Tí, ktorí nie sú ľahostajní k východným jedlám, skôr alebo neskôr premýšľajú o otázke nákupu kotla. Bez nej je takmer nemožné urobiť klasického lagmana, plova alebo shurpu. Takéto jedlá budú vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí chcú viesť varenie vonku s použitím ohňa. Zdá sa, že nie je nič jednoduchšie ako ísť do najbližšieho obchodu a vybrať si vhodné pokrmy pre vzhľad a cenu. V skutočnosti je však všetko oveľa zložitejšie, pretože produkty, ktoré sú dokonalé v miernosti a nasýtené korením a vývarom, vznikli iba v kotlíku, ktorý je čo najbližšie k tomu, čo sa bežne používa v Tadžikistane, Turkménsku, Uzbekistane a ďalších krajinách. Náš materiál vám odhalí všetky jemnosti a nuansy výberu skutočného kotla.
obsah:
Najlepší výrobcovia kotlov - ktorú spoločnosť si vybrať
Väčšina výrobcov, ktorí predávajú riad, majú na sklade rôzne kotly. Sú vyrobené z rôznych materiálov, líšia sa tvarom, a preto pripravujú jedlo úplne iným spôsobom.
Na domácom trhu existujú veľmi dobre známe spoločnosti a známe značky len úzky okruh spotrebiteľov. Chceme si všimnúť, že pri výbere kotla nemá propagácia značky rozhodujúcu úlohu ako cena.
Najlepšie modely sa často vyrábajú v krajinách Strednej Ázie. V Rusku si môžete tiež kúpiť lacné a vysoko kvalitné výrobky od severo-kaukazských a tatárskych výrobcov.
Ponúkame zoznam niektorých spoločností, ktoré vyrábajú vynikajúce kotly:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama jedlá;
- Forester;
- Mayer & Boch.
Na predaj môžete často nájsť podobné jedlá vyrobené v Číne. Neodporúčame ho kupovať, pretože podľa mnohých recenzií sa nelíši v prijateľnej kvalite. Väčšina dôležitých požiadaviek na kotol nie je splnená, takže toto náradie bude vyhovovať viac pre varenie jedál z iných krajín.
Ak hľadáte konkrétny model, potom choďte do nášho hodnotenia najlepších kotlov.
Princíp činnosti a kotol zariadenia
Kotol je kovový kotol so šikmým dnom. Tradične sa používa na prípravu stredoázijských jedál. Inštalovaný kotol na špeciálne statívy alebo v rúre. Varné kachle s komínmi sú stacionárne alebo prenosné.
Veko musí byť pripevnené k kotlíku, ktorý by mal dobre priliehať, pričom nezanechá žiadne medzery v pare. Je vyrobený z rovnakého materiálu ako kotol alebo drevené dosky. Niekedy sú výrobky vybavené integrálnou rukoväťou, pomocou ktorej bolo možné zavesiť kotol nad ohňom.
Hemisférický tvar kotla koncipovaný úmyselne. Zhora má najširší priemer, viac a viac sa zužuje smerom dole. Keď sú riady spustené priamo do ohniska, nielen samotné dno sa ohrieva plameňom, ale aj zaoblené strany.
Vo vnútri sa výrobky zahrejú oveľa rýchlejšie, zostávajú horúce po dlhú dobu, čím sa šetrí palivo. Bohatá tvorba pary dovoľuje, aby sa obsah nepekal, ale pomaly pomaly, aby bolo jedlo mäkké, drobivé a voňavé.
Počas varenia, všetky korenia majú čas namočiť jedlo, a to je ďalšia vlastnosť tradičného kotla.
Typy kotlov
Liatina
Najobľúbenejšie sú liatinové kotly, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky. Tento kov sa postupne zahrieva, rovnomerne rozdeľuje teplo a dlhšiu dobu ho drží aj po odstránení riadu z tepla.
K zachovaniu tepla prispievajú aj hrubé steny nádrže a robustné veko, ktoré zabraňujú úniku pary. V takomto kotlíku je jedlo naozaj chabé, nie je vyprážané. V liatinových modeloch sa čas varenia zvyšuje, ale toto je plus, pretože recept na väčšinu tradičných jedál zahŕňa dlhý proces.
