Degenen die niet onverschillig staan tegenover oosterse gerechten, denken vroeg of laat aan de kwestie van de aankoop van een ketel. Zonder dit is het bijna onmogelijk om een klassieke lagman, plov of shurpa te maken. Dergelijke gerechten zullen een uitstekende optie zijn voor mensen die graag in openlucht een kooksessie houden, met behulp van een vuur. Het lijkt erop dat er niets eenvoudiger is dan naar de dichtstbijzijnde winkel te gaan en de juiste gerechten te kiezen voor het uiterlijk en de prijs. Maar in feite is alles veel gecompliceerder, omdat de producten die perfect zijn in zachtheid en verzadigd zijn met specerijen en bouillon, alleen in een ketel zijn ontstaan, die zo dicht mogelijk ligt bij wat gewoonlijk wordt gebruikt in Tadzjikistan, Turkmenistan, Oezbekistan en andere landen. Ons materiaal onthult je alle subtiliteiten en nuances van het kiezen van een echte ketel.
inhoud:
De beste fabrikanten van ketels - welk bedrijf te kiezen
De meeste fabrikanten die gerechten verkopen, hebben een verscheidenheid aan ketels op voorraad. Ze zijn gemaakt van verschillende materialen, verschillen in vorm en bereiden daarom voedsel op volledig verschillende manieren voor.
Op de binnenlandse markt zijn er zowel zeer bekende bedrijven en vertrouwde merken als slechts een beperkte kring van consumenten. We willen er rekening mee houden dat promotie bij het kiezen van een ketelmerk geen doorslaggevende rol speelt, maar als prijs.
De beste modellen worden vaak gemaakt in de landen van Centraal-Azië. In Rusland kunt u ook goedkope en hoogwaardige producten van Noord-Kaukasische en Tataarse fabrikanten kopen.
We bieden een lijst van enkele bedrijven die uitstekende ketels produceren:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama-gerechten;
- Forester;
- Mayer & Boch.
In de uitverkoop kunt u vaak soortgelijke gerechten vinden die in China zijn gemaakt. We raden het niet aan om het te kopen, omdat het, naar aanleiding van de vele beoordelingen, niet in aanvaardbare kwaliteit verschilt. Aan de meeste belangrijke vereisten voor een ketel wordt niet voldaan, dus dit gebruiksvoorwerp zal meer geschikt zijn voor het bereiden van gerechten uit andere landen.
Als u op zoek bent naar een specifiek model, ga dan naar onze ranglijst van de beste ketels.
Het principe van de werking en de apparaatketel
Een ketel is een metalen ketel met een hellende bodem. Traditioneel gebruikt voor de bereiding van Centraal-Aziatische gerechten. Geïnstalleerde ketel op speciale statieven of in de oven. Kachels met schoorstenen zijn stationair of draagbaar.
Het deksel moet worden bevestigd aan de ketel, die goed moet passen, geen openingen voor stoom achterlaten. Het is gemaakt van hetzelfde materiaal als de ketel of van houten planken. Soms rusten producten uit met de integrale handgreep, waarmee het mogelijk is om een ketel boven een vuur te houden.
Hemisferische vorm ketel opzettelijk bedacht. Van bovenaf heeft het de grootste diameter, meer en meer naar beneden smaller wordend. Wanneer de schotels direct in de haard worden neergelaten, wordt niet alleen de bodem zelf verwarmd door de vlam, maar ook de afgeronde zijden.
Binnen worden de producten veel sneller warm, blijven ze lang warm en besparen ze brandstof. Door de overvloedige stoomvorming kan de inhoud niet bakken, maar langzaam wegkwijnen, zodat het voedsel zacht, kruimelig en geurig is.
Tijdens het koken hebben alle specerijen de tijd om het eten te laten weken, en dit is een ander kenmerk van de traditionele ketel.
Soorten ketels
Gietijzer
Gietijzeren ketels zijn het populairst, omdat ze aan alle vereisten voldoen. Dit metaal warmt geleidelijk op, verdeelt gelijkmatig warmte en houdt het lang vast, zelfs nadat de vaat uit het vuur is verwijderd.
