Hvordan vælger man en kvalitetspanexpertrådgivning

En professionel kok har altid mindst et dusin forskellige pander af forskellige former og størrelser. I et almindeligt køkken passer sådan en skør mængde redskaber ikke, og du behøver ikke så meget. Det er nok at vælge 1-2 egnede modeller, der kan klare dagligdags opgaver: madlavning zazharki, koteletter eller røræg. Og til særlige lejligheder kan du købe nogle eksotiske ting som wok eller grillede pander. Ikke desto mindre skal du også kunne vælge køkkenredskaber - så hun klare sig godt i hendes opgaver og ikke giver værtinden nogen ekstra problemer.

De bedste producenter af pander - hvilket firma at vælge

For at indsnævre søgekredsen vil vi for første gang bestemme hvilke mærker af pander der overhovedet skal overvejes. Tværtimod afhænger kvaliteten af ​​dine retter, sikkerhed og levetid på det.

De bedste stegepander i alle tre parametre er produceret af kendte virksomheder:

• TEFAL;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Vi har allerede overvejet modeller af disse og andre værdige producenter i ranking bedste pander. Lad os nu forstå, hvad slags redskaber du skal vælge for dit køkken, for at begrænse os selv til et minimum, men et komplet sæt pander "til alle lejligheder".

Typer af pander

klassisk

Den mest alsidige model, der er egnet til at lave de fleste retter: stegning, dampning, stødning osv. I 90% af tilfældene har den en rund form og 1-2 knopper. Nogle gange dannes en tud på siden for at gøre det lettere at dræne smeltet fedt.

fordele:

• Altid et stort udvalg af modeller og størrelser;
• Alsidighed;
• Lang levetid;
• Let omhu;
• Let at finde et passende dække;
• Lav pris.

ulemper:

• Det er ubelejligt at opbevare på hylder og i kasser - mange ubrugte pladser forbliver.

grill

Stegepande med ribbet bund har i de fleste tilfælde en firkantet form, men der er også runde modeller. Dette redskab er udelukkende designet til stegning og har en ret stor vægt. Dens prægede bund giver dig mulighed for at lave mad uden fedt og blade på produkterne karakteristiske stegte strimler, som om fra en grillrist.

fordele:

• Produkter kan let fjernes fra panden;
• Retter er ikke mættet med fedt og beholder deres naturlige smag;
• Ribbenene skaber ikke særlige vanskeligheder ved vask;
• Du kan spare på olie;
• Skaber en lækker grilleffekt på overfladen af ​​produkterne.

ulemper:

• Passer kun til stegning;
• Stor vægt.

stegeso

Stegepande, der er egnet til stegning, stegning i ovnen og stødning af store portioner af mad til hele familien. Den er lavet af støbejern eller stål med en fortykket flerlags bund, takket være, at den fordeler varmen jævnt og forhindrer mad i at brænde. Et særpræg ved enhver brazier er et par små kastede håndtag på siderne.

fordele:

• Alsidighed - erstatter potten, utyatnitsa og bagning skålen;
• Du kan sætte i ovnen;
• Stort internt volumen;
• Ensartet madlavning af retter uden brænding.

ulemper:

• Høj pris;
• Stor vægt;
• Opvarmede og for små håndtag.

stewpot

Hybride pander, gryder og gryder, hvor du kan tilberede helt enhver skål: fra saucer og røræg til gryder og supper. Den har en rund form og en relativt stor dybde, og dets vægge og bund er specielt fortykkede, hvilket sikrer en jævn fordeling af varmen.

Enhver stewpot er nødvendigvis udstyret med et låg, da sådanne retter er beregnet til at slukke mad, hvilket betyder, at opskriften skal holdes så tør som muligt.Afhængigt af volumen kan gryden have 1 eller 2 håndtag - den anden er placeret på store beholdere, der er vanskelige at holde med den ene hånd.

fordele:

• Ideel til stød og kogning;
• Produkterne brænder ikke og opvarmes jævnt;
• Kompakt størrelse;
• Cover inkluderet.

ulemper:

• Omkostningerne er højere end andre typer pander.

wok

Denne dybe koniske pande kom til os ikke så længe siden fra Asien, men har allerede vundet købernes hjerter i SNG.

