Profesjonalny kucharz zawsze ma co najmniej kilkanaście różnych patelni o różnych kształtach i rozmiarach. W zwykłej kuchni taka szalona ilość naczyń nie pasuje, a ty nie potrzebujesz tak wiele. Wystarczy wybrać 1-2 odpowiednie modele, które poradzą sobie z codziennymi zadaniami: gotowanie zazharki, kotlety lub jajecznica. A na specjalne okazje możesz kupić egzotyczne rzeczy, takie jak wok lub grillowane patelnie. Niemniej jednak, musisz także mieć możliwość wyboru przyborów kuchennych, aby dobrze sobie radziła ze swoimi obowiązkami i nie dawała gospodyni żadnych dodatkowych problemów.
Zawartość:
Najlepsi producenci patelni - którą firmę wybrać
Aby zawęzić krąg poszukiwań, na początek zdecydujemy, które marki patelni w ogóle należy rozważyć. W końcu od tego zależy jakość, bezpieczeństwo i żywotność twoich naczyń.
Najlepsze patelnie we wszystkich trzech parametrach są produkowane przez znane firmy:
- Tefal;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Rozważaliśmy już modele tych i innych godnych producentów ranking najlepszych patelni. Teraz zrozumiemy, jakiego rodzaju naczynia trzeba wybrać dla swojej kuchni, aby ograniczyć się do minimum, ale pełny zestaw patelni „na każdą okazję”.
Rodzaje patelni
Klasyczny
Najbardziej wszechstronny model, który nadaje się do gotowania większości potraw: smażenia, gotowania na parze, duszenia itp. W 90% przypadków ma okrągły kształt i 1-2 pokrętła. Czasami z boku tworzy się dziobek, aby ułatwić spuszczanie stopionego tłuszczu.
Plusy:
- Zawsze duży wybór modeli i rozmiarów;
- Uniwersalność;
- Długa żywotność;
- Łatwość opieki;
- Łatwo znaleźć odpowiednią osłonę;
- Niski koszt.
Wady:
- Przechowywanie na półkach iw pudełkach jest niewygodne - pozostaje jeszcze wiele niewykorzystanej przestrzeni.
Grill
Patelnia z prążkowanym dnem, w większości przypadków ma kształt kwadratu, ale są też okrągłe modele. To naczynie jest przeznaczone wyłącznie do smażenia i ma dość dużą wagę. Jego tłoczone dno pozwala gotować bez tłuszczu i pozostawia na produktach charakterystyczne smażone paski, jak z rusztu do grilla.
Plusy:
- Produkty można łatwo usunąć z patelni;
- Potrawy nie są nasycone tłuszczem i zachowują swój naturalny smak;
- Żebra nie powodują szczególnych trudności podczas prania;
- Możesz zaoszczędzić na oleju;
- Tworzy pyszny efekt grilla na powierzchni produktów.
Wady:
- Nadaje się tylko do smażenia;
- Świetna waga.
Kociołek
Głęboka patelnia nadaje się do smażenia, pieczenia w piekarniku i duszenia dużych porcji jedzenia dla całej rodziny. Wykonany jest z żeliwa lub stali z pogrubionym wielowarstwowym dnem, dzięki czemu równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu żywności. Charakterystyczną cechą każdego pieca jest para małych odlewanych uchwytów po bokach.
Plusy:
- Wszechstronność - zastępuje garnek, utyatnitsa i naczynie do pieczenia;
- Możesz włożyć do piekarnika;
- Duża objętość wewnętrzna;
- Jednolite gotowanie potraw bez palenia.
Wady:
- Wysoki koszt;
- Świetna waga;
- Podgrzewane i za małe uchwyty.
Stewpan
Hybrydowe patelnie, chochle i garnki, w których można gotować absolutnie każdą potrawę: od sosów i jajecznicy, po gulasze i zupy. Ma okrągły kształt i stosunkowo dużą głębokość, a jego ściany i spód są specjalnie pogrubione, co zapewnia równomierny rozkład ciepła.
Każdy kociołek jest koniecznie wyposażony w pokrywę, ponieważ takie naczynia są przeznaczone do gaszenia żywności, co oznacza, że wilgoć powinna pozostać w naczyniu tak bardzo, jak to możliwe.W zależności od objętości rondel może mieć 1 lub 2 uchwyty - drugi jest umieszczony na dużych pojemnikach, które trudno trzymać jedną ręką.
Plusy:
- Idealny do duszenia i gotowania;
- Produkty nie palą się i równomiernie się nagrzewają;
- Kompaktowy rozmiar;
- Pokrywa w zestawie.
