Εκείνοι που δεν αδιαφορούν για τα ανατολικά πιάτα, αργά ή γρήγορα σκέφτονται το θέμα της αγοράς ενός καζάνι. Χωρίς αυτό, είναι σχεδόν αδύνατο να κάνω ένα κλασικό λαγό, plov ή shurpa. Τέτοια πιάτα θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους ανθρώπους που τους αρέσει να πραγματοποιούν μαθήματα μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους, χρησιμοποιώντας μια φωτιά. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να επιλέξετε τα κατάλληλα πιάτα για την εμφάνιση και την τιμή. Όμως, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα, επειδή τα προϊόντα που είναι τέλεια σε ήπια και κορεσμένα με μπαχαρικά και ζωμό προέκυψαν μόνο σε ένα καζάνι, το οποίο είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως στο Τατζικιστάν, στο Τουρκμενιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και σε άλλες χώρες. Το υλικό μας θα σας αποκαλύψει όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις της επιλογής ενός πραγματικού καζάνι.
Περιεχόμενα:
Οι καλύτεροι κατασκευαστές καζάνι - ποια εταιρεία να επιλέξει
Οι περισσότεροι κατασκευαστές που πωλούν πιάτα έχουν μια ποικιλία καζάνι σε απόθεμα. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, διαφέρουν σε σχήμα και επομένως, προετοιμάζουν τα τρόφιμα με τελείως διαφορετικούς τρόπους.
Στην εγχώρια αγορά υπάρχουν και πολύ γνωστές εταιρείες και γνωστά εμπορικά σήματα μόνο σε ένα στενό κύκλο καταναλωτών. Θέλουμε να σημειώσουμε ότι όταν επιλέγουμε μια προώθηση μάρκας καζάνι δεν παίζει αποφασιστικό ρόλο, ωστόσο, ως τιμή.
Τα καλύτερα μοντέλα γίνονται συχνά στις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Στη Ρωσία, μπορείτε επίσης να αγοράσετε φθηνά και υψηλής ποιότητας προϊόντα από κατασκευαστές του Βορρά Καυκάσου και της Τατάρ.
Προσφέρουμε μια λίστα με μερικές εταιρείες που παράγουν εξαιρετικά καζάνια:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama πιάτα?
- Forester;
- Mayer & Boch.
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε συχνά παρόμοια πιάτα που γίνονται στην Κίνα. Δεν συνιστούμε να το αγοράσετε, καθώς κρίνεται από τις πολυάριθμες κριτικές, δεν διαφέρει σε αποδεκτή ποιότητα. Οι περισσότερες από τις σημαντικές απαιτήσεις για ένα καζάνι δεν πληρούνται, επομένως αυτό το σκεύος θα ταιριάξει περισσότερο για τα πιάτα μαγειρέματος από άλλες χώρες.
Αν ψάχνετε για ένα συγκεκριμένο μοντέλο, πηγαίνετε στην κατάταξή μας για τα καλύτερα καζάνια.
Η αρχή λειτουργίας και το καζάνι της συσκευής
Ένα καζάνι είναι ένας μεταλλικός λέβητας που έχει κεκλιμένο πάτο. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή πιάτων της Κεντρικής Ασίας. Εγκατάσταση καζάνι σε ειδικά τρίποδα ή στο φούρνο. Οι σόμπες μαγειρέματος με καμινάδες είναι σταθερές ή φορητές.
Το καπάκι πρέπει να είναι προσαρτημένο στο καζάνι, το οποίο πρέπει να ταιριάζει άνετα, αφήνοντας κενά για ατμό. Είναι κατασκευασμένο από το ίδιο υλικό όπως το καζάνι ή από ξύλινες σανίδες. Μερικές φορές τα προϊόντα εξοπλίζουν την ενσωματωμένη λαβή που με τη βοήθειά της ήταν δυνατό να ανασταλεί ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά.
Σκεύος ημισφαιρικού σχήματος σχεδιασμένο σκόπιμα. Από πάνω έχει τη μεγαλύτερη διάμετρο, όλο και πιο στενό προς τα κάτω. Όταν τα πιάτα κατεβαίνουν απευθείας στην εστία, όχι μόνο ο πυθμένας θερμαίνεται από τη φλόγα, αλλά και τις στρογγυλεμένες πλευρές.
