Un bucătar profesionist are întotdeauna cel puțin 12 dungi diferite de diferite forme și mărimi. Într-o bucătărie obișnuită, o asemenea cantitate de ustensile nu se va potrivi și nu ai nevoie atât de mult. Este suficient să alegeți 1-2 modele potrivite care să poată face față sarcinilor zilnice: gătitul de zazharki, găluște sau ouă amestecate. Și pentru ocazii speciale, puteți cumpăra câteva lucruri exotice, cum ar fi wok sau tigăi la grătar. Cu toate acestea, trebuie să aveți posibilitatea de a alege și unelte de bucătărie - astfel încât să se descurce bine cu îndatoririle sale și să nu dea hostessului nici o problemă suplimentară.
Cuprins:
Cei mai buni producători de tigăi - ce companie să aleagă
Pentru a restrânge cercul de căutări, pentru început vom decide care mărci de tigăi ar trebui să fie luate în considerare deloc. La urma urmei, calitatea, siguranța și durata de viață a vaselor dvs. depind de aceasta.
Cele mai bune tigăi de prăjit în toți cei trei parametri sunt produse de companii bine-cunoscute:
- Tefal;
- RONDELL;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Am luat deja în considerare modele ale acestor producători și ale altor producători demni clasificate cele mai bune tigăi. Acum, să înțelegem ce fel de ustensile trebuie să alegeți pentru bucătăria dvs., pentru a ne limita la minimum, ci pentru un set complet de tigăi "pentru toate ocaziile".
Tipuri de tigăi
clasic
Cel mai versatil model care este potrivit pentru gătit majoritatea felurilor de mâncare: prăjire, aburire, coacere etc. În 90% din cazuri, are o formă rotundă și 1-2 nasturi. Uneori se formează un ștuț pe partea laterală pentru a facilita scurgerea grăsimii topite.
Pro:
- Întotdeauna o mare selecție de modele și dimensiuni;
- versatilitate;
- Durată lungă de viață;
- Ușor de îngrijire;
- Ușor de găsit o acoperire adecvată;
- Cost redus.
contra:
- Este incomod să depozitați pe rafturi și în cutii - rămâne o mulțime de spațiu neutilizat.
grătar
Tavă de pâine cu fundul nervurat, în majoritatea cazurilor are o formă pătrată, dar există și modele rotunde. Acest vas este conceput exclusiv pentru prăjire și are o greutate destul de mare. Partea inferioară a acestuia vă permite să gătiți fără grăsime și să lăsați frunzele prăjite caracteristice produselor, ca de exemplu dintr-un grătar de grătar.
Pro:
- Produsele pot fi ușor îndepărtate din tigaie;
- Vasele nu sunt saturate cu grăsimi și își păstrează aroma naturală;
- Coastele nu creează dificultăți speciale atunci când se spală;
- Puteți economisi pe ulei;
- Creează un efect gustos delicios pe suprafața produselor.
contra:
- Potrivit numai pentru prăjire;
- Greutate mare.
cuptor
Tavă adâncă de prăjire, care este potrivită pentru prăjire, prăjire în cuptor și gătit părți mari de alimente pentru întreaga familie. Este realizat din fontă sau oțel cu fund multistrat îngroșat, datorită căruia distribuie căldura în mod egal și previne arderea alimentelor. O caracteristică distinctă a oricărui tip de brazi este o pereche de mânere scurte pe laturi.
Pro:
- Versatilitate - înlocuiește vasul, utyatnitsa și felul de copt;
- Puteți pune în cuptor;
- Volum intern mare;
- Uniformă de gătit a vesela fără ardere.
contra:
- Cost ridicat;
- Greutate mare;
- Mânere încălzite și prea mici.
stewpot
Tăvi hibride, oală și vase în care puteți găti absolut orice fel de mâncare: din sosuri și ouă amestecate, terminând cu tocană și supe. Are o formă rotundă și o adâncime relativ mare, iar pereții și fundul acesteia sunt special îngroșați, ceea ce asigură o distribuție uniformă a căldurii.
Orice stewpot este în mod necesar echipat cu un capac, deoarece astfel de vase sunt proiectate pentru a stinge alimentele, ceea ce înseamnă că umezeala ar trebui să rămână cât mai mult posibil în vas.În funcție de volum, cratița poate avea 1 sau 2 mânere - cea de-a doua este plasată pe containere mari care sunt greu de ținut cu o mână.