Wady:
- Koszt jest wyższy niż innych rodzajów patelni.
Wok
Ta głęboka stożkowata patelnia dotarła do nas nie tak dawno z Azji, ale już zdobyła serca kupujących w WNP.
Wok ma okrągły kształt z wysokimi bokami, ostro rozszerzający się w górę. Ma wąskie dno (w wersji klasycznej jest okrągłe, ale są też płaskie modele), odlewane uchwyty - wykonane w formie półkolistych „uszu”. Ze względu na cechy konstrukcyjne, wok nagrzewa się szybko, a naczynia są łatwe do mieszania, ale trzeba to robić stale.
Plusy:
- Wielofunkcyjny;
- Duża pojemność;
- Wysoka szybkość ogrzewania;
- Produkty są dobrze nasycone przyprawami i tłuszczem.
Wady:
- Konieczne jest ciągłe mieszanie naczynia;
- Zajmuje dużo miejsca;
- Okrągłe dno wymaga specjalnej płyty grzejnej na piecu.
Kreator
Płytka okrągła patelnia, jak sama nazwa wskazuje, jest przeznaczona do smażenia naleśników. Ale nadaje się również do ciast, naleśników, placuszków i jajek sadzonych. Różni się niewielką wagą i często idzie w parze z pokryciem przeciwprątkowym.
Plusy:
- Łatwy i wygodny;
- Dzięki powłoce antyadhezyjnej naleśniki nie przywierają;
- Płaskie dno - odpowiednie dla wszystkich rodzajów płyt.
Wady:
- Wysoki koszt za zmniejszoną funkcjonalność.
Opcje wyboru panoramy
Materiał do produkcji
Materiał, z którego wykonana jest patelnia, jest głównym kryterium wyboru. Od tego zależy żywotność, cena, waga i cechy pielęgnacji przyborów kuchennych. Do produkcji najczęściej stosowanych: stali, żeliwa, aluminium, miedzi i ceramiki. Uporządkujmy wszystko w porządku.
1. Patelnie żeliwne to stare dobre klasyki. Takie modele są najbardziej niezawodne i praktycznie nie do zniesienia, chociaż ciężki sprzęt staje się ceną za nie płaconą. Żeliwo jest doskonałym przewodnikiem i akumulatorem ciepła, a jego grube ściany spokojnie wytrzymują wysokie temperatury do + 300 ° C. Jedyna wada takich patelni - tendencja do korozji.
2. Miski ze stali nierdzewnej są dobrym pomysłem, ale w większości przypadków wydajność jest „kulawa”. Wielu producentów oszczędza na metalu, w wyniku czego, nawet w przypadku naczyń o dobrym kapsulowanym dnie, ściany są zbyt cienkie. Ale takie urządzenie nie wchodzi w reakcje chemiczne z produktami, jest odporne na zarysowania i korozję, a resztki żywności są łatwo usuwane z gładko wypolerowanej powierzchni.
3. Aluminiowe patelnie - szybko podgrzewane i chłodzone. Jednak tutaj konieczne jest rozróżnienie modeli odlewanych i cienkościennych. Pierwsze w ich charakterystykach są bliskie żeliwnym: służą tak długo, ale dużo ważą. Cienkościenne naczynia, przeciwnie, mogą zostać zdeformowane nawet podczas przechowywania, ale są tanie, a ponadto okazują się najłatwiejsze i najwygodniejsze.
4. Wyroby z miedzi ponownie powróciły do naszej kuchni. Patelnie z tego metalu nie są wyjątkiem. W nich produkty nie tracą smaku i są dobrze prażone. Wadą takich patelni jest możliwe utlenianie miedzi w czasie, ale jeśli wybierzesz model z powłoką ochronną, nie będzie żadnych problemów.
5. Ceramiczne patelnie (nie mylić z powłoką ceramiczną) pojawiły się stosunkowo niedawno. Takie patelnie są przyjazne dla środowiska, mogą być podgrzewane do + 450 ° C i są wysoce odporne na uszkodzenia mechaniczne. Ich jedyną wadą jest wrażliwość na gwałtowne zmiany temperatury.
Powłoka
Pokrycie patelni ma dwie funkcje: chroni materiał podstawowy przed możliwą korozją i zapobiega przywieraniu jedzenia do ścianek naczynia.
Przez długi czas Teflon (Teflon) był uważany za jedyną powłokę nieprzywierającą. Nadal jest wykorzystywany do produkcji aluminiowych i cienkich patelni stalowych.Fluoroplast może wytrzymać temperatury do + 200 ° C, jest odporny na chemikalia i zasady, ale obawia się zadrapań.
