Een professionele chef-kok heeft altijd minstens een dozijn verschillende pannen in verschillende vormen en maten. In een gewone keuken past zo'n waanzinnig aantal gebruiksvoorwerpen niet en heb je niet zoveel nodig. Het is voldoende om 1-2 geschikte modellen te kiezen die bestand zijn tegen alledaagse taken: koken met zazharki, koteletten of roerei. En voor speciale gelegenheden kunt u een aantal exotische dingen kopen, zoals wok of gegrilde pannen. Desalniettemin moet je ook keukengerei kunnen kiezen - zodat ze goed omgaat met haar taken en de gastvrouw geen extra problemen geeft.
inhoud:
De beste fabrikanten van pannen - welk bedrijf te kiezen
Om de cirkel van zoekopdrachten te verkleinen, zullen we om te beginnen besluiten welke merken pannen überhaupt moeten worden overwogen. De kwaliteit, veiligheid en levensduur van uw gerechten hangen er immers van af.
De beste braadpannen in alle drie parameters worden geproduceerd door bekende bedrijven:
- tefal;
- rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
We hebben al modellen van deze en andere waardige fabrikanten overwogen in beste pannen rangschikken. Laten we nu eens kijken welk soort keukengerei u moet kiezen voor uw keuken, om onszelf tot een minimum te beperken, maar een volledige set pannen "voor alle gelegenheden".
Soorten pannen
klassiek
Het meest veelzijdige model dat geschikt is om de meeste gerechten te bereiden: braden, stomen, stoven, enz. In 90% van de gevallen heeft het een ronde vorm en 1-2 knoppen. Soms wordt aan de zijkant een tuit gevormd om het gesmolten vet gemakkelijker te laten wegvloeien.
profs:
- Altijd een grote selectie van modellen en maten;
- veelzijdigheid;
- Lange levensduur;
- Gemak van zorg;
- Makkelijk een geschikte hoes te vinden;
- Lage kosten.
nadelen:
- Het is lastig om op planken en in dozen te bewaren - er blijft veel ongebruikte ruimte over.
rooster
Koekenpan met een geribbelde bodem, heeft in de meeste gevallen een vierkante vorm, maar er zijn ook ronde modellen. Dit apparaat is uitsluitend ontworpen om te braden en heeft een vrij groot gewicht. De bodem met reliëf maakt het mogelijk om zonder vet te koken en laat de kenmerkende gefrituurde reepjes als van een grillrooster achter.
profs:
- Producten kunnen eenvoudig uit de pan worden verwijderd;
- De gerechten zijn niet verzadigd met vet en behouden hun natuurlijke smaak;
- De ribben veroorzaken geen speciale moeilijkheden bij het wassen;
- Je kunt op olie besparen;
- Creëert een heerlijk grilleffect op het oppervlak van producten.
nadelen:
- Alleen geschikt om te frituren;
- Geweldig gewicht.
koffiebrander
Frituurpan, geschikt om te braden, in de oven te braden en grote porties voedsel voor het hele gezin te stoven. Het is gemaakt van gietijzer of staal met een verdikte meerlaagse bodem, waardoor het de warmte gelijkmatig verdeelt en voorkomt dat voedsel verbrandt. Een onderscheidend kenmerk van elke vuurpot is een paar kleine gegoten grepen aan de zijkanten.
profs:
- Veelzijdigheid - vervangt de pot, utyatnitsa en ovenschaal;
- Je kunt in de oven zetten;
- Groot intern volume;
- Uniform koken van gerechten zonder te verbranden.
nadelen:
- Hoge kosten;
- Groot gewicht;
- Verwarmde en te kleine handvatten.
stewpot
Hybride pannen, pollepel en potten waarin je absoluut elke schotel kunt koken: van sauzen en roerei, eindigend met stoofschotels en soepen. Het heeft een ronde vorm en een relatief grote diepte, en de wanden en bodem zijn speciaal verdikt, wat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte.
Elke stoofpot is noodzakelijkerwijs uitgerust met een deksel, omdat dergelijke gerechten zijn ontworpen om voedsel te doven, wat betekent dat vocht zoveel mogelijk in de schaal moet blijven.Afhankelijk van het volume, kan de steelpan 1 of 2 handgrepen hebben - de tweede is geplaatst op grote containers die moeilijk met één hand vast te houden zijn.
profs:
- Ideaal voor stoven en koken;
- Producten branden niet en gelijkmatig opwarmen;
- Compact formaat;
- Cover inbegrepen.
nadelen:
- De kosten zijn hoger dan bij andere soorten pannen.
wok
Deze diepe conische pan kwam niet zo lang geleden vanuit Azië naar ons toe, maar heeft al de harten van kopers in de CIS veroverd.
