Ceux qui ne sont pas indifférents aux plats orientaux pensent tôt ou tard à la question de l'achat d'un chaudron. Sans cela, il est presque impossible de faire un lagman classique, plov ou shurpa. Ces plats constitueront une excellente option pour les personnes qui aiment effectuer des séances de cuisine en plein air, en utilisant un feu. Il semblerait qu’il n’y ait rien de plus facile que d’aller au magasin le plus proche et de choisir les plats qui conviennent à l’apparence et au prix. Mais en réalité, tout est beaucoup plus compliqué, car les produits parfaits en douceur et saturés d’épices et de bouillon ne naissent que dans un chaudron, aussi proche que possible de ce qui est couramment utilisé au Tadjikistan, au Turkménistan, en Ouzbékistan et dans d’autres pays. Notre matériel vous révélera toutes les subtilités et les nuances du choix d’un vrai chaudron.
Contenu:
Les meilleurs fabricants de chaudrons - quelle entreprise choisir
La plupart des fabricants qui vendent des plats ont une variété de chaudrons en stock. Ils sont fabriqués dans des matériaux différents, ont des formes différentes et permettent donc de préparer les aliments de manière complètement différente.
Sur le marché intérieur, il existe à la fois des entreprises très connues et des marques connues, destinées à un cercle restreint de consommateurs. Nous voulons noter que lors du choix d'une chaudière, la promotion de la marque ne joue pas un rôle décisif, cependant, en tant que prix.
Les meilleurs modèles sont souvent fabriqués dans les pays d’Asie centrale. En Russie, vous pouvez également acheter des produits bon marché et de grande qualité auprès de fabricants taureaux et du Caucase du Nord.
Nous proposons une liste de sociétés produisant d’excellents chaudrons:
- Gril de toundra;
- Kukmara;
- Plats de kama;
- Forestier;
- Mayer & Boch.
En vente, vous trouverez souvent des plats similaires fabriqués en Chine. Nous ne recommandons pas l'achat, car à en juger par les nombreuses critiques, sa qualité n'est pas différente. La plupart des exigences importantes pour un chaudron ne sont pas remplies, cet ustensile conviendra donc mieux pour la cuisson de plats d'autres pays.
Si vous êtes à la recherche d'un modèle spécifique, consultez notre classement des meilleurs chaudrons.
Le principe de fonctionnement et le chaudron à dispositif
Un chaudron est une chaudière en métal dont le fond est en pente. Traditionnellement utilisé pour la préparation de plats d'Asie centrale. Chaudron installé sur des trépieds spéciaux ou dans le four. Les cuisinières avec cheminées sont fixes ou portables.
Le couvercle doit être fixé au chaudron, qui doit être bien ajusté, ne laissant aucun espace pour la vapeur. Il est fait du même matériau que le chaudron ou de planches de bois. Parfois, des produits équipent la poignée intégrale qui, avec son aide, permettait de suspendre un chaudron au-dessus d’un feu.
Chaudron de forme hémisphérique conçu intentionnellement. De là-haut, il a le diamètre le plus large, de plus en plus étroit. Lorsque la vaisselle est abaissée directement dans le foyer, non seulement le fond lui-même est chauffé par la flamme, mais également les côtés arrondis.
Les produits chauffent beaucoup plus rapidement à l’intérieur, restent chauds pendant longtemps, économisant ainsi du carburant. La formation abondante de vapeur permet au contenu de ne pas frire, mais de languir lentement, de sorte que la nourriture soit douce, friable et parfumée.
Pendant la cuisson, toutes les épices ont le temps de faire tremper la nourriture, ce qui est une autre caractéristique du chaudron traditionnel.
Types de chaudrons
Fonte de fer
Les chaudrons en fonte sont les plus populaires, car ils répondent à toutes les exigences requises. Ce métal se réchauffe progressivement en distribuant uniformément la chaleur et en le maintenant longtemps, même après que la vaisselle a été retirée de la chaleur.
