Aquellos que no son indiferentes a los platos orientales, tarde o temprano piensan en el tema de comprar un caldero. Sin ella, es casi imposible hacer un clásico lagman, plov o shurpa. Dichos platos serán una excelente opción para las personas que les gusta realizar sesiones de cocina al aire libre, utilizando un fuego. Parece que no hay nada más fácil que ir a la tienda más cercana y elegir los platos adecuados a la apariencia y al precio. Pero, de hecho, todo es mucho más complicado, porque los productos que son perfectos en suavidad y saturados con especias y caldo surgieron solo en un caldero, que es lo más parecido posible a lo que se usa comúnmente en Tayikistán, Turkmenistán, Uzbekistán y otros países. Nuestro material le revelará todas las sutilezas y matices de la elección de un caldero real.
Contenidos:
Los mejores fabricantes de calderas - qué empresa elegir.
La mayoría de los fabricantes que venden platos, tienen una variedad de calderos en stock. Están hechos de diferentes materiales, difieren en forma y, por lo tanto, preparan los alimentos de maneras completamente diferentes.
En el mercado nacional, hay empresas muy conocidas y marcas familiares solo para un círculo estrecho de consumidores. Queremos tener en cuenta que, al elegir un caldero, la promoción de la marca no juega un papel decisivo, sin embargo, como el precio.
Los mejores modelos se hacen a menudo en los países de Asia Central. En Rusia, también puede comprar productos económicos y de alta calidad de fabricantes del norte de Cáucaso y tártaros.
Ofrecemos una lista de algunas empresas que producen excelentes calderos:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Platos de kama;
- Silvicultor
- Mayer & Boch.
A la venta a menudo se pueden encontrar platos similares hechos en China. No recomendamos comprarlo, ya que a juzgar por las numerosas revisiones, no difiere en una calidad aceptable. La mayoría de los requisitos importantes para un caldero no se cumplen, por lo que este utensilio se adaptará más para cocinar platos de otros países.
Si está buscando un modelo específico, vaya a nuestro ranking de los mejores calderos.
El principio de funcionamiento y el dispositivo de caldero.
Una caldera es una caldera de metal que tiene un fondo inclinado. Tradicionalmente utilizado para la preparación de platos de Asia Central. Caldera instalada en trípodes especiales o en el horno. Las cocinas con chimeneas son estacionarias o portátiles.
La tapa debe estar unida al caldero, que debe encajar perfectamente, sin dejar espacios para el vapor. Está hecho del mismo material que el caldero o de tablas de madera. A veces, los productos equipan el asa integral que con su ayuda era posible suspender una caldera sobre un incendio.
Caldera de forma hemisférica concebida intencionalmente. Desde arriba tiene el diámetro más ancho, cada vez más estrecho hacia abajo. Cuando los platos se bajan directamente al hogar, no solo la parte inferior se calienta con la llama, sino también los lados redondeados.
En el interior, los productos se calientan mucho más rápido, se mantienen calientes durante mucho tiempo, ahorrando así combustible. La abundante formación de vapor permite que los contenidos no se fríen, sino que languidecen lentamente, de modo que la comida es suave, quebradiza y fragante.
Durante la cocción, todas las especias tienen tiempo para remojar la comida, y esta es otra característica del caldero tradicional.
Tipos de calderos
Hierro fundido
Los calderos de hierro fundido son los más populares, ya que cumplen con todos los requisitos necesarios. Este metal se calienta gradualmente, distribuyendo uniformemente el calor y manteniéndolo durante mucho tiempo incluso después de que los platos se retiran del calor.
Las paredes gruesas del tanque y la tapa robusta, que evita que el vapor se escape, también contribuyen a la preservación del calor. En tal caldero, la comida está realmente languideciendo, no frita. En los modelos de hierro fundido, el tiempo de cocción aumenta, pero esto es una ventaja, ya que la receta de los platos más tradicionales implica un proceso largo.
Se cree que cuanto más viejo es el caldero, más sabroso resulta la comida. Esto se debe a la formación de la película indeleble más delgada, que aparece con el tiempo, cuando todos los poros más pequeños de hierro fundido se llenan gradualmente de grasa.
Gracias a esta película, los productos no se pegan a la superficie. Tal revestimiento antiadherente natural es casi imposible de dañar.
Ventajas:
- duradero
- duradero
- lento se enfría.
Desventajas:
- peso pesado
- puede oxidarse
- Apariencia no muy elegante.
Aluminio
Los calderos de aluminio son populares principalmente entre los que suelen ir de excursión. Los modelos de tal metal pesan significativamente menos en comparación con el hierro fundido, lo que significa que es mucho más fácil y más conveniente transportarlos.
Es mejor comprar una aleación con algunos aditivos, por ejemplo, manganeso, cobre, hierro. Dado que el aluminio es bastante frágil, es fácil dañarlo y doblarlo, luego pierde su forma deseada, lo que tiene un mal efecto en el proceso de cocción.
Sin embargo, calentar el contenido de los platos es muy rápido, como el enfriamiento, y esto no es adecuado para los platos orientales. Para lograr languidez, como en el hierro fundido, en este caso no es posible.
Los expertos aconsejan no almacenar alimentos dentro de un caldero de aluminio durante mucho tiempo, es mejor cambiarlos a otro recipiente para que no comience el proceso de oxidación. El cuidado de tal embalaje es exigente, ya que la película protectora puede dañarse fácilmente al limpiar con cepillos o cepillos rugosos.
Si decide comprar un modelo de aluminio, asegúrese de elegir uno en el que el grosor de la pared sea de al menos un centímetro.