Wok har en rund form med høje sider, der ekspanderer kraftigt opad. Den har en smal bund (i den klassiske version er rund, men der er også flad modeller), støbte håndtag - lavet i form af halvcirkelformede "ører". På grund af designfunktionerne opvarmes wok hurtigt og opvaskene er lette at røre, men det skal gøres konstant.

fordele:

• multifunktionalitet;
• Stor kapacitet;
• Høj opvarmningshastighed;
• Produkterne er godt mættet med krydderier og fedt.

ulemper:

• Det er nødvendigt at blande skålen hele tiden;
• Tager meget plads;
• En rund bund vil kræve en særlig kogeplade på komfuret.

Crepe Maker

En lavt rundpande, som navnet antyder, er beregnet til stegning af pandekager. Men det er også velegnet til kager, pandekager, fritter og stegte æg. Afviger i lille vægt og går ofte med en antiprigarny dækning.

fordele:

• Nem og behagelig;
• Takket være non-stick coating, holder pandekager ikke fast;
• Flad bund - egnet til alle typer plader.

ulemper:

• Høj pris for den reducerede funktionalitet.

Pan valgmuligheder

Fremstillingsmateriale

Materialet, hvorfra gryden er lavet, er hovedvalgskriteriet. Servicetid, pris, vægt og egenskaber ved pleje af køkkenredskaber afhænger af det. Til produktion af de mest almindeligt anvendte: stål, støbejern, aluminium, kobber og keramik. Lad os sortere alt i orden.

1. Støbejernspander er gode gamle klassikere. Sådanne modeller er de mest pålidelige og praktisk talt ukrænkelige, selv om den tunge vægt af redskaber bliver den pris, der betales for den. Støbejern er en fremragende leder og varmeakkumulator, og dens tykke vægge modstår høje temperaturer på op til +300 ° C. Den eneste ulempe ved sådanne pander - en tendens til korrosion.

2. Rustfrit stålplade er en god ide, men i de fleste tilfælde er præstationen "lamme". Mange producenter sparer på metal, og som følge heraf, selv for retter med en god kapslet bund, er væggene for tynde. Men et sådant redskab går ikke ind i kemiske reaktioner med produkter, er modstandsdygtigt mod ridser og korrosion, og madrester fjernes let fra den glat polerede overflade.

3. Aluminiumspander - hurtigt opvarmet og afkølet. Men her er det nødvendigt at skelne mellem støbte og tynde vægge modeller. Den første i deres egenskaber ligger tæt på støbejern: de tjener så længe, ​​men de vejer meget. Tyndvæggede retter, tværtimod, kan deformeres selv under opbevaring, men de er billige, og de er desuden de nemmeste og mest bekvemme.

4. Kobberværk i dag vendte tilbage til vores køkken igen. Pander fra dette metal er ingen undtagelse. I dem mister produkterne ikke deres smag og er godt ristede. Ulempen ved sådanne pander er den mulige oxidation af kobber over tid, men hvis du vælger en model med en beskyttende belægning, vil der ikke være nogen problemer.

5. Keramiske pander (ikke forveksles med en keramisk belægning) forekom forholdsvis for nylig. Sådanne kasser er miljøvenlige, kan opvarmes til +450 ° С og er yderst resistente over for mekaniske skader. Deres eneste ulempe er følsomhed over for hurtige temperaturændringer.

dækning

Overdækningen har to funktioner: det beskytter bundmaterialet mod mulig korrosion og forhindrer mad i at holde fast i skålens vægge.

