Hur man väljer en bra pan-expertrådgivning

En professionell kock har alltid minst ett dussin olika kokkärl av olika former och storlekar. I ett vanligt kök passar en sådan galen mängd köksredskap inte, och du behöver inte så mycket. Det är nog att välja 1-2 lämpliga modeller som klarar av vardagliga uppgifter: matlagning zazharki, kakor eller äggröra. Och för speciella tillfällen kan du köpa några exotiska saker som wok eller grillade pannor. Ändå måste du kunna välja köksredskap - så att hon klarar sig väl och inte ger hostess något extra problem.

De bästa tillverkarna av pannor - vilket företag att välja

För att begränsa sökningscirkeln bestämmer vi för en början vilka märken av kokkärl som helst bör övervägas. Tillsammans beror kvaliteten på, rätter och livslängd på dina rätter.

De bästa stekpannorna i alla tre parametrarna produceras av välkända företag:

• tefal;
• rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Vi har redan övervägt modeller av dessa och andra värdiga tillverkare i ranking bästa pannor. Låt oss nu förstå vilken typ av redskap du behöver välja för ditt kök, för att begränsa oss till ett minimum, men en komplett uppsättning kokkärl "för alla tillfällen".

Typer av pannor

klassisk

Den mest mångsidiga modellen som är lämplig för att laga de flesta rätter: stekning, ångkokning, stewing etc. I 90% av fallen har den en rund form och 1-2 knop. Ibland bildas en tud på sidan för att göra det lättare att tömma det smälta fettet.

fördelar:

• Alltid ett stort urval av modeller och storlekar;
• mångsidighet;
• Lång livslängd;
• Lättvård
• Lätt att hitta ett passande lock
• Låg kostnad.

nackdelar:

• Det är obekvämt att lagra på hyllor och i lådor - mycket oanvända utrymme kvarstår.

grill

Stekpanna med ribbens botten har i de flesta fall en fyrkantig form, men det finns också runt modeller. Denna redskap är utformad uteslutande för stekning och har en ganska stor vikt. Med sin präglade botten kan du laga mat utan fett och löv på de karakteristiska stekta strimlorna, som om det är från en grillrist.

fördelar:

• Produkter kan lätt avlägsnas från pannan;
• Rätter är inte mättade med fett och behåller sin naturliga smak.
• Ribbenen skapar inte speciella svårigheter vid tvättning.
• Du kan spara på olja;
• Skapar en utsökt grilleffekt på ytan av produkterna.

nackdelar:

• Lämplig endast för stekning
• Stor vikt.

roaster

Stekpanna, som är lämplig för stekning, rostning i ugnen och stew stora delar av mat för hela familjen. Den är gjord av gjutjärn eller stål med förtjockad flerskikts botten, tack vare vilken det fördelar värmen jämt och förhindrar att maten brinner. Ett särdrag hos någon brazier är ett par små gjutna handtag på sidorna.

fördelar:

• Mångsidighet - ersätter krukan, utyatnitsa och bakfat.
• Du kan sätta i ugnen;
• Stor intern volym;
• Uniformmatlagning av diskar utan bränning.

nackdelar:

• Hög kostnad;
• Stor vikt;
• Uppvärmda och för små handtag.

stewpot

Hybride kokkärl, skinka och krukor där du kan laga helt maträtt: från såser och äggröra, slutar med grytor och soppor. Den har en rund form och ett relativt stort djup, och dess väggar och botten är speciellt förtjockade, vilket garanterar en jämn fördelning av värme.

Varje stewpot är nödvändigtvis utrustad med ett lock, eftersom sådana diskar är utformade för att släcka mat, vilket innebär att fukt bör förbli i disken så mycket som möjligt.Beroende på volymen kan grytan ha 1 eller 2 handtag - den andra placeras på stora behållare som är svåra att hålla med en hand.

fördelar:

• Perfekt för stewing och kokning;
• Produkterna brinner inte och värms jämnt.
• Kompakt storlek;
• Omslag ingår.

nackdelar:

• Kostnaden är högre än andra typer av pannor.

wok

Den här djupa koniska pannan kom inte så länge sedan från Asien, men har redan vunnit köparens hjärtan i CIS.

