Hvordan velge en kvalitet pan-ekspert råd

En profesjonell kokk har alltid minst et dusin forskjellige panner av forskjellige former og størrelser. I et vanlig kjøkken vil en slik galskap ikke passe, og du trenger ikke så mye. Det er nok å velge 1-2 passende modeller som kan takle hverdagens oppgaver: matlaging zazharki, koteletter eller eggerøre. Og for spesielle anledninger kan du kjøpe noen eksotiske ting som wok eller grillet panner. Likevel må du også kunne velge kjøkkenredskaper - slik at hun klarer seg godt med sine plikter og ikke gir vertinnen ekstra problemer.

De beste produsentene av panner - hvilket selskap å velge

For å begrense sirkelen av søk, vil vi for en gang bestemme hvilke merker av panner som helst bør vurderes. Tross alt er kvaliteten, sikkerheten og levetiden til oppvasken avhengig av den.

De beste stekepannene i alle tre parametrene er produsert av kjente selskaper:

• TEFAL;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Vi har allerede vurdert modeller av disse og andre verdige produsenter i rangerer beste panner. La oss nå forstå hva slags kjøkkenutstyr du må velge for kjøkkenet ditt, for å begrense oss til et minimum, men et komplett sett med panner "for alle anledninger".

Typer av panner

klassisk

Den mest allsidige modellen som passer for å lage de fleste retter: steking, damping, stewing, etc. I 90% av tilfellene har den en rund form og 1-2 knop. Noen ganger dannes en tut på siden for å gjøre det lettere å tømme smeltet fett.

proffene:

• Alltid et stort utvalg av modeller og størrelser;
• allsidighet;
• Lang levetid;
• Enkel omtanke;
• Lett å finne et passende deksel;
• Lav pris.

ulemper:

• Det er ubeleilig å lagre på hyller og i esker - mange ubrukte romrester.

grill

Grytepanne med ribbet bunn, har i de fleste tilfeller en firkantet form, men det finnes også runde modeller. Denne redskapet er laget utelukkende for steking og har en ganske stor vekt. Den preget bunnen gjør at du kan lage mat uten fett og blader på produktets karakteristiske stekte strimler, som om det er en grillgitter.

proffene:

• Produkter kan lett fjernes fra pannen;
• Retter er ikke mettet med fett og beholder sin naturlige smak;
• Ribbeina oppretter ikke spesielle vanskeligheter når det vaskes;
• Du kan spare på olje;
• Skaper en deilig grilleffekt på overflaten av produktene.

ulemper:

• Passer bare til steking;
• Stor vekt.

roaster

Dyppanne, som er egnet til steking, steking i ovnen og stewing store deler av mat til hele familien. Den er laget av støpejern eller stål med en fortykket flerskiktsbunn, takket være hvilken den fordeler varmen jevnt og forhindrer at maten brenner. Et karakteristisk trekk ved enhver brazier er et par små kastede håndtak på sidene.

proffene:

• Allsidighet - erstatter potten, utyatnitsa og bakervarer;
• Du kan sette i ovnen;
• Stort internt volum;
• Uniform matlaging av retter uten å brenne.

ulemper:

• Høy pris;
• Stor vekt;
• Oppvarmede og for små håndtak.

stewpot

Hybride panner, gryte og gryter hvor du kan lage mat helt noe parabolen: fra sauser og eggerøre, slutt med stews og supper. Den har en rund form og en relativt stor dybde, og veggene og bunnene er spesielt tykkede, noe som sikrer en jevn fordeling av varmen.

Enhver stewpot er nødvendigvis utstyrt med et lokk, da slike retter er laget for å slukke mat, noe som betyr at fuktighet skal forbli i parabolen så mye som mulig.Avhengig av volumet, kan gryten ha 1 eller 2 håndtak - den andre er plassert på store beholdere som er vanskelig å holde med en hånd.

proffene:

• Ideell for stewing og koking;
• Produktene brenner ikke og oppvarmes jevnt;
• Kompakt størrelse;
• Dekk inkludert.

ulemper:

• Kostnaden er høyere enn andre typer panner.

wok

Denne dype koniske pannen kom til oss ikke så lenge siden fra Asia, men har allerede vunnet hjertene til kjøpere i CIS.