Pro:
- Ideal pentru coacere și fierbere;
- Produsele nu se ard și se încălzesc uniform;
- Dimensiune compactă;
- Acoperire inclusă.
contra:
- Costul este mai mare decât alte tipuri de tigăi.
wok
Acest vas profund conic a venit la noi nu cu mult timp în urmă din Asia, dar a câștigat deja inimile cumpărătorilor din CSI.
Wok are o formă rotundă cu laturi înalte, care se extind brusc în sus. Are un fund îngust (în versiunea clasică este rotundă, dar există și modele plate), mânere turnate - realizate sub formă de "urechi" semicirculare. Datorită caracteristicilor de design, wok se încălzește rapid și felurile de mâncare sunt ușor de amestecat, dar acest lucru va trebui făcut în mod constant.
Pro:
- multifuncționalitatea;
- Capacitate mare;
- Rata de încălzire ridicată;
- Produsele sunt bine saturate cu condimente și grăsimi.
contra:
- Este necesar să se amestece tot timpul;
- Are mult spațiu;
- Un fund rotund va necesita o placă specială pe aragaz.
Crepe Crepe
O tigaie rotundă puțin adâncă, așa cum sugerează și numele, este destinată prăjiturilor. Dar este, de asemenea, potrivit pentru prăjituri, clătite, prajituri și ouă prăjite. Diferă în greutate mică și merge adesea cu o acoperire antiprigarină.
Pro:
- Ușor și confortabil;
- Datorită stratului de acoperire neadecvat, clatite nu se lipesc;
- Fundul plat - potrivit pentru toate tipurile de plăci.
contra:
- Cost ridicat pentru funcționalitatea redusă.
Pan opțiuni de selecție
Material de fabricație
Materialul din care se face tigaia este principalul criteriu de selecție. Durata de viață, prețul, greutatea și caracteristicile de îngrijire a ustensilelor de bucătărie depind de acesta. Pentru producția celor mai frecvent utilizate: oțel, fontă, aluminiu, cupru și ceramică. Să ordonăm totul în ordine.
1. Turnatorii din fontă sunt clasici buni vechi. Astfel de modele sunt cele mai fiabile și practic practicabile, deși greutatea grea a ustensilelor devine prețul plătit pentru el. Fonta este un excelent conductor și acumulator de căldură, iar pereții groși rezistă calm la temperaturi ridicate de până la +300 ° C. Singurul dezavantaj al acestor tigăi - o tendință de coroziune.
2. Tăvile din oțel inoxidabil sunt o idee bună, dar în cele mai multe cazuri performanța este "lame". Mulți producători economisesc pe metal și, ca rezultat, chiar și pentru feluri de mâncare cu fundul capsulat bun, pereții sunt prea subțiri. Dar un astfel de ustensil nu intră în reacții chimice cu produse, este rezistent la zgârieturi și coroziune, iar rămășițele alimentare se îndepărtează ușor de pe suprafața lustruită.
3. Tăvi din aluminiu - încălzite rapid și răcite. Cu toate acestea, aici este necesar să se facă distincția între modelele turnate și cele cu pereți subțiri. Primele din caracteristicile lor sunt aproape de cele din fontă: ele servesc atât de mult, dar cântăresc foarte mult. Cuvintele cu pereți subțiri, dimpotrivă, pot fi deformate chiar și în timpul depozitării, dar sunt ieftine și, în plus, se dovedesc a fi cele mai ușoare și mai convenabile.
4. Articolele din cupru se întorc din nou în bucătăria noastră. Paharele din acest metal nu fac excepție. În ele, produsele nu își pierd gustul și sunt bine prăjite. Dezavantajul acestor cutii este posibila oxidare a cuprului in timp, dar daca alegeti un model cu un strat de protectie, nu va fi nici o problema.
5. Tăvile ceramice (care nu trebuie confundate cu o acoperire ceramică) au apărut relativ recent. Aceste tigăle sunt ecologice, pot fi încălzite la +450 ° C și sunt foarte rezistente la deteriorări mecanice. Singurul lor dezavantaj este sensibilitatea la schimbări rapide ale temperaturii.
acoperire
Acoperirea vasului are două funcții: protejează materialul de bază de coroziunea posibilă și împiedică alimentele să se lipească de pereții vasului.
