Un xef professional sempre té almenys una dotzena de cassoles diferents de diferents formes i mides. En una cuina ordinària, una quantitat tan insana d’utensils no s’adaptarà, i no necessiteu tant. És suficient triar 1-2 models adequats que puguin fer front a les tasques diàries: cuinar zazharki, costelles o ous remenats. I per a ocasions especials, podeu comprar algunes coses exòtiques com wok o paelles a la graella. No obstant això, també necessiteu triar els estris de cuina, de manera que pugui fer front bé a les seves funcions i no li doni cap problema a l'amfitriona.
Contingut:
Els millors fabricants de paelles: quina empresa triar
Per limitar el cercle de cerques, per començar decidirem quines marques de paelles haurien de ser considerades en absolut. Al cap ia la fi, la qualitat, la seguretat i la vida útil dels seus plats depenen d'això.
Les millors paelles en els tres paràmetres són produïdes per empreses conegudes:
- Tefal;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Ja hem considerat models d’aquests i d’altres fabricants dignes classificar els millors plats. Ara, entenem quin tipus d’eines necessites per a la teva cuina, per limitar-nos al mínim, però un conjunt complet de paelles “per a totes les ocasions”.
Tipus de paelles
Clàssic
El model més versàtil apte per cuinar la majoria de plats: fregir, fumar, cuinar, etc. En el 90% dels casos, té forma rodona i 1-2 nanses. De vegades es forma un bec cap al costat per facilitar el drenatge del greix fos.
Pros:
- Sempre una gran selecció de models i mides;
- Universalitat;
- Llarga vida útil;
- Facilitat d’atenció;
- Fàcil de trobar una coberta adequada;
- De baix cost.
Contres:
- És incòmode emmagatzemar en prestatges i caixes: hi ha molts espais no utilitzats.
Graella
La paella amb un fons de nervadures, en la majoria dels casos, té forma quadrada, però també hi ha models rodons. Aquest estris està dissenyat exclusivament per fregir i té un pes bastant gran. El seu fons en relleu permet cuinar sense greix i deixa als productes talls fregits característics, com si fossin una reixeta de graella.
Pros:
- Els productes es poden treure fàcilment de la cassola;
- Els plats no estan saturats de greix i conserven el seu sabor natural;
- Les costelles no creen dificultats especials quan es renten;
- Podeu estalviar en petroli;
- Crea un deliciós efecte de la graella a la superfície dels productes.
Contres:
- Apte només per fregir;
- Gran pes.
Brazier
Paella profunda, adequada per fregir, rostir al forn i menjar grans porcions de menjar per a tota la família. Està fabricat en ferro colat o acer amb un fons de capa multicapa engrossit, gràcies al qual distribueix el calor de manera uniforme i evita que els aliments es cremen. Una característica distintiva de qualsevol braser és un parell de petites nanses laterals.
Pros:
- Versatilitat: substitueix la cassola, utyatnitsa i la font de forn;
- Es pot posar al forn;
- Volum intern gran;
- Cuina uniforme de plats sense cremar.
Contres:
- Cost elevat;
- Gran pes;
- Mànecs escalfats i massa petits.
Stewpan
Paelles híbrides, cullerot i olles en les quals es pot cuinar absolutament qualsevol plat: des de salses i ous remenats, acabant amb guisats i sopes. Té una forma rodona i una profunditat relativament gran, i les seves parets i fons estan especialment engrossits, el que garanteix una distribució uniforme de la calor.
Qualsevol guisat està necessàriament equipat amb una tapa, ja que aquests plats estan dissenyats per apagar els aliments, la qual cosa significa que la humitat hauria de romandre al màxim al plat.Depenent del volum, la cassola pot tenir 1 o 2 nanses; la segona es col·loca en contenidors grans que són difícils de sostenir amb una sola mà.
Pros:
- Ideal per cuinar i bullir;
- Els productes no es cremen i s'escalfen uniformement;
- Mida compacta;
- Coberta inclosa.