De wok heeft een ronde vorm met hoge zijkanten, die scherp naar boven toe uitzet. Het heeft een smalle onderkant (in de klassieke versie is rond, maar er zijn ook platte modellen), gegoten handgrepen - gemaakt in de vorm van halfronde "oren". Vanwege de ontwerpkenmerken warmt de wok snel op en kunnen de gerechten gemakkelijk worden geroerd, maar dit moet constant worden gedaan.
profs:
- multifunctionaliteit;
- Grote capaciteit;
- Hoge verwarmingssnelheid;
- Producten zijn goed verzadigd met kruiden en vet.
nadelen:
- Het is noodzakelijk om het gerecht de hele tijd te mengen;
- Neemt veel ruimte in beslag;
- Een ronde bodem vereist een speciale kookplaat op het fornuis.
Crepe Maker
Een ondiepe ronde pan, zoals de naam al aangeeft, is bedoeld voor het bakken van pannenkoeken. Maar het is ook geschikt voor cakes, pannenkoeken, beignets en gebakken eieren. Verschilt in klein gewicht en gaat vaak gepaard met een antipluiperbedekking.
profs:
- Eenvoudig en comfortabel;
- Dankzij antiaanbaklaag kleven geen pannenkoeken;
- Vlakke bodem - geschikt voor alle soorten platen.
nadelen:
- Hoge kosten voor de verminderde functionaliteit.
Pan selectie opties
Productiemateriaal
Het materiaal waaruit de pan is gemaakt, is het belangrijkste selectiecriterium. Levensduur, prijs, gewicht en kenmerken van de zorg voor keukengerei zijn ervan afhankelijk. Voor de productie van de meest gebruikte: staal, gietijzer, aluminium, koper en keramiek. Laten we alles in orde sorteren.
1. Gietijzeren pannen zijn goede oude klassiekers. Zulke modellen zijn het meest betrouwbaar en praktisch niet te lossen, hoewel het zware gewicht van het keukengerei de prijs wordt die ervoor betaald wordt. Gietijzer is een uitstekende geleider en warmte-accumulator en zijn dikke muren zijn kalm bestand tegen hoge temperaturen tot +300 ° C. Het enige nadeel van dergelijke pannen - een neiging tot corrosie.
2. Roestvrijstalen pannen zijn een goed idee, maar in de meeste gevallen is de uitvoering "kreupel". Veel fabrikanten besparen op metaal en als gevolg daarvan, zelfs voor gerechten met een goede capsulated bottom, zijn de wanden te dun. Maar zo'n gereedschap komt niet in chemische reacties met producten, is bestand tegen krassen en corrosie en voedselresten kunnen gemakkelijk worden verwijderd van het glad gepolijste oppervlak.
3. Aluminium pannen - snel verwarmd en gekoeld. Hier is het echter noodzakelijk om onderscheid te maken tussen gegoten en dunwandige modellen. De eerste in hun kenmerken zijn bijna gietijzeren: ze dienen net zo lang, maar ze wegen veel. Dunwandige gerechten kunnen zelfs tijdens opslag worden vervormd, maar het is goedkoop en bovendien blijkt het de gemakkelijkste en handigste.
4. Koperwaren zijn vandaag weer teruggekeerd naar onze keuken. Pannen van dit metaal zijn geen uitzondering. In hen verliezen de producten hun smaak niet en zijn ze goed geroosterd. Het nadeel van dergelijke pannen is de mogelijke oxidatie van koper in de loop van de tijd, maar als u kiest voor een model met een beschermende coating, zullen er geen problemen zijn.
5. Keramische pannen (niet te verwarren met een keramische coating) zijn relatief recent verschenen. Dergelijke pannen zijn milieuvriendelijk, kunnen worden verwarmd tot +450 ° С en zijn zeer goed bestand tegen mechanische schade. Hun enige nadeel is gevoeligheid voor snelle temperatuurveranderingen.
dekking
Het afdekken van de pan heeft twee functies: het beschermt het basismateriaal tegen mogelijke corrosie en voorkomt dat voedsel aan de wanden van de schaal blijft plakken.
