Cei care nu sunt indiferenți față de mâncărurile orientale, mai devreme sau mai târziu se gândesc la problema cumpărării unui cazan. Fără ea, este aproape imposibil să faci un clasic lagman, plov sau shurpa. Astfel de feluri de mâncare va fi o opțiune excelentă pentru cei cărora le place să desfășoare ședințe de gătit în aer liber, folosind un foc. Se pare că nu este nimic mai ușor decât să mergeți la cel mai apropiat magazin și să alegeți mâncărurile potrivite pentru aspectul și prețul. Dar, de fapt, totul este mult mai complicat, pentru că produsele care sunt perfecte în blândețe și saturate cu condimente și bulion au apărut numai într-un cazan, care este cât mai aproape de ceea ce este folosit în mod obișnuit în Tadjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan și în alte țări. Materialul nostru vă va dezvălui toate subtilitățile și nuanțele de a alege un cazan real.
Cuprins:
Cei mai buni producatori de cazane - ce companie sa aleaga
Majoritatea producătorilor care vând feluri de mâncare au în stoc o varietate de cazane. Sunt fabricate din materiale diferite, diferă în formă și, prin urmare, pregătesc alimente în moduri diferite.
Pe piața internă, există atât companii foarte cunoscute, cât și mărci familiare, numai unui cerc restrâns de consumatori. Vrem să remarcăm că, atunci când alegem o promoție de brand de cauldron nu joacă un rol decisiv, totuși, ca prețul.
Cele mai bune modele sunt adesea făcute în țările din Asia Centrală. În Rusia, puteți achiziționa de asemenea produse ieftine și de înaltă calitate de la producătorii din Caucazul de Nord și Tătară.
Oferim o listă a unor companii producătoare de cazane excelente:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Vesela Kama;
- Forester;
- Mayer & Boch.
La vânzare puteți găsi adesea feluri de mâncare similare făcute în China. Nu vă recomandăm să cumpărați produsul, deoarece judecând după numeroasele recenzii, nu diferă în calitate acceptabilă. Cele mai multe dintre cerințele importante pentru un cazan nu sunt îndeplinite, astfel încât acest ustensilă se va potrivi mai mult pentru prepararea mâncărurilor din alte țări.
Dacă sunteți în căutare de un anumit model, atunci mergeți la clasamentul nostru de cele mai bune cazane.
Principiul de funcționare și cazanul dispozitivului
Un cazan este un cazan din metal care are un fund înclinat. Folosită în mod tradițional pentru prepararea mâncărurilor din Asia Centrală. Cazanul instalat pe trepieduri speciale sau în cuptor. Sobe de gătit cu coșuri de fum sunt staționare sau portabile.
Capacul trebuie să fie atașat la cazan, care trebuie să se potrivească perfect, fără a lăsa goluri de aburi. Este fabricat din același material ca și cazanul sau plăcile din lemn. Uneori produsele echipează mânerul integrat care, cu ajutorul lui, a fost posibil să suspende un cazan peste un incendiu.
Formă de formă hemisferică concepută intenționat. Deasupra ei are diametrul cel mai larg, care se îngustează din ce în ce mai mult. Când vasele sunt coborâte direct în vatră, nu numai fundul însuși este încălzit de flacără, dar și de laturile rotunjite.
În interiorul produselor se încălzește mult mai repede, rămâneți fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, economisind astfel combustibil. Formarea abundentă de abur permite ca conținutul să nu se prăjească, ci să se usuce încet, făcând alimentele moi, fragile și parfumate.
În timpul gătitului, toate mirodeniile au timp să înmoaie mâncarea, iar aceasta este o altă caracteristică a cazanului tradițional.
Tipuri de cazane
Fontă
Cazanele din fontă sunt cele mai populare, deoarece îndeplinesc toate cerințele necesare. Acest metal se încălzește treptat, distribuind uniform căldură și ținându-l pentru o lungă perioadă de timp chiar și după ce vasele sunt scoase din căldură.
