Un chef profesional siempre tiene al menos una docena de sartenes diferentes de diferentes formas y tamaños. En una cocina ordinaria, una cantidad tan insana de utensilios no cabrá, y no necesitas tanto. Basta con elegir 1-2 modelos adecuados que puedan hacer frente a las tareas diarias: cocinar zazharki, chuletas o huevos revueltos. Y para ocasiones especiales, puedes comprar cosas exóticas como wok o sartenes a la parrilla. Sin embargo, también debe poder elegir utensilios de cocina, para que ella pueda hacer frente a sus deberes y no le dé a la anfitriona ningún problema adicional.
Contenidos:
Los mejores fabricantes de sartenes - qué empresa elegir.
Para reducir el círculo de búsquedas, para empezar, decidiremos qué marcas de sartenes deben considerarse. Después de todo, la calidad, la seguridad y la vida útil de sus platos dependen de ello.
Las mejores sartenes en los tres parámetros son producidas por empresas conocidas:
- Tefal;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Ya hemos considerado modelos de estos y otros fabricantes dignos en clasificando mejores sartenes. Ahora entendamos qué tipo de utensilios necesita elegir para su cocina, con el fin de limitarnos a un mínimo, pero un conjunto completo de sartenes "para todas las ocasiones".
Tipos de sartenes
Clásico
El modelo más versátil que es adecuado para cocinar la mayoría de los platos: freír, cocinar al vapor, cocer, etc. En el 90% de los casos, tiene una forma redonda y 1-2 perillas. A veces, se forma un pico en el lateral para facilitar el drenaje de la grasa derretida.
Pros:
- Siempre una gran selección de modelos y tamaños;
- Universalidad
- Larga vida útil;
- Facilidad de cuidado;
- Fácil de encontrar una cubierta adecuada;
- Bajo costo
Contras:
- Es un inconveniente almacenar en estantes y en cajas, ya que queda una gran cantidad de espacio no utilizado.
Parrilla
Sartén con fondo acanalado, en la mayoría de los casos tiene forma cuadrada, pero también hay modelos redondos. Este utensilio está diseñado exclusivamente para freír y tiene un peso bastante grande. Su parte inferior en relieve le permite cocinar sin grasa y deja en los productos las características tiras fritas, como si de una rejilla de la parrilla.
Pros:
- Los productos se pueden quitar fácilmente de la sartén;
- Los platos no están saturados de grasa y conservan su sabor natural;
- Las costillas no crean dificultades especiales al lavarlas;
- Se puede ahorrar en aceite;
- Crea un delicioso efecto de parrilla en la superficie de los productos.
Contras:
- Apto solo para freír;
- Gran peso
Brasero
Sartén profunda, adecuada para freír, asar en el horno y guisar grandes porciones de comida para toda la familia. Está hecho de hierro fundido o acero con un fondo de múltiples capas engrosado, gracias al cual distribuye el calor de manera uniforme y evita que los alimentos se quemen. Una característica distintiva de cualquier brasero es un par de manijas pequeñas fundidas en los lados.
Pros:
- Versatilidad: reemplaza la olla, la utyatnitsa y la fuente para hornear;
- Se puede poner en el horno;
- Gran volumen interno;
- Cocción uniforme de platos sin quemar.
Contras:
- Alto costo;
- Gran peso
- Mangos calentados y demasiado pequeños.
Stewpan
Sartenes híbridas, cucharas y ollas en las que puede cocinar absolutamente cualquier plato: desde salsas y huevos revueltos, que terminan con guisos y sopas. Tiene una forma redonda y una profundidad relativamente grande, y sus paredes y su fondo están especialmente engrosados, lo que garantiza una distribución uniforme del calor.
Cualquier estofado está necesariamente equipado con una tapa, ya que dichos platos están diseñados para extinguir los alimentos, lo que significa que la humedad debe permanecer en el plato tanto como sea posible.Dependiendo del volumen, la cacerola puede tener 1 o 2 asas; la segunda se coloca en recipientes grandes que son difíciles de sostener con una mano.
Pros:
- Ideal para guisar y hervir;
- Los productos no se queman y se calientan de manera uniforme;
- Tamaño compacto;
- Incluye cubierta.
