Els que no són indiferents als plats orientals, tard o d'hora, pensen en adquirir un calder. Sense ella, és gairebé impossible fer un clàssic lagman, plov o shurpa. Aquests plats seran una opció excel·lent per a les persones que vulguin realitzar sessions de cuina a l’aire lliure, amb un incendi. Sembla que no hi ha res més fàcil que anar a la botiga més propera i triar els plats adequats per a l'aparença i el preu. Però, de fet, tot és molt més complicat, ja que els productes que són perfectes en la suavitat i saturats d’espècies i de brou s’apareixen només en un caldero, el més proper possible al que s'utilitza habitualment a Tadjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan i altres països. El nostre material us revelarà totes les subtileses i matisos de l’elecció d’un veritable calder.
Contingut:
Els millors fabricants de calderes: quina empresa escollir
La majoria dels fabricants que venen plats tenen una varietat de calderes en estoc. Estan fets de diferents materials, tenen una forma diferent i, per tant, preparen els aliments de formes completament diferents.
Al mercat intern només hi ha empreses molt conegudes i marques familiars a un estret cercle de consumidors. Voldríem destacar que a l'hora de triar una marca de caldero la promoció no juga un paper decisiu, però, com el preu.
Els millors models es fan sovint als països d’Àsia Central. A Rússia, també es poden adquirir productes de qualitat i econòmics procedents dels fabricants del Caucas del Nord i del Tàtar.
Oferim una llista d'algunes empreses que produeixen excel·lents calderes:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Plats de kama;
- Forestal;
- Mayer & Boch.
A la venda sovint es poden trobar plats similars elaborats a la Xina. No recomanem comprar-lo, ja que, a jutjar per les nombroses revisions, no difereix en qualitat acceptable. La majoria dels requisits importants per a un calderó no es compleixen, de manera que aquest utensili s’adaptarà més per cuinar plats d’altres països.
Si esteu buscant un model específic, aneu al nostre rànquing dels millors calderes.
El principi de funcionament i el dispositiu de calder
Un caldero és una caldera metàl·lica que té un fons inclinat. Tradicionalment utilitzat per a la preparació de plats d'Àsia Central. Caldera instal·lada en trípodes especials o al forn. Les estufes de cuina amb xemeneies són fixes o portàtils.
La tapa ha d’adherir-se al caldero, que hauria d’adaptar-se còmodament, sense deixar buits. Està fet del mateix material que el caldero o de taulers de fusta. De vegades, els productes equipen el mànec integral que amb la seva ajuda va ser possible suspendre un calder sobre un incendi.
Calder de forma semiesfèrica concebut intencionadament. Des de dalt té el diàmetre més ampli, cada vegada més estret cap avall. Quan els plats es baixen directament a la llar, no només el fons mateix s'escalfa per la flama, sinó també pels costats arrodonits.
Dins dels productes, escalfeu-vos molt més ràpidament, estigueu calents durant molt de temps i estalvieu combustible. L'abundant formació de vapor permet que els continguts no es freguin, sinó que llanguin lentament, de manera que el menjar sigui suau, trencadís i fragant.
Durant la cocció, totes les espècies tenen temps per remullar els aliments, i aquesta és una altra característica del tradicional caldero.
Tipus de calderes
Fosa de ferro
Els calderons de ferro colat són els més populars, ja que compleixen tots els requisits necessaris. Aquest metall s'escalfa gradualment, repartint uniformement la calor i mantenint-lo durant molt de temps, fins i tot després que els plats es retirin de la calor.
Les parets gruixudes del tanc i la tapa robusta, que impedeix que el vapor s'escapi, també contribueixen a la conservació de la calor. En un caldero tal, el menjar s’està realment languidecent, no fregit. En els models de fosa, augmenta el temps de cocció, però això és un avantatge, ja que la recepta de la majoria dels plats tradicionals implica un procés llarg.
Es creu que com més antic és el caldero, el més saborós resulta el menjar. Això es deu a la formació de la pel·lícula més prima que es pot esborrar, que apareix amb el temps, quan tots els porus més petits de la fosa es van omplint gradualment de greix.
Gràcies a aquesta pel·lícula, els productes no s'enganxen a la superfície. Aquest recobriment natural antiadherent és gairebé impossible de danyar.
Avantatges:
- durador;
- durador;
- lent es refreda.
Desavantatges:
- pes pesat;
- pot oxidar-se;
- aspecte poc elegant.
Alumini
Els calderons d’alumini són populars principalment entre aquells que solen anar de senderisme. Els models d’aquest metall pesen significativament menys en comparació amb la fosa, cosa que significa que és molt més fàcil i convenient de transportar-los.
El millor és comprar un aliatge amb alguns additius, per exemple, manganès, coure, ferro. Atès que l'alumini és molt fràgil, és fàcil de danyar i doblar-lo i, a continuació, perd la forma desitjada, la qual cosa afecta molt el procés de cocció.
La calefacció del contingut dels plats és molt ràpida, però, com el refredament, no és adequat per a plats orientals. Per aconseguir la llanguiment, com en el ferro de porc, en aquest cas no és possible.
Els experts aconsellen no emmagatzemar menjar dins d'un calder d'alumini durant molt de temps, és millor desplaçar-lo a un altre contenidor de manera que el procés d'oxidació no comenci. En la cura d’aquests envasos és exigent, ja que la pel·lícula protectora es pot danyar fàcilment en netejar amb raspalls o raspalls rugosos.
