Un chef professionnel a toujours au moins une douzaine de casseroles de formes et de tailles différentes. Dans une cuisine ordinaire, une telle quantité d’outils ne conviendra pas, et vous n’avez pas besoin de beaucoup. Il suffit de choisir un ou deux modèles adaptés à la tâche quotidienne: cuisson de zazharki, escalopes ou œufs brouillés. Et pour des occasions spéciales, vous pouvez acheter des choses exotiques comme du wok ou des casseroles grillées. Néanmoins, vous devez également pouvoir choisir les ustensiles de cuisine - pour bien s'acquitter de sa tâche et ne pas causer de problèmes supplémentaires à l'hôtesse.
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Les meilleurs fabricants de casseroles - quelle entreprise choisir
Pour restreindre le cercle des recherches, nous allons commencer par décider quelles marques de poêles doivent être prises en compte. Après tout, la qualité, la sécurité et la durée de vie de vos plats en dépendent.
Les meilleures poêles à frire dans les trois paramètres sont produites par des sociétés bien connues:
- Tefal;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Nous avons déjà examiné les modèles de ceux-ci et d’autres constructeurs dignes de classement des meilleures casseroles. Maintenant, comprenons quel genre d’ustensiles vous devez choisir pour votre cuisine, afin de nous limiter au minimum, mais à un ensemble complet de casseroles «pour toutes les occasions».
Types de casseroles
Classique
Le modèle le plus polyvalent qui convient à la cuisson de la plupart des plats: frire, cuire à la vapeur, cuire à l'étuvée, etc. Dans 90% des cas, il a une forme ronde et possède 1 ou 2 boutons. Parfois, un bec est formé sur le côté pour faciliter le drainage de la graisse fondue.
Avantages:
- Toujours un grand choix de modèles et de tailles;
- L'universalité;
- Longue durée de vie;
- Facilité de soin;
- Facile de trouver une couverture appropriée;
- Faible coût.
Inconvénients:
- Il est peu pratique de ranger sur des étagères ou dans des boîtes - il reste beaucoup d’espace inutilisé.
Grill
La poêle à fond côtelé a dans la plupart des cas une forme carrée, mais il existe aussi des modèles ronds. Cet ustensile est conçu exclusivement pour la friture et a un poids plutôt important. Son fond en relief vous permet de cuisiner sans graisse et laisse sur les lanières frites caractéristiques du produit, comme s'il s'agissait d'une grille à grillades.
Avantages:
- Les produits peuvent être facilement retirés de la casserole;
- Les plats ne sont pas saturés de graisse et conservent leur saveur naturelle.
- Les côtes ne créent pas de difficultés particulières lors du lavage;
- Vous pouvez économiser sur le pétrole;
- Crée un effet de gril délicieux sur la surface des produits.
Inconvénients:
- Convient uniquement pour la friture;
- Très bon poids
Brasero
Poêle à frire, idéale pour la friture, la rôtissage au four et la cuisson de grandes portions de nourriture pour toute la famille. Il est fabriqué en fonte ou en acier avec un fond multicouche épaissi, grâce auquel il répartit la chaleur de manière uniforme et empêche les aliments de brûler. Une particularité de tout brasier est une paire de petites poignées en fonte sur les côtés.
Avantages:
- Polyvalence - remplace le pot, l'utyatnitsa et le plat de cuisson;
- Vous pouvez mettre au four;
- Grand volume interne;
- Cuisson uniforme des plats sans brûler.
Inconvénients:
- Coût élevé;
- Grand poids;
- Poignées chauffées et trop petites.
Ragoût
Casseroles, louche et casseroles hybrides dans lesquelles vous pouvez préparer n'importe quel plat: des sauces aux œufs brouillés, en passant par les ragoûts et les soupes. Il a une forme ronde et une profondeur relativement grande. Ses parois et son fond sont spécialement épaissis, ce qui assure une répartition uniforme de la chaleur.
Toute casserole est nécessairement équipée d'un couvercle, car ces plats sont conçus pour éteindre les aliments, ce qui signifie que l'humidité doit rester dans le plat autant que possible.En fonction du volume, la casserole peut avoir 1 ou 2 poignées - la seconde est placée sur de grands récipients difficiles à tenir d'une main.