Contras:
- El costo es más alto que otros tipos de sartenes.
Wok
Esta profunda bandeja cónica nos llegó no hace mucho desde Asia, pero ya ha ganado el corazón de los compradores en la CEI.
El wok tiene una forma redonda con lados altos, que se expande hacia arriba. Tiene un fondo estrecho (en la versión clásica es redonda, pero también hay modelos planos), manijas fundidas, hechas en forma de "orejas" semicirculares. Debido a las características de diseño, el wok se calienta rápidamente y los platos son fáciles de revolver, pero esto tendrá que hacerse constantemente.
Pros:
- Multifuncionalidad;
- Gran capacidad;
- Alta velocidad de calentamiento;
- Los productos están bien saturados con especias y grasas.
Contras:
- Es necesario mezclar el plato todo el tiempo;
- Ocupa mucho espacio;
- Un fondo redondo requerirá una placa de cocción especial en la estufa.
Fabricante de crepes
Una bandeja redonda poco profunda, como su nombre lo indica, está destinada a freír panqueques. Pero también es adecuado para pasteles, tortitas, buñuelos y huevos fritos. Se distingue del peso pequeño y suele ir acompañado de una cubierta antiprigarna.
Pros:
- Fácil y cómodo;
- Gracias al recubrimiento antiadherente, los panqueques no se pegan;
- Fondo plano - apto para todo tipo de platos.
Contras:
- Alto coste por su reducida funcionalidad.
Opciones de selección panorámica
Material de fabricacion
El material a partir del cual se hace la sartén es el criterio de selección principal. La vida útil, el precio, el peso y las características del cuidado de los utensilios de cocina dependen de ello. Para la producción de los más utilizados: acero, fundición, aluminio, cobre y cerámica. Vamos a ordenar todo en orden.
1. Sartenes de hierro fundido son buenos viejos clásicos. Tales modelos son los más confiables y prácticamente imposibles de matar, aunque el gran peso de los utensilios se convierte en el precio que se paga por ellos. El hierro fundido es un excelente conductor y acumulador de calor, y sus gruesas paredes resisten con calma altas temperaturas de hasta +300 ° C. El único inconveniente de este tipo de sartenes - una tendencia a la corrosión.
2. Las bandejas de acero inoxidable son una buena idea, pero en la mayoría de los casos el rendimiento es "escaso". Muchos fabricantes ahorran en metal, y como resultado, incluso para platos con un buen fondo encapsulado, las paredes son demasiado delgadas. Pero un utensilio de este tipo no entra en reacciones químicas con productos, es resistente a los arañazos y la corrosión, y los restos de alimentos se eliminan fácilmente de su superficie pulida sin problemas.
3. Sartenes de aluminio - se calientan y se enfrían rápidamente. Sin embargo, aquí es necesario distinguir entre modelos moldeados y de pared delgada. Las primeras en sus características son cercanas a las de hierro fundido: sirven durante mucho tiempo, pero pesan mucho. Los platos de pared delgada, por el contrario, pueden deformarse incluso durante el almacenamiento, pero son baratos y, además, son los más fáciles y convenientes.
4. La vajilla de cobre volvió hoy a nuestra cocina. Sartenes de este metal no son una excepción. En ellos, los productos no pierden su sabor y están bien tostados. La desventaja de tales sartenes es la posible oxidación del cobre a lo largo del tiempo, pero si elige un modelo con un revestimiento protector, no habrá problemas.
5. Las bandejas de cerámica (que no deben confundirse con un revestimiento cerámico) aparecieron relativamente recientemente. Dichas bandejas son amigables con el medio ambiente, pueden calentarse a +450 ° С y son altamente resistentes a daños mecánicos. Su único inconveniente es la sensibilidad a los rápidos cambios de temperatura.
Revestimiento
Cubrir la sartén tiene dos funciones: protege el material base de la posible corrosión y evita que los alimentos se adhieran a las paredes del plato.
