Pilav için kazan nasıl seçilir

Doğu yemeklerine kayıtsız olmayan, er ya da geç bir kazan satın alma konusunu düşünün. Onsuz, klasik bir lagman, plov veya shurpa yapmak neredeyse imkansız. Bu tür yemekler, ateş kullanarak açık havada yemek pişirme seansları yapmak isteyenler için mükemmel bir seçenek olacaktır. En yakın mağazaya gidip görünüm ve fiyat için uygun yemekleri seçmekten daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. Fakat aslında, her şey çok daha karmaşık, çünkü yumuşaklıkta mükemmel ve baharat ve et suyu ile doygun olan ürünler, yalnızca Tacikistan, Türkmenistan, Özbekistan ve diğer ülkelerde yaygın olarak kullanılanlara mümkün olan en yakın kazanlarda ortaya çıktı. Materyalimiz size gerçek bir kazan seçmenin tüm inceliklerini ve nüanslarını gösterecek.

En iyi kazan üreticileri - hangi şirketi seçmelisiniz

Yiyecek satan çoğu üreticinin stoklarında çeşitli kazanlar var. Farklı malzemelerden yapılmışlar, şekilleri farklı ve bu nedenle yiyecekleri tamamen farklı şekillerde hazırlıyorlar.

İç pazarda hem çok iyi bilinen şirketler hem de yalnızca dar bir tüketici kitlesine tanıdık markalar var. Ancak, bir kazanın marka tanıtımını seçerken fiyat olarak belirleyici bir rol oynamadığını belirtmek isteriz.

En iyi modeller genellikle Orta Asya ülkelerinde yapılır. Rusya'da ayrıca, Kuzey Kafkasya ve Tatar üreticilerinden ucuz ve kaliteli ürünler satın alabilirsiniz.

Mükemmel kazanlar üreten bazı şirketlerin bir listesini sunuyoruz:

• Tundra Izgarası;
• Kukmara;
• Kama yemekleri;
• Forester;
• Mayer ve Boch.

Satılık Çin'de yapılan benzer yemekleri bulabilirsiniz. Satın almanızı önermiyoruz, çünkü çok sayıda incelemeye bakılırsa, kabul edilebilir kalitede farklılık göstermiyor. Bir kazan için önemli gereksinimlerin çoğu karşılanmadığından, bu kap diğer ülkelerden yemek pişirmek için daha uygun olacaktır.

Belirli bir model arayışındaysanız, en iyi kazanların sıralamasına geçin.

Çalışma prensibi ve cihaz kazanı

Bir kazan, eğimli bir tabana sahip bir metal kazandır. Geleneksel olarak Orta Asya yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Özel tripodlara veya fırına monte edilmiş kazan Bacalı pişirme fırınları sabit veya portatiftir.

Kapak, buhar için boşluk bırakmadan, tam oturması gereken kazana takılmalıdır. Kazan ile aynı malzemeden veya ahşap levhalardan yapılmıştır. Bazen ürünler, ayrılmaz sapı, bir kazanın bir ateşte askıya alınmasının mümkün olduğunu donatırlar.

Yarım küre şeklindeki kazan kasıtlı olarak tasarlanmıştır. Yukarıdan aşağıya doğru daralan en geniş çapa sahiptir. Tabaklar doğrudan ocağın içine indirildiğinde, yalnızca tabanın kendisi alevle değil aynı zamanda yuvarlatılmış taraflarla da ısıtılır.

Ürünlerin içinde daha hızlı ısınır, uzun süre sıcak kalır, böylece yakıt tasarrufu sağlanır. Bol miktarda buhar oluşumu, içeriğin kızarmamasına, yavaşça dilimlenmesine izin verir, böylece yiyecekler yumuşak, ufalanan ve hoş kokulu olur.

Pişirme sırasında, bütün baharatların yiyeceği ıslatmak için zamanları vardır ve bu geleneksel kazanın başka bir özelliğidir.

Kazan çeşitleri

Dökme demir

Tüm gerekli gereklilikleri karşıladıklarından dökme demir kazanlar en popüler olanlardır. Bu metal kademeli olarak ısınır, eşit olarak dağıtılır ve bulaşıklar sıcaktan alındıktan sonra bile uzun süre tutulur.