Avantages:
- Idéal pour cuire et bouillir;
- Les produits ne brûlent pas et se réchauffent uniformément;
- Taille compacte;
- Couverture incluse.
Inconvénients:
- Le coût est plus élevé que d'autres types de casseroles.
Wok
Cette casserole conique profonde nous est venue d’Asie il ya peu de temps, mais a déjà conquis le cœur des acheteurs de la CEI.
Le wok a une forme ronde avec des côtés hauts, se développant fortement vers le haut. Il a un fond étroit (dans la version classique est ronde, mais il existe aussi des modèles plats), des poignées en fonte - réalisées sous la forme d '«oreilles» semi-circulaires. Grâce aux caractéristiques de conception, le wok se réchauffe rapidement et les plats sont faciles à mélanger, mais cela devra être fait en permanence.
Avantages:
- Multifonctionnalité;
- Grande capacité;
- Taux de chauffage élevé;
- Les produits sont bien saturés d'épices et de graisse.
Inconvénients:
- Il faut mélanger le plat tout le temps;
- Prend beaucoup d'espace;
- Un fond rond nécessitera une plaque chauffante spéciale sur le poêle.
Crêpière
Une poêle ronde peu profonde, comme son nom l'indique, est destinée à la friture de crêpes. Mais il convient également aux gâteaux, aux crêpes, aux beignets et aux œufs au plat. Se distingue par son faible poids et va souvent avec un revêtement anti-cigarette.
Avantages:
- Facile et confortable;
- Grâce au revêtement antiadhésif, les crêpes ne collent pas;
- Fond plat - convient à tous les types de plaques.
Inconvénients:
- Coût élevé pour sa fonctionnalité réduite.
Options de sélection de panoramique
Matériel de fabrication
Le matériau à partir duquel le pan est fabriqué est le critère de sélection principal. La durée de vie, le prix, le poids et les caractéristiques d'entretien des ustensiles de cuisine en dépendent. Pour la production des produits les plus utilisés: acier, fonte, aluminium, cuivre et céramique. Trions tout dans l'ordre.
1. Les casseroles en fonte sont de bons vieux classiques. Ce sont les modèles les plus fiables et les moins fiables, bien que le poids lourd des ustensiles devienne le prix à payer. La fonte est un excellent conducteur et accumulateur de chaleur. Ses murs épais résistent calmement à des températures pouvant atteindre 300 ° C. Le seul inconvénient de ces casseroles - une tendance à la corrosion.
2. Les casseroles en acier inoxydable sont une bonne idée, mais dans la plupart des cas, la performance est «boiteuse». De nombreux fabricants économisent sur le métal et, par conséquent, même pour les plats avec un fond bien capsulé, les parois sont trop minces. Mais un tel ustensile ne provoque pas de réactions chimiques avec les produits, résiste aux égratignures et à la corrosion, et les restes de nourriture sont facilement éliminés de sa surface polie.
3. Casseroles en aluminium - rapidement chauffées et refroidies. Cependant, il est nécessaire de distinguer ici les modèles moulés des modèles à parois minces. Les premiers dans leurs caractéristiques sont proches de ceux en fonte: ils servent aussi longtemps, mais ils pèsent beaucoup. Les plats à parois minces, au contraire, peuvent être déformés même pendant le stockage, mais ils sont bon marché et, de plus, s’avèrent être les plus faciles et les plus pratiques.
4. La vaisselle en cuivre est revenue aujourd'hui dans notre cuisine. Les casseroles de ce métal ne font pas exception. En eux, les produits ne perdent pas leur goût et sont bien grillés. L'inconvénient de telles casseroles est l'oxydation possible du cuivre au fil du temps, mais si vous choisissez un modèle avec une couche protectrice, il n'y aura aucun problème.
5. Les casseroles en céramique (à ne pas confondre avec un revêtement en céramique) sont apparues relativement récemment. Ces casseroles sont écologiques, peuvent être chauffées à + 450 ° C et sont très résistantes aux dommages mécaniques. Leur seul inconvénient est leur sensibilité aux changements rapides de température.
Revêtement
Couvrir la casserole a deux fonctions: il protège le matériau de base de la corrosion et empêche les aliments de coller aux parois du plat.
Pendant longtemps, le téflon (téflon) a été considéré comme le seul revêtement antiadhésif. Il est encore utilisé dans la fabrication de casseroles en aluminium et en acier mince.Fluoroplast peut supporter des températures allant jusqu'à +200 ° C, résiste aux produits chimiques et aux bases, mais craint les égratignures.