Teflon (teflon) werd lange tijd als de enige antiaanbaklaag beschouwd. Het wordt nog steeds gebruikt bij de vervaardiging van aluminium en dunne stalen pannen.Fluoroplast is bestand tegen temperaturen tot +200 ° C, is bestand tegen chemicaliën en alkaliën, maar is bang voor krassen.
Sommige bedrijven ontwikkelen hun eigen soorten spuiten op basis van dit materiaal - meer hittebestendig en duurzaam. Deze omvatten technologische innovaties zoals Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Maar ze hebben allemaal één minpuntje: bij beschadiging of oververhitting begint de bovenste laag Teflon giftige stoffen af te geven.
De veiligheid van het fluoroplastisch spuiten is nog niet bewezen, dus blijven fabrikanten op zoek naar milieuvriendelijkere materialen die het kunnen vervangen.
De meest voorkomende coatingopties voor keukengerei:
1. Keramiek - vaker toegepast op aluminium pannen, maar ook op gietijzer en staal. Deze coating is veel sterker en veiliger dan Teflon, maar met een puntaanslag kan hij barsten en in stukken breken.
2. Geëmailleerd - heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met keramiek, dat wil zeggen, het is bang voor slagen, maar geen krassen. Relatief goedkoop, maar het kan niet non-stick worden genoemd. Het meest geschikt voor stoofschotels en koffiebrander met hun dikke muren.
3. Graniet (steen, marmer) - verdeelt de hitte gelijkmatig in de pan en houdt deze lang vast. Hoewel deze coating krasgevoelig is, wordt deze als duurzamer beschouwd in vergelijking met teflon. En toch is het bij dergelijke gerechten beter om houten schoppen te gebruiken en deze in geen geval te reinigen met een metalen schraper.
4. Diamant is een relatief nieuw type antikleefcoating met hoge mechanische sterkte en uitstekende thermische geleidbaarheid. Bestand tegen verwarmen tot +320 ° C en kan gemakkelijk worden gereinigd van elke verontreiniging. U zult echter voor het plezier moeten betalen - dergelijke pannen zijn duur en hun gewicht is gevoelig.
5. Titanium - milieuvriendelijke, betrouwbare en duurzame coating (zijn levensduur loopt tot 25 jaar). Het heeft antikleefeigenschappen, vereist geen frituurolie, is bestand tegen mechanische schade en verhoogt het gewicht van de pan niet. Het enige negatieve is de hoge kosten.
afmeting
Het gewicht van de pan, de dikte van de wanden en de onderkant - dit zijn de parameters die van invloed zijn op het gemak en de duur van het gebruik van keukengerei. Ook hangt van hen de stabiliteit van de schotels en de uniforme verwarming van het voedsel af. Voor normaal koken moet de dikte van zelfs de goedkoopste pan aan de basis minstens 4-6 mm zijn.
De hoogte van de wanden wordt gekozen afhankelijk van het type en het volume van gerechten in uw standaardmenu.
Hier moet je focussen op de samenstelling van de familie:
1. 18-20 cm - genoeg voor één persoon of voor het snel opwarmen van een portie voedsel;
2. 24 cm - de optimale grootte voor koppels;
3. 26 cm - geschikt voor een gezin van 3 personen;
4. 28 cm en meer - braadpannen voor grote gezinnen en vakanties als u op gasten wacht.
Ontwerpkenmerken
Dit is een kwestie van bruikbaarheid, dus hier moet je je eigen beslissingen nemen. En als de onderste vorm (rond, ovaal of vierkant) geen doorslaggevende rol speelt, dan moeten pennen aandacht krijgen.
In de pannen zijn er twee soorten handvatten:
1. Korte "oren" - vaak gegoten, worden daarom beschouwd als de meest duurzame. Maar als het een extra hendel op een grote braadpan is, kan het eenvoudig aan de rand geklonken worden (wat de betrouwbaarheid enigszins zal verminderen).
2. Lange hengsels - kunnen worden verwijderd, massief gegoten of eenvoudig aan de zijkanten van de pan worden bevestigd. Ze hebben meestal een isolerende voering van plastic, hout, keramiek of bakeliet. Als de pan klein is, is een verwijderbare of zelfs geschroefde handgreep toegestaan. Voor grote en zware gebruiksvoorwerpen is deze optie onaanvaardbaar.
Plaat type
Pannen moeten worden geselecteerd en rekening houdend met de kenmerken van het kookoppervlak. Voor gas en elektrische ovens met gietijzeren branders, zal "pannenkoeken" geschikt zijn voor alle gebruiksvoorwerpen. Maar moderne panelen kunnen grilliger zijn.