Wok har en rund form med høye sider, kraftig ekspanderende oppover. Den har en smal bunn (i den klassiske versjonen er rund, men det er også flate modeller), støpte håndtak - laget i form av halvcirkelformede "ører". På grunn av designfunksjonene varmes wok opp raskt og oppvasken er lett å røre, men dette må gjøres hele tiden.

proffene:

• multifunksjonalitet;
• Stor kapasitet;
• Høy varmesats;
• Produktene er godt mettet med krydder og fett.

ulemper:

• Det er nødvendig å blande parabolen hele tiden;
• Tar mye plass;
• En rundbunn vil kreve en spesiell kokeplate på komfyren.

Crepe Maker

En grunne rundpanne, som navnet antyder, er ment for stekepannekaker. Men det er også egnet for kaker, pannekaker, friter og stekte egg. Difter i liten vekt og går ofte med en antiprigarny dekker.

proffene:

• Enkel og komfortabel;
• Takket være non-stick belegg, holder ikke pannekaker;
• Flatbunn - egnet for alle typer plater.

ulemper:

• Høy pris for redusert funksjonalitet.

Pan valgalternativer

Produksjonsmateriale

Materialet fra hvilken pannen er laget er hovedvalgskriteriet. Tjenesteliv, pris, vekt og egenskaper ved bruk av kjøkkenutstyr er avhengig av det. For produksjon av de mest brukte: stål, støpejern, aluminium, kobber og keramikk. La oss sortere alt i orden.

1. Støpejernspanner er gode gamle klassikere. Slike modeller er de mest pålitelige og praktisk talt unkillable, selv om den store vekten av kjøkkenutstyr blir prisen betalt for den. Støpejern er en utmerket leder og varmeakkumulator, og dens tykke vegger står rolig til høye temperaturer på opptil +300 ° C. Den eneste ulempen ved slike panner - en tendens til korrosjon.

2. Rustfritt stål panner er en god ide, men i de fleste tilfeller er forestillingen "lame". Mange produsenter sparer på metall, og som et resultat, selv for retter med god kapslet bunn, er veggene for tynne. Men en slik redskap går ikke inn i kjemiske reaksjoner med produkter, er motstandsdyktig mot riper og korrosjon, og matrester fjernes lett fra den glatt polerte overflaten.

3. Aluminiumspann - raskt oppvarmet og avkjølt. Men her er det nødvendig å skille mellom støpte og tynnveggede modeller. Den første i egenskapene er nær støpejern: de tjener så lenge, men de veier mye. Tynge vegger, tvert imot, kan deformeres selv under lagring, men det er billig og det viser seg også å være det enkleste og mest praktiske.

4. Kobbervarerne i dag returnerte igjen til kjøkkenet vårt. Panner fra dette metallet er ikke noe unntak. I dem mister produktene ikke sin smak og er godt brent. Ulempen med slike panner er mulig oksidasjon av kobber over tid, men hvis du velger en modell med et beskyttende belegg, vil det ikke være noen problemer.

5. Keramiske panner (ikke forvekslet med et keramisk belegg) virket relativt nylig. Slike panner er miljøvennlige, kan oppvarmes til +450 ° С og er svært motstandsdyktig mot mekanisk skade. Deres eneste ulempe er følsomhet for raske temperaturendringer.

dekning

Dekselpanelet har to funksjoner: det beskytter grunnmaterialet mot mulig korrosjon og hindrer at maten stikker til veggene på fatet.