Predpokladá sa, že čím staršie je kotol, tým je jedlo chutnejšie. Je to spôsobené tvorbou najtenšieho nezmazateľného filmu, ktorý sa objavuje v čase, keď sa postupne postupne naplnia všetky najmenšie póry liatiny tukom.
Vďaka tomuto filmu sa výrobky nelepia na povrch. Takýto prírodný nepriľnavý povlak je takmer nemožné poškodiť.
výhody:
- trvanlivé;
- trvanlivé;
- pomalé ochladzovanie.
nevýhody:
- ťažký;
- môže hrdzavieť;
- nie je veľmi elegantný vzhľad.
hliník
Hliníkové kotly sú obľúbené najmä medzi tými, ktorí často chodia na turistiku. Modely takéhoto kovu vážia podstatne menej v porovnaní s liatinou, čo znamená, že je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie ich prepravovať.
Najlepšie je kúpiť zliatinu s niektorými prísadami, napríklad mangán, meď, železo. Pretože hliník je pomerne krehký, ľahko sa poškodí a ohne, potom stráca svoj požadovaný tvar, čo má zlý vplyv na proces varenia.
Vyhrievanie obsahu riadu je veľmi rýchle, ale rovnako ako chladenie, a to nie je úplne vhodné pre orientálne jedlá. Na dosiahnutie malátnosti, ako je tomu v prípade surového železa, v tomto prípade nie je možné.
Odborníci neodporúčajú skladovať potraviny vo vnútri hliníkového kotla na dlhú dobu, je lepšie ho presunúť do inej nádoby, aby sa proces oxidácie nezačal. V starostlivosti o takéto obaly je náročný, pretože ochranný film môže byť ľahko poškodený pri čistení drsnými kefami alebo kefami.
Ak sa rozhodnete kúpiť hliníkový model, potom si určite vyberte ten, kde je hrúbka steny aspoň jeden centimeter.
výhody:
- nízka hmotnosť;
- lacnejšie ako liatina.
nevýhody:
- ľahko sa ohýba;
- rýchlo sa zohrieva a ochladzuje;
- môže oxidovať produkty.
meď
Medené kotly v modernej kuchyni sú čoraz vzácnejšie. Všetky materiály sú toxické a žieravé. Medené riady sa musia čistiť často a dôkladne, čo je časovo náročné a nákladné.
Meď má načervenalý odtieň, charakteristický pre tento kov. Zahrieva sa rýchlejšie, ale ochladzuje sa, ako je hliník, vo veľmi krátkom čase. Neschopnosť udržať teplo po dlhú dobu bude významnou nevýhodou pre väčšinu jedál, ktoré sa zvyčajne varia v kotlíku.
Steny medeného kotla sú zvyčajne tenké, iba dno je mierne stlačené, ale jedlo sa zahrieva takmer až na vrchol. No protomit obsah v tomto modeli nie vždy funguje. Napriek všetkým nedostatkom sa tieto pokrmy stále používajú medzi Uzbekmi a Azerbajdžanom.
výhody:
- váži málo;
- ohrieva jedlo na vrchol.
nevýhody:
- vystavené korózii;
- potrebuje časté čistenie;
- nezachováva teplo;
- má tenké steny.
Oceľ so smaltovaným alebo teflónovým povlakom
Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ veľmi blízka liatine. Ale akýkoľvek povlak, či už smaltovaný alebo teflónový, nebude odolávať nadmernému teplu, začne prasknúť a odlupovať sa. Nepoškodzuje len kvalitu varenia, ale môže poškodiť zdravie, ak sa kusy dostanú do jedla a potom do ľudského tela.
Súčasne časté miešanie, ktoré je potrebné pri varení väčšiny orientálnych jedál, môže tiež kaziť niektoré z týchto náterov. Je pravda, že európske národy najčastejšie, najmä pre domov, vyberajú práve tento druh kotla.