De dikke wanden van de tank en het robuuste deksel, dat voorkomt dat de stoom ontsnapt, dragen ook bij aan het behoud van de warmte. In zo'n ketel is eten echt wegkwijnen, niet gefrituurd. In gietijzermodellen neemt de kooktijd toe, maar dit is een pluspunt, omdat het recept van de meeste traditionele gerechten een lang proces omvat.
Er wordt aangenomen dat hoe ouder de ketel, des te smakelijker het voedsel blijkt te zijn. Dit komt door de vorming van de dunste onuitwisbare film, die in de loop van de tijd verschijnt, wanneer alle kleinste poriën van gietijzer geleidelijk met vet worden gevuld.
Dankzij deze film blijven de producten niet aan de oppervlakte plakken. Zo'n natuurlijke anti-aanbaklaag is bijna onmogelijk te beschadigen.
voordelen:
- duurzaam;
- duurzaam;
- langzaam afkoelt.
nadelen:
- zwaar;
- kan roesten;
- niet erg elegant uiterlijk.
aluminium
Aluminiumketels zijn vooral populair onder degenen die vaak gaan wandelen. Modellen van een dergelijk metaal wegen aanzienlijk minder in vergelijking met gietijzer, wat betekent dat het veel gemakkelijker en handiger is om ze te vervoeren.
Het is het beste om een legering te kopen met enkele additieven, bijvoorbeeld mangaan, koper, ijzer. Omdat aluminium nogal kwetsbaar is, is het gemakkelijk om het te beschadigen en te buigen, en dan verliest het zijn gewenste vorm, wat een slecht effect heeft op het kookproces.
Het verwarmen van de inhoud van de gerechten is erg snel, maar net als koelen, en dit is absoluut niet geschikt voor oosterse gerechten. Lusteloosheid bereiken, zoals in het ruwijzer, is in dit geval niet mogelijk.
Deskundigen adviseren om voedsel in een aluminiumketel lange tijd niet op te slaan, het is beter om het in een andere container te plaatsen, zodat het oxidatieproces niet start. De zorg voor dergelijke verpakkingen is veeleisend, omdat de beschermende folie gemakkelijk kan worden beschadigd bij het reinigen met ruwe borstels of borstels.
Als u besluit om een aluminiummodel te kopen, kies dan degene waar de wanddikte ten minste één centimeter is.
voordelen:
- lichtgewicht;
- goedkoper dan gietijzer.
nadelen:
- buigt gemakkelijk;
- warmt snel op en koelt af;
- kan producten oxideren.
koperen
Koperketels in de moderne keuken worden steeds zeldzamer. Alle materiële verbindingen zijn giftig en bijtend. Koperen werktuigen moeten vaak en grondig worden gereinigd, wat tijdrovend en kostbaar is.
Koper heeft een roodachtige tint, kenmerkend voor dit metaal. Het warmt sneller op, maar koelt af, zoals aluminium, in een zeer korte tijd. Het onvermogen om de warmte lange tijd te houden zal een belangrijk nadeel zijn voor de meeste gerechten die gewoonlijk in een ketel worden gekookt.
De muren van een koperen ketel zijn meestal dun, alleen de bodem is enigszins verdicht, maar het voedsel warmt bijna tot de top. Goed protomit-inhoud in dit model werkt niet altijd. Ondanks alle tekortkomingen worden dergelijke gerechten nog steeds gebruikt door Uzbeks en Azerbeidzjanen.
voordelen:
- weegt weinig;
- verwarmt het voedsel naar de top.
nadelen:
- onderhevig aan corrosie;
- moet regelmatig worden gereinigd;
- houdt geen warmte vast;
- heeft dunne muren.
Staal met email- of teflon-coating
Door zijn eigenschappen bevindt staal zich in de buurt van gietijzer. Maar elke coating, of het nu glazuur of teflon is, is niet bestand tegen overmatige hitte, begint te barsten en schilfert. Het tast niet alleen de kwaliteit van het koken aan, maar kan de gezondheid schaden, als de stukjes in het voedsel komen en dan in het menselijk lichaam.