Tankın kalın duvarları ve buharın kaçmasını önleyen sağlam kapak aynı zamanda ısının korunmasına da katkıda bulunur. Böyle bir kazanda yiyecekler kızartmaz, gerçekten çok azdır. Dökme demir modellerde, pişirme süresi artar, ancak bu bir artıdır, çünkü çoğu geleneksel yemeğin tarifi uzun bir işlemi içerir.

Kazanda ne kadar eski, o kadar lezzetli olanın yiyeceğe dönüştüğü sanılıyor. Bunun nedeni, zamanla ortaya çıkan en ince silinmez filmin, en küçük dökme demir gözeneklerinin kademeli olarak yağ ile doldurulduğu zaman oluşmasıdır.

Bu film sayesinde ürünler yüzeye yapışmaz. Böyle bir doğal yapışmaz kaplamanın zarar görmesi neredeyse imkansızdır.

Avantajları:

• dayanıklı;
• dayanıklı;
• yavaş yavaş soğur.

dezavantajları:

• ağır;
• pas olabilir;
• çok şık bir görünüm değil.

alüminyum

Alüminyum kazanlar çoğunlukla yürüyüş yapanlar arasında popülerdir. Böyle bir metalin modelleri dökme demire kıyasla önemli ölçüde daha azdır, bu da taşınması çok daha kolay ve daha uygun olduğu anlamına gelir.

Manganez, bakır, demir gibi bazı katkı maddeleri ile bir alaşım almak en iyisidir. Alüminyum oldukça kırılgan olduğu için zarar vermesi ve bükülmesi kolaydır, daha sonra pişirme işlemi üzerinde kötü bir etkisi olan istenen şeklini kaybeder.

Bununla birlikte, bulaşıkların içindekileri ısıtmak, soğutma gibi çok hızlıdır ve bu kesinlikle Doğu yemekleri için uygun değildir. Durgunluğa ulaşmak, pik demirde olduğu gibi, bu durumda mümkün değildir.

Uzmanlar, uzun süre yiyecekleri alüminyum bir kazan içinde saklamamalarını tavsiye eder, oksidasyon işleminin başlamaması için başka bir kaba kaydırmak daha iyidir. Bu tür ambalajların bakımı zordur, çünkü koruyucu film kaba fırçalar veya fırçalarla temizlerken kolayca zarar görebilir.

Bir alüminyum model almaya karar verirseniz, duvar kalınlığının en az bir santimetre olanı seçtiğinizden emin olun.

Avantajları:

• hafif;
• dökme demirden daha ucuz.

dezavantajları:

• kolayca kıvrılır;
• çabuk ısınır ve soğur;
• Ürünleri oksitleyebilir.

bakır

Modern mutfaktaki bakır kazanlar giderek daha nadir hale geliyor. Tüm malzeme bileşikleri toksik ve aşındırıcıdır. Bakır kaplar, zaman alıcı ve masraflı olan sık ve iyice temizlenmelidir.

Bakır bu metalin karakteristiği kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Daha hızlı ısınır, ancak çok kısa sürede alüminyum gibi soğur. Isıyı uzun süre tutamamak, bir kazanda pişirilen çoğu yemek için önemli bir dezavantaj olacaktır.

Bakır bir kazanın duvarları genellikle incedir, sadece alt kısım hafifçe sıkıştırılır, ancak yemek neredeyse en üste kadar ılıtılır. Bu modelde iyi protomit içeriği her zaman işe yaramaz. Tüm eksikliklere rağmen, bu tür yemekler hala Özbekler ve Azeriler arasında kullanılıyor.

Avantajları:

• az ağırlığında;
• yiyecekleri yukarı ısıtır.

dezavantajları:

• korozyona tabi;
• sık temizlik ihtiyacı var;
• ısıyı tutmaz;
• ince duvarlara sahiptir.

Emaye veya teflon kaplamalı çelik

Çelik özellikleri nedeniyle dökme demire çok yakındır. Ancak, emaye veya Teflon olsun olmasın, herhangi bir kaplama, çatlamaya ve soyulmaya başlayarak aşırı ısıya dayanmayacaktır. Yemek pişirme kalitesine sadece zarar vermekle kalmaz, parçalar yemeğe ve sonra insan vücuduna girerse sağlığa zarar verebilir.

Aynı zamanda, çoğu oryantal yemeği pişirirken gerekli olan sık karıştırma yapmak da bu kaplamaların herhangi birini bozabilir. Doğru, Avrupa ülkeleri en sık, özellikle ev için, tam olarak bu kazanı seçtiler.

