Como escolher um pan de qualidade - consultoria especializada

Um chef profissional sempre tem pelo menos uma dúzia de diferentes tipos de formas e tamanhos. Em uma cozinha comum, uma quantidade tão insana de utensílios não vai caber, e você não precisa muito disso. É o suficiente para escolher 1-2 modelos adequados que possam lidar com as tarefas diárias: cozinhar zazharki, costeletas ou ovos mexidos. E para ocasiões especiais, você pode comprar algumas coisas exóticas como wok ou panelas grelhadas. No entanto, você também precisa ser capaz de escolher utensílios de cozinha - para que ela lide bem com seus deveres e não dê nenhum problema extra à anfitriã.

Os melhores fabricantes de panelas - qual empresa escolher

Para estreitar o círculo de pesquisas, para começar, decidiremos quais marcas de panelas devem ser consideradas. Afinal, a qualidade, a segurança e a vida útil dos seus pratos dependem disso.

As melhores frigideiras em todos os três parâmetros são produzidas por empresas bem conhecidas:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Já consideramos modelos desses e de outros fabricantes dignos em classificando as melhores panelas. Agora vamos entender que tipo de utensílios você precisa escolher para a sua cozinha, para nos limitarmos a um mínimo, mas um conjunto completo de panelas “para todas as ocasiões”.

Tipos de panelas

Clássico

O modelo mais versátil que é adequado para cozinhar a maioria dos pratos: fritar, cozinhar a vapor, estufar, etc. Em 90% dos casos, tem uma forma redonda e 1-2 botões. Às vezes, um bico é formado no lado para facilitar a drenagem da gordura derretida.

Prós:

• Sempre uma grande seleção de modelos e tamanhos;
• Universalidade;
• Longa vida útil;
• Facilidade de atendimento;
• Fácil encontrar uma cobertura adequada;
• Baixo custo.

Contras:

• É inconveniente armazenar em prateleiras e em caixas - muito espaço não utilizado permanece.

Grill

Frigideira com um fundo com nervuras, na maioria dos casos, tem uma forma quadrada, mas também existem modelos redondos. Este utensílio é projetado exclusivamente para fritar e tem um peso bastante grande. Seu fundo em relevo permite cozinhar sem gordura e deixa nas tiras fritas características dos produtos, como se de uma grade da grade.

Prós:

• Os produtos podem ser facilmente removidos da panela;
• Os pratos não estão saturados de gordura e conservam seu sabor natural;
• As costelas não criam dificuldades especiais durante a lavagem;
• Você pode economizar em óleo;
• Cria um delicioso efeito de grelha na superfície dos produtos.

Contras:

• Adequado apenas para fritar;
• Grande peso.

Braseiro

Frigideira funda, que é adequada para fritar, assar no forno e cozer grandes porções de comida para toda a família. É feito de ferro fundido ou aço com um fundo de múltiplas camadas espessas, graças ao qual distribui o calor uniformemente e evita que os alimentos se queimem. Uma característica distintiva de qualquer braseiro é um par de pequenas alças fundidas nas laterais.

Prós:

• Versatilidade - substitui o pote, utyatnitsa e assadeira;
• Você pode colocar no forno;
• Grande volume interno;
• Cozimento uniforme de pratos sem queimar.

Contras:

• Alto custo;
• Grande peso;
• Alças aquecidas e muito pequenas.

Stewpan

Panelas híbridas, panelas e panelas em que você pode cozinhar absolutamente qualquer prato: de molhos e ovos mexidos, a guisados ​​e sopas. Tem uma forma arredondada e uma profundidade relativamente grande, e as suas paredes e fundo são especialmente espessados, o que garante uma distribuição uniforme do calor.

Qualquer caldeirão é necessariamente equipado com uma tampa, uma vez que tais pratos são projetados para extinguir alimentos, o que significa que o prato deve ser mantido o mais seco possível.Dependendo do volume, a panela pode ter 1 ou 2 alças - a segunda é colocada em recipientes grandes que são difíceis de segurar com uma mão.