Pereții groși ai rezervorului și capacul robust, care împiedică evacuarea aburului, contribuie, de asemenea, la conservarea căldurii. Într-un astfel de cazan alimentul este într-adevăr stomac, nu prăjit. În modelele din fontă, timpul de gătit crește, dar acesta este un plus, deoarece rețeta celor mai tradiționale feluri de mâncare implică un proces lung.
Se crede că cu cât este mai vechi cazanul, cu atât mai delicios se dovedeste că este mâncare. Acest lucru se datorează formării celui mai subțire film de neșters, care apare în timp, când toți cei mai mici pori din fontă sunt umpluți treptat cu grăsime.
Datorită acestui film, produsele nu se lipesc de suprafață. O astfel de acoperire naturală neacoperită este aproape imposibil de deteriorat.
avantaje:
- durabil;
- durabil;
- încet răcește.
dezavantaje:
- grele;
- poate rugină;
- nu aspect foarte elegant.
aluminiu
Cazanele din aluminiu sunt populare în special în rândul celor care merg de multe ori pe drumeții. Modelele unui astfel de metal cântăresc în mod semnificativ mai puțin comparativ cu fonta, ceea ce înseamnă că este mult mai ușor și mai convenabil să le transportați.
Cel mai bine este să cumpărați un aliaj cu niște aditivi, de exemplu, mangan, cupru, fier. Deoarece aluminiu este destul de fragil, este ușor de deteriorat și îndoit, apoi își pierde forma dorită, ceea ce are un efect negativ asupra procesului de gătire.
Încălzirea conținutului vaselor este foarte rapidă, totuși, la fel ca și răcirea, și acest lucru nu este absolut potrivit pentru felurile de mâncare orientale. Pentru a obține lăcomie, ca și în fontă, în acest caz nu este posibil.
Experții sfătuiesc să nu depozitați alimentele în interiorul unui cazan de aluminiu pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să-l transferați într-un alt recipient astfel încât procesul de oxidare să nu pornească. În îngrijirea unor astfel de ambalaje este solicitantă, deoarece folia de protecție poate fi ușor deteriorată atunci când se curăță cu perii sau perii dure.
Dacă vă decideți să cumpărați un model de aluminiu, atunci asigurați-vă că alegeți cel în care grosimea peretelui este de cel puțin un centimetru.
avantaje:
- greutate redusa;
- mai ieftin decât fonta.
dezavantaje:
- se îndoaie cu ușurință;
- se încălzește repede și se răcește;
- pot oxidiza produsele.
cupru
Cuptoarele de cupru din bucătăria modernă devin din ce în ce mai rare. Toți compușii materiale sunt toxici și corozivi. Cuptorul din cupru trebuie să fie curățat adesea și cu atenție, ceea ce este consumator de timp și costisitor.
Cuprul are o nuanță roșiatică, caracteristică acestui metal. Se încălzește mai repede, dar se răcește, cum ar fi aluminiu, într-un timp foarte scurt. Incapacitatea de a păstra căldura pentru o perioadă lungă de timp va fi un dezavantaj semnificativ pentru cele mai multe feluri de mâncare care sunt de obicei gătite într-un cazan.
Pereții unui cazan de cupru sunt de obicei subțiri, numai partea inferioară este ușor compactată, dar mâncarea se încălzește aproape până la vârf. Conținutul bine proformat din acest model nu funcționează întotdeauna. În ciuda tuturor deficiențelor, aceste feluri de mâncare sunt încă în uz în rândul uzbecelor și azerilor.
avantaje:
- cântărește puțin;
- incalzeste mancarea in varf.
dezavantaje:
- supuse coroziunii;
- are nevoie de curățare frecventă;
- nu reține căldura;
- are pereți subțiri.
Oțel cu acoperire cu email sau teflon
Prin proprietățile sale, oțelul este foarte aproape de fontă. Dar orice acoperire, fie email sau Teflon, nu va rezista la căldură excesivă, începând să se crape și să se coajă. Nu numai că dăunează calității gătitului, dar poate dăuna sănătății, dacă piesele intră în mâncare și apoi în corpul uman.
În același timp, amestecarea frecventă, atât de necesară atunci când gătiți cele mai multe feluri de mâncare orientale, poate strica și oricare dintre aceste acoperiri. Este adevărat că națiunile europene, cel mai adesea, mai ales pentru casă, aleg tocmai acest fel de cazan.
