Aqueles que não são indiferentes aos pratos orientais, mais cedo ou mais tarde pensam sobre a questão da compra de um caldeirão. Sem isso, é quase impossível fazer um clássico lagman, plov ou shurpa. Esses pratos serão uma excelente opção para pessoas que gostam de realizar sessões de culinária ao ar livre, usando um fogo. Parece que não há nada mais fácil do que ir à loja mais próxima e escolher os pratos apropriados para a aparência e o preço. Mas, na verdade, tudo é muito mais complicado, porque os produtos que são perfeitos em suavidade e saturados com especiarias e caldo surgiram apenas em um caldeirão, o mais próximo possível do que é comumente usado no Tajiquistão, Turcomenistão, Uzbequistão e outros países. Nosso material irá revelar a você todas as sutilezas e nuances da escolha de um verdadeiro caldeirão.
Conteúdos:
Os melhores fabricantes de caldeirões - qual empresa escolher
A maioria dos fabricantes que vendem pratos, tem uma variedade de caldeirões em estoque. Eles são feitos de materiais diferentes, diferem na forma e, portanto, preparam a comida de maneiras completamente diferentes.
No mercado interno, existem empresas muito conhecidas e marcas familiares apenas para um círculo restrito de consumidores. Queremos notar que, ao escolher uma promoção de marca de caldeirão, não desempenha um papel decisivo, como o preço.
Os melhores modelos são frequentemente feitos nos países da Ásia Central. Na Rússia, você também pode comprar produtos baratos e de alta qualidade dos fabricantes norte-caucasianos e tártaros.
Oferecemos uma lista de algumas empresas que produzem excelentes caldeirões:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Pratos Kama;
- Forester;
- Mayer e Boch.
À venda, muitas vezes você pode encontrar pratos semelhantes feitos na China. Nós não recomendamos comprá-lo, a julgar pelas inúmeras opiniões, não difere em qualidade aceitável. A maioria dos requisitos importantes para um caldeirão não é atendida, por isso este utensílio servirá mais para cozinhar pratos de outros países.
Se você está em busca de um modelo específico, vá ao nosso ranking dos melhores caldeirões.
O princípio de funcionamento e o caldeirão de dispositivos
Um caldeirão é uma caldeira de metal que tem um fundo inclinado. Tradicionalmente usado para a preparação de pratos da Ásia Central. Caldeirão instalado em tripés especiais ou no forno. Fogões com chaminés são fixos ou portáteis.
A tampa deve ser presa ao caldeirão, que deve ficar bem firme, sem deixar lacunas para o vapor. É feito do mesmo material que o caldeirão ou de tábuas de madeira. Às vezes os produtos equipam o manípulo integral que com a sua ajuda foi possível suspender um caldeirão em cima de um fogo.
Caldeirão de forma hemisférica concebido intencionalmente. De cima, tem o diâmetro mais largo, estreitando cada vez mais para baixo. Quando os pratos são baixados diretamente na lareira, não só o fundo é aquecido pela chama, mas também os lados arredondados.
Dentro dos produtos, aqueça-se muito mais rapidamente, fique quente por muito tempo, economizando combustível. A abundante formação de vapor permite que o conteúdo não frite, mas enfraqueça lentamente, de modo que o alimento fique macio, quebradiço e perfumado.
Durante o cozimento, todas as especiarias têm tempo para mergulhar a comida, e esta é outra característica do caldeirão tradicional.
Tipos de caldeirões
Ferro fundido
Os caldeirões de ferro fundido são os mais populares, pois cumprem todos os requisitos necessários. Este metal aquece gradualmente, distribuindo uniformemente o calor e mantendo-o por um longo tempo mesmo depois que os pratos são removidos do calor.
As paredes grossas do tanque e a tampa robusta, que impede a saída do vapor, também contribuem para a preservação do calor. Em tal caldeirão, a comida é realmente fraca, não frita. Nos modelos de ferro fundido, o tempo de cozimento é aumentado, mas isso é uma vantagem, já que a receita dos pratos mais tradicionais envolve um longo processo.
Acredita-se que quanto mais velho o caldeirão, mais saboroso é a comida. Isto deve-se à formação do filme indelével mais fino, que aparece ao longo do tempo, quando todos os minúsculos poros de ferro fundido são gradualmente preenchidos com gordura.
Graças a este filme, os produtos não aderem à superfície. Um revestimento anti-aderente natural é quase impossível de danificar.
Vantagens:
- durável;
- durável;
- a calma esfria.
Desvantagens:
- peso pesado;
- pode enferrujar;
- aparência não muito elegante.
Alumínio
Caldeirões de alumínio são populares principalmente entre aqueles que costumam fazer caminhadas. Os modelos de um tal metal pesam significativamente menos em comparação com o ferro fundido, o que significa que é muito mais fácil e mais conveniente transportá-los.
É melhor comprar uma liga com alguns aditivos, por exemplo, manganês, cobre, ferro. Como o alumínio é bastante frágil, é fácil danificá-lo e dobrá-lo, depois ele perde a forma desejada, o que afeta negativamente o processo de cozimento.
O aquecimento dos pratos é muito rápido, no entanto, como o arrefecimento, e isto não é absolutamente adequado para pratos orientais. Para alcançar a languidez, como no ferro-gusa, neste caso, não é possível.
Os especialistas alertam contra o armazenamento de alimentos dentro de um caldeirão de alumínio por um longo período de tempo, é melhor deslocá-lo para outro recipiente para que o processo de oxidação não comece. No cuidado de tal embalagem é exigente, porque a película protetora pode ser facilmente danificada ao limpar com escovas ou escovas ásperas.