Certaines entreprises développent leurs propres types de pulvérisation à partir de ce matériau - plus résistantes à la chaleur et plus durables. Celles-ci incluent des innovations technologiques telles que Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Mais tous ont un inconvénient commun: lorsqu'ils sont endommagés ou excessivement chauffés, la couche supérieure de téflon commence à libérer des substances toxiques.
La sécurité de la pulvérisation de plastique fluoré n’a pas encore été prouvée. Les fabricants continuent donc de rechercher des matériaux plus écologiques qui peuvent les remplacer.
Les options de revêtement les plus courantes pour les ustensiles de cuisine:
1. Céramique - plus souvent appliquée aux casseroles en aluminium, mais également sur la fonte et l'acier. Ce revêtement est beaucoup plus solide et sûr que le téflon, mais il peut craquer et se briser en un point.
2. Émaillé - possède des propriétés similaires à celles de la céramique, c’est-à-dire qu’il craint les chocs, mais pas les égratignures. Relativement peu coûteux, mais il ne peut pas être appelé antiadhésif. Convient particulièrement aux ragoûts et aux rôtissoires avec leurs murs épais.
3. Granit (pierre, marbre) - distribue uniformément la chaleur dans la casserole et la retient longtemps. Bien que ce revêtement soit sensible aux rayures, il est considéré comme plus durable que le téflon. Et pourtant, avec de tels plats, il vaut mieux utiliser des pelles en bois, et en aucun cas, ne le nettoyez pas avec un grattoir en métal.
4. Le diamant est un type relativement nouveau de revêtement antiadhésif présentant une résistance mécanique élevée et une excellente conductivité thermique. Résiste librement à la chaleur jusqu'à +320 ° C et est facilement nettoyé de toute contamination. Cependant, vous devrez payer pour le plaisir - de telles casseroles sont chères et leur poids est sensible.
5. Titane - revêtement écologique, fiable et durable (sa durée de vie atteint 25 ans). Il a des propriétés antiadhésives, ne nécessite pas d'huile de friture, résiste aux dommages mécaniques et n'augmente pas le poids de la poêle. Le seul point négatif est le coût élevé.
Dimensions
Le poids de la casserole, l'épaisseur de ses parois et son fond - tels sont les paramètres qui affectent la commodité et la durée d'utilisation des ustensiles. Cela dépend également de la stabilité de la vaisselle et du chauffage uniforme de la nourriture. Pour une cuisson normale, même la poêle la moins chère à la base devrait avoir au moins 4 à 6 mm d'épaisseur.
La hauteur des murs est choisie en fonction du type et du volume des plats de votre menu standard.
Ici vous devez vous concentrer sur la famille
1. 18-20 cm - assez pour une personne ou réchauffer rapidement une portion de nourriture;
2. 24 cm - la taille optimale pour les couples;
3. 26 cm - convient pour une famille de 3 personnes;
4. Poêles à frire de 28 cm et plus pour les familles nombreuses et les jours fériés lorsque vous attendez des invités.
Caractéristiques de conception
C’est une question de convivialité, vous devez donc prendre vos propres décisions. Et si la forme du fond (ronde, ovale ou carrée) ne joue pas un rôle décisif, vous devez porter une attention particulière aux stylos.
Dans les casseroles, il existe deux types de poignées:
1. Les "oreilles" courtes - souvent coulées, sont donc considérées comme les plus durables. Mais s'il s'agit d'une poignée auxiliaire sur une grande poêle à frire, elle peut simplement être rivée sur le bord (ce qui réduira quelque peu sa fiabilité).
2. Longues poignées - peuvent être amovibles, en fonte massive ou simplement fixées sur les côtés du plateau. Ils ont généralement une doublure isolante en plastique, bois, céramique ou bakélite. Si la casserole est petite, une poignée amovible ou même boulonnée est autorisée. Pour les gros ustensiles lourds, cette option est inacceptable.
Type de plaque
Les casseroles doivent être sélectionnées en tenant compte des caractéristiques de la surface de cuisson. Pour les fours à gaz et électriques dotés de brûleurs en fonte, les "crêpes" conviendront à tous les ustensiles. Mais les panneaux modernes peuvent être plus capricieux.
