Bagaimana untuk memilih kuali berkualiti - nasihat pakar

Seorang koki profesional sentiasa mempunyai sekurang-kurangnya selusin panci yang berlainan bentuk dan saiz yang berbeza. Di dapur biasa, jumlah alat gila seperti itu tidak sesuai, dan anda tidak memerlukannya. Ia sudah cukup untuk memilih 1-2 model sesuai yang boleh menampung tugas harian: memasak zazharki, potong atau telur hancur. Dan untuk majlis-majlis khas, anda boleh membeli beberapa barangan eksotik seperti kuali atau kuali panggang. Walau bagaimanapun, anda juga perlu memilih peralatan dapur - supaya dia dapat mengatasi dengan baik tugasnya dan tidak memberikan sebarang masalah kepada tuan rumah.

Pengeluar kuali terbaik - syarikat mana yang hendak dipilih

Untuk menyempitkan bulatan carian, untuk permulaan, kami akan memutuskan mana pedagang kuali harus dipertimbangkan. Lagipun, kualiti, keselamatan dan kehidupan perkhidmatan hidangan anda bergantung padanya.

Kuali penggoreng terbaik dalam ketiga-tiga parameter yang dihasilkan oleh syarikat terkenal:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Kami telah menganggap model ini dan pengilang yang layak di Malaysia kedudukan panci terbaik. Sekarang mari kita faham jenis peralatan yang perlu anda pilih untuk dapur anda, untuk membataskan diri minimum, tetapi set hidangan penuh "untuk semua kali".

Jenis kuali

Klasik

Model paling fleksibel yang sesuai untuk memasak kebanyakan hidangan: menggoreng, mengukus, rebusan, dan lain-lain. Dalam 90% kes, ia mempunyai bentuk bulat dan 1-2 tombol. Kadang-kadang muncung dibentuk di sisi untuk memudahkan pengalihan lemak cair.

Kelebihan:

• Sentiasa pemilihan model dan saiz yang besar;
• Universiti;
• Hayat perkhidmatan yang panjang;
• Kemudahan penjagaan;
• Mudah untuk mencari penutup yang sesuai;
• Kos rendah.

Cons:

• Tidak menyukarkan untuk disimpan di rak dan di dalam kotak - banyak ruang yang tidak digunakan.

Grill

Pan kuali dengan bahagian bawah rusuk, dalam kebanyakan kes mempunyai bentuk persegi, tetapi terdapat juga model bulat. Alat ini direka khas untuk menggoreng dan mempunyai berat badan yang agak besar. Bawahnya yang timbul membolehkan anda untuk memasak tanpa lemak dan daun di atas produk ciri-ciri goreng jalur, seolah-olah dari grill grate.

Kelebihan:

• Produk boleh dikeluarkan dengan mudah dari kuali;
• Hidangan tidak tepu dengan lemak dan mengekalkan rasa semulajadi mereka;
• Rusuk tidak mencipta kesukaran khas ketika mencuci;
• Anda boleh menyimpan minyak;
• Mencipta kesan panggang yang lazat di permukaan produk.

Cons:

• Sesuai untuk menggoreng;
• Berat badan yang besar.

Brazier

Panci goreng dalam, yang sesuai untuk menggoreng, memanggang dalam ketuhar dan menumpahkan sebahagian besar makanan untuk seluruh keluarga. Ia diperbuat daripada besi atau keluli dengan bahagian bawah lapisan yang tebal, berkat yang mengedarkan haba secara merata dan menghalang makanan dari terbakar. Ciri khas mana-mana brazier adalah sepasang pemegang cast kecil di sisi.

Kelebihan:

• Ketat - menggantikan periuk, utyatnitsa dan baking dish;
• Anda boleh meletakkan di dalam ketuhar;
• Kelantangan dalaman yang besar;
• Memasak seragam hidangan tanpa pembakaran.

Cons:

• Kos yang tinggi;
• Berat badan yang besar;
• Pemanasan yang terlalu panas dan terlalu kecil.

Stewpan

Panci hibrid, jagung dan periuk di mana anda boleh memasak apa sahaja hidangan: dari sos dan telur hancur, berakhir dengan stews dan sup. Ia mempunyai bentuk bulat dan kedalaman yang agak besar, dan dinding dan bawahnya dikentalkan khas, yang memastikan pengedaran panas.

Mana-mana stewpot semestinya dilengkapi dengan tudung, kerana hidangan sedemikian direka untuk memadamkan makanan, yang bermaksud kelembapan harus kekal dalam hidangan sebanyak mungkin.Bergantung kepada kelantangan, periuk boleh mempunyai 1 atau 2 pegangan - yang kedua diletakkan pada bekas besar yang sukar dipegang dengan satu tangan.