Modeller genellikle yeterince kalın olmayan duvarlardan yapılır, bu nedenle ısı gerektiği kadar zaman tutmaz.

Avantajları:

• yapışmaz özellikler.

dezavantajları:

• büyük ağırlık;
• kapsamın kırılganlığı;
• hasar görmüş alanlarda pas oluşumu;
• iyi termal iletkenlik nedeniyle buhar oluşmaz.

Kazan seçimi seçenekleri

şekil

1. yarımküresel

Geleneksel kazanlar yuvarlatılmış bir tabana sahip olan sadece yarım küre şeklindedir. Bundan dolayı, kazan sadece alt kısımda değil, aynı zamanda içindekilerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayan duvarlarda da ısınır. Bu modeller özel tripodlar veya sobalar kullanılarak açık ateşte kullanılır.

2. Düz alt

Yarım küre şeklindeki kazanlar ocak üzerine monte edilemediğinden, düzleştirilmiş dipli örnekler icat edildi. Bu tür ürünler herhangi bir sıcak plaka üzerine monte etmek çok kolaydır. Bazı modeller dipte hafif bir sıkıştırma ile yarım küre şeklindeki kaplara benzerler.

hacim

Her üründe hacim belirtilmiştir. Genellikle iki ila yirmi litredir. Bununla birlikte, kazanı en kenarlara kadar doldurma ihtimaliniz olmadığı için, maksimum değeri kastediyoruz ve faydalı olmadığımızı unutmayın.

Sizin için gereken hacmi yönlendirmek ve hesaplamak için, pişirmeyi planladığınız kişi sayısına güvenebilirsiniz.

1. İki veya üç kişiden oluşan küçük bir şirket için, beş litre yeterli olacaktır,

2. Beş ila altı kişinin en az sekize ihtiyacı olacak,

3. On kişilik büyük bir aile için, en büyük kazanı on beş veya yirmi litre için satın almanız gerekecektir.

Duvar kalınlığı

Hangi kazanı almaya karar verdiğinizden bağımsız olarak, duvarların kalınlığına dikkat ettiğinizden emin olun. İdeal olarak, üç ila beş mm'den daha ince olmamalıdır., Ama biraz daha fazla ve daha az seçeneğe izin verilir.

Duvarlardaki malzeme ne kadar kalın olursa, kazanın ısıyı o kadar iyi toplar ve ısıyı korur, hazır ürünlere verir.

İçeriği ısıtmanın eşitliği de doğrudan bu parametreye bağlıdır. Seçim sırasında, duvarların iç yüzeyine de dikkat edin - talaş, düzensizlik, akma ve çöküntü olmamalıdır.

Hangisini seçmeliyim

1. Geleneksel oryantal yemekler için, dökme demir kazandan daha iyi bir seçenek yoktur. Özellikle açık ateşde pişirme yapılacaksa.

2. Evdeki ocakta pişirme yapışmaz kaplama ile alüminyum, bakır ve çelik modellerini seçmenize olanak sağlar.

3. Gezginler ve turistler için sadece alüminyumdan kazanlar tavsiye ediyoruz, çünkü bunlar dökme demirlere göre birkaç kat daha azdır.

4. Küçük bir şirket için beş ila sekiz litre için uygun bir kazan.

5. Geniş bir arkadaş çevresi ve tanıdıklardan oluşan toplantılar için en az on beş litre hacimli bir model satın almak daha iyidir.

6. Herhangi bir kazanın duvarları bir santimetreden daha ince olmamalıdır.

Kazan ne kadar

1. En pahalı olan bakır kazanlardır. Ortalama bir model için, yaklaşık 5-7 bin ruble ödemeniz gerekecek.

2. Alüminyum ürünler çok daha ucuzdur. Fiyatı 1500 ila 3 bin ruble arasında değişiyor.

3. Dökme demirden kazanlar genellikle ucuzdur, 2-4 bin ruble, ancak özel dış kaplamalı en büyük modeller her biri 10 bin ruble'ye ulaşabilir.

4. Teflon veya seramik kaplamalı çelik kazanlar ortalama 1.500 ila 6 bin ruble arasındadır. Fiyat markaya, hacme ve konfigürasyona bağlıdır.