Modelele sunt adesea realizate cu pereți insuficienți, motiv pentru care căldura nu păstrează cât mai mult timp.
avantaje:
- proprietăți non-stick.
dezavantaje:
- greutate mare;
- fragilitatea de acoperire;
- apariția ruginei în zonele afectate;
- datorită bunei conductivități termice nu se formează abur.
Parametrii de selecție a cazanelor
formă
1. emisferic
Cazanele tradiționale au doar o formă hemisferică, unde există un fund rotunjit. Din acest motiv, boilerul se încălzește nu numai în zona inferioară, ci și în pereți, ceea ce permite încălzirea uniformă a conținutului. Astfel de modele sunt folosite pe foc deschis folosind trepied sau sobe speciale.
2. Fundul plat
Deoarece cazanele hemisferice nu pot fi instalate pe aragaz, au fost inventate specimene cu un fund îndreptat. Astfel de produse sunt foarte ușor de instalat pe orice placă fierbinte. Unele modele se aseamănă cu vase, având o formă hemisferică, cu o ușoară compactare la partea inferioară.
volum
Volumul este indicat pe fiecare produs. De obicei, acesta variază de la două la douăzeci de litri. Cu toate acestea, rețineți că ne referim la valoarea maximă și nu este utilă, deoarece este puțin probabil să umpleți cauldronul la margini.
Pentru a naviga și pentru a calcula volumul necesar pentru dvs., să vă bazați pe numărul de persoane pe care intenționați să le gătiți.
1. Pentru o companie mică de două sau trei persoane, vor fi suficiente cinci litri,
2. Cinci până la șase persoane vor avea nevoie de cel puțin opt,
3. Pentru o familie mare de zece, va trebui să cumpărați cel mai mare cazan pentru cincisprezece sau douăzeci de litri.
Grosimea peretelui
Indiferent de cazanul pe care îl decideți să îl cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție grosimii peretelui. În mod ideal, ele nu ar trebui să fie mai subțiri de trei până la cinci mm. Dar mai puțin și mai puține opțiuni sunt permise.
Amintiți-vă că cu cât materialul de pe pereți este mai gros, cu atât mai bine cazanul se acumulează și reține căldura, la momentul potrivit dând-o produselor de preparat.
Uniformitatea încălzirii conținutului depinde și de acest parametru. În timpul selecției, acordați atenție și suprafeței interioare a pereților - nu trebuie să existe așchii, nereguli, curgeri și depresiuni.
Ce cazan să alegeți
1. Pentru mâncărurile tradiționale orientale nu există o opțiune mai bună decât un cazan din fontă. Mai ales dacă gătitul se va face pe foc deschis.
2. Gătirea pe o sobă de casă vă permite să selectați modele din aluminiu, cupru și oțel cu orice acoperire non-stick.
3. Pentru călători și turiști recomandăm numai cazane din aluminiu, deoarece acestea cântăresc de câteva ori mai puțin decât cele din fontă.
4. Pentru o companie mică, cazan potrivit pentru cinci până la opt litri.
5. Pentru întâlniri într-un cerc larg de prieteni și cunoștințe, este mai bine să cumpărați un model cu un volum de cel puțin cincisprezece litri.
6. Pereții oricărui cazan nu trebuie să fie mai subțiri decât un centimetru.
Cât de mult este un Kazan
1. Cele mai scumpe sunt cazanele de cupru. Pentru un model de dimensiuni medii, va trebui să plătiți aproximativ 5-7 mii de ruble.
2. Produsele din aluminiu sunt mult mai ieftine. Prețul acestora variază între 1.500 și 3.000 de ruble.
3. Cazanele din fontă sunt de obicei necostisitoare, între 2 și 4 mii de ruble, dar cele mai mari modele cu o acoperire externă specială pot ajunge la 10 mii de ruble.
4. Cazane de oțel cu teflon sau acoperire ceramică, costul mediu de la 1500 la 6 mii ruble. Prețul depinde de marcă, volum și configurație.
Va fi interesant și pentru prieteni