I lang tid ble Teflon (Teflon) ansett som det eneste non-stick belegget. Den brukes fortsatt i produksjon av aluminium og tynne stålpanner.Fluoroplast kan tåle temperaturer opp til +200 ° C, er motstandsdyktig mot kjemikalier og alkalier, men er redd for riper.

Noen firmaer utvikler sine egne sprøytestoffer basert på dette materialet - mer varmebestandig og slitesterk. Disse inkluderer tekniske innovasjoner som Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Men alle har en felles minus: Når det er skadet eller for høyt oppvarmet begynner topplaget Teflon å frigjøre giftige stoffer.

Sikkerheten til fluoroplastisk sprøyting er ennå ikke bevist, så produsentene fortsetter å lete etter mer miljøvennlige materialer som kan erstatte det.

De vanligste beleggingsalternativene for kjøkkenredskaper:

1. Keramisk - brukes ofte på aluminiumspanner, men finnes også på støpejern og stål. Dette belegget er mye sterkere og sikrere enn Teflon, men med en punktpåvirkning kan det knekke og bryte seg i stykker.

2. Emaljert - har egenskaper som ligner på keramikk, det vil si det er redd for slag, men ikke riper. Relativt billig, men det kan ikke kalles non-stick. Mest egnet for stewpans og roaster med sine tykke vegger.

3. Granitt (stein, marmor) - fordeler jevnt varme til pannen og holder den i lang tid. Selv om dette belegget er ripe-følsomt, anses det å være mer holdbart i forhold til Teflon. Og likevel med slike retter er det bedre å bruke treskopler, og i ingen tilfelle ikke rengjør det med en metallskrape.

4. Diamant er en relativt ny type non-stick belegg med høy mekanisk styrke og utmerket termisk ledningsevne. Tåler oppvarming til +320 ° C og er lett å rengjøre fra forurensning. Men du må betale for gleden - slike panner er dyre, og deres vekt er følsom.

5. Titan - miljøvennlig, pålitelig og slitesterkt belegg (levetiden når 25 år). Den har non-stick egenskaper, krever ikke stekeprodukter, er motstandsdyktig mot mekanisk skade og øker ikke vekten av pannen. Det eneste negative er den høye prisen.

dimensjoner

Vekten av pannen, tykkelsen av veggene og bunnen - disse er parametrene som påvirker bekvemmeligheten og varigheten av bruk av kjøkkenutstyr. Avhenger også av dem stabiliteten av oppvasken og den ensartede oppvarmingen av maten. For vanlig matlaging bør tykkelsen til selv den billigste pannen på bunnen være minst 4-6 mm.

Høyden på veggene er valgt avhengig av typen og volumet av retter i standardmenyen.

Her må du fokusere på sammensetningen av familien:

1. 18-20 cm - nok for en person eller raskt å varme opp en del mat;

2. 24 cm - optimal størrelse for par;

3. 26 cm - egnet for en familie på 3 personer;

4. 28 cm og mer - stekepanner for store familier og helligdager når du venter på gjester.

Design funksjoner

Dette handler om brukervennlighet, så her må du ta dine egne beslutninger. Og dersom bunnformen (rund, oval eller firkantet) ikke spiller en avgjørende rolle, da skal pennene bli oppmerksom.

I pansene er det to typer håndtak:

1. Korte "ører" - ofte kastet, betraktes derfor som de mest holdbare. Men hvis det er et ekstrahåndtak på en stor stekepanne, kan den rett og slett nitte til randen (noe som vil redusere dens pålitelighet).
2. Lange håndtak - kan fjernes, solidstøpt eller bare festet på sidene av pannen. De har vanligvis isolerende fôr laget av plast, tre, keramikk eller bakelitt. Hvis pannen er liten, er det mulig å ta av eller fjerne bolt. For store og tunge redskaper, er dette alternativet uakseptabelt.

Plattype

Pannene bør velges og tar hensyn til bakkenes egenskaper. For gass og elektrisk ovn med støpejernsbrennere, vil "pannekaker" passe til alle redskaper. Men moderne paneler kan være mer lunefull.