Ventajas:
- ligero
- Más barato que el hierro fundido.
Desventajas:
- se dobla fácilmente;
- se calienta rápidamente y se enfría;
- Puede oxidar productos.
El cobre
Los calderos de cobre en la cocina moderna son cada vez más raros. Todos los compuestos materiales son tóxicos y corrosivos. Los utensilios de cobre deben limpiarse a menudo y de manera exhaustiva, lo que consume tiempo y es costoso.
El cobre tiene un tinte rojizo, característico de este metal. Se calienta más rápido, pero se enfría, como el aluminio, en muy poco tiempo. La incapacidad de mantener el calor durante mucho tiempo será una desventaja importante para la mayoría de los platos que normalmente se cocinan en un caldero.
Las paredes de un caldero de cobre suelen ser delgadas, solo el fondo está ligeramente compactado, pero la comida se calienta casi hasta la parte superior. Bueno, el contenido de protómito en este modelo no siempre funciona. A pesar de todas las deficiencias, estos platos todavía se utilizan entre los uzbekos y los azerbaiyanos.
Ventajas:
- pesa poco
- Calienta la comida hasta la cima.
Desventajas:
- sujeto a corrosión;
- necesita limpieza frecuente;
- no retiene el calor;
- Tiene paredes delgadas.
Acero con revestimiento de esmalte o teflón.
Por sus propiedades, el acero está muy cerca del hierro fundido. Pero cualquier recubrimiento, ya sea esmalte o teflón, no resistirá el calor excesivo, comenzando a agrietarse y pelarse. No solo daña la calidad de la cocción, sino que también puede dañar la salud si las piezas entran en los alimentos y luego en el cuerpo humano.
Al mismo tiempo, la agitación frecuente, tan necesaria para cocinar la mayoría de los platos orientales, también puede estropear cualquiera de estos recubrimientos. Es cierto que las naciones europeas con mayor frecuencia, especialmente para el hogar, eligen precisamente este tipo de caldero.
Los modelos a menudo están hechos con paredes insuficientemente gruesas, por lo que el calor no ocupa tanto tiempo como sea necesario.
Ventajas:
- Propiedades antiadherentes.
Desventajas:
- gran peso;
- fragilidad de la cobertura;
- la aparición de óxido en las zonas dañadas;
- Debido a la buena conductividad térmica no se forma vapor.
Opciones de selección de caldero
Forma
1. Hemisférica
Los calderos tradicionales tienen solo una forma hemisférica, donde hay un fondo redondeado. Debido a esto, la caldera se calienta no solo en la parte inferior, sino también en las paredes, lo que permite calentar uniformemente el contenido. Tales modelos se utilizan en un fuego abierto utilizando trípodes o estufas especiales.
2. Fondo plano
Dado que los calderos hemisféricos no se pueden instalar en la estufa, se inventaron muestras con un fondo enderezado. Tales productos son muy fáciles de instalar en cualquier placa caliente. Algunos modelos se asemejan a macetas, tienen una forma hemisférica con una ligera compactación en la parte inferior.
Volumen
El volumen está indicado en cada producto. Suele oscilar entre dos y veinte litros. Sin embargo, recuerde que nos referimos al valor máximo, y no es útil, ya que es poco probable que llene el caldero hasta los bordes.
Para navegar y calcular el volumen requerido para usted, confíe en la cantidad de personas con las que planea cocinar.
1. Para una pequeña compañía de dos o tres personas, cinco litros serán suficientes,
2. De cinco a seis personas necesitarán al menos ocho,
3. Para una familia numerosa de diez, tendrá que comprar el caldero más grande por quince o veinte litros.
Espesor de la pared
Independientemente de la caldera que decida comprar, asegúrese de prestar atención al grosor de las paredes. Idealmente, no deben ser más delgados de tres a cinco mm, pero se permiten un poco más y menos opciones.
Recuerde que cuanto más grueso es el material en las paredes, mejor se acumula y retiene el caldero, en el momento correcto, dándolo a los productos de preparación.
La uniformidad de calentamiento de los contenidos también depende directamente de este parámetro. Durante la selección, también preste atención a la superficie interna de las paredes: no debe haber astillas, irregularidades, flujos y depresiones.
Qué caldero elegir
1. Para los platos tradicionales orientales no hay mejor opción que un caldero de hierro fundido. Especialmente si la cocción se hará en un fuego abierto.
2. Cocinar en una estufa de casa le permite seleccionar modelos de aluminio, cobre y acero con cualquier recubrimiento antiadherente.
3. Para los viajeros y los turistas, recomendamos sólo los calderos de aluminio, ya que pesan varias veces menos que los de hierro fundido.
4. Para una empresa pequeña caldera adecuada para cinco a ocho litros.
5. Para reuniones en un amplio círculo de amigos y conocidos, es mejor comprar un modelo con un volumen de al menos quince litros.
6. Las paredes de cualquier caldero no deben ser más delgadas de un centímetro.
Cuanto es un kazan
1. Los más caros son los calderos de cobre. Para un modelo de tamaño promedio, deberá pagar entre 5 y 7 mil rublos.
2. Los productos de aluminio son mucho más baratos. Su precio oscila entre los 1.500 y los 3 mil rublos.
3. Los calderos hechos de hierro fundido son generalmente de bajo costo, de 2 a 4 mil rublos, pero los modelos más grandes con un revestimiento externo especial pueden alcanzar los 10 mil rublos cada uno.
4. Calderas de acero con teflón o revestimiento cerámico con un costo promedio de 1.500 a 6 mil rublos. El precio depende de la marca, volumen y configuración.
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