Wok har en rund form med höga sidor och växer kraftigt uppåt. Den har en smal botten (i den klassiska versionen är rund, men det finns också plana modeller), gjutna handtag - gjorda i form av halvcirkelformade "öron". På grund av designfunktionerna värmer wok upp snabbt och disken är lätt att röra, men det måste göras ständigt.

fördelar:

• multifunktionalitet;
• Stor kapacitet;
• Hög värmehastighet;
• Produkterna är väl mättade med kryddor och fett.

nackdelar:

• Det är nödvändigt att blanda maträtten hela tiden;
• Tar mycket utrymme;
• En rund botten kräver en speciell kokplatta på spisen.

Crepe Maker

En grunt rundpanna, som namnet antyder, är avsedd för stekpannkakor. Men det är också lämpligt för kakor, pannkakor, friter och stekt ägg. Skillnader i liten vikt och ofta går med en antiprigarny täckning.

fördelar:

• Lätt och bekvämt;
• Tack vare non-stick beläggning stannar inte pannkakor;
• Flat botten - lämplig för alla typer av plattor.

nackdelar:

• Hög kostnad för sin reducerade funktionalitet.

Panvalval

Tillverkningsmaterial

Materialet från vilket pannan är gjord är huvudkriteriet. Livslängd, pris, vikt och egenskaper för vård av köksredskap beror på det. För produktion av de mest använda: stål, gjutjärn, aluminium, koppar och keramik. Låt oss sortera allt i ordning.

1. Gjutjärnspannor är bra gamla klassiker. Sådana modeller är de mest tillförlitliga och praktiskt taget okomplicerade, även om den stora vikten av köksredskap blir det pris som betalas för det. Gjutjärn är en utmärkt ledare och värmeackumulator, och dess tjocka väggar står lugnt mot höga temperaturer upp till +300 ° C. Den enda nackdelen med sådana kokkärl - en tendens till korrosion.

2. Rostfria stekpannor är en bra idé, men i de flesta fall är prestanda "lama". Många tillverkare sparar på metall, och som ett resultat, även för diskar med en god kapslad botten, är väggarna för tunna. Men en sådan redskap inträffar inte kemiska reaktioner med produkter, är resistent mot repor och korrosion, och matrester avlägsnas lätt från sin smidigt polerade yta.

3. Aluminiumspannor - snabbt uppvärmd och kyld. Men här är det nödvändigt att skilja mellan gjutna och tunnväggiga modeller. De första i deras egenskaper ligger nära gjutjärn: de tjänar så länge, men de väger mycket. Tunna väggar, tvärtom, kan deformeras även under lagring, men det är billigt och det visar sig dessutom vara det enklaste och mest praktiska.

4. Kopparvaror återvände idag till vårt kök. Kokkärl från denna metall är inget undantag. I dem förlorar produkterna inte sin smak och är väl rostade. Nackdelen med sådana pannor är den möjliga oxidationen av koppar över tiden, men om man väljer en modell med en skyddande beläggning kommer det inga problem.

5. Keramiska kokkärl (inte förväxlas med en keramisk beläggning) visade sig relativt nyligen. Sådana kokkärl är miljövänliga, kan värmas upp till +450 ° С och är mycket resistenta mot mekanisk skada. Deras enda nackdel är känslighet för snabba temperaturförändringar.

täckning

Kåpan har två funktioner: det skyddar basmaterialet från eventuell korrosion och förhindrar att mat klibbar fast i skålens väggar.

Under lång tid ansågs Teflon (Teflon) vara den enda non-stick-beläggningen. Den används fortfarande vid tillverkning av aluminium och tunn stålpannor.Fluoroplast kan tåla temperaturer upp till +200 ° C, är resistent mot kemikalier och alkalier men är rädd för repor.