Prós:

• Ideal para cozinhar e ferver;
• Os produtos não queimam e aquecem uniformemente;
• Tamanho compacto;
• Capa incluída.

Contras:

• O custo é maior do que outros tipos de panelas.

Wok

Esta panela cônica profunda veio a nós não há muito tempo da Ásia, mas já conquistou os corações dos compradores na CEI.

O wok tem uma forma redonda com laterais altas, expandindo-se acentuadamente para cima. Ele tem um fundo estreito (na versão clássica é redonda, mas também há modelos planos), alças de elenco - feitas sob a forma de "orelhas" semicirculares. Devido às características de design, o wok aquece rapidamente e os pratos são fáceis de mexer, mas isso terá que ser feito constantemente.

Prós:

• Multifuncional;
• Grande capacidade;
• Alta taxa de aquecimento;
• Os produtos estão bem saturados com especiarias e gordura.

Contras:

• É necessário misturar o prato o tempo todo;
• Leva muito espaço;
• Um fundo redondo exigirá uma placa especial no fogão.

Fabricante de crepes

Uma panela rasa rasa, como o nome indica, é destinada a fritar panquecas. Mas também é adequado para bolos, panquecas, bolinhos e ovos fritos. Difere no peso pequeno e muitas vezes vai com uma cobertura antiprigilny.

Prós:

• Fácil e confortável;
• Graças ao revestimento antiaderente, as panquecas não grudam;
• Fundo plano - adequado para todos os tipos de placas.

Contras:

• Alto custo por sua funcionalidade reduzida.

Opções de seleção de panelas

Material de fabricação

O material do qual a panela é feita é o principal critério de seleção. A vida útil, o preço, o peso e as características do cuidado dos utensílios de cozinha dependem disso. Para a produção dos mais utilizados: aço, ferro fundido, alumínio, cobre e cerâmica. Vamos classificar tudo em ordem.

1. Panelas de ferro fundido são bons clássicos antigos. Tais modelos são os mais confiáveis ​​e praticamente inexequíveis, embora o peso pesado dos utensílios se torne o preço pago por ele. O ferro fundido é um excelente condutor e acumulador de calor, e suas paredes espessas resistem calmamente a altas temperaturas de até +300 ° C. A única desvantagem de tais panelas - uma tendência à corrosão.

2. Panelas de aço inoxidável são uma boa ideia, mas na maioria dos casos, o desempenho é "coxo". Muitos fabricantes economizam em metal e, como resultado, até mesmo para pratos com um fundo bem encapsulado, as paredes são muito finas. Mas tal utensílio não entra em reações químicas com produtos, é resistente a arranhões e corrosão, e os restos de alimentos são facilmente removidos de sua superfície suavemente polida.

3. Panelas de alumínio - rapidamente aquecidas e resfriadas. No entanto, aqui é necessário distinguir entre modelos fundidos e de paredes finas. As primeiras em suas características estão próximas das de ferro fundido: elas servem o tempo todo, mas pesam muito. Os pratos de paredes finas, pelo contrário, podem ser deformados mesmo durante o armazenamento, mas são baratos e, além disso, revelam-se mais fáceis e convenientes.

4. Os utensílios de cobre hoje voltaram novamente para a nossa cozinha. Panelas deste metal não são exceção. Neles, os produtos não perdem o sabor e são bem torrados. A desvantagem de tais panelas é a possível oxidação do cobre ao longo do tempo, mas se você escolher um modelo com uma camada protetora, não haverá problemas.

5. Panelas de cerâmica (não confundir com um revestimento de cerâmica) apareceram relativamente recentemente. Tais panelas são ecologicamente corretas, podem ser aquecidas a +450 ° С e são altamente resistentes a danos mecânicos. Sua única desvantagem é a sensibilidade a mudanças rápidas de temperatura.

Revestimento

Cobrir a panela tem duas funções: protege o material de base de possível corrosão e evita que os alimentos grudem nas paredes do prato.