Contres:
- El cost és més alt que altres tipus de paelles.
Wok
Aquesta panxa cònica profunda ens va arribar fa poc temps a Àsia, però ja ha guanyat els cors dels compradors a la CEI.
El wok té una forma rodona amb costats alts que s'expandeix bruscament cap amunt. Té un fons estret (en la versió clàssica és rodona, però també hi ha models plans), manetes fetes - fetes en forma d '"orelles" semicirculars. A causa de les característiques de disseny, el wok s'escalfa ràpidament i els plats són fàcils de remoure, però caldrà fer-ho constantment.
Pros:
- Multifuncional;
- Gran capacitat;
- Alta velocitat de calefacció;
- Els productes estan ben saturats d’espècies i greixos.
Contres:
- Cal barrejar el plat tot el temps;
- Pren molt d'espai;
- Un fons rodó necessitarà una placa especial a l'estufa.
Crepe Maker
Una safata rodona poc profunda, com el seu nom indica, està pensada per fregir els pancakes. Però també és adequat per a pastissos, pancakes, bunyols i ous fregits. Es diferencia en un pes petit i sovint va amb una coberta antiparasitària.
Pros:
- Fàcil i còmode;
- Gràcies al recobriment antiadherent, els pancakes no s'enganxen;
- Fons pla - adequat per a tot tipus de plaques.
Contres:
- Cost elevat per la seva funcionalitat reduïda.
Opcions de selecció de paquets
Fabricació de material
El material del qual es fa la paella és el principal criteri de selecció. La vida útil, el preu, el pes i les característiques de la cura dels estris de cuina depenen d'això. Per a la producció dels més utilitzats: acer, fosa, alumini, coure i ceràmica. Ordenem tot en ordre.
1. Les cassoles de ferro colat són bons clàssics antics. Aquests models són els més fiables i pràcticament inaccessibles, tot i que el pes pesat dels estris es converteix en el preu que es paga. El ferro colat és un excel·lent acumulador de conductors i calor, i les seves gruixudes parets suporten amb calma altes temperatures de fins a +300 ºC. L’únic inconvenient d’aquestes cassoles: una tendència a la corrosió.
2. Les cassoles d’acer inoxidable són una bona idea, però en la majoria dels casos el rendiment és "coix". Molts fabricants estalvien en metall i, en conseqüència, fins i tot per als plats amb un bon fons capsulat, les parets són massa fines. Però aquest estri no entra en reaccions químiques amb els productes, és resistent a les ratllades i la corrosió, i les restes dels aliments es poden treure fàcilment de la seva superfície llisa polida.
3. Paelles d’alumini: ràpidament escalfades i refrigerades. No obstant això, aquí és necessari distingir entre models foses i de parets primes. Les primeres característiques són properes a les de fosa: serveixen de temps, però pesen molt. Els plats de paret fina, per contra, es poden deformar fins i tot durant l’emmagatzematge, però són barats i, a més, són els més fàcils i còmodes.
4. Les mercaderies de coure han tornat avui a la nostra cuina. Les cassoles d'aquest metall no són una excepció. En elles, els productes no perden el seu sabor i estan ben torrats. El desavantatge d’aquests recipients és la possible oxidació del coure amb el pas del temps, però si escolliu un model amb un recobriment protector, no hi haurà problemes.
5. Les paelles de ceràmica (que no s'han de confondre amb un revestiment ceràmic) van aparèixer fa poc temps. Aquestes cassoles són respectuoses amb el medi ambient, es poden escalfar a +450 ° C i són molt resistents als danys mecànics. El seu únic inconvenient és la sensibilitat als canvis de temperatura ràpids.
Recobriment
La cobertura de la paella té dues funcions: protegeix el material base de la possible corrosió i evita que els aliments s'enganxin a les parets del plat.
Durant molt de temps, el tefló (tefló) es va considerar l'únic revestiment antiadherent. Encara s’utilitza en la fabricació d’alumini i paelles d’acer primes.El fluoroplast pot suportar temperatures de fins a +200 ° C, és resistent a productes químics i àlcalis, però té por de les ratllades.