Vissa företag utvecklar sina egna sprutformer baserat på detta material - mer värmebeständigt och slitstarkt. Dessa inkluderar tekniska innovationer som Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Men alla har en gemensam minus: När det är skadat eller överdriven upphettas börjar det övre lagret av Teflon att släppa ut giftiga ämnen.

Säkerheten hos fluoroplastsprutningen har ännu inte visat sig, så tillverkarna fortsätter att leta efter mer miljövänliga material som kan ersätta det.

De vanligaste beläggningsalternativen för köksredskap:

1. Keramik - används oftare på aluminiumpannor, men finns också på gjutjärn och stål. Denna beläggning är mycket starkare och säkrare än Teflon, men med en punktpåverkan kan den spricka och bryta av i bitar.

2. Emaljerade - har egenskaper som liknar keramik, det vill säga det är rädda för slag, men inte repor. Relativt billigt, men det kan inte kallas non-stick. Lämpligast för stewpans och roaster med sina tjocka väggar.

3. Granit (sten, marmor) - fördelar jämnt värme på pannan och håller det länge. Fastän denna beläggning är skrapkänslig anses den vara mer hållbar jämfört med Teflon. Men ändå med sådana diskar är det bättre att använda träskovlar, och under inga omständigheter rengör det med en metallskrapa.

4. Diamant är en relativt ny typ av non-stick beläggning med hög mekanisk hållfasthet och utmärkt värmeledningsförmåga. Tålt helt upp till +320 ° C och är lätt att rengöra från eventuella föroreningar. Men du måste betala för nöjet - sådana kokkärl är dyra och deras vikt är känslig.

5. Titan - miljövänlig, pålitlig och slitstark beläggning (dess livslängd når 25 år). Det har fasthållningsegenskaper, kräver inte stekolja, är resistent mot mekanisk skada och ökar inte panens vikt. Det enda negativa är den höga kostnaden.

dimensioner

Vikten av pannan, tjockleken på dess väggar och botten - det här är parametrar som påverkar bekvämligheten och varaktigheten av användning av redskap. Beror också på dem stabiliteten i disken och enhetlig uppvärmning av maten. För normal tillagning bör tjockleken på den billigaste pannan vid basen vara minst 4-6 mm.

Väggens höjd väljs beroende på typ och volym av rätter i din standardmeny.

Här måste du fokusera på familjesammansättningen:

1. 18-20 cm - tillräckligt för en person eller snabbt uppvärmning av en del mat;

2. 24 cm - den optimala storleken för par;

3. 26 cm - lämplig för en familj på 3 personer;

4. 28 cm och mer - stekpannor för stora familjer och semestrar när du väntar på gäster.

Designfunktioner

Det här handlar om användbarhet, så här måste du fatta egna beslut. Och om bottenformen (rund, oval eller kvadratisk) inte spelar en avgörande roll, då ska pennor uppmärksammas.

I stekpannorna finns två typer av handtag:

1. Korta "öron" - ofta gjutna, anses därför vara mest hållbara. Men om det är ett hjälphandtag på en stor stekpanna, kan den helt enkelt nitar på fälgen (vilket något kommer att minska dess tillförlitlighet).
2. Långa handtag - kan avlägsnas, fastgjutas eller helt enkelt fästas på sidorna av pannan. De har vanligtvis isoleringsfoder av plast, trä, keramik eller bakelit. Om pannan är liten är det tillåtet att ta bort ett löstagbart eller jämnt bulthandtag. För stora och tunga redskap är detta alternativ oacceptabelt.

Plattyp

Kokkärl bör väljas och ta hänsyn till kakytans egenskaper. För gas- och elugnar med gjutjärnspannor, "pannkakor" passar alla redskap. Men moderna paneler kan vara mer lustiga.