Durante muito tempo, o Teflon (Teflon) foi considerado o único revestimento antiaderente. Ele ainda é usado na fabricação de panelas de alumínio e aço fino.O fluoroplasto pode suportar temperaturas de até +200 ° C, é resistente a substâncias químicas e álcalis, mas tem medo de arranhões.

Algumas empresas desenvolvem seus próprios tipos de pulverização com base nesse material - mais resistentes ao calor e duráveis. Estes incluem inovações tecnológicas como Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Mas todos eles têm um menos comum: quando danificados ou excessivamente aquecidos, a camada superior do Teflon começa a liberar substâncias tóxicas.

A segurança da pulverização fluoroplástica ainda não foi comprovada, por isso os fabricantes continuam a procurar materiais mais ecológicos que possam substituí-la.

As opções de revestimento mais comuns para utensílios de cozinha:

1. Cerâmica - mais frequentemente aplicado a panelas de alumínio, mas também encontrado em ferro fundido e aço. Esse revestimento é muito mais forte e seguro que o Teflon, mas com um impacto pontual ele pode rachar e se partir em pedaços.

2. Esmaltado - tem propriedades semelhantes às cerâmicas, ou seja, tem medo de golpes, mas não de arranhões. Relativamente barato, mas não pode ser chamado de antiaderente. Mais adequado para stewpans e torrador com suas paredes grossas.

3. Granito (pedra, mármore) - distribui uniformemente o calor para a panela e mantém por muito tempo. Embora este revestimento seja sensível a arranhões, ele é considerado mais durável comparado ao Teflon. E ainda com tais pratos é melhor usar pás de madeira, e em nenhum caso não o limpe com um raspador de metal.

4. O diamante é um tipo relativamente novo de revestimento antiaderente com alta resistência mecânica e excelente condutividade térmica. Suporta livremente o aquecimento a +320 ° C e é facilmente limpo de qualquer contaminação. No entanto, você terá que pagar pelo prazer - tais panelas são caras e seu peso é sensível.

5. Titânio - revestimento ecológico, confiável e durável (sua vida útil chega a 25 anos). Tem propriedades antiaderentes, não requer óleo de fritura, é resistente a danos mecânicos e não aumenta o peso da panela. O único aspecto negativo é o alto custo.

Dimensões

O peso da panela, a espessura de suas paredes e o fundo - esses são os parâmetros que afetam a conveniência e a duração do uso dos utensílios. Depende também deles a estabilidade dos pratos e o aquecimento uniforme dos alimentos. Para cozimento normal, a espessura da panela mais barata na base deve ser de pelo menos 4-6 mm.

A altura das paredes é selecionada dependendo do tipo e volume de pratos em seu menu padrão.

Aqui você tem que se concentrar na composição da família:

1. 18-20 cm - suficiente para uma pessoa ou aquecendo rapidamente uma porção de comida;

2. 24 cm - o tamanho ideal para casais;

3. 26 cm - adequado para uma família de 3 pessoas;

4. 28 cm e mais - frigideiras para famílias grandes e feriados quando você está esperando por convidados.

Recursos de design

Isso é uma questão de usabilidade, então aqui você tem que tomar suas próprias decisões. E se a forma do fundo (redonda, oval ou quadrada) não desempenhar um papel decisivo, então as canetas devem receber atenção.

Nas panelas existem dois tipos de alças:

1. "Orelhas" curtas - muitas vezes lançadas, portanto, são consideradas as mais duráveis. Mas se for uma alça auxiliar em uma frigideira grande, ela pode ser simplesmente rebitada na borda (o que reduzirá um pouco sua confiabilidade).
2. Alças compridas - podem ser removíveis, fundidas ou simplesmente presas aos lados da panela. Eles geralmente têm forro isolante feito de plástico, madeira, cerâmica ou baquelite. Se a panela for pequena, é permitido um manípulo removível ou mesmo aparafusado. Para utensílios grandes e pesados, esta opção é inaceitável.

Tipo de placa

As panelas devem ser selecionadas e levando em consideração as características da superfície de cozimento. Para fornos a gás e elétricos com queimadores de ferro fundido, as "panquecas" servirão para qualquer utensílio. Mas painéis modernos podem ser mais caprichosos.

