De, der ikke er ligeglade med østlige retter, tænker snart eller senere på spørgsmålet om køb af en kedel. Uden det er det næsten umuligt at lave en klassisk lagman, plov eller shurpa. Sådanne retter vil være en glimrende mulighed for folk, der kan lide at lave madlavning udendørs, ved hjælp af en brand. Det ser ud til, at der ikke er nemmere end at gå til nærmeste butik og vælge de rigtige retter til udseendet og prisen. Men faktisk er alt meget mere kompliceret, fordi de produkter, der er perfekte i mildhed og mættet med krydderier og bouillon kun opstod i en kedel, der er så tæt som muligt på det, der almindeligvis anvendes i Tadsjikistan, Turkmenistan, Usbekistan og andre lande. Vores materiale vil afsløre for dig alle de finesser og nuancer at vælge en ægte kedel.
Indhold:
De bedste producenter af kedler - hvilket firma at vælge
De fleste producenter, der sælger retter, har en række kedler på lager. De er lavet af forskellige materialer, afviger i form og derfor forbereder mad på helt forskellige måder.
På hjemmemarkedet er der både meget kendte virksomheder og kendte mærker kun til en smal kreds af forbrugere. Vi ønsker at bemærke, at når man vælger et kedelmærke, fremmer promovering ikke en afgørende rolle som prisen.
De bedste modeller laves ofte i landene i Centralasien. I Rusland kan du også købe billige og højkvalitetsprodukter fra nordkaukasiske og tatariske producenter.
Vi tilbyder en liste over nogle virksomheder, der producerer fremragende kedler:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama retter;
- Forester;
- Mayer & Boch.
Til salg kan du ofte finde lignende retter lavet i Kina. Vi anbefaler ikke at købe det, idet det vurderes af de mange anmeldelser, det ikke adskiller sig i acceptabel kvalitet. De fleste af de vigtige krav til en kedel er ikke opfyldt, så dette redskab vil passe mere til at lave mad fra andre lande.
Hvis du er på udkig efter en bestemt model, så gå til vores ranking af den bedste kazanov.
Princippet om drift og anordningens kedel
En kedel er en metalkedel, der har en skrånende bund. Traditionelt anvendt til fremstilling af centralasiatiske retter. Installeret kedel på specielle stativ eller i ovnen. Kogeplader med skorstene er stationære eller bærbare.
Låget skal være fastgjort til kedlen, som skal passe tæt sammen og efterlader ingen huller til damp. Den er lavet af samme materiale som kedlen eller fra træplader. Nogle gange udstyre produkter integreret håndtag, at det med sin hjælp var muligt at suspendere en kedel over en brand.
Halvkugleformet kedel udtænkt med vilje. Fra oven har den bredeste diameter, mere og mere indsnævring nedad. Når retterne sænkes direkte ind i ilden, opvarmes ikke kun bunden selv ved flammen, men også de afrundede sider.
Inden produkterne bliver varme meget hurtigere, forbliver varme i lang tid, hvilket sparer brændstof. Den rigelige dannelse af damp tillader indholdet ikke at stege, men at smelte langsomt, så fødevaren er blød, smuldrende og duftende.
Under madlavning har alle krydderier tid til at suge maden, og dette er et andet træk ved den traditionelle kedel.
Typer af kedler
Støbejern
Støbejerns kedler er de mest populære, da de opfylder alle de nødvendige krav. Dette metal opvarmer gradvis, jævnt fordeler varme og holder det i lang tid, selv efter at skålene er fjernet fra varmen.
Tankens tykke vægge og det robuste låg, der forhindrer dampen i at undslippe, bidrager også til varmebehandling. I en sådan kedel er maden virkelig slankende, ikke stegt. I støbejernsmodeller øges tilberedningstiden, men dette er et plus, da opskriften på de fleste traditionelle retter indebærer en lang proces.
Det antages, at jo ældre kulden, den mere smagfulde, viser fødevaren. Dette skyldes dannelsen af den tyndeste uudslettelige film, der fremkommer over tid, når alle de mindste porerne af støbejern gradvist er fyldt med fedt.
Takket være denne film holder produkterne ikke overfladen. En sådan naturlig non-stick coating er næsten umulig at beskadige.
Fordele:
- holdbar;
- holdbar;
- langsomt køler ned.
ulemper:
- tung;
- kan ruste
- ikke meget elegant udseende.
aluminium
Aluminiumkedler er populære blandt dem, der ofte går på vandreture. Modeller af et sådant metal vejer betydeligt mindre i forhold til støbejern, hvilket betyder, at det er meget lettere og mere bekvemt at transportere dem.
Det er bedst at købe en legering med nogle tilsætningsstoffer, for eksempel mangan, kobber, jern. Da aluminium er ret skrøbelig, er det nemt at beskadige og bøje det, så mister den den ønskede form, hvilket har en dårlig effekt på madlavningsprocessen.
Opvarmning af indholdet af opvasken er imidlertid meget hurtig, men som køling, og dette er absolut ikke egnet til orientalske retter. For at opnå languor, som i pigjernet, er det i dette tilfælde ikke muligt.
Eksperter anbefaler at opbevare mad inde i en aluminiumskedel i lang tid, det er bedre at skifte det til en anden beholder, så oxidationsprocessen ikke starter. I pleje af sådan emballage er krævende, fordi beskyttelsesfilmen let kan beskadiges ved rengøring med ru børster eller børster.
