Profesionálny kuchár má vždy aspoň tucet rôznych panvíc rôznych tvarov a veľkostí. V obyčajnej kuchyni sa takéto šialené množstvo riadu nehodí a nepotrebujete toľko. Stačí si vybrať 1-2 vhodné modely, ktoré dokážu zvládnuť každodenné úlohy: varenie zazharki, kotlety alebo miešané vajcia. A pre zvláštne príležitosti si môžete kúpiť nejaké exotické veci ako wok alebo grilované panvice. Musíte však mať možnosť vybrať si kuchynský riad - tak, aby si dobre plnila svoje povinnosti a nedala hosteske žiadne ďalšie problémy.
obsah:
Najlepší výrobcovia panvíc - ktorú spoločnosť si vybrať
Aby sme zúžili okruh vyhľadávaní, na začiatku sa rozhodneme, ktoré značky panvíc by sa mali vôbec zvážiť. Kvalita, bezpečnosť a životnosť riadu závisí od toho.
Najlepšie panvice na vyprážanie vo všetkých troch parametroch vyrábajú známe spoločnosti:
- TEFAL;
- Rondell;
- Fissler;
- na vrchol;
- Risol.
Už sme uvažovali o modeloch týchto a ďalších dôstojných výrobcov hodnotenie najlepších panvíc, Poďme pochopiť, aký druh náradia si musíte vybrať pre svoju kuchyňu, aby sme sa obmedzili na minimum, ale celý súbor panvíc „pre všetky príležitosti“.
Typy panvíc
klasický
Najuniverzálnejší model, ktorý je vhodný na varenie väčšiny jedál: vyprážanie, dusenie, dusenie atď. V 90% prípadov má guľatý tvar a 1-2 gombíky. Niekedy je na boku vytvorený výtok, ktorý uľahčuje odvod roztaveného tuku.
klady:
- Vždy veľký výber modelov a veľkostí;
- univerzálnosť;
- Dlhá životnosť;
- Jednoduchá starostlivosť;
- Ľahko nájsť vhodný kryt;
- Nízke náklady.
nevýhody:
- Je nepohodlné skladovať na policiach av boxoch - zostáva tu veľa nevyužitého priestoru.
gril
Panvica s rebrovaným dnom, vo väčšine prípadov má štvorcový tvar, ale sú tu aj okrúhle modely. Toto náradie je určené výhradne na vyprážanie a má pomerne veľkú váhu. Jeho reliéfne dno vám umožňuje variť bez tuku a zanecháva na výrobku charakteristické vyprážané prúžky, ako keby boli z roštu na grile.
klady:
- Výrobky sa dajú ľahko vybrať z panvice;
- Jedlá nie sú nasýtené tukom a zachovávajú si svoju prirodzenú chuť;
- Rebrá nevytvárajú zvláštne problémy pri umývaní;
- Môžete ušetriť na oleji;
- Vytvára vynikajúci grilovací efekt na povrchu výrobkov.
nevýhody:
- Vhodné len na vyprážanie;
- Veľká hmotnosť.
pražiareň
Hlboká panvica, ktorá je vhodná na vyprážanie, pečenie v rúre a dusenie veľkých porcií jedla pre celú rodinu. Je vyrobený z liatiny alebo ocele so zosilneným viacvrstvovým dnom, vďaka čomu rovnomerne rozdeľuje teplo a zabraňuje horeniu potravín. Charakteristickým znakom každého pápera je pár malých odliatkov na bokoch.
klady:
- Všestrannosť - nahrádza hrniec, utyatnitsa a pekáč;
- Môžete vložiť do rúry;
- Veľký vnútorný objem;
- Jednotné varenie jedál bez horenia.
nevýhody:
- Vysoké náklady;
- Veľká hmotnosť;
- Vyhrievané a príliš malé rukoväte.
hrnca
Hybridné panvice, naberačka a hrnce, v ktorých môžete variť absolútne akékoľvek jedlo: z omáčok a miešaných vajec, končiace dusenými mäsami a polievkami. Má okrúhly tvar a relatívne veľkú hĺbku a jeho steny a dno sú špeciálne zahustené, čo zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla.