Tegelijkertijd kan veel roeren, zo noodzakelijk bij het bereiden van de meeste oosterse gerechten, ook al deze coatings bederven. Toegegeven, Europese landen kiezen meestal, vooral voor het huis, precies voor dit soort ketel.
Modellen worden vaak gemaakt met onvoldoende dikke wanden, waardoor warmte niet zoveel tijd nodig heeft als nodig is.
voordelen:
- antikleef eigenschappen.
nadelen:
- groot gewicht;
- kwetsbaarheid van dekking;
- het uiterlijk van roest op beschadigde gebieden;
- door goede thermische geleidbaarheid wordt geen stoom gevormd.
Ketel selectie opties
vorm
1. halfronde
Traditionele ketels hebben slechts een halfronde vorm, met een afgeronde bodem. Hierdoor warmt de ketel niet alleen op in het onderste gedeelte, maar ook in de wanden, waardoor de inhoud gelijkmatig kan worden verwarmd. Dergelijke modellen worden gebruikt op een open vuur met behulp van speciale statieven of kachels.
2. Vlakke bodem
Aangezien hemisferische ketels niet op het fornuis kunnen worden geïnstalleerd, werden exemplaren met een gestrekte bodem uitgevonden. Dergelijke producten zijn zeer eenvoudig te installeren op elke kookplaat. Sommige modellen lijken op potten, met een halfronde vorm met een lichte verdichting aan de onderkant.
volume
Het volume wordt aangegeven op elk product. Het varieert meestal van twee tot twintig liter. Onthoud echter dat we de maximale waarde bedoelen, en niet nuttig, omdat het onwaarschijnlijk is dat de ketel helemaal aan de randen wordt gevuld.
Om te navigeren en het vereiste volume voor u te berekenen, vertrouwt u op het aantal mensen dat u wilt koken.
1. Voor een klein bedrijf van twee of drie personen is vijf liter voldoende,
2. Vijf tot zes mensen hebben minstens acht nodig,
3. Voor een groot gezin van tien moet je de grootste ketel kopen voor vijftien of twintig liter.
Wanddikte
Ongeacht welke ketel je besluit te kopen, let op de dikte van de muren. Idealiter mogen ze niet dunner zijn dan drie tot vijf mm., Maar een beetje meer en minder opties zijn toegestaan.
Bedenk dat hoe dikker het materiaal op de muren, des te beter de ketel zich ophoopt en de warmte vasthoudt, op het juiste moment en het aan de voorbereide producten geeft.
De uniformiteit van het opwarmen van de inhoud hangt ook direct af van deze parameter. Let tijdens de selectie ook op het binnenoppervlak van de wanden - er mogen geen afbrokkelingen, onregelmatigheden, stromen en holtes zijn.
Welke ketel moet je kiezen
1. Voor traditionele oosterse gerechten is er geen betere optie dan een gietijzeren ketel. Vooral als het koken op open vuur gebeurt.
2. Koken op een thuiskachel maakt het mogelijk om modellen van aluminium, koper en staal te kiezen met elke antikleefcoating.
3. Voor reizigers en toeristen adviseren wij alleen ketels gemaakt van aluminium, omdat ze meerdere malen minder wegen dan gietijzeren exemplaren.
4. Voor een klein bedrijf geschikt ketel voor vijf tot acht liter.
5. Voor bijeenkomsten in een brede kring van vrienden en kennissen is het beter om een model te kopen met een volume van minstens vijftien liter.
6. De wanden van een ketel mogen niet dunner zijn dan een centimeter.
Hoeveel kost een Kazan
1. De duurste zijn koperen ketels. Voor een gemiddeld formaat moet u ongeveer 5-7 duizend roebel betalen.
2. Aluminiumproducten zijn veel goedkoper. Hun prijs varieert van 1500 tot 3000 roebel.
3. Ketels uit gietijzer zijn meestal goedkoop, 2-4 duizend roebel, maar de grootste modellen met een speciale uitwendige coating kunnen elk 10 duizend roebels bereiken.
4. Stalen ketels met teflon of keramische coating kosten gemiddeld 1500 tot 6000 roebel. Prijs is afhankelijk van merk, volume en configuratie.
Het zal ook interessant zijn voor vrienden