Se você decidir comprar um modelo de alumínio, certifique-se de escolher aquele em que a espessura da parede seja de pelo menos um centímetro.
Vantagens:
- leve;
- mais barato do que ferro fundido.
Desvantagens:
- curva-se facilmente;
- aquece rapidamente e esfria;
- pode oxidar produtos.
Cobre
Caldeirões de cobre na cozinha moderna estão se tornando cada vez mais raros. Todos os compostos de material são tóxicos e corrosivos. Os utensílios de cobre devem ser limpos com frequência e com cuidado, o que consome tempo e dinheiro.
O cobre tem um tom avermelhado, característico deste metal. Ele aquece mais rápido, mas esfria, como o alumínio, em um tempo muito curto. A incapacidade de se aquecer por um longo tempo será uma desvantagem significativa para a maioria dos pratos que são geralmente cozidos em um caldeirão.
As paredes de um caldeirão de cobre são geralmente finas, apenas o fundo é levemente compactado, mas a comida esquenta quase até o topo. Bem protomit conteúdo neste modelo nem sempre funciona. Apesar de todas as deficiências, esses pratos ainda estão em uso entre os uzbeques e os azerbaijaneses.
Vantagens:
- pesa pouco;
- aquece a comida até o topo.
Desvantagens:
- sujeito a corrosão;
- precisa de limpeza frequente;
- não retém calor;
- tem paredes finas.
Aço com esmalte ou revestimento de teflon
Por suas propriedades, o aço está muito próximo do ferro fundido. Mas qualquer revestimento, seja esmalte ou teflon, não suportará calor excessivo, começando a rachar e descascar. Não prejudica apenas a qualidade da comida, mas pode prejudicar a saúde, se as peças entrarem na comida, e depois no corpo humano.
Ao mesmo tempo, a agitação freqüente, tão necessária ao cozinhar a maioria dos pratos orientais, também pode estragar qualquer um desses revestimentos. É verdade que as nações européias, na maioria das vezes, especialmente para o lar, escolhem precisamente esse tipo de caldeirão.
Os modelos geralmente são feitos com paredes insuficientemente espessas, razão pela qual o calor não mantém o tempo necessário.
Vantagens:
- propriedades antiaderentes.
Desvantagens:
- grande peso;
- fragilidade de cobertura;
- o aparecimento de ferrugem em áreas danificadas;
- devido à boa condutividade térmica, não se forma vapor.
Parâmetros de seleção do caldeirão
Formulário
1. Hemisférica
Caldeirões tradicionais têm apenas uma forma hemisférica, onde existe um fundo arredondado. Devido a isso, a caldeira aquece não só na área inferior, mas também nas paredes, o que permite aquecer uniformemente o conteúdo. Tais modelos são usados em fogueiras usando tripés ou fogões especiais.
2. Fundo plano
Como os caldeirões hemisféricos não podem ser instalados no fogão, foram inventados espécimes com fundo alisado. Tais produtos são muito fáceis de instalar em qualquer chapa quente. Alguns modelos se assemelham a potes, tendo uma forma hemisférica com uma leve compactação na parte inferior.
Volume
O volume é indicado em cada produto. Geralmente varia de dois a vinte litros. Entretanto, lembre-se que queremos dizer o valor máximo, e não é útil, já que é improvável que você preencha o caldeirão até as bordas.
Para navegar e calcular o volume necessário para você, confie no número de pessoas com quem pretende cozinhar.
1. Para uma pequena empresa de duas ou três pessoas, cinco litros serão suficientes,
2. Cinco a seis pessoas precisarão de pelo menos oito
3. Para uma grande família de dez pessoas, você precisará comprar o maior caldeirão para quinze ou vinte litros.
Espessura da parede
Independentemente de qual caldeirão você decidir comprar, esteja atento à espessura das paredes. Idealmente, eles não devem ter menos de três a cinco milímetros. Mas um pouco mais e menos opções são permitidas.
Lembre-se que quanto mais espesso o material nas paredes, melhor o caldeirão se acumula e retém calor, no momento certo, dando-o aos produtos de preparação.
A uniformidade de aquecer o conteúdo também depende diretamente desse parâmetro. Durante a seleção, preste atenção também à superfície interna das paredes - não deve haver lascas, irregularidades, fluxos e depressões.
Qual caldeirão escolher
1. Para pratos orientais tradicionais, não há melhor opção do que um caldeirão de ferro fundido. Especialmente se cozinhar for feito em fogo aberto.
2. Cozinhar em um fogão doméstico permite que você selecione modelos de alumínio, cobre e aço com qualquer revestimento antiaderente.
3. Para viajantes e turistas, recomendamos apenas caldeirões feitos de alumínio, já que pesam várias vezes menos que os de ferro fundido.
4. Para uma pequena empresa caldeirão adequado para 5-8 litros.
5. Para encontros em um amplo círculo de amigos e conhecidos, é melhor comprar um modelo com um volume de pelo menos quinze litros.
6. As paredes de qualquer caldeirão não devem ter menos de um centímetro.
Quanto custa um kazan
1. Os mais caros são os caldeirões de cobre. Para um modelo de tamanho médio, você precisará pagar cerca de 5-7 mil rublos.
2. Produtos de alumínio são muito mais baratos. Seu preço varia de 1.500 a 3 mil rublos.
3. Caldeirões feitos de ferro fundido são geralmente baratos, 2-4 mil rublos, mas os maiores modelos com um revestimento externo especial podem chegar a 10 mil rublos cada.
4. Caldeirões de aço com teflon ou revestimento cerâmico custam em média de 1.500 a 6 mil rublos. O preço depende da marca, volume e configuração.
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