Kaliteli bir tava nasıl seçilir - uzman tavsiyesi

Profesyonel bir şef her zaman en az bir düzine farklı şekil ve büyüklükte tavaya sahiptir. Sıradan bir mutfakta, bu kadar çılgınca miktarda mutfak eşyaları sığmayacak ve o kadar ihtiyacınız yok. Zazharki, pirzola veya çırpılmış yumurta pişirme: Günlük işlerle başa çıkacak 1-2 uygun model seçmek yeterlidir. Ve özel günler için, wok veya ızgara tava gibi egzotik şeyler satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, mutfak gereçlerini de seçebilmelisiniz - görevlerini iyi bir şekilde yerine getirebiliyor ve ev sahibine fazladan sorun çıkarmıyor.

En iyi tava üreticileri - hangi şirketi seçmelisiniz

Arama çemberini daraltmak için, başlangıç ​​olarak, hangi marka tava markalarının dikkate alınması gerektiğine karar vereceğiz. Sonuçta, bulaşıklarınızın kalitesi, güvenliği ve servis ömrü buna bağlı.

Her üç parametredeki en iyi kızartma tavası, tanınmış şirketler tarafından üretilir:

• TEFAL;
• Rondell;
• Fisslerin;
• Gipfel;
• Risoli.

Bu ve diğer değerli üreticilerin modellerini çoktan düşündük. en iyi tava sıralaması. Şimdi, mutfağınız için kendimizi en aza indirgemek için ne tür bir mutfak eşyası seçmeniz gerektiğini anlayalım, ancak “tüm durumlar için” tam bir tava seti.

Tava çeşitleri

klasik

Çoğu yemeği pişirmek için en uygun model: kızartma, buğulama, tava vb. Vakaların% 90'ında yuvarlak bir şekil ve 1-2 düğme bulunur. Bazen, erimiş yağın tahliye edilmesini kolaylaştırmak için yanda bir bardak ucu oluşturulur.

Artıları:

• Her zaman geniş bir model ve boyut yelpazesi;
• Çok yönlülük;
• Uzun ömürlü;
• Bakım kolaylığı;
• Uygun bir kapak bulmak kolaydır;
• Düşük maliyetli

eksileri:

• Raflarda ve kutularda saklamak sakıncalıdır - çok fazla kullanılmayan alan kalıyor.

ızgara

Oluklu altlıklı kızartma tavası, çoğu durumda kare şeklindedir ancak yuvarlak modeller de vardır. Bu kap kızartma için özel olarak tasarlanmıştır ve oldukça büyük bir ağırlığa sahiptir. Kabartmalı tabanı, yağsız olarak pişirmenize olanak sağlar ve ızgara ızgaradan alınmış gibi, karakteristik kızarmış şeritlerde ürün yaprağına bırakır.

Artıları:

• Ürünler tavadan kolayca çıkarılabilir;
• Yemekler yağa doymaz ve doğal lezzetlerini korur;
• Kaburgalar yıkama sırasında özel zorluklar yaratmaz;
• Yağdan tasarruf edebilirsiniz;
• Ürün yüzeyinde lezzetli bir ızgara efekti yaratır.

eksileri:

• Sadece kızartma için uygun;
• Büyük ağırlık.

fırın

Kızartma, fırında kızartma ve tüm aile için büyük miktarlarda yiyecek pişirmeye uygun derin kızartma tavası. Isıyı eşit olarak dağıttığı ve yiyeceklerin yanmasını önleyen kalınlaştırılmış çok katmanlı tabana sahip dökme demir veya çelikten imal edilmiştir. Herhangi bir mangalın ayırt edici bir özelliği, yanlarda bulunan bir çift küçük kulptur.

Artıları:

• Çok yönlülük - pot, utyatnitsa ve fırın kabının yerini alır;
• Fırına koyabilirsiniz;
• Büyük iç hacim;
• Yanma olmadan bulaşıkların tek tip pişirme.

eksileri:

• Yüksek maliyet;
• Büyük ağırlık;
• Isıtmalı ve çok küçük kulplar.

tencere

Her türlü yemeği pişirebileceğiniz hibrit tava, kepçe ve tencere: sos ve çırpılmış yumurtadan, güveç ve çorbalarla bitirin. Yuvarlak bir şekle ve nispeten büyük bir derinliğe sahiptir ve duvarları ve tabanı özel olarak kalınlaştırılmıştır, bu da ısının eşit dağılımını sağlar.

Herhangi bir güveç mutlaka bir kapakla donatılmıştır, çünkü bu tür yemekler yiyeceği söndürmek için tasarlanmıştır, bu da nemin mümkün olduğu kadar tabakta kalması gerektiği anlamına gelir.Hacime bağlı olarak, tencerenin 1 veya 2 kolu olabilir - ikincisi, bir eliyle tutulması zor olan büyük kaplara yerleştirilir.