Algunes empreses desenvolupen els seus propis tipus de polvorització basats en aquest material: més resistents a la calor i més resistents. Aquests inclouen innovacions tecnològiques com Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Però tots tenen un menys comú: quan es danyen o es calfen excessivament, la capa superior de tefló comença a alliberar substàncies tòxiques.
La seguretat de la polvorització fluoroplàstica encara no ha estat provada, de manera que els fabricants continuen buscant materials més ecològics que puguin substituir-lo.
Les opcions de recobriment més habituals per als estris de cuina:
1. Ceràmica - aplicada amb més freqüència a les cassoles d'alumini, però també es troba en fosa i acer. Aquest recobriment és molt més fort i segur que el tefló, però amb un impacte puntual pot trencar-se i trencar-se en trossos.
2. Esmaltat: té propietats similars a les ceràmiques, és a dir, té por de cops, però no rascades. Relativament barat, però no es pot denominar antiadherent. El més adequat per a guisats i torradores amb les seves gruixudes parets.
3. Granit (pedra, marbre): distribueix uniformement el calor a la cassola i el manté durant molt de temps. Tot i que aquest recobriment és sensible al ratllat, es considera més durador en comparació amb el tefló. I, tanmateix, amb aquests plats, és millor utilitzar pales de fusta i, en cap cas, netejar-lo amb un rascador de metall.
4. El diamant és un tipus de recobriment antiadherent relativament nou amb una alta resistència mecànica i una excel·lent conductivitat tèrmica. Resisteix lliurement la calefacció a +320 ° C i es neteja fàcilment de qualsevol contaminació. No obstant això, hauràs de pagar pel plaer: aquestes cassoles són cares i el seu pes és sensible.
5. Titani: recobriment ecològic, fiable i durador (la seva vida útil arriba als 25 anys). Té propietats antiadherents, no requereix oli de fregir, és resistent als danys mecànics i no augmenta el pes de la paella. L’únic negatiu és l’alt cost.
Dimensions
El pes de la cassola, el gruix de les parets i la part inferior, són els paràmetres que afecten la comoditat i la durada de l’ús dels estris. També depèn d'ells l'estabilitat dels plats i la calefacció uniforme dels aliments. Per a la cocció normal, el gruix de fins i tot la paella més barata de la base ha de ser com a mínim de 4 a 6 mm.
L'alçada de les parets es selecciona segons el tipus i el volum de plats del menú estàndard.
Aquí heu de centrar-vos en la composició de la família:
1. 18-20 cm: prou per a una persona o per escalfar ràpidament una porció de menjar;
2. 24 cm: la mida òptima per a parelles;
3. 26 cm - adequat per a una família de 3 persones;
4. 28 cm i més: paelles per a famílies nombroses i vacances quan esteu esperant els hostes.
Funcions de disseny
Aquesta és una qüestió de usabilitat, així que aquí heu de prendre les vostres pròpies decisions. I si la forma de fons (rodona, ovalada o quadrada) no juga un paper decisiu, caldrà atendre les plomes.
A les cassoles hi ha dos tipus de nanses:
1. Per tant, les "orelles" curtes - sovint emeses, es consideren les més duradores. Però si es tracta d’un mànec auxiliar en una paella gran, només es pot reblar a la vora (que reduirà la seva fiabilitat).
2. Les nanses llargues poden ser extraïbles, foses o simplement enganxades als costats de la cassola. Solen tenir folre aïllant de plàstic, fusta, ceràmica o baquelita. Si la cassola és petita, es permet una maneta extraïble o fins i tot cargolada. Per als estris grans i pesats, aquesta opció és inacceptable.
Tipus de placa
Cal seleccionar les paelles tenint en compte les característiques de la superfície de cocció. Per als forns de gas i elèctrics amb cremadors de ferro colat, els "pancakes" s'adaptaran a tots els estris. Però els panells moderns poden ser més capritxosos.