Μέσα από τα προϊόντα ζεσταίνονται πολύ γρηγορότερα, παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξοικονομώντας έτσι καύσιμα. Ο άφθονος σχηματισμός ατμού επιτρέπει στο περιεχόμενο να μην τηγανίζει, αλλά να χαλαρώνει αργά, έτσι ώστε το φαγητό να είναι μαλακό, εύθρυπτο και αρωματικό.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλα τα μπαχαρικά έχουν χρόνο να απολαύσουν το φαγητό, και αυτό είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό του παραδοσιακού καζάνι.
Τύποι καζάνι
Χυτοσίδηρος
Τα καζάνια από χυτοσίδηρο είναι τα πιο δημοφιλή, καθώς πληρούν όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις. Αυτό το μέταλλο θερμαίνεται βαθμιαία, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη θερμότητα και κρατώντας το για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και μετά την απομάκρυνση των πιάτων από τη θερμότητα.
Τα παχιά τοιχώματα της δεξαμενής και το ανθεκτικό καπάκι, που αποτρέπει τη διαφυγή του ατμού, συμβάλλουν επίσης στη συντήρηση της θερμότητας. Σε ένα τέτοιο καζάνι το φαγητό είναι πραγματικά χαλασμένο, όχι τηγανισμένο. Σε μοντέλα από χυτοσίδηρο, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, αλλά αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, καθώς η συνταγή των περισσότερων παραδοσιακών πιάτων περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία.
Πιστεύεται ότι το παλαιότερο το καζάνι, το πιο νόστιμο κάνει το φαγητό. Αυτό οφείλεται στο σχηματισμό της λεπτότερης ανεξίτηλης μεμβράνης, που εμφανίζεται με την πάροδο του χρόνου, όταν όλοι οι μικροί πόροι του χυτοσιδήρου γίνονται βαθμιαία γεμάτοι με λίπος.
Χάρη σε αυτή την ταινία, τα προϊόντα δεν κολλάνε στην επιφάνεια. Μια τέτοια φυσική μη κολλητική επικάλυψη είναι σχεδόν αδύνατο να καταστραφεί.
Πλεονεκτήματα:
- ανθεκτικό?
- ανθεκτικό?
- αργά δροσίζει.
Μειονεκτήματα:
- βαρέων βαρών?
- μπορεί να σκουριάσει.
- δεν είναι πολύ κομψή εμφάνιση.
Αλουμίνιο
Τα καζάνια αλουμινίου είναι δημοφιλή κυρίως μεταξύ εκείνων που κάνουν συχνά πεζοπορία. Τα μοντέλα αυτού του μετάλλου ζυγίζουν σημαντικά λιγότερο σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό για τη μεταφορά τους.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα κράμα με κάποια πρόσθετα, για παράδειγμα, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο. Δεδομένου ότι το αλουμίνιο είναι αρκετά εύθραυστο, είναι εύκολο να το βλάψει και να το λυγίσει, τότε χάνει το επιθυμητό σχήμα του, πράγμα που έχει κακή επίδραση στη διαδικασία μαγειρέματος.
Η θέρμανση του περιεχομένου των πιάτων είναι πολύ γρήγορη, ωστόσο, όπως η ψύξη, και αυτό δεν είναι απολύτως κατάλληλο για Oriental πιάτα. Για να επιτευχθεί η ερημιά, όπως και στον χυτοσίδηρο, στην περίπτωση αυτή δεν είναι δυνατή.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν κατά την αποθήκευση των τροφίμων μέσα σε ένα καζάνι αλουμινίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο έτσι ώστε να μην αρχίσει η διαδικασία οξείδωσης. Η φροντίδα αυτής της συσκευασίας είναι απαιτητική, επειδή η προστατευτική μεμβράνη μπορεί εύκολα να υποστεί βλάβη όταν καθαρίζεται με ακατέργαστες βούρτσες ή βούρτσες.
Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα μοντέλο αλουμινίου, τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει εκείνο όπου το πάχος τοιχώματος είναι τουλάχιστον ένα εκατοστό.
Πλεονεκτήματα:
- ελαφρύ ·
- φθηνότερο από χυτοσίδηρο.
Μειονεκτήματα:
- σκύβει εύκολα.
- θερμαίνεται γρήγορα και κρυώνει.
- μπορεί να οξειδώσει προϊόντα.