Kelebihan:

• Ideal untuk rebusan dan mendidih;
• Produk tidak dibakar dan sama rata memanaskan;
• Saiz padat;
• Cover dimasukkan.

Cons:

• Kos lebih tinggi daripada jenis kuali lain.

Wok

Pan ini telah datang kepada kami tidak lama dahulu dari Asia, tetapi telah memenangi hati pembeli di CIS.

Kuali mempunyai bentuk bulat dengan sisi yang tinggi, meningkat dengan ketara. Ia mempunyai bahagian bawah sempit (dalam versi klasik adalah bulat, tetapi terdapat juga model datar), pemegang gelang - dibuat dalam bentuk "telinga" separuh bulatan. Disebabkan ciri-ciri reka bentuk, kuali panas dengan cepat dan hidangan mudah dicampur, tetapi ini perlu dilakukan secara berterusan.

Kelebihan:

• Pelbagai fungsi;
• Kapasiti yang besar;
• Kadar pemanasan yang tinggi;
• Produknya tepu dengan rempah dan lemak.

Cons:

• Ia perlu mencampurkan hidangan sepanjang masa;
• Mengambil banyak ruang;
• Bawah bulat memerlukan hotplate khas di atas dapur.

Crepe Maker

Pan pusingan cetek, seperti namanya, dimaksudkan untuk menggoreng pancake. Tetapi ia juga sesuai untuk kek, pancake, goreng dan telur goreng. Bervariasi dalam berat badan kecil dan sering berlaku dengan penutup antiprigarny.

Kelebihan:

• Mudah dan selesa;
• Terima kasih kepada lapisan tidak melekat, penkek tidak melekat;
• Bahagian bawah rata - sesuai untuk semua jenis plat.

Cons:

• Kos yang tinggi untuk fungsi yang dikurangkan.

Pilihan pilihan pan

Bahan pembuatan

Bahan dari mana pan dibuat adalah kriteria pemilihan utama. Hayat perkhidmatan, harga, berat dan ciri penjagaan untuk peralatan dapur bergantung kepadanya. Untuk pengeluaran yang paling biasa digunakan: keluli, besi tuang, aluminium, tembaga dan seramik. Mari kita menyusun semuanya dengan teratur.

1. Panci besi tuang adalah klasik lama yang baik. Model sedemikian adalah yang paling boleh dipercayai dan praktikal yang tidak dapat dikalahkan, walaupun berat berat perkakas menjadi harga yang dibayar untuknya. Tuang besi adalah konduktor yang sangat baik dan penumpuk haba, dan dinding tebal dengan tenang menahan suhu tinggi hingga +300 ° C. Satu-satunya kelemahan kuali itu - kecenderungan untuk kakisan.

2. Panci keluli tahan karat adalah idea yang bagus, tetapi dalam kebanyakan kes prestasi "lemah". Ramai pengilang menjimatkan logam, dan akibatnya, walaupun untuk hidangan dengan bahagian bawah yang baik, dindingnya terlalu tipis. Tetapi perkakas seperti ini tidak memasuki reaksi kimia dengan produk, tahan terhadap calar dan kakisan, dan sisa makanan mudah dikeluarkan dari permukaannya yang halus digilap.

3. Panci aluminium - dengan cepat dipanaskan dan disejukkan. Walau bagaimanapun, di sini adalah perlu untuk membezakan antara model cast dan berdinding nipis. Yang pertama dalam ciri-ciri mereka adalah dekat dengan besi-cast: mereka berkhidmat panjang, tetapi mereka berat banyak. Hidangan berdinding nipis, sebaliknya, boleh menjadi cacat walaupun semasa penyimpanan, tetapi mereka murah dan, di samping itu, mereka adalah yang paling mudah dan paling mudah.

4. Ware tembaga hari ini kembali ke dapur kami. Pans dari logam ini tidak terkecuali. Di dalamnya, produk tidak kehilangan rasa mereka dan dipanggang dengan baik. Kelemahan kuali tersebut adalah kemungkinan pengoksidaan tembaga dari masa ke masa, tetapi jika anda memilih model dengan salutan pelindung, tidak akan ada masalah.

5. Panci seramik (tidak perlu dikelirukan dengan salutan seramik) muncul agak baru-baru ini. Kuali itu mesra alam, boleh dipanaskan hingga +450 ° C dan sangat tahan terhadap kerosakan mekanikal. Kelemahan mereka hanya adalah kepekaan terhadap perubahan suhu yang cepat.

Salutan

Meliputi panci mempunyai dua fungsi: ia melindungi bahan dasar dari kemungkinan kakisan dan mencegah makanan dari menempel ke dinding piring.