Hvis du vælger at købe en aluminiumsmodel, så skal du vælge den, hvor vægtykkelsen er mindst en centimeter.
Fordele:
- lette vægt;
- billigere end støbejern.
ulemper:
- bøjer let;
- opvarmer hurtigt og køler ned;
- kan oxidere produkter.
kobber
Kobberkedler i moderne køkken bliver stadig sjældnere. Alle væsentlige forbindelser er giftige og ætsende. Kobberredskaber skal rengøres ofte og grundigt, hvilket er tidskrævende og dyrt.
Kobber har en rødlig farve, der er karakteristisk for dette metal. Det opvarmes hurtigere, men afkøles som aluminium på meget kort tid. Manglende evne til at holde varmen i lang tid vil være en betydelig ulempe for de fleste retter, der normalt koges i en kedel.
Væggene i en kobberkedel er normalt tynde, kun bunden er lidt komprimeret, men maden opvarmer næsten til toppen. Godt protomitindhold i denne model virker ikke altid. På trods af alle manglerne er sådanne retter stadig i brug blandt Uzbeks og Aserbajdsjan.
Fordele:
- vejer lidt;
- opvarmer maden til toppen.
ulemper:
- underlagt korrosion
- behov hyppig rengøring
- beholder ikke varme
- har tynde vægge.
Stål med emalje eller teflon belægning
Af sine egenskaber ligger stål meget tæt på støbejern. Men enhver belægning, om emalje eller Teflon, modstår ikke overdreven varme, begynder at revne og skrælle. Det beskadiger ikke kun kvaliteten af madlavningen, men kan skade sundheden, hvis stykkerne kommer ind i fødevaren og derefter ind i menneskekroppen.
Samtidig hyppig omrøring, så nødvendigt, når man laver de fleste orientalske retter, kan også ødelægge nogen af disse belægninger. Sandt nok vælger europæiske lande, især for hjemmet, netop denne slags kedel.
Modeller fremstilles ofte med utilstrækkeligt tykke vægge, hvorfor varmen ikke holder så meget tid som nødvendigt.
Fordele:
- non-stick egenskaber.
ulemper:
- stor vægt;
- skrøbelighed af dækning;
- udseendet af rust på beskadigede områder;
- På grund af god termisk ledningsevne dannes der ingen damp.
Valg af kuldens selektion
form
1. halvkugleformet
Traditionelle kedler har kun en halvkugleform, hvor der er en afrundet bund. På grund af dette opvarmes kedlen ikke kun i bunden, men også i væggene, hvilket gør det muligt at opvarme indholdet jævnt. Sådanne modeller anvendes i åben ild ved hjælp af specielle stativ eller komfurer.
2. Flad bund
Da halvkugleformede kedler ikke kan installeres på komfuret, blev der opdaget prøver med en ret bund. Sådanne produkter er meget nemme at installere på enhver varm plade. Nogle modeller ligner potter, der har en halvkugleform med en lille komprimering i bunden.
volumen
Volumenet er angivet på hvert produkt. Den spænder sædvanligvis fra to til tyve liter. Husk dog, at vi mener maksimumsværdien, og ikke nyttig, da du næppe vil fylde kulden til meget kanter.
For at navigere og beregne det krævede volumen for dig, skal du regne med antallet af personer, du planlægger at lave mad på.
1. For et lille selskab med to eller tre personer vil fem liter være tilstrækkeligt,
2. Fem til seks personer vil have brug for mindst otte,
3. For en stor familie på ti, skal du købe den største kedel til femten eller tyve liter.
Vægtykkelse
Uanset hvilken kedel du beslutter dig for at købe, skal du være opmærksom på vægternes tykkelse. Ideelt set bør de ikke være tyndere end tre til fem mm., Men lidt flere og flere muligheder er tilladt.
Husk at jo tykkere materialet på væggene er, desto bedre opvarmes kulden og opretholder varmen, på det rette tidspunkt giver det til de forberedende produkter.
Ensartet opvarmning af indholdet afhænger også direkte af denne parameter. Under udvælgelsen skal du også være opmærksom på indersiden af væggene - der må ikke være chipping, uregelmæssigheder, strømme og nedtrykninger.
Hvilken kedel at vælge
1. For traditionelle orientalske retter er der ingen bedre mulighed end en støbejerns kedel. Især hvis madlavning sker på åben ild.
2. Kogning på en hjemmeovn giver dig mulighed for at vælge modeller af aluminium, kobber og stål med en hvilken som helst non-stick coating.
3. For rejsende og turister anbefaler vi kun kedler fremstillet af aluminium, da de vejer flere gange mindre end støbejern.
4. For et lille firma egnet kedel til fem til otte liter.
5. Til sammenkomster i en bred kreds af venner og bekendte er det bedre at købe en model med et volumen på mindst femten liter.
6. Væggene af enhver kedel bør ikke være tyndere end en centimeter.
Hvor meget er en kazan
1. Den dyreste er kobberkedler. For en gennemsnitlig størrelse skal du betale ca. 5-7 tusind rubler.
2. Aluminiumsprodukter er meget billigere. Deres pris varierer fra 1.500 til 3.000 rubler.
3. Cauldroner fra støbejern er normalt billige 2-4 tusind rubler, men de største modeller med en særlig ekstern belægning kan nå 10 tusinde rubler hver.
4. Stålkedler med teflon eller keramisk belægning til gennemsnitlige omkostninger fra 1.500 til 6.000 rubler. Pris afhænger af mærke, volumen og konfiguration.
Det vil også være interessant for venner
