Một đầu bếp chuyên nghiệp luôn có ít nhất một tá chảo có hình dạng và kích cỡ khác nhau. Trong một nhà bếp bình thường, một lượng đồ dùng điên rồ như vậy sẽ không phù hợp, và bạn không cần nhiều như vậy. Nó là đủ để chọn 1-2 mô hình phù hợp có thể đối phó với các công việc hàng ngày: nấu zazharki, cốt lết hoặc trứng cuộn. Và trong những dịp đặc biệt, bạn có thể mua một số thứ kỳ lạ như chảo hoặc chảo nướng. Tuy nhiên, bạn cũng cần có khả năng chọn dụng cụ nhà bếp - để cô ấy đối phó tốt với nhiệm vụ của mình và không gây cho bà chủ thêm bất kỳ rắc rối nào.
Nội dung:
Các nhà sản xuất tốt nhất của chảo - công ty nào để lựa chọn
Để thu hẹp vòng tròn tìm kiếm, để bắt đầu, chúng tôi sẽ quyết định nên xem xét nhãn hiệu chảo nào. Rốt cuộc, chất lượng, an toàn và tuổi thọ của món ăn của bạn phụ thuộc vào nó.
Các chảo rán tốt nhất trong cả ba thông số được sản xuất bởi các công ty nổi tiếng:
- Tefal;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Chúng tôi đã xem xét các mô hình của những điều này và các nhà sản xuất xứng đáng khác trong xếp hạng chảo tốt nhất. Bây giờ hãy hiểu loại dụng cụ bạn cần chọn cho nhà bếp của bạn, để giới hạn bản thân ở mức tối thiểu, nhưng một bộ chảo đầy đủ cho tất cả các dịp.
Các loại chảo
Cổ điển
Mô hình linh hoạt nhất phù hợp để nấu hầu hết các món ăn: chiên, hấp, hầm, v.v ... Trong 90% trường hợp, nó có hình dạng tròn và 1-2 núm. Đôi khi một vòi được hình thành ở bên cạnh để dễ dàng thoát chất béo tan chảy.
Ưu điểm:
- Luôn luôn là một lựa chọn lớn của các mô hình và kích cỡ;
- Quốc tế;
- Tuổi thọ cao;
- Dễ chăm sóc;
- Dễ dàng tìm thấy một bìa phù hợp;
- Chi phí thấp.
Nhược điểm:
- Thật bất tiện khi lưu trữ trên kệ và trong hộp - vẫn còn rất nhiều không gian chưa sử dụng.
Nướng
Chảo rán có đáy có gân, trong hầu hết các trường hợp có hình vuông, nhưng cũng có mô hình tròn. Dụng cụ này được thiết kế dành riêng cho chiên và có trọng lượng khá lớn. Đáy nổi của nó cho phép bạn nấu mà không có chất béo và lá trên các sản phẩm chiên dải đặc trưng, như thể từ một vỉ nướng.
Ưu điểm:
- Sản phẩm có thể dễ dàng lấy ra khỏi chảo;
- Món ăn không bão hòa chất béo và giữ được hương vị tự nhiên của chúng;
- Xương sườn không tạo ra khó khăn đặc biệt khi rửa;
- Bạn có thể tiết kiệm dầu;
- Tạo hiệu ứng nướng ngon trên bề mặt sản phẩm.
Nhược điểm:
- Chỉ thích hợp để chiên;
- Trọng lượng lớn.
Dũng cảm
Chảo sâu, thích hợp để chiên, nướng trong lò và hầm những phần thức ăn lớn cho cả gia đình. Nó được làm bằng gang hoặc thép với đáy dày nhiều lớp, nhờ đó nó phân phối nhiệt đều và ngăn không cho thực phẩm bị cháy. Một tính năng đặc biệt của bất kỳ lò than nào là một cặp tay cầm đúc nhỏ ở hai bên.
Ưu điểm:
- Tính linh hoạt - thay thế nồi, utyatnitsa và món nướng;
- Bạn có thể đặt vào lò nướng;
- Khối lượng nội bộ lớn;
- Đồng phục nấu các món ăn mà không bị cháy.