La superfície de la ceràmica requereix l'ús de plats amb un fons lleugerament còncau i espessit. Quan s’escalfen, s’extendrà amb seguretat i s’obrirà amb seguretat a un panell llis.Per als forns d'inducció, calen cassoles amb fons de múltiples capes, on s'instal·la un disc fet d'aliatge ferromagnètic (això és el que escalfa sota la influència de la inducció d'EM).
Quin pan es pot triar
1. Si necessiteu una planxa barata i multifuncional, compreu un model de fosa clàssic. És adequat per cuinar gairebé tots els plats, bastant resistents als danys i us servirà fins a avorrir-vos. Busqueu plats amb un recobriment protector: els esmalts són prou fora, ia l'interior, la ceràmica i el granit es mostraran millor.
2. Sovint es fregeixen carn o peix? A continuació, haureu de comprar una planxa de graella al kit bàsic. Prengui un model de ferro colat o acer de parets gruixudes, sempre amb una maneta de fosa i un revestiment aïllant. Preste atenció a la presència del bec - permetrà després de cuinar escórrer acuradament el greix recollit.
3. Per a aquells que cuinen estofats, arrossos i rostits a l'estufa o al forn, farà un braser de ceràmica, fosa o fosa d'alumini de paret gruixuda profunda. Aquí no és necessari el recobriment antiadherent, però si voleu estètica, podeu fer-ho amb esmalt. Voleu alimentar la família d'aliments saludables amb un mínim de greix? A continuació, escolliu un torrador amb un revestiment de ceràmica, titani o granit.
4. En una petita cuina, on no hi ha prou espai per a nombrosos estris, és més convenient utilitzar una cassola. A causa del seu petit diàmetre i de la seva profunditat òptima, es pot adaptar fàcilment fins i tot en un armari estret. I tot i així, aquests plats universals permetran negar-se a comprar diversos testos addicionals, ja que en una cassola no només es pot fregir i bullir a foc lent, sinó també cuinar els plats fins a postres, sopes i cereals.
5. Els aficionats als pancakes, els bunyols i els esmorzars ràpids amb ous remenats s'adaptaran a una cassola. Trieu un model més lleuger (alumini o acer) amb parets primes. Però assegureu-vos que assegureu-vos que a l'interior hi ha un recobriment antiadherent d'alta qualitat, fins i tot si el tefló
Quant costa la paella?
1. Les paelles universals més simples fetes amb ferro colat sense revestir el cost de 400 a 1.500 rubles: són principalment models d'origen rus i xinès. Les famoses marques europees produeixen plats ja recoberts a la cara exterior i amb un recobriment anticorrosiu, que afecta el cost final dels estris. El cost de la ceràmica de 800 a 3000 rubles., Tefló 1,5-2 mil, esmaltat de 1 a 14 mil rubles.
2. Les cassoles d'alumini amb revestiment antiadherent de diamant i titani costen entre 2 i 17 mil rubles, el revestiment ceràmic i de marbre es troba en la mateixa categoria de preu: de 500 a 12 mil rubles. El tefló i l'esmalt costen menys - de 300 rubles a 6-7 mil.
3. Els estris d’acer inoxidable, segons la mida i el fabricant, costaran de 900 a 18.000 rubles. Les paelles de coure són les més cares: el seu cost varia entre els 3-50 mil rubles.
4. El preu de les paelles de graella comença a 700-800 rubles per a fosa ordinària i arriba als 17.000 per als models europeus de fosa amb esmalt elegant i una coberta quadrada al kit. Els brasers de ferro colat en funció del volum costaran entre 800 i 12000 rubles.
5. Les paelles comencen a mig miler i arriben fàcilment al sostre de 76.000 rubles, si es tracta d'un producte de coure. El wok haurà de pagar de 800 a 20.000 rubles. Els fabricants de crepe també tenen un gran ritme de preus: poden costar 400 rubles i 14.000 - si són plats de marca amb un recobriment de diamant.
També serà interessant per als amics