I lang tid blev Teflon (Teflon) betragtet som den eneste non-stick coating. Den bruges stadig til fremstilling af aluminium og tynde stålpander.Fluoroplast kan modstå temperaturer op til +200 ° C, er resistent overfor kemikalier og alkalier, men er bange for ridser.

Nogle virksomheder udvikler deres egne sprøjtestoffer baseret på dette materiale - mere varmebestandige og holdbare. Disse omfatter teknologiske nyskabelser som Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Men alle har en fælles minus: Når det er beskadiget eller for højt opvarmet begynder det øverste lag Teflon at frigøre giftige stoffer.

Sikkerheden ved den fluoroplastiske sprøjtning er endnu ikke bevist, så producenterne fortsætter med at søge efter mere miljøvenlige materialer, som kan erstatte det.

De mest almindelige belægningsmuligheder til køkkenredskaber:

1. Keramisk - mere ofte på aluminiumpander, men også fundet på støbejern og stål. Denne belægning er meget stærkere og sikrere end Teflon, men med en punktpåvirkning kan den knække og bryde i stykker.

2. Emaljeret - har egenskaber svarende til keramik, det vil sige, det er bange for slag, men ikke ridser. Relativt billigt, men det kan ikke kaldes non-stick. Mest egnet til stewpans og roaster med deres tykke vægge.

3. Granit (sten, marmor) - fordeler jævnligt varme til gryden og holder den i lang tid. Selv om denne belægning er ridsensitiv, betragtes den mere holdbar i forhold til Teflon. Og alligevel med sådanne skåle er det bedre at bruge træskovle, og under ingen omstændigheder må det ikke rengøres med en metalskraber.

4. Diamant er en relativt ny type non-stick coating med høj mekanisk styrke og fremragende termisk ledningsevne. Tåler frit op til +320 ° C og rengøres let fra enhver forurening. Men du skal betale for fornøjelsen - sådanne pander er dyre, og deres vægt er følsom.

5. Titanium - miljøvenlig, pålidelig og holdbar belægning (levetiden er 25 år). Det har non-stick egenskaber, kræver ikke stegeolie, er modstandsdygtig over for mekaniske skader og øger ikke vægten af ​​panden. Det eneste negative er den høje pris.

dimensioner

Vægtenes vægt, tykkelsen af ​​væggene og bunden - disse er de parametre, der påvirker bekvemmeligheden og varigheden af ​​brug af redskaber. Også afhænger af dem stabiliteten af ​​retterne og den ensartede opvarmning af maden. Til normal madlavning bør tykkelsen af ​​den billigste pan på bunden være mindst 4-6 mm.

Højden af ​​væggene er valgt afhængigt af typen og mængden af ​​retter i din standardmenu.

Her skal du fokusere på familiens sammensætning:

1. 18-20 cm - nok til en person eller hurtig opvarmning af en del af mad;

2. 24 cm - den optimale størrelse for par;

3. 26 cm - egnet til en familie på 3 personer;

4. 28 cm og mere - stegepander til store familier og helligdage, når du venter på gæster.

Design funktioner

Det handler om brugervenlighed, så her skal du træffe dine egne beslutninger. Og hvis den nederste form (rund, oval eller firkantet) ikke spiller en afgørende rolle, så skal kuglerne få opmærksomhed.

I panderne er der to typer håndtag:

1. Korte "ører" - ofte kastet, betragtes derfor som den mest holdbare. Men hvis det er et hjælpestang på en stor stekepande, kan den simpelthen nittes på fælgen (hvilket vil reducere dets pålidelighed).
2. Lange håndtag - kan fjernes, faststøbt eller blot fastgøres på siderne af panden. De har normalt isolerende foring lavet af plast, træ, keramik eller bakelit. Hvis panden er lille, er et aftageligt eller ensbultet håndtag tilladt. For store og tunge redskaber er denne mulighed uacceptabel.

Plade type

Pander skal vælges og tage hensyn til kogepladsens egenskaber. Til gas- og elovne med støbejernsbrændere vil "pandekager" passe til alle redskaber. Men moderne paneler kan være mere lunefuldt.