Het glaskeramische oppervlak vereist het gebruik van schalen met een iets concave en verdikte bodem. Wanneer het wordt verwarmd, zal het gelijkmatig uitkomen en zal het vol vertrouwen op een glad paneel blijven staan.Voor inductieovens zijn pannen met een meerlaagse bodem überhaupt nodig, waar een schijf gemaakt van een ferromagnetische legering binnenin wordt geïnstalleerd (dit is wat hij opwarmt onder invloed van EM-inductie).
Welke pan om te kiezen
1. Als u een goedkope en multifunctionele bakplaat nodig hebt, koop dan een klassiek gietijzeren model. Het is geschikt voor het bereiden van bijna alle gerechten, bestendig tegen beschadiging en zal u van dienst zijn totdat u zich verveelt. Zoek naar gerechten met een beschermende coating: emailles zijn voldoende buiten en binnenin zullen keramiek en graniet beter naar voren komen.
2. Bak je vaak vlees of vis? Dan moet je een grillplaat kopen in de basiskit. Neem een model van gietijzer of dikwandig staal, altijd met een gegoten handvat en een isolerende voering erop. Let op de aanwezigheid van de uitloop - na het koken kan het verzamelde vet voorzichtig worden afgevoerd.
3. Voor degenen die stoofschotels, rijst en gebraden op het fornuis of in de oven koken, zal een diepe dikwandige keramische, gietijzeren of gegoten aluminium vuurpot doen. Non-stick coating is hier niet nodig, maar als je esthetiek wilt, kun je doen met emailleren. Wilt u het gezin gezond voedsel geven met een minimum aan vet? Kies vervolgens een koffiebrander met een coating van keramiek, titanium of graniet.
4. In een kleine keuken, waar niet genoeg ruimte is voor allerlei gebruiksvoorwerpen, is het handiger om een steelpan te gebruiken. Door zijn kleine diameter en optimale diepte past hij gemakkelijk, zelfs in een smal kastje. En toch zullen dergelijke universele gerechten het mogelijk maken om te weigeren om meerdere extra potten te kopen, omdat je in een pan niet alleen kunt bakken en sudderen, maar ook gerechten kunt bereiden tot desserts, soepen en ontbijtgranen.
5. Fans van pannenkoeken, beignets en een snel ontbijt met roerei passen bij een pannenkoekenpan. Kies een lichter model (aluminium of staal) met dunne wanden. Maar zorg ervoor dat de binnenkant van een hoogwaardige antiaanbaklaag is, ook als Teflon.
Hoeveel kost de pan
1. De eenvoudigste universele pannen gemaakt van gietijzer zonder coating kosten 400 tot 1500 roebel - dit zijn voornamelijk modellen van Russische en Chinese oorsprong. Beroemde Europese merken produceren gerechten die al aan de buitenkant zijn gecoat en met een anticorrosie coating, die de uiteindelijke kosten van het keukengerei beïnvloedt. Keramiek kost 800 tot 3000 roebel., Teflon 1,5-2 duizend, emaillen van 1 tot 14 duizend roebel.
2. Aluminium pannen met diamant en titanium anti-aanbaklaag kosten 2-17 duizend roebel, keramische en marmeren coating zijn in dezelfde prijsklasse - van 500 tot 12 duizend roebel. Teflon en email kosten het minste - van 300 roebel tot 6-7 duizend.
3. Gebruiksvoorwerpen gemaakt van roestvrij staal, afhankelijk van de grootte en fabrikant, kost 900 tot 18.000 roebel. Koperen pannen zijn de duurste - hun kosten variëren tussen de 3 - 50 duizend roebel.
4. De prijs van grillpannen begint van 700-800 roebel voor gewoon gietijzer en bereikt 17 duizend voor Europese gegoten modellen met elegante emaillering en een vierkante afdekking in de set. Gietijzeren braziers, afhankelijk van het volume, kosten ongeveer 800-12000 roebel.
5. De stoofpannen beginnen bij halfduizend en bereiken gemakkelijk het plafond van 76.000 roebel, als dit een product van koper is. Want wok moet 800 tot 20.000 roebel betalen. De crêpe-makers hebben ook een grote prijsstijging: ze kunnen 400 roebel en 14 duizend kosten - als het merk gerechten zijn met een diamantcoating.
Het zal ook interessant zijn voor vrienden
