Ci, którzy nie są obojętni na potrawy wschodnie, prędzej czy później zastanawiają się nad kwestią zakupu kotła. Bez tego prawie niemożliwe jest stworzenie klasycznego lagmana, plowa lub shurpy. Takie dania będą doskonałą opcją dla osób, które lubią prowadzić sesje gotowania na świeżym powietrzu, używając ognia. Wydawałoby się, że nie ma nic łatwiejszego niż pójść do najbliższego sklepu i wybrać odpowiednie naczynia na wygląd i cenę. Ale w rzeczywistości wszystko jest o wiele bardziej skomplikowane, ponieważ produkty o doskonałej łagodności i nasycone przyprawami i bulionem powstały tylko w kotle, który jest jak najbliżej tego, co jest powszechnie stosowane w Tadżykistanie, Turkmenistanie, Uzbekistanie i innych krajach. Nasz materiał ujawni wszystkie subtelności i niuanse wyboru prawdziwego kotła.
Zawartość:
Najlepsi producenci kotłów - którą firmę wybrać
Większość producentów, którzy sprzedają dania, ma w magazynie wiele kotłów. Są wykonane z różnych materiałów, różnią się kształtem i dlatego przygotowują potrawy w zupełnie inny sposób.
Na rynku krajowym istnieją zarówno bardzo znane firmy, jak i znane marki tylko wąskiemu gronu konsumentów. Chcemy zauważyć, że przy wyborze marki kociołek promocja nie odgrywa jednak decydującej roli jako cena.
Najlepsze modele są często produkowane w krajach Azji Środkowej. W Rosji można również kupić niedrogie i wysokiej jakości produkty od producentów z Północnego Kaukazu i Tatarów.
Oferujemy listę niektórych firm produkujących doskonałe kotły:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Dania Kama;
- Forester;
- Mayer i Boch.
W sprzedaży często można znaleźć podobne potrawy z Chin. Nie zalecamy kupowania go, ponieważ sądząc po licznych recenzjach, nie różni się on pod względem akceptowalnej jakości. Większość ważnych wymagań dla kotła nie jest spełniona, więc to naczynie będzie bardziej pasować do gotowania potraw z innych krajów.
Jeśli szukasz konkretnego modelu, przejdź do naszego rankingu najlepszych kotłów.
Zasada działania i kocioł urządzenia
Kocioł to metalowy kocioł o pochyłym dnie. Tradycyjnie używany do przygotowywania dań kuchni środkowoazjatyckiej. Zainstalowano kocioł na specjalnych statywach lub w piekarniku. Piece do gotowania z kominami są stacjonarne lub przenośne.
Pokrywa musi być przymocowana do kotła, który powinien pasować ciasno, nie pozostawiając szczelin na parę. Wykonany jest z tego samego materiału co kocioł lub z drewnianych desek. Czasami produkty wyposażają integralny uchwyt, który z jego pomocą umożliwił zawieszenie kotła nad ogniem.
Kocioł o kształcie półkulistym, stworzony celowo. Z góry ma najszerszą średnicę, coraz bardziej zwężającą się w dół. Gdy naczynia są opuszczane bezpośrednio do paleniska, nie tylko samo dno jest podgrzewane przez płomień, ale także zaokrąglone boki.
Wewnątrz produkty nagrzewają się znacznie szybciej, pozostają gorące przez długi czas, dzięki czemu oszczędzają paliwo. Obfite tworzenie się pary pozwala zawartości nie smażyć się, ale powoli marnieć, sprawiając, że jedzenie staje się miękkie, kruche i pachnące.
Podczas gotowania wszystkie przyprawy mają czas na namoczenie jedzenia, a to kolejna cecha tradycyjnego kotła.
Rodzaje kotłów
Żeliwo
Najbardziej popularne są kotły żeliwne, ponieważ spełniają wszystkie niezbędne wymagania. Metal ten nagrzewa się stopniowo, równomiernie rozprowadzając ciepło i utrzymując go przez długi czas, nawet po usunięciu naczyń z ciepła.