Akýkoľvek guláš je nevyhnutne vybavený vekom, pretože takéto nádoby sú určené na hasenie potravín, čo znamená, že v miske by mala zostať vlhkosť.V závislosti od objemu môže mať hrniec 1 alebo 2 rukoväte - druhá je umiestnená na veľkých nádobách, ktoré sa ťažko držia jednou rukou.
klady:
- Ideálne na dusenie a varenie;
- Výrobky nie sú horiace a rovnomerne sa zahrieva;
- Kompaktná veľkosť;
- Kryt je súčasťou balenia.
nevýhody:
- Náklady sú vyššie ako iné typy panvíc.
wok
Táto hlboká kužeľová panvica k nám neprišla tak dávno z Ázie, ale už získala srdcia kupujúcich v SNŠ.
Wok má okrúhly tvar s vysokými stranami, prudko sa rozširujúci smerom nahor. Má úzke dno (v klasickej verzii je okrúhle, ale sú tu aj ploché modely), odliate rukoväte - vyrobené vo forme polkruhových „uší“. Vzhľadom k dizajnovým vlastnostiam sa wok rýchlo zohrieva a pokrmy sa ľahko miešajú, ale to sa bude musieť robiť neustále.
klady:
- multifunkčnosť;
- Veľká kapacita;
- Vysoká rýchlosť zahrievania;
- Výrobky sú dobre nasýtené korením a tukom.
nevýhody:
- Miska sa musí neustále miešať;
- Zaberá veľa miesta;
- Okrúhly dno bude vyžadovať špeciálnu varnú platňu na peci.
Krep Maker
Plytké okrúhle panvice, ako už názov napovedá, sú určené na vyprážanie palaciniek. Je však vhodný aj na koláče, palacinky, lievance a vyprážané vajcia. Líši sa v malej hmotnosti a často ide o antiprigarny krytie.
klady:
- Jednoduché a pohodlné;
- Vďaka nelepivému povlaku sa palacinky nelepia;
- Ploché dno - vhodné pre všetky typy dosiek.
nevýhody:
- Vysoká cena za zníženú funkčnosť.
Možnosti výberu Pan
Výrobný materiál
Hlavným kritériom výberu je materiál, z ktorého je panva vyrobená. Závisí na tom životnosť, cena, hmotnosť a vlastnosti starostlivosti o kuchynský riad. Na výrobu najčastejšie používaných: oceľ, liatina, hliník, meď a keramika. Usporiadajme všetko v poriadku.
1. Liatinové panvice sú dobré staré klasiky. Takéto modely sú najspoľahlivejšie a prakticky neudržateľné, aj keď ťažká váha náradia sa stáva cenou, ktorú za to platí. Liatina je vynikajúcim vodičom a akumulátorom tepla a jej hrubé steny sú odolné voči vysokým teplotám až do +300 ° C. Jedinou nevýhodou takýchto panvíc je tendencia k korózii.
2. Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú dobrým nápadom, ale vo väčšine prípadov je výkon „chromý“. Mnohí výrobcovia šetria na kov, a preto aj pri jedlách s dobrým kapsulovým dnom sú steny príliš tenké. Ale takéto náradie nevstupuje do chemických reakcií s výrobkami, je odolné voči poškriabaniu a korózii a zvyšky jedla sa ľahko odstránia z jeho hladko lešteného povrchu.
3. Hliníkové panvice - rýchlo ohrievané a chladené. Tu je však potrebné rozlišovať medzi modelmi odliatkov a tenkostenných modelov. Prvý z ich vlastností je blízky liatinovým: slúžia tak dlho, ale veľa vážia. Tenké steny sa naopak môžu deformovať aj počas skladovania, ale sú lacné a navyše sa ukážu ako najjednoduchšie a najpohodlnejšie.
4. Meď sa dnes opäť vrátil do našej kuchyne. Panvice z tohto kovu nie sú výnimkou. V nich produkty nestrácajú chuť a sú dobre pražené. Nevýhodou takýchto panvíc je možná oxidácia medi v čase, ale ak si vyberiete model s ochranným povlakom, nebudú žiadne problémy.
5. Keramické panvice (nezamieňať s keramickým povlakom) sa objavili pomerne nedávno. Takéto panvice sú šetrné k životnému prostrediu, môžu sa ohriať na +450 ° С a sú vysoko odolné voči mechanickému poškodeniu. Ich jedinou nevýhodou je citlivosť na rýchle zmeny teploty.
krytie
Pokrytie panvice má dve funkcie: chráni základný materiál pred možnou koróziou a zabraňuje nalepeniu potravín na steny misky.