Les parois épaisses du réservoir et le couvercle robuste empêchant la vapeur de s'échapper contribuent également à la conservation de la chaleur. Dans un tel chaudron, la nourriture est vraiment languissante, pas frite. Dans les modèles en fonte, le temps de cuisson est augmenté, mais c'est un avantage, car la recette de la plupart des plats traditionnels nécessite un long processus.
On pense que plus le chaudron est vieux, plus la nourriture est savoureuse. Cela est dû à la formation du film le plus fin et indélébile, qui apparaît au fil du temps, lorsque tous les pores de la fonte se remplissent progressivement de graisse.
Grâce à ce film, les produits ne collent pas à la surface. Un tel revêtement antiadhésif naturel est presque impossible à endommager.
Avantages:
- durable;
- durable;
- lentement refroidit.
Inconvénients:
- poids lourd;
- peut rouiller;
- aspect pas très élégant.
Aluminium
Les chaudrons en aluminium sont populaires principalement chez ceux qui vont souvent à la randonnée. Les modèles d'un tel métal pèsent beaucoup moins par rapport à la fonte, ce qui signifie qu'il est beaucoup plus facile et plus pratique de les transporter.
Il est préférable d’acheter un alliage contenant certains additifs, par exemple du manganèse, du cuivre, du fer. Comme l’aluminium est assez fragile, il est facile de l’endommager et de le plier, il perd alors la forme souhaitée, ce qui a un effet néfaste sur le processus de cuisson.
Réchauffer le contenu des plats est cependant très rapide, tout comme le refroidissement, ce qui ne convient absolument pas aux plats orientaux. Pour atteindre la langueur, comme dans la fonte, dans ce cas n'est pas possible.
Les experts déconseillent de conserver longtemps les aliments dans un chaudron en aluminium. Il est préférable de les transférer dans un autre récipient afin que le processus d'oxydation ne commence pas. La prise en charge de tels emballages est exigeante, car le film de protection peut être facilement endommagé lors du nettoyage avec des brosses grossières ou des brosses.
Si vous décidez d'acheter un modèle en aluminium, assurez-vous de choisir celui dont l'épaisseur de la paroi est d'au moins un centimètre.
Avantages:
- léger;
- moins cher que la fonte.
Inconvénients:
- se plie facilement;
- se réchauffe rapidement et se refroidit;
- peut oxyder les produits.
Cuivre
Les chaudrons de cuivre dans les cuisines modernes sont de plus en plus rares. Tous les composés matériels sont toxiques et corrosifs. Les ustensiles en cuivre doivent être nettoyés souvent et soigneusement, ce qui prend du temps et coûte cher.
Le cuivre a une teinte rougeâtre, caractéristique de ce métal. Il se réchauffe plus vite, mais se refroidit, comme l'aluminium, en très peu de temps. L'incapacité à conserver la chaleur pendant une longue période constituera un inconvénient majeur pour la plupart des plats généralement cuits au chaudron.
Les parois d'un chaudron en cuivre sont généralement minces, seul le fond est légèrement compacté, mais la nourriture se réchauffe presque jusqu'au sommet. Le contenu protomitique de ce modèle ne fonctionne pas toujours. Malgré toutes les lacunes, de tels plats sont encore utilisés par les Ouzbeks et les Azerbaïdjanais.
Avantages:
- pèse peu;
- chauffe la nourriture vers le haut.
Inconvénients:
- sujet à la corrosion;
- nécessite un nettoyage fréquent;
- ne retient pas la chaleur;
- a des parois minces.
Acier avec revêtement en émail ou téflon
De par ses propriétés, l’acier est très proche de la fonte. Mais tout revêtement, qu'il soit émaillé ou téflon, ne résistera pas à la chaleur excessive et ne commencera pas à se fendre et à se décoller. Cela ne nuit pas seulement à la qualité de la cuisine, mais peut aussi nuire à la santé si les morceaux entrent dans la nourriture, puis dans le corps humain.
Dans le même temps, une agitation fréquente, indispensable lors de la préparation de la plupart des plats orientaux, peut également gâcher n'importe lequel de ces revêtements. Certes, les pays européens, le plus souvent à la maison, choisissent plus précisément ce type de chaudron.
