De som inte är likgiltiga med östra rätter, tänker förr eller senare på frågan om att köpa en kittel. Utan det är det nästan omöjligt att göra en klassisk lagman, plov eller shurpa. Sådana diskar kommer att vara ett utmärkt alternativ för personer som gillar att äta matlagning utomhus, med hjälp av en eld. Det verkar som om det inte finns något enklare än att gå till närmaste affär och välja rätt mat för utseende och pris. Men faktum är att allt är mycket mer komplicerat, eftersom de produkter som är perfekta i mildhet och mättade med kryddor och buljong uppstod endast i en kittel, som är så nära som möjligt vad som vanligen används i Tadzjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan och andra länder. Vårt material kommer att avslöja dig alla subtiliteter och nyanser att välja en riktig kittel.
innehåll:
De bästa tillverkarna av cauldrons - vilket företag att välja
De flesta tillverkare som säljer rätter, har en mängd cauldroner i lager. De är gjorda av olika material, skiljer sig i form och bereder därför mat på helt olika sätt.
På hemmamarknaden finns det både mycket välkända företag och välkända varumärken endast för en smal konsumentkrets. Vi vill påpeka att när man väljer ett kittel varumärke marknadsföring inte spelar en avgörande roll, dock som priset.
De bästa modellerna tillverkas ofta i länderna i Centralasien. I Ryssland kan du också köpa billiga och högkvalitativa produkter från nordkaukasiska och tatariska tillverkare.
Vi erbjuder en lista över några företag som producerar utmärkta cauldrons:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama rätter;
- Forester;
- Mayer & Boch.
Till salu hittar du ofta liknande rätter i Kina. Vi rekommenderar inte att du köper det, eftersom det avgörs av de många recensionerna, det skiljer inte från acceptabel kvalitet. De flesta av de viktiga kraven för en kittel uppfylls inte, så det här utrustningen passar mer för att laga mat från andra länder.
Om du är på jakt efter en specifik modell, gå till vår ranking av de bästa cauldronsna.
Principen för drift och anordningens kittel
En kittel är en metallpanna som har en sluttande botten. Traditionellt används för beredning av centralasiatiska rätter. Monterad kittel på speciella stativ eller i ugnen. Kokugnar med skorstenar är stationära eller bärbara.
Locket måste fästas på kålen, som ska passa snyggt och lämnar inga luckor för ånga. Den är gjord av samma material som kittel eller från träbrädor. Ibland utrustar produkterna det integrerade handtaget att med hjälp var det möjligt att suspendera en kittel över en eld.
Hemisfärisk formkål uppsåg avsiktligt. Ovanifrån har den den bredaste diametern, alltmer och smalare nedåt. När disken sänks direkt in i eldstaden, värms inte bara botten själv av flammen utan också avrundade sidor.
Inuti produkterna får varma mycket snabbare, stanna varma under en längre tid och därigenom spara bränsle. Den rikliga ångformningen gör att innehållet inte kan stekas, men att smälta långsamt, så att maten är mjuk, smula och doftande.
Under kokningen har alla kryddor tid för att suga upp maten, och detta är en annan egenskap hos den traditionella kittel.
Typer av kedjor
Gjutjärn
Gjutjärnskål är de mest populära, eftersom de uppfyller alla nödvändiga krav. Denna metall värmer upp gradvis, jämnt fördelar värmen och håller den länge, även efter att disken har tagits bort från värmen.
Tankens tjocka väggar och det robusta locket, som förhindrar att ångan flyr, bidrar också till värmebehandling. I en sådan kittel är maten verkligen smutsig, inte stekt. I gjutjärnsmodeller ökar koktiden, men det här är ett plus eftersom receptet på de flesta traditionella rätterna innebär en lång process.
Man tror att ju äldre kittel, desto smakligare blir maten. Detta beror på bildandet av den tunnaste outplånliga filmen, som framträder över tid då alla smalaste porerna av gjutjärn gradvis fylls med fett.
Tack vare den här filmen håller inte produkterna sig på ytan. En sådan naturlig non-stick beläggning är nästan omöjlig att skada.
fördelar:
- hållbara;
- hållbara;
- långsamt svalnar ner.
nackdelar:
- tung;
- får rost
- inte mycket elegant utseende.
aluminium
Aluminiumkedjor är populära främst bland dem som ofta går på vandring. Modeller av en sådan metall väger betydligt mindre jämfört med gjutjärn, vilket innebär att det är mycket lättare och bekvämare att transportera dem.
Det är bäst att köpa en legering med vissa tillsatser, till exempel mangan, koppar, järn. Eftersom aluminium är ganska ömtålig, är det lätt att skada och böja det, då förlorar den sin önskade form vilket har en dålig inverkan på tillagningsprocessen.
Uppvärmning av diskens innehåll är dock mycket snabbt, men som att kyla, och det är absolut inte lämpligt för orientaliska rätter. För att uppnå languor, som i grisjärn, är det i detta fall inte möjligt.
Experter rekommenderar att man lagrar mat i en aluminiumskål under lång tid, det är bättre att flytta det till en annan behållare så att oxidationsprocessen inte startar. I vård av sådan förpackning är krävande, eftersom skyddsfilmen lätt kan skadas vid rengöring med grova borstar eller penslar.