Teflon (teflón) bol dlho považovaný za jediný nepriľnavý povlak. Stále sa používa pri výrobe hliníkových a tenkých oceľových panvíc.Fluoroplast môže odolať teplotám až +200 ° C, je odolný voči chemikáliám a zásadám, ale bojí sa škrabancov.
Niektoré firmy vyvíjajú svoje vlastné typy striekania na základe tohto materiálu - odolnejšie voči teplu a trvanlivé. Patria medzi ne technologické inovácie ako Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale všetky majú jeden spoločný mínus: keď je poškodená alebo nadmerne zahriata, horná vrstva teflónu začína uvoľňovať toxické látky.
Bezpečnosť striekania fluoroplastov ešte nebola dokázaná, takže výrobcovia naďalej hľadajú materiály, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu a ktoré ho môžu nahradiť.
Najbežnejšie možnosti náteru pre kuchynské potreby:
1. Keramika - častejšie aplikovaná na hliníkové panvice, ale aj na liatine a oceli. Tento povlak je omnoho silnejší a bezpečnejší ako teflón, ale s bodovým nárazom môže prasknúť a odlomiť sa na kusy.
2. Smaltované - má vlastnosti podobné keramike, to znamená, že sa bojí úderov, ale nie škrabancov. Pomerne lacný, ale nedá sa nazvať nelepivý. Najvhodnejšie pre guláš a pekáč s hrubými stenami.
3. Žula (kameň, mramor) - rovnomerne rozdeľuje teplo na panvicu a drží ju dlhú dobu. Aj keď je tento náter citlivý na škrabance, v porovnaní s teflónom je považovaný za trvanlivejší. A napriek tomu s takýmito riadmi je lepšie používať drevené lopaty av žiadnom prípade ho nečistite kovovou škrabkou.
4. Diamant je relatívne nový typ nelepivého povlaku s vysokou mechanickou pevnosťou a vynikajúcou tepelnou vodivosťou. Voľne odoláva ohrevu na +320 ° C a ľahko sa čistí od akejkoľvek kontaminácie. Budete však musieť zaplatiť za potešenie - takéto panvice sú drahé a ich hmotnosť je citlivá.
5. Titán - ekologický, spoľahlivý a trvanlivý náter (jeho životnosť dosahuje 25 rokov). Má nelepivé vlastnosti, nevyžaduje olej na vyprážanie, je odolný voči mechanickému poškodeniu a nezvyšuje hmotnosť panvice. Jediné negatívne je vysoké náklady.
rozmery
Hmotnosť panvice, hrúbka jej stien a dna - to sú parametre, ktoré ovplyvňujú pohodlie a trvanie používania riadu. Závisí aj od stability riadu a rovnomerného ohrevu jedla. Pre normálne varenie by mala byť hrúbka aj najlacnejšej panvice na základni aspoň 4-6 mm.
Výška stien sa volí v závislosti od typu a objemu jedál v štandardnom menu.
Tu sa musíte sústrediť na zloženie rodiny:
1. 18-20 cm - dosť pre jednu osobu alebo rýchle zahriatie jedla;
2. 24 cm - optimálna veľkosť pre páry;
3. 26 cm - vhodné pre 3-člennú rodinu;
4. 28 cm a viac - panvice pre veľké rodiny a sviatky, keď čakáte na hostí.
Dizajnové prvky
Toto je otázka použiteľnosti, takže tu musíte robiť vlastné rozhodnutia. A ak spodný tvar (okrúhly, oválny alebo štvorcový) nehrá rozhodujúcu úlohu, potom by sa mala venovať pozornosť perám.
V panviciach sú dva typy držadiel:
1. Krátke "uši" - často cast, preto sú považované za najodolnejšie. Ale ak je to pomocná rukoväť na veľkej panvici, môže byť jednoducho nitovaná k ráfiku (čo trochu zníži jeho spoľahlivosť).
2. Dlhé rukoväte - môžu byť odnímateľné, pevne odliate alebo jednoducho pripevnené na bokoch panvice. Obvykle majú izolačné obloženie z plastu, dreva, keramiky alebo bakelitu. Ak je panvica malá, je povolená odnímateľná alebo dokonca skrutková rukoväť. Pre veľké a ťažké náradie je táto možnosť neprijateľná.
Typ platne
Mali by sa vybrať panvice a zohľadniť charakteristiky povrchu varenia. Pre plynové a elektrické pece s liatinovými horákmi budú "palacinky" vyhovovať akémukoľvek riadu. Ale moderné panely môžu byť viac rozmarné.