Niektóre firmy opracowują własne rodzaje oprysku oparte na tym materiale - bardziej odporne na ciepło i trwałe. Należą do nich innowacje technologiczne, takie jak Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale wszystkie mają jeden wspólny minus: po uszkodzeniu lub nadmiernym ogrzaniu górna warstwa teflonu zaczyna uwalniać substancje toksyczne.
Bezpieczeństwo natryskiwania fluoroplastów nie zostało jeszcze udowodnione, więc producenci nadal poszukują materiałów bardziej przyjaznych dla środowiska, które mogą go zastąpić.
Najczęstsze opcje powlekania przyborów kuchennych:
1. Ceramika - częściej stosowana do patelni aluminiowych, ale także na żeliwie i stali. Powłoka ta jest znacznie mocniejsza i bezpieczniejsza niż teflon, ale z uderzeniem punktowym może pęknąć i odłamać się na kawałki.
2. Emaliowany - ma właściwości podobne do ceramiki, to znaczy boi się uderzeń, ale nie zarysowań. Stosunkowo niedrogi, ale nie można go nazwać non-stick. Najbardziej nadaje się do stewpanów i palarni z grubymi ścianami.
3. Granit (kamień, marmur) - równomiernie rozprowadza ciepło na patelni i utrzymuje go przez długi czas. Chociaż powłoka ta jest wrażliwa na zarysowania, uważa się ją za bardziej wytrzymałą w porównaniu z teflonem. A jednak przy takich naczyniach lepiej używać drewnianych łopat, aw żadnym wypadku nie czyścić ich metalowym skrobakiem.
4. Diamond to stosunkowo nowy rodzaj nieprzywierającej powłoki o wysokiej wytrzymałości mechanicznej i doskonałej przewodności cieplnej. Swobodnie wytrzymuje ogrzewanie do +320 ° C i jest łatwy do oczyszczenia z wszelkich zanieczyszczeń. Będziesz jednak musiał zapłacić za przyjemność - takie patelnie są drogie, a ich waga jest wrażliwa.
5. Tytan - przyjazna dla środowiska, niezawodna i trwała powłoka (jej żywotność sięga 25 lat). Ma właściwości antyadhezyjne, nie wymaga smażenia oleju, jest odporny na uszkodzenia mechaniczne i nie zwiększa masy patelni. Jedynym minusem jest wysoki koszt.
Wymiary
Waga patelni, grubość jej ścian i dna - to parametry, które wpływają na wygodę i czas użytkowania naczyń. Od nich zależy również stabilność naczyń i równomierne podgrzewanie żywności. W przypadku normalnego gotowania grubość nawet najtańszej patelni u podstawy powinna wynosić co najmniej 4-6 mm.
Wysokość ścian jest wybierana w zależności od rodzaju i objętości potraw w standardowym menu.
Tutaj musisz skupić się na składzie rodziny:
1. 18-20 cm - wystarczy dla jednej osoby lub szybko rozgrzać porcję jedzenia;
2. 24 cm - optymalny rozmiar dla par;
3. 26 cm - odpowiedni dla rodziny 3-osobowej;
4. 28 cm i więcej - patelnie dla dużych rodzin i święta, gdy czekają na gości.
Funkcje projektowe
To kwestia użyteczności, więc tutaj musisz podjąć własne decyzje. Jeśli dolny kształt (okrągły, owalny lub kwadratowy) nie odgrywa decydującej roli, należy zwrócić uwagę na pióra.
Na patelniach są dwa rodzaje uchwytów:
1. Krótkie „uszy” - dlatego często odlewane są uważane za najtrwalsze. Ale jeśli jest to dodatkowy uchwyt na dużej patelni, można go po prostu przynitować do obręczy (co nieco zmniejszy jej niezawodność).
2. Długie rączki - mogą być wyjmowane, solidnie odlewane lub po prostu przymocowane do boków patelni. Zwykle mają wyściółkę izolacyjną z tworzywa sztucznego, drewna, ceramiki lub bakelitu. Jeśli patelnia jest mała, dozwolony jest wyjmowany lub nawet przykręcany uchwyt. W przypadku dużych i ciężkich naczyń opcja ta jest nie do przyjęcia.
Rodzaj płyty
Patelnie należy wybierać i brać pod uwagę właściwości powierzchni do gotowania. W przypadku pieców gazowych i elektrycznych z żeliwnymi palnikami „naleśniki” będą pasować do każdego naczynia. Ale nowoczesne panele mogą być bardziej kapryśne.