Untuk masa yang lama, Teflon (Teflon) dianggap satu-satunya salutan tidak lekat. Ia masih digunakan dalam pembuatan aluminium dan panci keluli nipis.Fluoroplast boleh menahan suhu sehingga +200 ° C, tahan bahan kimia dan alkali, tetapi takut pada calar.

Sesetengah firma mengembangkan jenis penyemburan mereka sendiri berdasarkan bahan ini - lebih tahan panas dan tahan lama. Ini termasuk inovasi teknologi seperti Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Tetapi semuanya mempunyai minus biasa: apabila rosak atau terlalu panas dipanaskan, lapisan atas Teflon mula mengeluarkan bahan toksik.

Keselamatan penyemburan fluoroplastik belum terbukti, jadi pengeluar terus mencari bahan yang lebih mesra alam yang boleh menggantikannya.

Pilihan salutan yang paling biasa untuk perkakas dapur:

1. Seramik - lebih kerap digunakan pada kuali aluminium, tetapi juga didapati di atas besi dan keluli. Salutan ini lebih kuat dan lebih selamat daripada Teflon, tetapi dengan kesan titik ia boleh retak dan pecah.

2. Enameled - mempunyai sifat yang sama dengan seramik, iaitu, ia takut pukulan, tetapi tidak calar. Relatif murah, tetapi ia tidak boleh dipanggil tidak melekat. Paling sesuai untuk stewpans dan roaster dengan dinding tebal mereka.

3. Granit (batu, marmar) - sama rata mengedarkan haba ke kuali dan memegangnya untuk jangka masa yang panjang. Walaupun salutan ini sensitif, ia dianggap lebih tahan lama berbanding dengan Teflon. Namun dengan hidangan sedemikian, lebih baik menggunakan penyodok kayu, dan jangan sekali-kali tidak membersihkannya dengan pengikis logam.

4. Diamond adalah jenis salutan tidak lekat yang agak baru dengan kekuatan mekanikal yang tinggi dan kekonduksian terma yang sangat baik. Bebas dengan pemanas ke +320 ° C dan mudah dibersihkan dari sebarang pencemaran. Walau bagaimanapun, anda perlu membayar untuk keseronokan - kuali itu mahal, dan berat badannya sensitif.

5. Titanium - lapisan mesra alam, boleh dipercayai dan tahan lama (hayat perkhidmatannya mencapai 25 tahun). Ia mempunyai sifat tidak melekat, tidak memerlukan minyak goreng, tahan terhadap kerosakan mekanikal dan tidak meningkatkan berat kuali. Satu-satunya negatif adalah kos yang tinggi.

Dimensi

Berat kuali, ketebalan dinding dan bahagian bawahnya - ini adalah parameter yang memberi kesan kepada kemudahan dan tempoh penggunaan peralatan. Juga bergantung kepada mereka kestabilan hidangan dan pemanasan seragam makanan. Untuk memasak biasa, ketebalan walaupun kuali paling murah di pangkalan harus sekurang-kurangnya 4-6 mm.

Ketinggian dinding dipilih bergantung pada jenis dan jumlah hidangan dalam menu standard anda.

Di sini anda perlu memberi tumpuan kepada komposisi keluarga:

1. 18-20 cm - cukup untuk satu orang atau dengan cepat memanaskan sebahagian makanan;

2. 24 sm - saiz optimum untuk pasangan;

3. 26 sm - sesuai untuk keluarga 3 orang;

4. 28 cm dan lebih - menggoreng kuali untuk keluarga besar dan cuti ketika anda sedang menunggu tetamu.

Ciri reka bentuk

Ini adalah masalah kebolehgunaan, jadi di sini anda perlu membuat keputusan sendiri. Dan jika bentuk bawah (bulat, bujur atau persegi) tidak memainkan peranan penting, maka pen perlu diberikan perhatian.

Di dalam kuali terdapat dua jenis pegangan:

1. Oleh itu, "telinga" yang pendek - oleh itu, sering dianggap sebagai yang paling tahan lama. Tetapi jika ia adalah alat bantu tambahan pada kuali yang besar, ia hanya boleh dipadatkan ke rim (yang akan mengurangkan kebolehpercayaannya).
2. Pemegang panjang - boleh tanggal, pepejal atau dilekatkan pada sisi kuali. Mereka biasanya mempunyai lapisan penebat yang diperbuat daripada plastik, kayu, seramik atau bakelit. Sekiranya kuali adalah kecil, pemegang boleh tanggal atau dibungkus dibenarkan. Untuk peralatan besar dan berat, pilihan ini tidak dapat diterima.

Jenis plat

Pans harus dipilih dan mengambil kira ciri-ciri permukaan memasak. Untuk tungku gas dan elektrik dengan pembakar besi tuang, "pancake" akan sesuai dengan sebarang perkakas. Tetapi panel moden mungkin lebih mudah berubah.