Durante mucho tiempo, el teflón (teflón) se consideró el único revestimiento antiadherente. Todavía se utiliza en la fabricación de moldes de aluminio y acero fino.El fluoroplasto puede soportar temperaturas de hasta +200 ° C, es resistente a los productos químicos y álcalis, pero teme los rasguños.
Algunas empresas desarrollan sus propios tipos de pulverización basados en este material: más resistentes al calor y más duraderas. Estas incluyen innovaciones tecnológicas como Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Pero todos ellos tienen una desventaja común: cuando están dañados o excesivamente calentados, la capa superior de teflón comienza a liberar sustancias tóxicas.
La seguridad de la pulverización con fluoroplástico aún no se ha comprobado, por lo que los fabricantes continúan buscando materiales más ecológicos que puedan reemplazarlo.
Las opciones de recubrimiento más comunes para utensilios de cocina:
1. Cerámica: se aplica con mayor frecuencia a las bandejas de aluminio, pero también se encuentra en hierro fundido y acero. Este recubrimiento es mucho más fuerte y más seguro que el teflón, pero con un impacto puntual puede agrietarse y romperse en pedazos.
2. Esmaltado: tiene propiedades similares a la cerámica, es decir, teme los golpes, pero no los rasguños. Relativamente barato, pero no puede llamarse antiadherente. Más adecuado para estofados y asadores con sus gruesas paredes.
3. Granito (piedra, mármol): distribuye uniformemente el calor a la sartén y la mantiene durante mucho tiempo. Aunque este revestimiento es sensible a los rasguños, se considera más duradero en comparación con el teflón. Y, sin embargo, con estos platos es mejor usar palas de madera y, en ningún caso, no limpiarlas con un raspador de metal.
4. El diamante es un tipo relativamente nuevo de revestimiento antiadherente con alta resistencia mecánica y excelente conductividad térmica. Resiste libremente el calentamiento a +320 ° C y se limpia fácilmente de cualquier contaminación. Sin embargo, tendrá que pagar por el placer: tales cacerolas son caras y su peso es sensible.
5. Titanio: revestimiento respetuoso con el medio ambiente, fiable y duradero (su vida útil alcanza los 25 años). Tiene propiedades antiadherentes, no requiere aceite para freír, es resistente a los daños mecánicos y no aumenta el peso de la sartén. Lo único negativo es el alto costo.
Dimensiones
El peso de la sartén, el grosor de sus paredes y el fondo: estos son los parámetros que afectan la conveniencia y la duración del uso de los utensilios. También depende de ellos la estabilidad de los platos y el calentamiento uniforme de los alimentos. Para una cocción normal, el grosor de incluso la sartén más barata en la base debe ser de al menos 4-6 mm.
La altura de las paredes se selecciona según el tipo y el volumen de los platos en su menú estándar.
Aquí hay que centrarse en la composición de la familia:
1. 18-20 cm: suficiente para una persona o para calentar rápidamente una porción de comida;
2. 24 cm - el tamaño óptimo para parejas;
3. 26 cm - adecuado para una familia de 3 personas;
4. 28 cm y más: sartenes para familias numerosas y días festivos cuando está esperando a los invitados.
Características de diseño
Esto es una cuestión de usabilidad, así que aquí tienes que tomar tus propias decisiones. Y si la forma del fondo (redonda, ovalada o cuadrada) no juega un papel decisivo, entonces se debe prestar atención a las plumas.
En las bandejas hay dos tipos de asas:
1. Las "orejas" cortas, a menudo fundidas, por lo tanto, se consideran las más duraderas. Pero si es un asa auxiliar en una sartén grande, puede ser simplemente remachada al borde (lo que reducirá un poco su fiabilidad)
2. Manijas largas: pueden ser removibles, fundidas sólidamente o simplemente unidas a los lados de la sartén. Por lo general, tienen revestimiento aislante de plástico, madera, cerámica o baquelita. Si la bandeja es pequeña, se permite un asa extraíble o incluso atornillada. Para utensilios grandes y pesados, esta opción es inaceptable.
Tipo de placa
Las sartenes deben seleccionarse y tener en cuenta las características de la superficie de cocción. Para hornos a gas y eléctricos con quemadores de hierro fundido, los "panqueques" se adaptarán a cualquier utensilio. Pero los paneles modernos pueden ser más caprichosos.