Artıları:

• Kaynatma ve kaynatma için idealdir;
• Ürünler yanmaz ve eşit şekilde ısınır;
• Kompakt boyut;
• Kapak dahil.

eksileri:

• Maliyet diğer tava tiplerine göre daha yüksektir.

wok

Bu derin konik tava çok uzun zaman önce Asya'dan gelmedi, ancak BDT'deki alıcıların kalbini kazandı.

Wok, keskin bir şekilde yukarı doğru genişleyen, yüksek kenarlı yuvarlak bir şekle sahiptir. Dar bir tabana sahiptir (klasik versiyonda yuvarlaktır, fakat düz modeller de vardır), döküm kulpları - yarım daire biçimli “kulaklar” şeklinde yapılmıştır. Tasarım özellikleri nedeniyle, wok hızla ısınır ve bulaşıkların karıştırılması kolaydır, ancak bunun sürekli yapılması gerekir.

Artıları:

• çok işlevli;
• Büyük kapasite;
• Yüksek ısıtma hızı;
• Ürünler baharat ve yağ ile doyurulur.

eksileri:

• Çanağı her zaman karıştırmak gerekir;
• Çok fazla alan kaplar;
• Yuvarlak bir tabanda soba üzerinde özel bir ocak gözü gerekir.

Krep Makinesi

Sığ yuvarlak bir tava, adından da anlaşılacağı gibi, krepleri kızartma amaçlıdır. Ancak kekler, krepler, börekler ve kızarmış yumurtalar için de uygundur. Küçük ağırlıkta farklıdır ve sıklıkla antiprigarny bir örtü ile birlikte gelir.

Artıları:

• Kolay ve rahat;
• Yapışmaz kaplama sayesinde krepler yapışmaz;
• Düz dipli - her türlü plaka için uygundur.

eksileri:

• Düşük işlevselliği için yüksek maliyet.

Pan seçim seçenekleri

Üretim malzemesi

Tencerenin yapıldığı malzeme ana seçim kriteridir. Servis ömrü, fiyatı, ağırlığı ve mutfak eşyaları için bakım özellikleri buna bağlıdır. En yaygın kullanılanların üretimi için: çelik, dökme demir, alüminyum, bakır ve seramik. Her şeyi sırayla sıralayalım.

1. Dökme demir tencere iyi eski klasikleridir. Bu tür modeller en güvenilir ve pratik olarak elde edilemeyebilir, ancak kapların ağırlıkları bunun için ödenen fiyat olur. Dökme demir, mükemmel bir iletken ve ısı akümülatörüdür ve kalın duvarları sakince, +300 ° C'ye kadar yüksek sıcaklıklara dayanabilir Bu tür tavaların tek dezavantajı - korozyon eğilimi.

2. Paslanmaz çelik tencere iyi bir fikirdir, ancak çoğu durumda performans “topal” dır. Pek çok üretici metal tasarrufu sağlar ve sonuç olarak iyi kapsüllenmiş tabana sahip yemekler için bile duvarlar çok incedir. Ancak böyle bir kap, ürünlerle kimyasal reaksiyona girmez, çizilmelere ve korozyona karşı dayanıklıdır ve yiyecek artıkları düzgün cilalanmış yüzeyinden kolayca çıkarılabilir.

3. Alüminyum tavalar - çabuk ısıtılır ve soğutulur. Ancak, burada döküm ve ince duvarlı modeller arasında ayrım yapmak gerekir. Özelliklerinde birincisi, dökme demir özelliklerine yakındır: uzun süre hizmet ederler, ancak çok ağırdırlar. İnce cidarlı tabaklar, aksine depolama sırasında bile deforme olabilir, ancak ucuzdurlar ve ek olarak, en kolay ve en uygun olanlardır.

4. Bakır eşya bugün yine mutfağımıza döndü. Bu metalden yapılan tavalar istisna değildir. Onlarda ürünler lezzetlerini kaybetmez ve iyi kavrulur. Bu tür tavaların dezavantajı, zamanla bakırın olası oksidasyonu olabilir, ancak koruyucu kaplamalı bir model seçerseniz, sorun çıkmayacak.

5. Seramik tavalar (seramik kaplama ile karıştırılmaması gereken) nispeten yakın zamanda ortaya çıkmıştır. Bu tür tavalar çevre dostudur, +450 ° С'a kadar ısıtılabilir ve mekanik hasarlara karşı oldukça dirençlidir. Tek dezavantajı, hızlı sıcaklık değişimlerine karşı duyarlılıktır.

kapsama

Tavanın örtülmesinin iki işlevi vardır: taban malzemesini olası korozyona karşı korur ve yemeğin yemeğin duvarlarına yapışmasını önler.