Modely sú často vyrábané s nedostatočne hrubými stenami, čo je dôvod, prečo teplo neudržiava toľko času, koľko je potrebné.
výhody:
- nelepivé vlastnosti.
nevýhody:
- veľká váha;
- krehkosť pokrytia;
- výskyt hrdze na poškodených miestach;
- vďaka dobrej tepelnej vodivosti sa nevytvára para.
Parametre výberu kotla
tvar
1. pologuľovitý
Tradičné kotly majú len polguľovitý tvar, kde je zaoblené dno. Vďaka tomu sa kotol zohrieva nielen v spodnej časti, ale aj v stenách, čo umožňuje rovnomerné zahriatie obsahu. Takéto modely sa používajú na otvorenom ohni pomocou špeciálnych statívov alebo kachlí.
2. Ploché dno
Vzhľadom k tomu, že polokulovité kotle nie je možné inštalovať na sporák, boli vynájdené vzorky s rovným dnom. Tieto výrobky sa veľmi ľahko inštalujú na všetky varné dosky. Niektoré modely pripomínajú hrnce, ktoré majú pologuľový tvar s miernym zhutnením na dne.
objem
Objem je uvedený na každom výrobku. Obvykle sa pohybuje od dvoch do dvadsiatich litrov. Pamätajte však, že máme na mysli maximálnu hodnotu a nie je užitočná, pretože je nepravdepodobné, že by ste naplnili kotol až na okraj.
Pre navigáciu a vypočítanie požadovaného objemu pre vás spoliehajte na počet ľudí, na ktorých plánujete variť.
1. Pre malú spoločnosť s dvoma alebo tromi ľuďmi postačí päť litrov,
2. Päť až šesť ľudí bude potrebovať aspoň osem,
3. Pre veľkú desaťročnú rodinu budete musieť kúpiť najväčší kotol na pätnásť alebo dvadsať litrov.
Hrúbka steny
Bez ohľadu na to, ktorý kotol sa rozhodnete kúpiť, nezabudnite venovať pozornosť hrúbke stien. V ideálnom prípade by nemali byť tenšie ako tri až päť mm., Ale o niečo viac a menej možností sú povolené.
Pamätajte si, že čím hrubší materiál na stenách, tým lepšie sa akumulátor akumuluje a udržiava teplo v správnom momente, ktorý ho dodáva prípravným produktom.
Rovnomernosť zahrievania obsahu tiež priamo závisí od tohto parametra. Počas výberu dbajte aj na vnútorný povrch stien - nemali by byť žiadne triesky, nepravidelnosti, toky a priehlbiny.
Ktorý kotol si vybrať
1. Pre tradičné orientálne jedlá nie je lepšia možnosť ako liatinový kotol. Zvlášť ak sa varenie vykonáva na otvorenom ohni.
2. Varenie na domácom kachle vám umožňuje vybrať modely z hliníka, medi a ocele s akýmkoľvek nelepivým povlakom.
3. Pre turistov a turistov odporúčame iba kotly z hliníka, pretože vážia niekoľkokrát menej ako liatinové.
4. Pre malú firmu vhodný kotol pre päť až osem litrov.
5. Pri stretnutiach v širokom okruhu priateľov a známych je lepšie kúpiť model s objemom najmenej pätnásť litrov.
6. Steny akéhokoľvek kotla by nemali byť tenšie ako jeden centimeter.
Koľko je kazan
1. Najdrahšie sú medené kotly. Pre priemerný model, budete musieť zaplatiť asi 5-7 tisíc rubľov.
2. Hliníkové výrobky sú oveľa lacnejšie. Ich cena sa pohybuje od 1500 do 3000 rubľov.
3. Kotle z liatiny sú zvyčajne lacné, 2-4 tisíc rubľov, ale najväčšie modely so špeciálnym vonkajším povlakom môžu dosiahnuť 10 tisíc rubľov za kus.
4. Oceľové kotly s teflonom alebo keramickým povlakom v priemere od 1500 do 6 tisíc rubľov. Cena závisí od značky, objemu a konfigurácie.
Bude to zaujímavé aj pre priateľov