Om du väljer att köpa en aluminiummodell, var noga med att välja den där väggtjockleken är minst en centimeter.
fördelar:
- lätt vikt;
- billigare än gjutjärn.
nackdelar:
- böjer lätt;
- värmer upp snabbt och kyler ner;
- kan oxidera produkter.
koppar
Kopparkedjor i modernt kök blir alltmer sällsynta. Alla materialföreningar är giftiga och frätande. Kopparredskap måste rengöras ofta och noggrant, vilket är tidskrävande och dyrt.
Koppar har en rödaktig nyans som är karakteristisk för denna metall. Det värmer upp snabbare, men kyler ner, som aluminium, på mycket kort tid. Oförmågan att hålla värmen under lång tid kommer att vara en stor nackdel för de flesta rätter som vanligtvis kokas i en kittel.
Väggarna i en kopparkål är vanligtvis tunna, bara botten är något kompakt, men maten värmer upp nästan till toppen. Bra protomitinnehåll i denna modell fungerar inte alltid. Trots alla brister är sådana rätter fortfarande i bruk bland Uzbeks och Azerbajdzjan.
fördelar:
- väger lite;
- värmer maten till toppen.
nackdelar:
- utsatt för korrosion
- behöver ofta rengöring;
- behåller inte värme;
- har tunna väggar.
Stål med emalj eller teflonbeläggning
Av dess egenskaper är stål mycket nära gjutjärn. Men någon beläggning, om emalj eller Teflon, tål inte överdriven värme, börjar spricka och skala. Det skadar inte bara kvaliteten på matlagningen, men kan skada hälsan, om bitarna kommer in i maten och sedan in i människokroppen.
Samtidigt kan frekvent omrörning, så nödvändigt vid tillagning av de flesta orientaliska rätterna, också förstöra någon av dessa beläggningar. Det är sant att europeiska nationer oftast, särskilt för hemmet, väljer exakt denna typ av kittel.
Modeller är ofta gjorda med otillräckligt tjocka väggar, varför värmen inte håller så mycket tid som behövs.
fördelar:
- non-stick egenskaper.
nackdelar:
- stor vikt
- bräcklighet av täckning;
- Utseendet av rost på skadade områden;
- På grund av god värmeledningsförmåga bildas ingen ånga.
Cauldron selektionsparametrar
form
1. halvsfärisk
Traditionella cauldroner har bara en halvklotform, där det finns en rundad botten. På grund av detta värms pannan inte bara i bottenområdet utan även i väggarna, vilket gör det möjligt att jämnt värma innehållet. Sådana modeller används vid öppen eld med speciella stativ eller spisar.
2. Platt botten
Eftersom halvkärlskål inte kan installeras på kaminen, uppfanns prov med rak botten. Sådana produkter är väldigt lätta att installera på någon varmplatta. Vissa modeller liknar krukor, som har en halvkäftig form med en liten komprimering i botten.
volym
Volymen anges på varje produkt. Det sträcker sig vanligtvis från två till tjugo liter. Kom dock ihåg att vi menar det maximala värdet, och inte användbart, eftersom det är osannolikt att du fyller kittel till ytterkanterna.
För att navigera och beräkna önskad volym för dig, lita på antalet personer du planerar att laga mat på.
1. För ett litet företag med två eller tre personer kommer fem liter att räcka,
2. Fem till sex personer behöver minst åtta,
3. För en stor familj på tio måste du köpa den största källan för femton eller tjugo liter.
Väggtjocklek
Oavsett vilken kittel du väljer att köpa, var noga med att vara uppmärksam på väggens tjocklek. Helst bör de inte vara tunnare än tre till fem mm., Men lite fler och mindre alternativ är tillåtna.
Kom ihåg att ju tjockare materialet på väggarna desto bättre samlas upp och behåller värmen, i rätt ögonblick som ger det till förberedande produkter.
Likformigheten att värma upp innehållet beror också direkt på denna parameter. Under valet bör du också vara uppmärksam på väggens inre yta - det ska inte finnas någon chipping, oregelbundenhet, flöden och fördjupningar.
Vilken kittel att välja
1. För traditionella orientaliska rätter finns det inget bättre alternativ än en gjutjärnskål. Speciellt om tillagning sker på öppen eld.
2. Matlagning på en hushållspanna gör det möjligt att välja modeller av aluminium, koppar och stål med eventuell non-stick beläggning.
3. För resenärer och turister rekommenderar vi endast kullar av aluminium, eftersom de väger flera gånger mindre än gjutjärn.
4. För ett litet företag lämplig kittel för fem till åtta liter.
5. För sammankomster i en stor krets av vänner och bekanta är det bättre att köpa en modell med en volym på minst femton liter.
6. Väggarna i någon kittel bör inte vara tunnare än en centimeter.
Hur mycket är en kazan
1. De dyraste är kopparkedjor. För en medelstor modell måste du betala cirka 5-7 tusen rubel.
2. Aluminiumprodukter är mycket billigare. Deras pris varierar från 1 500 till 3 000 rubel.
3. Cauldroner gjorda av gjutjärn är vanligtvis billiga, 2-4 tusen rubel, men de största modellerna med en speciell yttre beläggning kan nå 10 tusen rubel stycken.
4. Stålkedjor med teflon eller keramisk beläggning med en genomsnittlig kostnad från 1 500 till 6 000 rubel. Priset beror på varumärke, volym och konfiguration.
Det kommer också att vara intressant för vänner