Uzun süre, Teflon (Teflon) yapışmaz tek kaplama olarak kabul edildi. Halen alüminyum ve ince çelik tavaların imalatında kullanılmaktadır.Floroplast, +200 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir, kimyasallara ve alkalilere karşı dayanıklıdır, ancak çizilmelerden korkar.

Bazı firmalar bu malzemeye dayanarak kendilerine özgü püskürtme türlerini geliştiriyor - daha ısıya dayanıklı ve dayanıklı. Bunlar arasında Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex gibi teknolojik yenilikler var. Fakat hepsinin ortak bir eksi var: Hasar görmüş veya aşırı ısındığında, Teflon'un üst tabakası toksik maddeler salmaya başlar.

Floroplastik püskürtme işleminin güvenliği henüz kanıtlanmamıştır, bu nedenle üreticiler yerini alabilecek daha çevre dostu malzemeler aramaya devam eder.

Mutfak eşyaları için en yaygın kaplama seçenekleri:

1. Seramik - daha çok alüminyum kaplara uygulanır, ancak aynı zamanda dökme demir ve çelikte de bulunur. Bu kaplama Teflon'dan çok daha güçlü ve daha güvenlidir, ancak bir nokta çarpmasıyla parçalanabilir ve parçalanabilir.

2. Emaye - seramiklere benzer özelliklere sahiptir, yani darbelerden korkar, ancak çizilmez. Nispeten ucuz, ancak yapışmaz diye adlandırılamaz. Kalın duvarları ile yahni ve kızartma için en uygun olanıdır.

3. Granit (taş, mermer) - tencereye ısıyı eşit olarak dağıtır ve uzun süre tutar. Bu kaplama çizilmeye karşı hassas olmasına rağmen, Teflon ile karşılaştırıldığında daha dayanıklı olarak kabul edilir. Yine de bu tür yemeklerde tahta kürek kullanmak daha iyidir ve hiçbir durumda metal bir kazıyıcı ile temizlemeyin.

4. Elmas, yüksek mekanik mukavemet ve mükemmel ısı iletkenliği ile nispeten yeni bir yapışmaz kaplama türüdür. +320 ° C'ye kadar ısıtmaya serbestçe dayanır ve her türlü kirlenmeden kolayca temizlenir. Ancak, zevk için para ödemeniz gerekecek - bu tür tavalar pahalıdır ve ağırlıkları hassastır.

5. Titanyum - çevre dostu, güvenilir ve dayanıklı kaplama (kullanım ömrü 25 yıla ulaşır). Yapışma özelliği yoktur, kızartma yağı gerektirmez, mekanik hasarlara karşı dayanıklıdır ve kazanın ağırlığını arttırmaz. Tek olumsuz, yüksek maliyet.

boyutlar

Tencerenin ağırlığı, duvarlarının kalınlığı ve alt kısmı - bunlar kapların kullanım rahatlığını ve süresini etkileyen parametrelerdir. Aynı zamanda, bulaşıkların dengesine ve yiyeceğin düzgün bir şekilde ısınmasına da bağlıdır. Normal pişirme için, tabandaki en ucuz tavanın bile kalınlığı en az 4-6 mm olmalıdır.

Duvarların yüksekliği standart menünüzdeki tabakların cinsine ve hacmine bağlı olarak seçilir.

Burada ailenin yapısına odaklanmalısınız:

1. 18-20 cm - bir kişi için yeterli veya bir miktar yiyeceğin çabucak ısınması;

2. 24 cm - çiftler için en uygun boyut;

3. 26 cm - 3 kişilik bir aile için uygun;

4. 28 cm ve daha fazlası - misafir beklerken büyük aileler ve tatiller için tavalar.

Tasarım özellikleri

Bu bir kullanılabilirlik meselesi, bu yüzden burada kendi kararlarını vermen gerekiyor. Alt şekil (yuvarlak, oval veya kare) belirleyici bir rol oynamıyorsa, kalemlere dikkat edilmelidir.

Tavalarda iki tip kulp vardır:

1. Kısa "kulaklar" - genellikle döküm, bu nedenle, en dayanıklı olarak kabul edilir. Fakat eğer büyük bir kızartma tavasında yardımcı bir tutamak ise jantla perçinlenebilir (bu da güvenilirliğini biraz azaltacaktır).
2. Uzun saplar - çıkarılabilir, sağlam döküm olabilir veya kabın yanlarına kolayca takılabilir. Genellikle plastik, ahşap, seramik veya bakalitten yapılmış yalıtım astarları vardır. Tava küçükse, çıkarılabilir veya hatta cıvatalı bir tutamağa izin verilir. Büyük ve ağır mutfak eşyaları için bu seçenek kabul edilemez.