La superficie vitrocerámica requiere el uso de platos con un fondo ligeramente cóncavo y engrosado. Cuando se calienta, se nivelará y se colocará con confianza en un panel liso.Para hornos de inducción, se requieren bandejas con un fondo de múltiples capas, donde se instala un disco hecho de una aleación ferromagnética (esto es lo que se calienta bajo la influencia de la inducción EM).
Qué bandeja elegir
1. Si necesita una plancha económica y multifuncional, compre un modelo clásico de hierro fundido. Es adecuado para cocinar casi todos los platos, es bastante resistente al daño y te servirá hasta que te aburras. Solo busque platos con una capa protectora: los esmaltes son suficientes por fuera y por dentro, la cerámica y el granito se mostrarán mejor.
2. ¿Fríe a menudo carne o pescado? Entonces deberías comprar una parrilla para el kit básico. Tome un modelo de hierro fundido o acero de paredes gruesas, siempre con una manija fundida y forro aislante en él. Preste atención a la presencia de la boquilla: permitirá, después de la cocción, drenar cuidadosamente la grasa acumulada.
3. Para aquellos que cocinan estofados, arroz y asado en la estufa o en el horno, una cerámica de paredes gruesas, hierro fundido o brasero de aluminio fundido es suficiente. El recubrimiento antiadherente no es necesario aquí, pero si desea estética, puede hacerlo con esmalte. ¿Quieres alimentar a la familia alimentos saludables con un mínimo de grasa? Luego, elija un tostador con revestimiento de cerámica, titanio o granito.
4. En una cocina pequeña, donde no hay suficiente espacio para numerosos utensilios, es más conveniente usar una cacerola. Debido a su pequeño diámetro y su profundidad óptima, encaja fácilmente incluso en un armario estrecho. Y aún así, tales platos universales harán posible negarse a comprar varias ollas adicionales, porque en una cacerola no solo se puede freír y cocer a fuego lento, sino también cocinar cualquier plato hasta postres, sopas y cereales.
5. Los fanáticos de las tortitas, las frituras y los desayunos rápidos con huevos revueltos se adaptarán a una bandeja para tortitas. Elija un modelo más ligero (aluminio o acero) con paredes delgadas. Pero asegúrese de asegurarse de que el interior sea un revestimiento antiadherente de alta calidad, incluso si es de teflón.
Cuanto cuesta la sartén
1. Las cacerolas universales más simples hechas de hierro fundido sin recubrimiento cuestan de 400 a 1,500 rublos; estos son principalmente modelos de origen ruso y chino. Las famosas marcas europeas producen platos ya recubiertos en los lados exteriores y con un revestimiento anticorrosivo, que afecta el costo final de los utensilios. El costo de la cerámica es de 800 a 3000 rublos. Teflón 1.5-2 mil, esmaltado de 1 a 14 mil rublos.
2. Las bandejas de aluminio con revestimiento antiadherente de diamante y titanio cuestan entre 2 y 17 mil rublos, el recubrimiento de cerámica y mármol se encuentran en la misma categoría de precios, de 500 a 12 mil rublos. El teflón y el esmalte cuestan menos: de 300 rublos a 6-7 mil.
3. Los utensilios hechos de acero inoxidable, según el tamaño y el fabricante, costarán de 900 a 18,000 rublos. Las bandejas de cobre son las más caras: su costo varía entre 3 y 50 mil rublos.
4. El precio de las bandejas de la parrilla comienza desde los 700 a los 800 rublos para el hierro fundido común y alcanza los 17 mil para los modelos europeos con un esmalte elegante y una cubierta cuadrada en el kit. Braseros de hierro fundido en función del volumen costará en el rango de 800-12000 rublos.
5. Los estofados comienzan en medio millar y alcanzan fácilmente el techo de 76,000 rublos, si este es un producto de cobre. Para wok tendrá que pagar de 800 a 20.000 rublos. Los fabricantes de crepes también tienen un gran aumento en los precios: pueden costar 400 rublos y 14 mil, si son platos de marca con un revestimiento de diamante.
Será interesante para los amigos también.