Χαλκός
Χάλκινα καζάνια στη σύγχρονη κουζίνα γίνονται όλο και πιο σπάνια. Όλες οι ενώσεις του υλικού είναι τοξικές και διαβρωτικές. Τα σκεύη χαλκού πρέπει να καθαρίζονται συχνά και σχολαστικά, πράγμα που απαιτεί χρονοβόρες και δαπανηρές εργασίες.
Ο χαλκός έχει μια κοκκινωπή απόχρωση, χαρακτηριστική αυτού του μετάλλου. Θερμάει γρηγορότερα, αλλά κρυώνει, όπως το αλουμίνιο, σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Η αδυναμία να διατηρηθεί η θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα για τα περισσότερα πιάτα που συνήθως μαγειρεύονται σε ένα καζάνι.
Τα τείχη ενός χάλκινου καζάνι είναι συνήθως λεπτά, μόνο ο πυθμένας είναι ελαφρώς συμπιεσμένος, αλλά το φαγητό ζεσταίνεται σχεδόν στην κορυφή. Το καλά προετοιμασμένο περιεχόμενο σε αυτό το μοντέλο δεν λειτουργεί πάντα. Παρά τις ελλείψεις, τα πιάτα αυτά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται μεταξύ των Ουζμπεκιστάν και του Αζερμπαϊτζάν.
Πλεονεκτήματα:
- ζυγίζει λίγο?
- θερμαίνει το φαγητό στην κορυφή.
Μειονεκτήματα:
- υπόκεινται σε διάβρωση.
- χρειάζεται συχνό καθαρισμό.
- δεν διατηρεί τη θερμότητα.
- έχει λεπτούς τοίχους.
Χάλυβα με επίστρωση σμάλτου ή τεφλόν
Με τις ιδιότητές του, ο χάλυβας είναι πολύ κοντά στο χυτοσίδηρο. Αλλά οποιαδήποτε επίστρωση, είτε σμάλτο είτε Teflon, δεν θα αντέξει υπερβολική θερμότητα, αρχίζοντας να σπάσει και να ξεφλουδίσει. Δεν βλάπτει μόνο την ποιότητα του μαγειρέματος, αλλά μπορεί να βλάψει την υγεία, εάν τα κομμάτια φτάσουν στο φαγητό, και στη συνέχεια στο ανθρώπινο σώμα.
Ταυτόχρονα, η συχνή ανάδευση, τόσο απαραίτητη κατά το μαγείρεμα των περισσότερων ανατολίτικων πιάτων, μπορεί επίσης να χαλάσει οποιαδήποτε από αυτές τις επικαλύψεις. Είναι αλήθεια ότι τα ευρωπαϊκά έθνη συχνά, ειδικά για το σπίτι, επιλέγουν ακριβώς αυτό το είδος καζάνι.
Τα μοντέλα συχνά κατασκευάζονται με ανεπαρκώς πυκνούς τοίχους, γι 'αυτό και η θερμότητα δεν κρατάει όσο χρειάζεται.
Πλεονεκτήματα:
- μη κολλητικές ιδιότητες.
Μειονεκτήματα:
- μεγάλο βάρος?
- ευπάθεια της κάλυψης ·
- η εμφάνιση σκουριάς σε περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά.
- λόγω της καλής θερμικής αγωγιμότητας δεν σχηματίζεται ατμός.
Παράμετροι επιλογής καζάνι
Μορφή
1. Ημισφαιρικό
Τα παραδοσιακά καζάνια έχουν μόνο ημισφαιρικό σχήμα, όπου υπάρχει ένας στρογγυλεμένος πυθμένας. Εξαιτίας αυτού, ο λέβητας θερμαίνεται όχι μόνο στην περιοχή του πυθμένα, αλλά και στους τοίχους, γεγονός που επιτρέπει την ομαλή θέρμανση του περιεχομένου. Αυτά τα μοντέλα χρησιμοποιούνται σε πυρκαγιά χρησιμοποιώντας ειδικά τρίποδα ή σόμπες.
2. Επίπεδη βάση
Δεδομένου ότι τα ημισφαιρικά καζάνια δεν μπορούν να εγκατασταθούν στη σόμπα, εφευρέθηκαν δείγματα με ίσιο πάτο. Τέτοια προϊόντα είναι πολύ εύκολο να εγκατασταθούν σε οποιαδήποτε καυτή πλάκα. Ορισμένα μοντέλα μοιάζουν με γλάστρες, με ημισφαιρικό σχήμα με ελαφρά συμπίεση στο κάτω μέρος.