Grube ścianki zbiornika i wytrzymała pokrywa, która zapobiega wydostawaniu się pary, również przyczyniają się do zachowania ciepła. W takim kotle jedzenie jest naprawdę marne, nie smażone. W modelach żeliwnych czas gotowania wydłuża się, ale jest to plus, ponieważ receptura większości tradycyjnych potraw wymaga długiego procesu.
Uważa się, że im starszy kocioł, tym smaczniejszy okazuje się jedzenie. Wynika to z powstawania najcieńszego nieusuwalnego filmu, który pojawia się z czasem, gdy wszystkie najmniejsze pory żeliwa są stopniowo wypełniane tłuszczem.
Dzięki tej folii produkty nie przyklejają się do powierzchni. Taka naturalna powłoka nieprzywierająca jest prawie niemożliwa do uszkodzenia.
Zalety:
- trwałe;
- trwałe;
- powoli stygnie.
Wady:
- waga ciężka;
- może rdzewieć;
- niezbyt elegancki wygląd.
Aluminium
Kociołki aluminiowe są popularne głównie wśród tych, którzy często wędrują. Modele takiego metalu ważą znacznie mniej w porównaniu do żeliwa, co oznacza, że transportowanie ich jest znacznie łatwiejsze i wygodniejsze.
Najlepiej kupić stop z dodatkami, na przykład manganem, miedzią, żelazem. Ponieważ aluminium jest dość kruche, łatwo go uszkodzić i zgiąć, a następnie traci pożądany kształt, co ma zły wpływ na proces gotowania.
Ogrzewanie zawartości naczyń jest jednak bardzo szybkie, podobnie jak chłodzenie, i nie jest to absolutnie odpowiednie dla potraw orientalnych. Aby osiągnąć ospałość, podobnie jak w surówce, w tym przypadku nie jest możliwe.
Eksperci odradzają przechowywanie żywności w kociołku aluminiowym przez dłuższy czas, lepiej jest przenieść go do innego pojemnika, aby proces utleniania się nie rozpoczął. Podczas pielęgnacji takie opakowanie jest wymagające, ponieważ folię ochronną można łatwo uszkodzić podczas czyszczenia szorstkimi szczotkami lub szczotkami.
Jeśli zdecydujesz się kupić model aluminiowy, wybierz ten, w którym grubość ściany wynosi co najmniej jeden centymetr.
Zalety:
- lekki;
- tańsze niż żeliwo.
Wady:
- pochyla się łatwo;
- szybko się nagrzewa i schładza;
- może utleniać produkty.
Miedź
Miedziane kotły w nowoczesnej kuchni stają się coraz rzadsze. Wszystkie związki materiału są toksyczne i żrące. Naczynia miedziane muszą być często i dokładnie czyszczone, co jest czasochłonne i kosztowne.
Miedź ma czerwonawy odcień, charakterystyczny dla tego metalu. Nagrzewa się szybciej, ale chłodzi, jak aluminium, w bardzo krótkim czasie. Niemożność utrzymania ciepła przez długi czas będzie znaczącą wadą dla większości potraw, które są zwykle gotowane w kotle.
Ściany miedzianego kotła są zwykle cienkie, tylko dno jest lekko zagęszczone, ale jedzenie rozgrzewa się prawie do samej góry. Cóż, treść protomitów w tym modelu nie zawsze działa. Pomimo wszystkich niedociągnięć, takie potrawy są nadal używane przez Uzbeków i Azerów.
Zalety:
- waży niewiele;
- podgrzewa jedzenie do góry.
Wady:
- narażone na korozję;
- wymaga częstego czyszczenia;
- nie zatrzymuje ciepła;
- ma cienkie ściany.
Stal z emalią lub powłoką teflonową
Ze względu na swoje właściwości stal jest bardzo zbliżona do żeliwa. Jednak każda powłoka, czy to emalia, czy teflon, nie wytrzyma nadmiernego ciepła, zaczynając pękać i łuszczyć się. Nie tylko szkodzi jakości gotowania, ale może zaszkodzić zdrowiu, jeśli kawałki dostaną się do żywności, a następnie do ludzkiego ciała.
Jednocześnie częste mieszanie, konieczne przy gotowaniu większości orientalnych potraw, może również zepsuć każdą z tych powłok. To prawda, że narody europejskie najczęściej, zwłaszcza dla domu, wybierają właśnie ten rodzaj kotła.