Les modèles sont souvent fabriqués avec des murs insuffisamment épais, ce qui explique pourquoi la chaleur ne conserve pas le temps nécessaire.
Avantages:
- propriétés antiadhésives.
Inconvénients:
- grand poids;
- fragilité de la couverture;
- l'apparition de rouille sur les zones endommagées;
- Grâce à une bonne conductivité thermique, aucune vapeur ne se forme.
Paramètres de sélection du chaudron
Formulaire
1. Hémisphérique
Les chaudrons traditionnels ont seulement une forme hémisphérique, où il y a un fond arrondi. De ce fait, la chaudière chauffe non seulement dans la zone inférieure, mais aussi dans les murs, ce qui permet de chauffer le contenu de manière uniforme. De tels modèles sont utilisés sur un feu ouvert avec des trépieds ou des cuisinières
2. Fond plat
Comme les chaudrons hémisphériques ne peuvent pas être installés sur le poêle, des spécimens avec un fond redressé ont été inventés. De tels produits sont très faciles à installer sur n'importe quelle plaque chauffante. Certains modèles ressemblent à des pots, ayant une forme hémisphérique avec un léger compactage au bas.
Volume
Le volume est indiqué sur chaque produit. Il varie généralement de deux à vingt litres. Cependant, rappelez-vous que nous entendons la valeur maximale, et inutile, car il est peu probable que vous remplissiez le chaudron jusqu'aux bords.
Pour naviguer et calculer le volume requis pour vous, utilisez le nombre de personnes sur lesquelles vous prévoyez de cuisiner.
1. Pour une petite entreprise de deux ou trois personnes, cinq litres suffiront,
2. Cinq à six personnes auront besoin d'au moins huit personnes.
3. Pour une grande famille de dix personnes, vous devrez acheter le plus grand chaudron pour quinze ou vingt litres.
Épaisseur du mur
Quel que soit le chaudron que vous décidez d'acheter, veillez à faire attention à l'épaisseur des murs. Idéalement, ils ne devraient pas être plus minces que trois à cinq millimètres. Cependant, un peu plus et moins d'options sont autorisées.
N'oubliez pas que plus le matériau sur les murs est épais, plus le chaudron s'accumule et conserve mieux la chaleur, au bon moment, en la distribuant aux produits à préparer.
L'uniformité de réchauffement du contenu dépend également directement de ce paramètre. Pendant la sélection, faites également attention à la surface intérieure des murs - il ne devrait pas y avoir de déchiquetage, d'irrégularités, de coulées et de dépressions.
Quel chaudron choisir
1. Pour les plats orientaux traditionnels, il n'y a pas de meilleure option qu'un chaudron en fonte. Surtout si la cuisson sera faite sur un feu ouvert.
2. La cuisson sur une cuisinière domestique vous permet de sélectionner des modèles d’aluminium, de cuivre et d’acier avec n’importe quel revêtement antiadhésif.
3. Pour les voyageurs et les touristes, nous recommandons uniquement des chaudrons en aluminium, car ils pèsent plusieurs fois moins que ceux en fonte.
4. Chaudron approprié pour une petite entreprise pour cinq à huit litres.
5. Pour les rassemblements dans un large cercle d'amis et de connaissances, il est préférable d'acheter un modèle avec un volume d'au moins quinze litres.
6. Les parois d'un chaudron ne doivent pas être plus fines qu'un centimètre.
Combien coûte un kazan
1. Les plus chères sont les chaudrons de cuivre. Pour un modèle de taille moyenne, vous devrez payer environ 5 000 à 7 000 roubles.
2. Les produits en aluminium sont beaucoup moins chers. Leur prix varie de 1 500 à 3 000 roubles.
3. Les chaudrons en fonte coûtent généralement entre 2 000 et 4 000 roubles, mais les plus gros modèles avec un revêtement extérieur spécial peuvent atteindre 10 000 roubles chacun.
4. Les chaudrons en acier avec revêtement en téflon ou en céramique coûtent en moyenne entre 1 500 et 6 000 roubles. Le prix dépend de la marque, du volume et de la configuration.
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