Glaskeramisk overflade kræver brug af retter med en lidt konkav og fortykket bund. Når den opvarmes, vil den endda ud og stå trygt på et glat panel.Til induktionsovne kræves der i hvert fald pander med flerskiktet bund, hvor en skive lavet af en ferromagnetisk legering er installeret indeni (det er det, han opvarmer under indflydelse af EM induktion).

Hvilken pande at vælge

1. Hvis du har brug for en billig og multifunktionel gitter, så køb en klassisk støbejernsmodel. Det er egnet til madlavning næsten alle retter, helt modstandsdygtig over for skader og vil tjene dig, indtil du keder dig. Bare se efter retter med en beskyttende belægning: Emaljer er nok udenfor, og indenfor vil keramik og granit vise sig bedre.

2. Stager du ofte kød eller fisk? Så skal du købe en grillgitter til grundsætet. Tag en model af støbejern eller tykvægget stål, altid med et støbt håndtag og isolerende beklædning på den. Pas på tilstedeværelsen af ​​tuden - det vil tillade efter madlavning at forsigtigt dræne det samlede fedt.

3. For dem, der laver stews, ris og stege på komfuret eller i ovnen, vil et dybt tykvægget keramik-, støbejern eller støbt aluminiumsbørste gøre. Non-stick coating er ikke nødvendig her, men hvis du vil have æstetik, kan du gøre med enameling. Ønsker du at fodre familien sunde fødevarer med et minimum af fedt? Vælg derefter en rooster med keramik, titanium eller granitbelægning.

4. I et lille køkken, hvor der ikke er plads nok til mange redskaber, er det mere hensigtsmæssigt at bruge en kasserolle. På grund af sin lille diameter og den optimale dybde passer den let i en smal skab. Og stadig sådanne universelle retter gør det muligt at nægte at købe flere ekstra potter, fordi i en gryde kan du ikke bare stege og simre, men også lave mad til retter, supper, supper og korn.

5. Fans af pandekager, fritters og hurtig morgenmad med røræg passer til en pandekagepande. Vælg en lysere model (aluminium eller stål) med tynde vægge. Men sørg for at sikre, at indersiden er en højkvalitets non-stick coating - selvom Teflon.

Hvor meget koster gryden

1. De enkleste universalpander af støbejern uden belægning koster 400 til 1.500 rubler - disse er hovedsagelig modeller af russisk og kinesisk oprindelse. Berømte europæiske mærker producerer retter, der allerede er belagt på ydersiden og med en korrosionsbelægning, der påvirker de endelige omkostninger ved redskaber. Keramik koster fra 800 til 3000 rubler., Teflon 1,5-2 tusind, enameling fra 1 til 14 tusind rubler.

2. Aluminiumspander med diamant- og titanium-non-stick coating koster 2-17 tusind rubler, keramik og marmorbelægning, der kommer i samme pris kategori - fra 500 til 12 tusind rubler. Teflon og emalje koster mindst - fra 300 rubler til 6-7 tusind.

3. Køkkenredskaber af rustfrit stål, afhængigt af størrelse og fabrikant, vil koste fra 900 til 18.000 rubler. Kobberpander er de dyreste - deres pris varierer mellem 3-50 tusind rubler.

4. Prisen på grillpander starter fra 700-800 rubler til almindeligt støbejern og når 17 tusind til europæiske støbte modeller med elegant indsamling og et kvadratisk dæk i sættet. Støbejernsbærer afhængigt af lydstyrken vil koste mellem 800-12000 rubler.

5. Gryderne begynder ved halv tusind og når nemt loftet på 76.000 rubler, hvis dette er et produkt af kobber. For wok bliver nødt til at betale fra 800 til 20.000 rubler. Crepe-beslutningstagerne har også et stort oplag i priserne: de kan koste 400 rubler og 14 tusind - hvis de er mærkevarer med diamantbelægning.