A superfície vitrocerâmica requer o uso de pratos com um fundo ligeiramente côncavo e espesso. Quando aquecido, ele ficará nivelado e ficará em pé com confiança em um painel liso.Para fornos de indução, são necessárias panelas com um fundo multicamadas, onde um disco feito de uma liga ferromagnética é instalado no interior (isto é o que ele aquece sob a influência da indução EM).

Qual panela escolher

1. Se você precisa de uma chapa barata e multifuncional, compre um modelo clássico de ferro fundido. É apropriado para cozinhar quase todos os pratos, bastante resistente a danos e irá atendê-lo até que você fique entediado. Basta procurar pratos com uma camada protetora: os esmaltes são suficientes para o exterior e, no interior, a cerâmica e o granito mostram-se melhor.

2. Você costuma fritar carne ou peixe? Então você deve comprar uma grelha para o kit básico. Pegue um modelo de ferro fundido ou aço de parede espessa, sempre com uma alça fundida e forro isolante. Preste atenção à presença do bico - permitirá depois de cozinhar para drenar cuidadosamente a gordura reunida.

3. Para aqueles que cozinham ensopados, arroz e assados ​​no fogão ou no forno, um braseiro de cerâmica de espessura espessa, ferro fundido ou de alumínio fundido serve. Revestimento antiaderente não é necessário aqui, mas se você quiser estética, você pode fazer com esmaltagem. Você quer alimentar os alimentos saudáveis ​​da família com um mínimo de gordura? Em seguida, escolha um torrador com um revestimento de cerâmica, titânio ou granito.

4. Em uma cozinha pequena, onde não há espaço suficiente para vários utensílios, é mais conveniente usar uma panela. Devido ao seu pequeno diâmetro e profundidade ideal, cabe facilmente em um armário estreito. E ainda tais pratos universais farão possível recusar-se a comprar vários potes adicionais, porque em uma panela pode não só fritar e ferver, mas também cozinhar qualquer louça até sobremesas, sopas e cereais.

5. Os fãs de panquecas, bolinhos e café da manhã rápido com ovos mexidos vão servir uma panela de panqueca. Escolha um modelo mais leve (alumínio ou aço) com paredes finas. Mas certifique-se de que dentro de um revestimento antiaderente de alta qualidade - mesmo se Teflon.

Quanto custa a panela

1. As panelas universais mais simples feitas de ferro fundido sem revestimento custam de 400 a 1.500 rublos - são principalmente modelos de origem russa e chinesa. Famosas marcas europeias produzem pratos já revestidos nos lados externos e com um revestimento anticorrosivo, que afeta o custo final dos utensílios. Cerâmica custou de 800 a 3000 rublos., Teflon 1,5-2 mil, esmaltando de 1 a 14 mil rublos.

2. Panelas de alumínio com revestimento antiaderente de diamante e titânio custam 2-17 mil rublos, revestimento de cerâmica e mármore vêm na mesma categoria de preço - de 500 a 12 mil rublos. Teflon e esmalte custam o mínimo - de 300 rublos para 6-7 mil.

3. Utensílios feitos de aço inoxidável, dependendo do tamanho e fabricante, custarão de 900 a 18.000 rublos. As panelas de cobre são as mais caras - seu custo varia entre 3 e 50 mil rublos.

4. O preço das panelas grill começa de 700-800 rublos para ferro fundido comum e atinge 17 mil para modelos de elenco europeus com esmalte elegante e uma tampa quadrada no kit. Braseiros de ferro fundido, dependendo do volume vai custar na faixa de 800-12000 rublos.

5. Os guisados ​​começam em meio milhar e atingem facilmente o teto de 76 mil rublos, se este for um produto de cobre. Para o wok terá que pagar de 800 a 20.000 rublos. Os fabricantes de crepes também têm um grande aumento nos preços: eles podem custar 400 rublos e 14 mil - se eles são marca de pratos com um revestimento de diamante.