De mult timp, teflonul (Teflon) a fost considerat singurul strat neaderent. Acesta este încă utilizat în fabricarea de aluminiu și oțel subțire tigăi.Fluoroplast poate rezista la temperaturi de până la +200 ° C, este rezistent la substanțe chimice și alcaline, dar se teme de zgârieturi.
Unele firme își dezvoltă propriile tipuri de pulverizare pe baza acestui material - rezistente la căldură și durabile. Acestea includ inovații tehnologice precum Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Dar toate au un minus comun: atunci când sunt deteriorate sau excesiv încălzite, stratul superior al teflonului începe să elibereze substanțe toxice.
Siguranța pulverizării fluoroplastice nu a fost încă dovedită, astfel că producătorii continuă să caute materiale mai ecologice care să le înlocuiască.
Cele mai comune optiuni de acoperire pentru ustensile de bucatarie:
1. Ceramica - mai frecvent aplicată la tigăi de aluminiu, dar găsită și pe fontă și oțel. Această acoperire este mult mai puternică și mai sigură decât teflonul, dar cu un impact de punct se poate sparge și se poate rupe în bucăți.
2. Enamalat - are proprietăți similare ceramicii, adică se tem de lovituri, dar nu de zgârieturi. Relativ ieftin, dar nu poate fi numit non-stick. Cele mai potrivite pentru stewpans și prăjitor cu pereții lor groși.
3. Granit (piatră, marmură) - distribuie uniform căldura în tigaie și o menține timp îndelungat. Deși această acoperire este sensibilă la zgârieturi, este considerată mai durabilă în comparație cu teflonul. Și totuși, cu astfel de feluri de mâncare, este mai bine să folosiți lopate de lemn și, în nici un caz, să nu-l curățați cu o racletă metalică.
4. Diamond este un tip relativ nou de acoperire neaderentă cu rezistență mecanică ridicată și conductivitate termică excelentă. Rezistă în mod rezonabil încălzirea la +320 ° C și este ușor de curățat de orice contaminare. Cu toate acestea, va trebui să plătiți pentru plăcere - astfel de tigăi sunt scumpe, iar greutatea lor este sensibilă.
5. Titan - protecție ecologică, durabilă și fiabilă (durata de viață a acestuia este de 25 de ani). Are proprietăți non-stick, nu necesită ulei de prăjire, este rezistent la deteriorări mecanice și nu mărește greutatea tigaiei. Singurul negativ este costul ridicat.
dimensiuni
Greutatea panoului, grosimea pereților și fundul acestuia - aceștia sunt parametrii care afectează confortul și durata de utilizare a ustensilelor. De asemenea depinde de ele stabilitatea vesela și încălzirea uniformă a alimentelor. Pentru gătitul normal, grosimea celui mai ieftin canelat la bază trebuie să fie de cel puțin 4-6 mm.
Înălțimea pereților este aleasă în funcție de tipul și volumul vaselor din meniul standard.
Aici trebuie să vă concentrați asupra compoziției familiei:
1. 18-20 cm - suficient pentru o persoană sau pentru încălzirea rapidă a unei părți a alimentelor;
2. 24 cm - dimensiunea optimă pentru cupluri;
3. 26 cm - potrivit pentru o familie de 3 persoane;
4. 28 cm și mai mult - tigăi pentru familii mari și sărbători când așteptați oaspeții.
Caracteristici de proiectare
Aceasta este o chestiune de utilizare, deci aici trebuie să luați propriile decizii. Și dacă forma inferioară (rotundă, ovală sau pătrată) nu joacă un rol decisiv, ar trebui acordată atenție stilourilor.
În tigăi există două tipuri de mânere:
1. Scurte "urechi" - adesea exprimate, prin urmare, sunt considerate cele mai durabile. Dar dacă este un mâner auxiliar pe o tigaie mare, acesta poate fi pur și simplu nitat pe jantă (ceea ce va reduce într-o oarecare măsură fiabilitatea).
2. Mânere lungi - pot fi detașabile, turnate solid sau pur și simplu atașate pe părțile laterale ale tăvii. Ele au, de obicei, căptușeală izolatoare din plastic, lemn, ceramică sau bachelită. Dacă panoul este mic, este permisă o manevră detașabilă sau chiar cu șuruburi. Pentru ustensile mari și grele, această opțiune este inacceptabilă.
Tipul plăcii
Trebuie să fie alese vasele și luând în considerare caracteristicile suprafeței de gătit. Pentru cuptoarele cu gaz și electric cu arzătoare din fontă, "clătite" se vor potrivi oricăror ustensile. Dar panourile moderne pot fi mai capricioase.