Sklenený keramický povrch vyžaduje použitie riadu s mierne konkávnym a zosilneným dnom. Pri zahrievaní sa vyrovná a bude s istotou stáť na hladkom paneli.Pre indukčné pece sú potrebné panvice s viacvrstvovým dnom, kde je inštalovaný disk vyrobený z feromagnetickej zliatiny (to je to, čo sa zahrieva pod vplyvom elektromagnetickej indukcie).
Ktorá panvica si vybrať
1. Ak potrebujete lacnú a multifunkčnú mriežku, potom si kúpte klasický liatinový model. Je vhodný na varenie takmer všetkých jedál, celkom odolný voči poškodeniu a bude vám slúžiť, kým sa nebudete nudiť. Stačí sa pozrieť na pokrmy s ochranným náterom: vonku sú smalty a vo vnútri sa keramika a žula ukážu lepšie.
2. Myslíte si často smažiť mäso alebo ryby? Potom by ste mali do základnej súpravy kúpiť gril. Vezmite si model z liatiny alebo hrubostennej ocele, vždy s liatou rukoväťou a izolačným obložením. Dbajte na prítomnosť výtoku - po varení umožní dôkladne vypustiť nasiaknutý tuk.
3. Pre tých, ktorí varia dusené mäso, ryžu a pečené na sporáku alebo v rúre, bude robiť hlboká hrubá keramika, liatina alebo liatina z liateho hliníka. Nepriľnavý povlak tu nie je nutný, ale ak chcete estetiku, môžete to urobiť s smaltovaním. Chcete kŕmiť zdravú výživu rodiny s minimom tuku? Potom vyberte pekáč s keramickým, titánovým alebo žulovým povlakom.
4. V malej kuchynke, kde nie je dostatok miesta na množstvo riadu, je vhodnejšie použiť hrniec. Vďaka svojmu malému priemeru a optimálnej hĺbke sa ľahko zmestí aj do úzkej skrinky. A stále takéto univerzálne riady vám umožnia odmietnuť kúpiť niekoľko ďalších hrncov, pretože v panvici môžete nielen smažiť a dusiť, ale aj variť akékoľvek jedlá až po dezerty, polievky a cereálie.
5. Fanúšikovia palaciniek, zákuskov a rýchlych raňajok s miešanými vajíčkami sa hodia na pancake. Vyberte si ľahší model (hliník alebo oceľ) s tenkými stenami. Uistite sa však, že vo vnútri je vysoko kvalitný nepriľnavý povlak - aj keď teflón.
Koľko panvy
1. Najjednoduchšie univerzálne panvice z liatiny bez povlaku stoja od 400 do 1500 rubľov - to sú hlavne modely ruského a čínskeho pôvodu. Slávne európske značky vyrábajú pokrmy už potiahnuté na vonkajšej strane a antikoróznym náterom, čo ovplyvňuje konečné náklady na riad. Keramika stojí od 800 do 3000 rubľov, teflón 1,5-2 tisíc, smaltovanie od 1 do 14 tisíc rubľov.
2. Hliníkové panvice s diamantom a titánovým antiadhéznym povlakom stoja 2-17 tisíc rubľov, keramické a mramorové povlaky prichádzajú v rovnakej cenovej kategórii - od 500 do 12 tisíc rubľov. Teflón a smalt stojí najmenej - od 300 rubľov do 6-7 tisíc.
3. Náradie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, v závislosti od veľkosti a výrobcu, bude stáť od 900 do 18 000 rubľov. Medené panvy sú najdrahšie - ich cena sa pohybuje medzi 3-50 tisíc rubľov.
4. Cena grilovacích panvíc začína od 700 do 800 rubľov pre bežnú liatinu a dosahuje 17 tisíc pre európske odliatky s elegantným smaltovaním a štvorcovým krytom v súprave. Liatinové koše v závislosti na objeme bude stáť v rozmedzí 800-12000 rubľov.
5. Panvice začínajú na pol tisíc a ľahko dosiahnu strop 76 000 rubľov, ak ide o produkt z medi. Pre wok bude musieť platiť od 800 do 20.000 rubľov. Výrobcovia krepov majú tiež veľký rozbeh cien: môžu stáť 400 rubľov a 14 tisíc - ak sú značkovými pokrmami s diamantovým náterom.
Bude to zaujímavé aj pre priateľov