Nhược điểm:
- Chi phí cao;
- Trọng lượng lớn;
- Tay cầm nóng và quá nhỏ.
Hầm
Chảo lai, nồi và nồi trong đó bạn có thể nấu hoàn toàn bất kỳ món ăn nào: từ nước sốt và trứng trộn, đến món hầm và súp Nó có hình dạng tròn và độ sâu tương đối lớn, tường và đáy của nó được làm dày đặc biệt, đảm bảo phân phối nhiệt đều.
Bất kỳ món hầm nào cũng nhất thiết phải được trang bị nắp, vì những món ăn như vậy được thiết kế để dập tắt thực phẩm, điều đó có nghĩa là độ ẩm vẫn còn trong món ăn.Tùy thuộc vào âm lượng, xoong có thể có 1 hoặc 2 tay cầm - cái thứ hai được đặt trên các thùng chứa lớn khó cầm bằng một tay.
Ưu điểm:
- Lý tưởng để hầm và luộc;
- Sản phẩm không cháy và nóng lên đều;
- Kích thước nhỏ gọn;
- Bao gồm.
Nhược điểm:
- Chi phí cao hơn các loại chảo khác.
Cháo
Chiếc chảo hình nón sâu này đến với chúng tôi cách đây không lâu từ châu Á, nhưng đã chiếm được cảm tình của người mua ở CIS.
Chảo có hình dạng tròn với các cạnh cao, mở rộng mạnh lên trên. Nó có đáy hẹp (trong phiên bản cổ điển là hình tròn, nhưng cũng có mô hình phẳng), tay cầm đúc - được làm dưới dạng hình bán nguyệt tai Tai. Do các tính năng thiết kế, chảo nóng lên nhanh chóng và các món ăn dễ khuấy, nhưng điều này sẽ phải được thực hiện liên tục.
Ưu điểm:
- Đa chức năng;
- Công suất lớn;
- Tốc độ gia nhiệt cao;
- Sản phẩm được bão hòa tốt với gia vị và chất béo.
Nhược điểm:
- Nó là cần thiết để trộn các món ăn tất cả các thời gian;
- Mất rất nhiều không gian;
- Một đáy tròn sẽ yêu cầu một đĩa hâm đặc biệt trên bếp.
Nhà sản xuất bánh crepe
Một chiếc chảo tròn nông, đúng như tên gọi của nó, được dùng để chiên bánh xèo. Nhưng nó cũng thích hợp cho bánh, bánh kếp, rán và trứng chiên. Khác nhau về trọng lượng nhỏ và thường đi với một kẻ phản diện bao trùm.
Ưu điểm:
- Dễ dàng và thoải mái;
- Nhờ lớp chống dính, bánh kếp không bị dính;
- Đáy phẳng - thích hợp cho tất cả các loại tấm.
Nhược điểm:
- Chi phí cao cho chức năng giảm của nó.
Tùy chọn lựa chọn Pan
Vật liệu sản xuất
Các vật liệu mà từ đó chảo được thực hiện là tiêu chí lựa chọn chính. Tuổi thọ, giá cả, trọng lượng và các tính năng chăm sóc cho dụng cụ nhà bếp phụ thuộc vào nó. Đối với sản xuất được sử dụng phổ biến nhất: thép, gang, nhôm, đồng và gốm sứ. Hãy sắp xếp mọi thứ theo thứ tự.
1. Chảo gang là kinh điển cũ tốt. Những mô hình như vậy là đáng tin cậy nhất và thực tế không thể thành công, mặc dù trọng lượng nặng của các dụng cụ trở thành cái giá phải trả cho nó. Gang là một chất dẫn nhiệt và tích lũy nhiệt tuyệt vời, và các bức tường dày của nó bình tĩnh chịu được nhiệt độ cao lên tới +300 ° C. Hạn chế duy nhất của chảo như vậy - một xu hướng ăn mòn.