Suprafața ceramică din sticlă necesită folosirea vesela cu fundul ușor concav și îngroșat. Atunci când este încălzit, acesta va ieși și va rămâne confident pe un panou neted.Pentru cuptoarele de inducție, sunt necesare tigăi cu fundul multi-strat, în care este instalat un disc din aliaj feromagnetic (acesta se încălzește sub influența inducției EM).
Ce pană să alegeți
1. Dacă aveți nevoie de o tavă ieftină și multifuncțională, atunci cumpărați un model clasic din fontă. Este potrivit pentru gătit aproape toate felurile de mâncare, destul de rezistente la deteriorări și vă va servi până când vă veți plictisi. Doar căutați vase cu un strat de protecție: smalțurile sunt suficiente în exterior, iar în interior, ceramica și granitul se vor arăta mai bine.
2. Deseori prăjiți carne sau pește? Apoi trebuie să cumpărați o tavă de grătar la trusa de bază. Luați un model de fontă sau oțel cu pereți groși, întotdeauna cu un mâner turnat și o căptușeală izolatoare. Aveți grijă la prezența ghiveciului - va permite, după gătit, să evacuați cu grijă grăsimile adunate.
3. Pentru cei care gatesc friptura, orezul si friptura pe soba sau in cuptor, o va face un ceramica adanca cu pereti grosi, fonta sau aluminiu turnat. Acoperirea neadecvată nu este necesară aici, dar dacă doriți o estetică, puteți face cu smalț. Doriți să hrăniți alimentele familiei sănătoase cu un minim de grăsime? Apoi alegeți un felitor cu o acoperire din ceramică, titan sau granit.
4. Într-o bucătărie mică, unde nu există suficient spațiu pentru nenumăratele ustensile, este mai convenabil să folosiți o cratiță. Datorită diametrului său mic și adâncimii optime, se va potrivi cu ușurință chiar și într-o dulap îngust. Și tot felul de feluri de mâncare universale va face posibilă refuzul de a cumpăra mai multe vase suplimentare, pentru că într-o cratiță nu puteți doar să prăjiți și să fierbeți, dar și să preparați orice fel de mâncare până la deserturi, supe și cereale.
5. Ventilatoarele de clătite, biscuiți și micul dejun rapid cu ouă amestecate se potrivesc cu o tigaie de pancake. Alegeți un model mai ușor (din aluminiu sau oțel) cu pereți subțiri. Dar asigurați-vă că în interior este un înveliș de înaltă calitate non-stick - chiar dacă Teflon.
Cât costă tigaia
1. Cele mai simple tigăi universale din fontă fără costuri de acoperire de la 400 la 1.500 de ruble - acestea sunt în principal modele de origine rusă și chineză. Marcile europene renumite produc vase deja acoperite pe partile exterioare si cu o acoperire anticoroziva, care afecteaza costul final al ustensilelor. Ceramica costa de la 800 la 3000 de ruble., Teflon 1.5-2 mii, smalț de la 1 la 14 mii de ruble.
2. Tăvi de aluminiu cu diamant și titan de acoperire non-stick cost cu o schimbare de 2-17 mii ruble, acoperire din ceramică și marmură vin în aceeași categorie de preț - de la 500 la 12 mii ruble. Teflonul și smaltul costă cel mai puțin - de la 300 de ruble la 6-7 mii.
3. Vasele din oțel inoxidabil, în funcție de dimensiune și de producător, vor costa între 900 și 18000 de ruble. Cuptoarele de cupru sunt cele mai scumpe - costul lor variază între 3 și 50 de mii de ruble.
4. Prețul plăcilor de grătar începe de la 700-800 ruble pentru fontă obișnuită și ajunge la 17 mii pentru modele europene turnate cu smalț elegant și cu o pătrată în trusă. Fontajele din fontă în funcție de volum vor costa între 800-12000 de ruble.
5. Tigaia pornește de la o jumătate de mie și ajunge ușor la plafonul de 76.000 de ruble, dacă acesta este un produs de cupru. Pentru că wok va trebui să plătească între 800 și 20 000 de ruble. Producătorii crepelor au, de asemenea, o rundă mare de prețuri: pot costa 400 de ruble și 14 mii - dacă sunt mâncăruri de marcă cu un strat de diamant.
Va fi interesant și pentru prieteni