Plaka tipi

Tavalar seçilmeli ve pişirme yüzeyinin özellikleri dikkate alınmalıdır. Dökme demir brülörlü gaz ve elektrikli fırınlar için "krep" her türlü alete uyacaktır. Ancak modern paneller daha kaprisli olabilir.

Cam seramik yüzey hafif içbükey ve kalınlaşmış bir tabana sahip tabakların kullanılmasını gerektirir. Isıtıldığında düz bir panel üzerinde düz bir şekilde durur ve güvenle durur.İndüksiyon fırınları için, içine ferromanyetik bir alaşımdan yapılmış bir diskin yerleştirildiği çok katmanlı bir tabana sahip tavalar gereklidir (EM indüksiyonunun etkisi altında ısladığı şey budur).

Seçilecek pan

1. Ucuz ve çok işlevli bir kalbur ihtiyacınız varsa, klasik bir dökme demir modeli satın alın. Neredeyse tüm bulaşıkları yıkamak için uygundur, zarar görmeye oldukça dayanıklıdır ve sıkılana kadar size hizmet eder. Sadece koruyucu kaplamaya sahip tabakları arayın: dışarısı emayeler yeterli, iç kısımlar seramik ve granit daha iyi.

2. Sık sık et mi yoksa balık mı kızartırsınız? O zaman, temel kit için bir ızgara kalbur satın almalısınız. Her zaman bir döküm saplı ve üzerinde yalıtım astarlı bir dökme demir veya kalın duvarlı çelikten bir model alın. Musluğun varlığına dikkat edin - pişirildikten sonra toplanan yağı dikkatlice boşaltmasını sağlar.

3. Ocakta ya da fırında güveç pişirmek, pilav pişirmek ve fırında pişirmek için derin, kalın duvarlı bir seramik, dökme demir veya dökme alüminyum lehim yapacak. Yapışmaz kaplama burada gerekli değildir, ancak estetik istiyorsanız emayeyle yapabilirsiniz. Ailesine sağlıklı yiyecekleri minimum miktarda yağla beslemek ister misiniz? Sonra seramik, titanyum veya granit kaplamalı bir kavurma makinesi seçin.

4. Çok sayıda kap için yeterli alan bulunmayan küçük bir mutfakta, bir tencerenin kullanılması daha uygundur. Küçük çapı ve optimum derinliği sayesinde dar bir dolapta bile kolayca sığacaktır. Ve yine de bu tür evrensel yemekler, birkaç tencere almayı reddetmeyi mümkün kılacaktır, çünkü bir tencerede sadece kızartmak ve kaynatmak için değil, aynı zamanda tatlılara, çorbalara ve tahıllara kadar herhangi bir yemek pişirebilirsiniz.

5. Krep hayranları, börek ve çırpılmış yumurtalı hızlı kahvaltılar krep tavasına uyacaktır. İnce duvarlı daha hafif bir model (alüminyum veya çelik) seçin. Ancak Teflon olsa bile iç kısmın yüksek kalitede yapışmaz bir kaplama olduğundan emin olun.

Tava ne kadar

1. Kaplaması olmayan dökme demirden yapılmış en basit üniversal tava 400 ila 1,500 ruble - bunlar genellikle Rus ve Çin menşeli modellerdir. Ünlü Avrupa markaları zaten dış kısımlarında kaplanmış olan ve mutfak eşyalarının son maliyetini etkileyen korozyon önleyici kaplama ile kaplanmış yemekler üretmektedir. Seramik 800 ila 3000 ruble, Teflon 1.5-2 bin, 1 ila 14 bin ruble emaye maliyeti.

2. Elmas ve titanyum yapışmaz kaplamaya sahip alüminyum tavalar 2-17 bin ruble, seramik ve mermer kaplama aynı fiyat kategorisindedir - 500 ila 12 bin ruble. Teflon ve emaye en az maliyeti - 300 ruble'den 6-7 bine.

3. Büyüklük ve üreticiye bağlı olarak paslanmaz çelikten yapılmış kaplar 900 ila 18.000 rubleye mal olacak. Bakır tavalar en pahalı - maliyeti 3-50 bin ruble arasında değişmektedir.

4. Izgara tencerelerin fiyatı sıradan dökme demir için 700-800 ruble'den başlar ve zarif emayeli ve kitte kare örtü bulunan Avrupa döküm modelleri için 17 bine ulaşır. Hacime bağlı olarak dökme demir lehimler 800-12000 ruble aralığında mal olacak.

5. Güveç tavaları yarım binden başlar ve eğer bir bakır ürünü ise 76.000 ruble tavanına kolayca ulaşır. Çünkü wok 800 ila 20.000 ruble ödemek zorunda kalacak. Krep üreticileri de fiyatlarda büyük bir artışa sahiptir: 400 ruble ve 14 bine mal olabilirler - eğer pırlanta kaplamalı markalı yemekler ise.