Modele są często wykonane z niedostatecznie grubych ścian, dlatego ciepło nie utrzymuje tyle czasu, ile potrzeba.
Zalety:
- właściwości nieprzywierające.
Wady:
- duża waga;
- kruchość zasięgu;
- pojawienie się rdzy na uszkodzonych obszarach;
- dzięki dobrej przewodności cieplnej nie tworzy się para.
Parametry doboru kotła
kształt
1. Półkulisty
Tradycyjne kotły mają tylko półkulisty kształt, gdzie znajduje się zaokrąglone dno. Dzięki temu kocioł nagrzewa się nie tylko w dolnej części, ale także w ścianach, co pozwala na równomierne podgrzanie zawartości. Takie modele są używane na otwartym ogniu za pomocą specjalnych statywów lub pieców.
2. Płaskie dno
Ponieważ półkulistych kotłów nie można zainstalować na piecu, wymyślono próbki o wyprostowanym dnie. Takie produkty są bardzo łatwe w montażu na każdej płycie grzejnej. Niektóre modele przypominają garnki o półkulistym kształcie z niewielkim zagęszczeniem na dole.
Tom
Objętość jest podana na każdym produkcie. Zazwyczaj waha się od dwóch do dwudziestu litrów. Należy jednak pamiętać, że mamy na myśli wartość maksymalną i nieużyteczną, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wypełnić kocioł na samym brzegu.
Aby nawigować i obliczać wymaganą objętość, polegaj na liczbie osób, na których planujesz gotować.
1. Dla małej firmy składającej się z dwóch lub trzech osób wystarczy pięć litrów,
2. Pięć do sześciu osób będzie potrzebowało co najmniej ośmiu,
3. Dla dziesięcioosobowej dużej rodziny będziesz musiał kupić największy kocioł przez piętnaście lub dwadzieścia litrów.
Grubość ściany
Niezależnie od tego, który kocioł zdecydujesz się na zakup, pamiętaj o zwróceniu uwagi na grubość ścian. Idealnie, nie powinny być cieńsze niż trzy do pięciu mm., Ale trochę więcej i mniej opcji jest dozwolone.
Pamiętaj, że im grubszy materiał na ścianach, tym lepiej kocioł gromadzi się i zatrzymuje ciepło, w odpowiednim momencie nadając je produktom przygotowującym.
Równomierność rozgrzewania zawartości zależy również bezpośrednio od tego parametru. Podczas selekcji zwróć także uwagę na wewnętrzną powierzchnię ścian - nie powinno być żadnych wiórów, nierówności, przepływów i zagłębień.
Który kocioł wybrać
1. Dla tradycyjnych dań orientalnych nie ma lepszego rozwiązania niż kocioł żeliwny. Zwłaszcza jeśli gotowanie odbywa się na otwartym ogniu.
2. Gotowanie na kuchence domowej pozwala wybrać modele z aluminium, miedzi i stali z dowolną powłoką nieprzywierającą.
3. Dla podróżnych i turystów polecamy tylko kotły wykonane z aluminium, ponieważ ważą one kilkakrotnie mniej niż żeliwne.
4. Dla małej firmy odpowiedni kocioł na pięć do ośmiu litrów.
5. W przypadku spotkań w szerokim gronie przyjaciół i znajomych lepiej jest kupić model o objętości co najmniej piętnastu litrów.
6. Ściany każdego kotła nie powinny być cieńsze niż jeden centymetr.
Ile kosztuje kazan
1. Najdroższe są miedziane kotły. W przypadku modelu średniej wielkości trzeba zapłacić około 5-7 tysięcy rubli.
2. Produkty aluminiowe są znacznie tańsze. Ich cena waha się od 1500 do 3 tysięcy rubli.
3. Kociołki wykonane z żeliwa są zwykle tanie, 2-4 tys. Rubli, ale największe modele ze specjalną powłoką zewnętrzną mogą osiągnąć 10 tys. Rubli za sztukę.
4. Stalowe kotły z powłoką teflonową lub ceramiczną o średnim koszcie od 1500 do 6 tysięcy rubli. Cena zależy od marki, ilości i konfiguracji.
Będzie to również interesujące dla przyjaciół