Glasskeramisk overflate krever bruk av retter med en litt konkav og fortykket bunn. Når den blir oppvarmet, vil den jevne ut og vil stå trygt på et glatt panel.For induksjonsovner er det nødvendig med panner med flerskiktsbunn i det hele tatt, hvor en skive av ferromagnetisk legering er installert inne (dette er det han oppvarmer under påvirkning av EM-induksjon).

Hvilken pan å velge

1. Hvis du trenger en billig og multifunksjonsgitter, kjøp en klassisk støpejernsmodell. Den er egnet for matlaging nesten alle retter, ganske motstandsdyktig mot skade og vil tjene deg til du kjeder deg. Bare se etter retter med et beskyttende belegg: Emaljer er nok ute, og inni, keramikk og granitt vil vise seg bedre.

2. Steker du ofte kjøtt eller fisk? Deretter bør du kjøpe grillgrill til grunnpakken. Ta en modell av støpejern eller tykkvegget stål, alltid med støpt håndtak og isolerende fôr på den. Vær oppmerksom på tutenes tilstedeværelse - det vil tillate etter matlaging å forsvinne forsiktig oppsamlet fett.

3. For de som koker stuvninger, ris og steke på komfyren eller i ovnen, vil en dyp, veggen keramikk, støpejern eller støpt aluminium brazier gjøre. Non-stick belegg er ikke nødvendig her, men hvis du vil ha estetikk, kan du gjøre med enameling. Ønsker du å mate familien sunne matvarer med et minimum av fett? Velg deretter en roster med keramikk, titan eller granittbelegg.

4. I et lite kjøkken, hvor det ikke er nok plass til mange redskaper, er det mer praktisk å bruke en kasserolle. På grunn av sin lille diameter og optimale dybde, passer den lett i en smal skap. Og fortsatt vil slike universelle retter gjøre det mulig å nekte å kjøpe flere potter, for i en gryte kan du ikke bare steke og simre, men også lage retter til desserter, supper og frokostblandinger.

5. Fans av pannekaker, fritters og rask frokost med eggerøre passer til en pannekakepanne. Velg en lysere modell (aluminium eller stål) med tynne vegger. Men sørg for at innsiden er et høyverdig ikke-pinnbelegg - selv om Teflon.

Hvor mye koster pannen

1. De enkleste universale panner laget av støpejern uten belegg koster 400 til 1500 rubler - disse er hovedsakelig modeller av russisk og kinesisk opprinnelse. Berømte europeiske merker produserer retter som allerede er belagt på ytre sider og med et korrosjonsbelegg som påvirker den endelige prisen på kjøkkenutstyret. Keramikk koster 800 til 3000 rubler. Teflon 1,5-2 tusen, enameling fra 1 til 14 tusen rubler.

2. Aluminiumspann med diamant- og titanfibrebelegg koster 2-17 tusen rubler, keramikk og marmorbelegg, kommer i samme prisklasse - fra 500 til 12 tusen rubler. Teflon og emalje koster minst - fra 300 rubler til 6-7 tusen.

3. Bestikk av rustfritt stål, avhengig av størrelse og produsent, vil koste fra 900 til 18 000 rubler. Kobberpanner er de dyreste - kostnaden varierer mellom 3-50 000 rubler.

4. Prisen på grillpanner starter fra 700-800 rubler for vanlig støpejern og når 17 tusen for europeiske støpte modeller med elegant enameling og en firkantet deksel i settet. Støpejernsbøtter avhengig av volumet vil koste i størrelsesorden 800-12000 rubler.

5. Stew-pans starter på en halv tusen og nå lett taket på 76.000 rubler, hvis dette er et produkt av kobber. For wok må betale fra 800 til 20.000 rubler. Crepe-beslutningstakere har også en stor oppvekst i prisene: de kan koste 400 rubler og 14 tusen - hvis de er merkede retter med diamantbelegg.