Τόμος
Η ένταση εμφανίζεται σε κάθε προϊόν. Συνήθως κυμαίνεται από δύο έως είκοσι λίτρα. Ωστόσο, να θυμάστε ότι εννοούμε τη μέγιστη αξία και δεν είναι χρήσιμη, αφού είναι απίθανο να γεμίσετε το καζάνι στα άκρα.
Για να πλοηγηθείτε και να υπολογίσετε την απαιτούμενη ένταση για εσάς, να βασιστείτε στον αριθμό των ατόμων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
1. Για μια μικρή επιχείρηση δύο ή τριών ανθρώπων, αρκούν πέντε λίτρα,
2. Πέντε έως έξι άτομα θα χρειαστούν τουλάχιστον οκτώ,
3. Για μια μεγάλη οικογένεια δέκα, θα χρειαστεί να αγοράσετε το μεγαλύτερο καζάνι για δεκαπέντε ή είκοσι λίτρα.
Πάχος τοίχου
Ανεξάρτητα από το ποιο καζάνι αποφασίζετε να αγοράσετε, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο πάχος των τοίχων. Στην ιδανική περίπτωση, δεν θα πρέπει να είναι λεπτότερα από τρία έως πέντε χιλιοστά. Αλλά επιτρέπονται λίγο περισσότερες και λιγότερες επιλογές.
Θυμηθείτε ότι όσο παχύτερο είναι το υλικό στους τοίχους, τόσο καλύτερα το καζάνι συσσωρεύεται και διατηρεί τη θερμότητα, τη σωστή στιγμή που το δίνει στα παρασκευάσματα.
Η ομοιομορφία της θέρμανσης των περιεχομένων εξαρτάται επίσης άμεσα από αυτήν την παράμετρο. Κατά τη διάρκεια της επιλογής, προσέξτε επίσης την εσωτερική επιφάνεια των τοίχων - δεν θα πρέπει να υπάρχουν τσιμπήματα, παρατυπίες, ροές και κατάθλιψη.
Ποιο καζάνι θα επιλέξει
1. Για τα παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή από ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Ειδικά αν το μαγείρεμα θα γίνει σε ανοικτή φωτιά.
2. Το μαγείρεμα σε σόμπα σπιτιού σας επιτρέπει να επιλέξετε μοντέλα από αλουμίνιο, χαλκό και χάλυβα με οποιαδήποτε επίστρωση μη κολλήματος.
3. Για τους ταξιδιώτες και τους τουρίστες προτείνουμε μόνο καζάνια από αλουμίνιο, δεδομένου ότι ζυγίζουν αρκετές φορές λιγότερο από τους χυτοσίδηρους.
4. Για μια μικρή επιχείρηση κατάλληλη καζάνι για πέντε έως οκτώ λίτρα.
5. Για συγκεντρώσεις σε ένα ευρύ κύκλο φίλων και γνωστών, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μοντέλο με όγκο τουλάχιστον δεκαπέντε λίτρων.
6. Τα τοιχώματα οποιουδήποτε καζάνι δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από το ένα εκατοστό.
Πόσο είναι ένας καζάν
1. Τα πιο ακριβά είναι τα χάλκινα καζάνια. Για ένα μοντέλο μέσου μεγέθους, θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 5-7 χιλιάδες ρούβλια.
2. Τα προϊόντα από αλουμίνιο είναι πολύ φθηνότερα. Η τιμή τους κυμαίνεται από 1.500 έως 3.000 ρούβλια.
3. Τα καζάνια από χυτοσίδηρο είναι συνήθως φθηνά, 2-4 χιλιάδες ρούβλια, αλλά τα μεγαλύτερα μοντέλα με ειδική εξωτερική επικάλυψη μπορούν να φθάσουν τα 10 χιλιάδες ρούβλια ανά τεμάχιο.
4. Χάλυβα καζάνι με τεφλόν ή κεραμικό επίχρισμα με μέσο κόστος από 1.500 έως 6.000 ρούβλια. Η τιμή εξαρτάται από τη μάρκα, τον όγκο και τη διαμόρφωση.
Θα είναι ενδιαφέρον και για τους φίλους