La surface en vitrocéramique nécessite l'utilisation de vaisselle à fond légèrement concave et épaissi. Lorsqu'il est chauffé, il s'égalisera et se tiendra en toute confiance sur un panneau lisse.Pour les fours à induction, des casseroles avec un fond multicouche sont nécessaires, dans lesquelles un disque en alliage ferromagnétique est installé à l'intérieur (c'est ce qu'il chauffe sous l'influence de l'induction EM).
Quel pan choisir
1. Si vous avez besoin d’une plaque chauffante multifonction et peu coûteuse, achetez un modèle classique en fonte. Il convient à la cuisson de presque tous les plats, assez résistant aux dommages et vous servira jusqu'à vous ennuyer. Il suffit de chercher les plats recouverts d'une couche protectrice: les émaux suffisent à l'extérieur et à l'intérieur, la céramique et le granit se montrent mieux.
2. Faites-vous souvent frire de la viande ou du poisson? Ensuite, vous devriez acheter une plaque chauffante pour le kit de base. Prenez un modèle en fonte ou en acier à paroi épaisse, toujours avec une poignée en fonte et un revêtement isolant. Faites attention à la présence du bec - il permettra après la cuisson de bien égoutter la graisse recueillie.
3. Pour ceux qui cuisinent des ragoûts, du riz et du rôti sur le feu ou au four, un brasero épais en céramique, en fonte ou en fonte d'aluminium fera l'affaire. Revêtement antiadhésif n'est pas nécessaire ici, mais si vous voulez de l'esthétique, vous pouvez faire avec l'émaillage. Voulez-vous nourrir la famille des aliments sains avec un minimum de graisse? Choisissez ensuite un torréfacteur revêtu de céramique, de titane ou de granit.
4. Dans une petite cuisine, où il n’ya pas assez de place pour de nombreux ustensiles, il est plus pratique d’utiliser une casserole. En raison de son petit diamètre et de sa profondeur optimale, il s'adapte facilement même dans un casier étroit. Et pourtant, de tels plats universels permettront de ne pas acheter plusieurs casseroles supplémentaires, car dans une casserole, vous pouvez non seulement faire frire et mijoter, mais aussi cuire des plats allant des desserts, des soupes aux céréales.
5. Les amateurs de crêpes, de beignets et de petits déjeuners rapides avec œufs brouillés conviendront parfaitement à un moule à crêpes. Choisissez un modèle plus léger (aluminium ou acier) avec des parois minces. Mais assurez-vous que l'intérieur est un revêtement antiadhésif de haute qualité, même en téflon.
Combien casserole
1. Les casseroles universelles les plus simples en fonte sans revêtement coûtent entre 400 et 1 500 roubles - il s'agit principalement de modèles d'origine russe et chinoise. De grandes marques européennes produisent des plats déjà revêtus sur les côtés extérieurs et avec un revêtement anti-corrosion, ce qui affecte le coût final des ustensiles. La céramique coûtait entre 800 et 3 000 roubles., 1,5 à 2 000 téflons, entre 1 et 14 000 roubles.
2. Les poêles en aluminium avec revêtement antiadhésif en diamant et titane coûtent de 2 à 17 000 roubles, tandis que les revêtements en céramique et en marbre entrent dans la même catégorie de prix - de 500 à 12 000 roubles. Le téflon et l’émail coûtent le moins cher - de 300 à 6 000 roubles.
3. Les ustensiles en acier inoxydable, selon la taille et le fabricant, coûteront entre 900 et 18 000 roubles. Les casseroles en cuivre sont les plus chères - leur coût varie entre 3 000 et 50 000 roubles.
4. Le prix des poêles à griller commence à 700-800 roubles pour la fonte ordinaire et atteint 17 000 pour les modèles européens avec un émaillage élégant et un cache carré dans le kit. Les braseros en fonte, selon le volume, coûteront entre 800 et 12 000 roubles.
5. Les casseroles commencent à partir d'un demi-millier et atteignent facilement le plafond de 76 000 roubles, s'il s'agit d'un produit de cuivre. Pour wok devra payer de 800 à 20 000 roubles. Les crêpières ont également une forte hausse de prix: elles peuvent coûter 400 roubles et 14 000 roubles - s’il s’agit de plats de marque recouverts d’un revêtement en diamant.
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