Permukaan seramik kaca memerlukan penggunaan hidangan dengan bahagian bawah cekung dan menebal. Apabila dipanaskan, ia akan keluar dan akan berdiri dengan yakin pada panel yang licin.Untuk relau induksi, kuali dengan bahagian bawah lapisan diperlukan sama sekali, di mana cakera yang diperbuat daripada aloi ferromagnet dipasang di dalam (ini adalah apa yang dipanaskan di bawah pengaruh induksi EM).

Pan untuk memilih

1. Sekiranya anda memerlukan griddle yang murah dan pelbagai fungsi, kemudian beli model cast-besi klasik. Ia sesuai untuk memasak hampir semua hidangan, agak tahan kerosakan dan akan melayani anda sehingga anda bosan. Cuma mencari hidangan dengan salutan pelindung: enamel cukup di luar, dan di dalamnya, seramik dan granit akan menunjukkan diri mereka lebih baik.

2. Adakah anda sering menggoreng daging atau ikan? Kemudian anda perlu membeli grill panggang untuk kit asas. Mengambil model besi tuang atau tebal berdinding tebal, sentiasa dengan pemegang cetak dan lapisan penebat di atasnya. Beri perhatian kepada kehadiran spout - ia akan membenarkan selepas memasak untuk membersihkan lemak terkumpul dengan berhati-hati.

3. Bagi mereka yang memasak stew, nasi dan panggang di atas dapur atau di dalam oven, besi tembaga seramik, besi tuang atau brazier aluminium yang tebal akan dilakukan. Lapisan tidak lekat tidak perlu di sini, tetapi jika anda mahu estetika, anda boleh lakukan dengan enameling. Adakah anda ingin memberi makan makanan sihat keluarga dengan minimum lemak? Kemudian pilih roaster dengan lapisan seramik, titanium atau granit.

4. Di dapur kecil, di mana tidak ada ruang yang cukup untuk pelbagai perkakas, lebih mudah menggunakan periuk. Oleh kerana diameternya yang kecil dan kedalaman optimum, ia akan mudah dimuat walaupun dalam loker sempit. Dan masih hidangan sejagat ini akan memungkinkan untuk menolak untuk membeli beberapa periuk tambahan, kerana dalam periuk anda tidak boleh hanya goreng dan reneh, tetapi juga memasak apa-apa hidangan hingga pencuci mulut, sup dan bijirin.

5. Peminat penkek, goreng dan sarapan pagi cepat dengan telur hancur akan sesuai dengan pan panci. Pilih model yang lebih ringan (aluminium atau keluli) dengan dinding nipis. Tetapi pastikan untuk memastikan bahawa bahagian dalam adalah salutan tanpa lekapan yang berkualiti tinggi - walaupun Teflon.

Berapa kuali?

1. Kuali sejagat yang paling mudah diperbuat daripada besi tuang tanpa kos salutan dari 400 hingga 1,500 rubel - ini adalah model asal Rusia dan Cina. Terkenal jenama Eropah menghasilkan hidangan yang telah bersalut di sisi luar dan dengan lapisan anti karat, yang memberi kesan kepada kos akhir perkakas. Kos seramik dari 800 hingga 3000 rubel., Teflon 1.5-2 ribu, enameling dari 1 hingga 14 ribu rubel.

2. Kuali aluminium dengan berlian dan titanium tidak melekat salutan kos 2-17000 Rubles, lapisan seramik dan marmar datang dalam kategori harga yang sama - dari 500 hingga 12 ribu Rubles. Teflon dan enamel kos paling sedikit - dari 300 Rubles hingga 6-7 ribu.

3. Peralatan yang diperbuat daripada keluli tahan karat, bergantung pada saiz dan pengilang, akan dikenakan biaya dari 900 hingga 18,000 rubel. Panci tembaga adalah yang paling mahal - kosnya berbeza antara 3-50 ribu Rubel.

4. Harga kuali panggang bermula dari 700-800 rubel untuk besi biasa dan mencapai 17 ribu untuk model cast Eropah dengan enameling elegan dan penutup persegi di dalam kit. Besi besi tuang bergantung kepada jumlahnya akan dikenakan dalam lingkungan 800-12000 rubel.

5. Periuk rebusan bermula pada separuh seribu dan mudah mencapai siling sebanyak 76,000 rubel, jika ini adalah produk tembaga. Untuk wajan perlu membayar dari 800 hingga 20,000 rubel. Pembuat krep juga mempunyai harga yang besar: mereka boleh menelan belanja 400 rubel dan 14 ribu - jika mereka mempunyai hidangan berjenama dengan salutan berlian.