2. Chảo inox là một ý tưởng tốt, nhưng trong hầu hết các trường hợp, hiệu suất là khập khiễng. Nhiều nhà sản xuất tiết kiệm kim loại, và kết quả là, ngay cả đối với các món ăn có đáy được bọc tốt, các bức tường quá mỏng. Nhưng một dụng cụ như vậy không tham gia vào các phản ứng hóa học với các sản phẩm, có khả năng chống trầy xước và ăn mòn, và thực phẩm dễ dàng được loại bỏ khỏi bề mặt được đánh bóng mịn của nó.
3. Chảo nhôm - nhanh chóng làm nóng và làm mát. Tuy nhiên, ở đây cần phân biệt giữa các mô hình đúc và tường mỏng. Đặc điểm đầu tiên của chúng là gần giống với gang: chúng phục vụ lâu, nhưng chúng nặng rất nhiều. Trái lại, các món ăn có thành mỏng có thể bị biến dạng ngay cả trong quá trình bảo quản, nhưng nó rẻ và hơn nữa, nó trở nên dễ dàng và thuận tiện nhất.
4. Đồ đồng ngày hôm nay một lần nữa trở lại nhà bếp của chúng tôi. Chảo từ kim loại này cũng không ngoại lệ. Trong đó, các sản phẩm không bị mất hương vị và được rang tốt. Nhược điểm của chảo như vậy là có thể oxy hóa đồng theo thời gian, nhưng nếu bạn chọn một mô hình với lớp phủ bảo vệ, sẽ không có vấn đề.
5. Chảo gốm (không bị nhầm lẫn với một lớp phủ gốm) xuất hiện tương đối gần đây. Những chiếc chảo như vậy rất thân thiện với môi trường, có thể được làm nóng đến +450 ° С và có khả năng chống chịu thiệt hại cơ học cao. Hạn chế duy nhất của họ là nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng.
Lớp phủ
Che phủ chảo có hai chức năng: nó bảo vệ vật liệu cơ bản khỏi sự ăn mòn có thể và ngăn thức ăn dính vào thành của món ăn.
Trong một thời gian dài, Teflon (Teflon) được coi là lớp chống dính duy nhất. Nó vẫn được sử dụng trong sản xuất chảo nhôm và thép mỏng.Fluoroplast có thể chịu được nhiệt độ lên tới +200 ° C, chịu được hóa chất và kiềm, nhưng sợ trầy xước.
Một số công ty phát triển các loại phun riêng dựa trên vật liệu này - chịu nhiệt và bền hơn. Chúng bao gồm những đổi mới công nghệ như Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Nhưng tất cả chúng đều có một điểm trừ chung: khi bị hư hỏng hoặc bị đốt nóng quá mức, lớp trên cùng của Teflon bắt đầu giải phóng các chất độc hại.
Sự an toàn của việc phun fluoroplastic vẫn chưa được chứng minh, vì vậy các nhà sản xuất tiếp tục tìm kiếm các vật liệu thân thiện với môi trường hơn có thể thay thế nó.
Các tùy chọn lớp phủ phổ biến nhất cho các dụng cụ nhà bếp:
1. Gạch - thường được áp dụng cho chảo nhôm, nhưng cũng được tìm thấy trên gang và thép. Lớp phủ này mạnh hơn và an toàn hơn nhiều so với Teflon, nhưng với một tác động điểm, nó có thể bị nứt và vỡ thành nhiều mảnh.
2. Tráng men - có đặc tính tương tự như gốm sứ, nghĩa là nó sợ bị thổi, nhưng không bị trầy xước. Tương đối rẻ tiền, nhưng nó không thể được gọi là không dính. Thích hợp nhất cho stewpans và rang xay với các bức tường dày của họ.
3. Đá granit (đá, đá cẩm thạch) - phân phối nhiệt đều cho chảo và giữ nó trong một thời gian dài. Mặc dù lớp phủ này nhạy cảm với vết trầy xước, nhưng nó được coi là bền hơn so với Teflon. Tuy nhiên, với những món ăn như vậy, tốt hơn là sử dụng xẻng gỗ, và trong mọi trường hợp không làm sạch nó bằng một cái nạo kim loại.