Szklana powierzchnia ceramiczna wymaga użycia naczyń z lekko wklęsłym i pogrubionym dnem. Po podgrzaniu wyrówna się i stanie pewnie na gładkim panelu.W przypadku pieców indukcyjnych, w ogóle potrzebne są patelnie z dnem wielowarstwowym, w których zainstalowany jest dysk ze stopu ferromagnetycznego (to właśnie nagrzewa się pod wpływem indukcji EM).
Którą patelnię wybrać
1. Jeśli potrzebujesz niedrogiej i wielofunkcyjnej patelni, kup klasyczny model żeliwny. Nadaje się do gotowania prawie wszystkich potraw, dość odpornych na uszkodzenia i będzie Ci służyć, dopóki się nie znudzisz. Po prostu szukaj naczyń z powłoką ochronną: emalie są wystarczające na zewnątrz, a wewnątrz ceramika i granit będą się lepiej prezentować.
2. Czy często smażycie mięso lub ryby? Następnie należy kupić patelnię do grilla do podstawowego zestawu. Wybierz model z żeliwa lub grubościennej stali, zawsze z odlewaną rączką i izolującą wykładziną. Zwróć uwagę na obecność dziobka - pozwoli to po gotowaniu ostrożnie opróżnić zebrany tłuszcz.
3. Dla tych, którzy gotują gulasze, ryż i pieczeń na kuchence lub w piekarniku, zrobi to gruby, grubościenny ceramiczny, żeliwny lub odlewany aluminium. Nieprzywierająca powłoka nie jest tutaj konieczna, ale jeśli chcesz uzyskać estetykę, możesz zrobić to dzięki emaliowaniu. Chcesz karmić rodzinę zdrową żywnością przy minimalnej ilości tłuszczu? Następnie wybierz prażalnię z powłoką ceramiczną, tytanową lub granitową.
4. W małej kuchni, gdzie nie ma wystarczająco dużo miejsca na liczne przybory kuchenne, wygodniej jest używać rondla. Dzięki małej średnicy i optymalnej głębokości z łatwością zmieści się nawet w wąskiej szafce. A przecież takie uniwersalne dania pozwolą odmówić zakupu kilku dodatkowych garnków, ponieważ w rondlu można nie tylko smażyć i gotować na wolnym ogniu, ale także gotować dowolne potrawy aż do deserów, zup i płatków zbożowych.
5. Fani naleśników, placuszków i szybkich śniadań z jajecznicą będą pasować do naleśników. Wybierz lżejszy model (aluminium lub stal) z cienkimi ścianami. Ale upewnij się, że w środku znajduje się wysokiej jakości powłoka antyadhezyjna - nawet w przypadku Teflonu.
Ile robi pan
1. Najprostsze uniwersalne patelnie wykonane z żeliwa bez powłoki kosztują od 400 do 1500 rubli - są to głównie modele pochodzenia rosyjskiego i chińskiego. Znane marki europejskie wytwarzają naczynia już pokryte na zewnętrznej stronie i powłoką antykorozyjną, która wpływa na ostateczny koszt przyborów. Ceramika kosztuje od 800 do 3000 rubli., Teflon 1,5-2 tys., Emaliowanie od 1 do 14 tys. Rubli.
2. Aluminiowe patelnie z diamentową i tytanową powłoką antyadhezyjną kosztują 2-17 tysięcy rubli, ceramiczne i marmurowe powłoki są w tej samej kategorii cenowej - od 500 do 12 tysięcy rubli. Teflon i emalia kosztują najmniej - od 300 rubli do 6-7 tysięcy.
3. Naczynia wykonane ze stali nierdzewnej, w zależności od wielkości i producenta, będą kosztować od 900 do 18 000 rubli. Patelnie miedziane są najdroższe - ich koszt waha się między 3-50 tys. Rubli.
4. Cena patelni grillowych zaczyna się od 700-800 rubli za zwykłe żeliwo i sięga 17 tys. W europejskich modelach odlewanych z eleganckim emaliowaniem i kwadratową pokrywą w zestawie. Kociołki żeliwne w zależności od objętości będą kosztować w przedziale 800-12000 rubli.
5. Patelnie zaczynają się od pół tysiąca i łatwo osiągają pułap 76 000 rubli, jeśli jest to produkt miedziany. Za wok trzeba będzie zapłacić od 800 do 20 000 rubli. Twórcy krepy mają również duże wzrosty cen: mogą kosztować 400 rubli i 14 tysięcy - jeśli są to markowe potrawy z powłoką diamentową.
Będzie to również interesujące dla przyjaciół