Glaskeramiska ytan kräver användning av rätter med en något konkav och förtjockad botten. När den upphettas kommer den till och med ut och stå tryggt på en slät panel.För induktionsugnar krävs i allmänhet kokkärl med flerskiktsbotten, där en skiva tillverkad av en ferromagnetisk legering är installerad inuti (detta är vad han värmer upp under inverkan av EM-induktion).

Vilken pan att välja

1. Om du behöver en billig och multifunktionell grill, köp en klassisk gjutjärnsmodell. Den är lämplig för att laga nästan alla rätter, ganska resistenta mot skador och kommer att tjäna dig tills du blir uttråkad. Leta bara efter rätter med en skyddande beläggning: Emaljer är tillräckligt ute, och inom, keramik och granit kommer att visa sig bättre.

2. Stekar du ofta kött eller fisk? Då bör du köpa en grillgrill till grundpaketet. Ta en modell av gjutjärn eller tjockväggigt stål, alltid med ett gjuthandtag och isolerande foder på den. Var uppmärksam på täthetens närvaro - det tillåter efter matlagning att försiktigt tömma det samlade fettet.

3. För de som lagar grytor, ris och grillat på spisen eller i ugnen, kommer en djup tjockväggig keramik, gjutjärn eller gjuten aluminium brazier att göra. Non-stick beläggning är inte nödvändig här, men om du vill ha estetik kan du göra med enameling. Vill du mata familjen hälsosam mat med ett minimum av fett? Välj sedan en roster med keramik, titan eller granitbeläggning.

4. I ett litet kök, där det inte finns tillräckligt med utrymme för många redskap, är det mer lämpligt att använda en kastrull. På grund av sin lilla diameter och optimal djup passar den lätt även i en smal skåp. Och fortfarande kan sådana universella rätter göra det möjligt att vägra att köpa flera extra krukor, för i en kastrull kan du inte bara steka och simma, men laga även några rätter upp till desserter, soppor och spannmål.

5. Fläktar av pannkakor, fritters och snabba frukostar med äggröra passar en pannkaka pan. Välj en lättare modell (aluminium eller stål) med tunna väggar. Men var noga med att se till att insidan är en högkvalitativ non-stick beläggning - även om Teflon.

Hur mycket kostar pannan

1. De enklaste universalpannorna gjorda av gjutjärn utan beläggning kostar mellan 400 och 1 500 rubel - det här är främst modeller av ryskt och kinesiskt ursprung. Berömda europeiska märken producerar rätter som redan är belagda på yttersidorna och med en anti-korrosionsbeläggning, vilket påverkar den slutliga kostnaden för köksredskap. Keramik kostar mellan 800 och 3000 rubel. Teflon 1,5-2 tusen, enameling från 1 till 14 tusen rubel.

2. Aluminiumspannor med diamant- och titanhaltig beläggning kostar 2-17 tusen rubel, keramik och marmorbeläggning kommer i samma priskategori - från 500 till 12 tusen rubel. Teflon och emalj kostar minst - från 300 rubel till 6-7 tusen.

3. Köksredskap i rostfritt stål, beroende på storlek och tillverkare, kostar mellan 900 och 18 000 rubel. Kopparpannor är de dyraste - deras kostnad varierar mellan 3-50 tusen rubel.

4. Priset på grillpannor börjar från 700-800 rubel för vanligt gjutjärn och når 17 tusen för europeiska gjutna modeller med elegant inredning och ett kvadratiskt lock i satsen. Gjutjärnspånare beroende på volymen kommer att kosta inom intervallet 800-12000 rubel.

5. Grytorna börjar vid halv tusen och når lätt taket på 76 000 rubel, om det här är en produkt av koppar. För wok måste betala från 800 till 20 000 rubel. Crepe-tillverkarna har också en stor uppgång i priserna: de kan kosta 400 rubel och 14 tusen - om de är märkesvaror med diamantbeläggning.