4. Kim cương là một loại sơn chống dính tương đối mới với độ bền cơ học cao và tính dẫn nhiệt tuyệt vời. Tự do chịu được nhiệt độ tới +320 ° C và dễ dàng được làm sạch khỏi mọi ô nhiễm. Tuy nhiên, bạn sẽ phải trả tiền cho niềm vui - những chiếc chảo như vậy đắt tiền và trọng lượng của chúng rất nhạy cảm.
5. Titanium - lớp phủ thân thiện với môi trường, đáng tin cậy và bền (tuổi thọ của nó đạt 25 năm). Nó có đặc tính chống dính, không cần dầu chiên, có khả năng chống lại thiệt hại cơ học và không làm tăng trọng lượng của chảo. Điểm trừ duy nhất là chi phí cao.
Kích thước
Trọng lượng của chảo, độ dày của thành và đáy - đây là những thông số ảnh hưởng đến sự thuận tiện và thời gian sử dụng của dụng cụ. Cũng phụ thuộc vào chúng sự ổn định của các món ăn và sự nóng lên đồng đều của thực phẩm. Đối với nấu ăn bình thường, độ dày của chảo thậm chí rẻ nhất ở đế phải ít nhất là 4 - 6 mm.
Chiều cao của các bức tường được chọn tùy thuộc vào loại và khối lượng món ăn trong thực đơn tiêu chuẩn của bạn.
Ở đây bạn phải tập trung vào thành phần của gia đình:
1. 18-20 cm - đủ cho một người hoặc nhanh chóng hâm nóng một phần thức ăn;
2. 24 cm - kích thước tối ưu cho các cặp vợ chồng;
3. 26 cm - thích hợp cho gia đình 3 người;
4. 28 cm trở lên - chảo rán cho các gia đình lớn và ngày lễ khi bạn đang chờ khách.
Đặc điểm thiết kế
Đây là một vấn đề về khả năng sử dụng, vì vậy ở đây bạn phải đưa ra quyết định của riêng bạn. Và nếu hình dạng dưới cùng (tròn, hình bầu dục hoặc hình vuông) không đóng vai trò quyết định, thì bút nên được chú ý.
Trong chảo có hai loại tay cầm:
1. "Tai" ngắn - thường được đúc, do đó, được coi là bền nhất. Nhưng nếu nó là một tay cầm phụ trên một chiếc chảo lớn, nó có thể được gắn đơn giản vào vành (điều này sẽ phần nào làm giảm độ tin cậy của nó).
2. Tay cầm dài - có thể tháo rời, đúc cứng hoặc đơn giản gắn vào các cạnh của chảo. Chúng thường có lớp lót cách nhiệt làm bằng nhựa, gỗ, gốm sứ hoặc bakelite. Nếu chảo nhỏ, một tay cầm có thể tháo rời hoặc thậm chí bắt vít được cho phép. Đối với các dụng cụ lớn và nặng, tùy chọn này là không thể chấp nhận được.
Loại tấm
Chảo nên được chọn và có tính đến các đặc điểm của bề mặt nấu. Đối với lò gas và điện có đầu đốt bằng gang, "bánh kếp" sẽ phù hợp với mọi dụng cụ. Nhưng các tấm hiện đại có thể được chú ý hơn.
Bề mặt gốm thủy tinh yêu cầu sử dụng bát đĩa có đáy hơi lõm và dày. Khi được làm nóng, nó thậm chí sẽ ra và sẽ tự tin đứng trên một bảng điều khiển trơn tru.Đối với lò nung cảm ứng, chảo có đáy nhiều lớp là bắt buộc, trong đó một đĩa làm bằng hợp kim sắt từ được lắp đặt bên trong (đây là cái mà anh ta nóng lên dưới ảnh hưởng của cảm ứng EM).
Chọn chảo nào
1. Nếu bạn cần một vỉ nướng rẻ tiền và đa chức năng, thì hãy mua một mô hình gang cổ điển. Nó phù hợp để nấu hầu hết tất cả các món ăn, khá chống chịu thiệt hại và sẽ phục vụ bạn cho đến khi bạn chán. Chỉ cần tìm kiếm các món ăn với một lớp phủ bảo vệ: men là đủ bên ngoài, và bên trong, gốm sứ và đá granit sẽ hiển thị tốt hơn.