Si decidiu comprar un model d’alumini, assegureu-vos de triar el que el gruix de la paret sigui almenys d’un centímetre.
Avantatges:
- lleuger;
- més barat que la fosa.
Desavantatges:
- es doblega fàcilment;
- s'escalfa ràpidament i es refreda;
- pot oxidar els productes.
Coure
Els calderons de coure de la cuina moderna són cada vegada més rars. Tots els compostos materials són tòxics i corrosius. Els utensilis de coure han de netejar-se sovint i a fons, cosa que consumeix molt de temps i és car.
El coure té un tint vermellós, característic d'aquest metall. S'escalfa més ràpid, però es refreda, com l'alumini, en molt poc temps. La impossibilitat de mantenir la calor durant molt de temps serà un desavantatge significatiu per a la majoria dels plats que normalment es cuinen en un caldero.
Les parets d’un caldero de coure solen ser fines, només el fons està lleugerament compactat, però el menjar s’escalfa gairebé a la part superior. El contingut de protomit bé d’aquest model no sempre funciona. Malgrat totes les deficiències, aquests plats encara estan en ús entre els uzbeks i els azerbaiyanos.
Avantatges:
- pesa poc;
- escalfa el menjar a la part superior.
Desavantatges:
- subjectes a corrosió;
- necessita una neteja freqüent;
- no reté la calor;
- té parets primes.
Acer amb esmalt o tefló
Per les seves propietats, l’acer és molt proper al ferro colat. Però qualsevol recobriment, ja sigui esmaltat o tefló, no suportarà un calor excessiu, començant a esquerdar-se i pelar-se. No només danya la qualitat de la cuina, sinó que pot fer mal a la salut, si les peces entren al menjar i després en el cos humà.
Al mateix temps, l'agitació freqüent, tan necessària per cuinar la majoria de plats orientals, també pot fer malbé qualsevol d'aquests recobriments. És cert que les nacions europees més sovint, especialment per a la llar, trien precisament aquest tipus de calder.
Sovint, els models es fabriquen amb parets insuficientment gruixudes, motiu pel qual la calor no manté el temps necessari.
Avantatges:
- propietats antiadherents.
Desavantatges:
- pes gran;
- fragilitat de la cobertura;
- l'aparició d'òxid en zones danyades;
- a causa de la bona conductivitat tèrmica no es forma vapor.
Paràmetres de selecció de la caldera
Formulari
1. Hemisfèric
Els calderons tradicionals tenen només una forma hemisfèrica, on hi ha un fons arrodonit. Per això, la caldera s'escalfa no només a la zona inferior, sinó també a les parets, cosa que permet escalfar el contingut de manera uniforme. Aquests models s’utilitzen en un foc obert amb trípodes o estufes especials.
2. Fons pla
Com que els calderes hemisfèriques no es poden instal·lar a l'estufa, es van inventar exemplars amb un fons reduït. Aquests productes són molt fàcils d’instal·lar a qualsevol placa calenta. Alguns models s'assemblen a testos de forma semiesfèrica amb una petita compactació a la part inferior.
Volum
El volum està indicat en cada producte. Normalment oscil·la entre dos i vint litres. No obstant això, recordeu que volem dir el valor màxim i no és útil, ja que és poc probable que ompliu el calder a les vores mateixes.
Per navegar i calcular el volum requerit per a vosaltres, confieu en el nombre de persones en què voleu cuinar.
1. Per a una petita empresa de dues o tres persones, n'hi haurà prou amb cinc litres.
2. Cinc o sis persones necessitaran almenys vuit,
3. Per a una família nombrosa de deu anys, haureu de comprar el calder més gran durant quinze o vint litres.
Espessor de paret
Independentment de quin caldero decidiu comprar, assegureu-vos de prestar atenció al gruix de les parets. Idealment, no haurien de ser més primes de tres a cinc mm., Però es permeten una mica més i menys opcions.
Recordeu que el material més gruixut a les parets, millor acumularà el calder i manté la calor, en el moment oportú donant-lo als productes de preparació.
La uniformitat de l'escalfament del contingut també depèn directament d'aquest paràmetre. Durant la selecció, també heu de prestar atenció a la superfície interna de les parets.
Quin caldero escollir
1. Per als plats tradicionals orientals, no hi ha millor opció que un calder de ferro colat. Especialment si la cuina es farà a foc obert.
2. Cuinar en una estufa domèstica permet seleccionar models d'alumini, coure i acer amb qualsevol recobriment antiadherent.
3. Per a viatgers i turistes només es recomana calderes d’alumini, ja que pesen diverses vegades menys que les de ferro colat.
4. Per a una petita empresa de caldereria adequada de cinc a vuit litres.
5. Per a reunions en un ampli cercle d'amics i coneguts, és millor comprar un model amb un volum d'almenys quinze litres.
6. Les parets de qualsevol caldero no han de ser més fines que un centímetre.
Quant és un kazan
1. Els més cars són els calderons de coure. Per a un model de mida mitjana, haurà de pagar uns 5-7 mil rubles.
2. Els productes d’alumini són molt més barats. El seu preu oscil·la entre els 1.500 i els 3.000 rubles.
3. Els calderes de fosa solen ser barates, de 2 a 4 mil rubles, però els models més grans amb un recobriment extern especial poden arribar als 10 mil rubles.
4. Calderes d’acer amb revestiment de tefló o ceràmica, de mitjana, de 1.500 a 6.000 rubles. El preu depèn de la marca, el volum i la configuració.
També serà interessant per als amics