2. Bạn có thường xuyên chiên thịt hoặc cá? Sau đó, bạn nên mua một vỉ nướng để bộ cơ bản. Lấy một mô hình bằng gang hoặc thép dày, luôn có tay cầm và lớp lót cách điện trên đó. Hãy chú ý đến sự hiện diện của vòi - nó sẽ cho phép sau khi nấu để thoát chất béo được thu thập cẩn thận.
3. Đối với những người nấu các món hầm, gạo và nướng trên bếp hoặc trong lò nướng, một lò gốm dày có tường dày, gang hoặc nhôm đúc sẽ làm. Lớp chống dính không cần thiết ở đây, nhưng nếu bạn muốn thẩm mỹ, bạn có thể làm với men. Bạn có muốn cho gia đình ăn những thực phẩm lành mạnh với lượng chất béo tối thiểu? Sau đó chọn một máy rang với lớp phủ gốm, titan hoặc đá granit.
4. Trong một nhà bếp nhỏ, nơi không có đủ không gian cho nhiều đồ dùng, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng nồi. Do đường kính nhỏ và độ sâu tối ưu, nó sẽ dễ dàng phù hợp ngay cả trong một tủ khóa hẹp. Và những món ăn phổ biến như vậy sẽ khiến bạn có thể từ chối mua thêm vài nồi, bởi vì trong nồi bạn không chỉ có thể chiên và ninh, mà còn nấu bất kỳ món ăn nào cho đến món tráng miệng, súp và ngũ cốc.
5. Những người hâm mộ bánh kếp, rán và bữa sáng nhanh với trứng cuộn sẽ phù hợp với một chiếc bánh pancake. Chọn một mô hình nhẹ hơn (nhôm hoặc thép) với các bức tường mỏng. Nhưng hãy chắc chắn để đảm bảo rằng bên trong là một lớp chống dính chất lượng cao - ngay cả khi Teflon.
Cái chảo giá bao nhiêu
1. Các chảo phổ quát đơn giản nhất làm bằng gang không có lớp phủ có giá từ 400 đến 1.500 rúp - đây chủ yếu là các mẫu có nguồn gốc từ Nga và Trung Quốc. Các thương hiệu nổi tiếng của châu Âu sản xuất các món ăn đã được phủ bên ngoài và với một lớp phủ chống ăn mòn, ảnh hưởng đến chi phí cuối cùng của các dụng cụ. Đồ gốm có giá từ 800 đến 3000 rúp., Teflon 1,5-2 nghìn, tráng men từ 1 đến 14 nghìn rúp.
2. Chảo nhôm với lớp phủ chống dính kim cương và titan có giá 2-17 nghìn rúp, lớp phủ gốm và đá cẩm thạch có cùng loại - từ 500 đến 12 nghìn rúp. Teflon và men có giá ít nhất - từ 300 rúp đến 6-7 nghìn.
3. Đồ dùng làm bằng thép không gỉ, tùy thuộc vào kích thước và nhà sản xuất, sẽ có giá từ 900 đến 18.000 rúp. Chảo đồng đắt nhất - giá của chúng dao động trong khoảng 3-50 nghìn rúp.
4. Giá của chảo nướng bắt đầu từ 700-800 rúp đối với gang thông thường và đạt 17 nghìn đối với các mẫu đúc châu Âu với lớp tráng men trang nhã và nắp vuông trong bộ sản phẩm. Lò than gang tùy thuộc vào khối lượng sẽ có giá trong khoảng 800-12000 rúp.
5. Các món hầm bắt đầu từ nửa ngàn và dễ dàng đạt tới trần của 76.000 rúp, nếu đây là sản phẩm bằng đồng. Đối với chảo sẽ phải trả từ 800 đến 20.000 rúp. Các nhà sản xuất bánh crepe cũng có một mức giá lớn: chúng có thể có giá 400 rúp và 14 nghìn - nếu chúng là những món ăn có thương hiệu với lớp phủ kim cương.
Nó cũng sẽ rất thú vị với bạn bè
