Profesionální kuchař má vždy nejméně tucet různých pánví různých tvarů a velikostí. V obyčejné kuchyni se takové šílené nádobí nehodí a tolik nepotřebujete. Stačí vybrat 1-2 vhodné modely, které zvládnou každodenní úkoly: vaření zazharki, kotlety nebo míchaná vejce. A pro zvláštní příležitosti si můžete koupit nějaké exotické věci jako wok nebo grilované pánve. Nicméně, musíte také být schopni vybrat si kuchyňské nádobí - tak, aby se dobře vyrovnala se svými povinnostmi a nedává hostesce žádné další problémy.
Nejlepší výrobci pánví - které společnosti si vybrat
Abychom zúžili okruh vyhledávání, rozhodneme se, které značky pánví by měly být vůbec zváženy. Kvalita, bezpečnost a životnost nádobí závisí na tom.
Nejlepší pánve na vaření ve všech třech parametrech vyrábí známé firmy:
- Tefal;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Již jsme uvažovali o modelech těchto a dalších důstojných výrobců hodnocení nejlepších pánví. Nyní pojďme pochopit, jaký druh nádobí si musíte vybrat pro svou kuchyni, abyste se omezili na minimum, ale celou sadu pánví „pro všechny příležitosti“.
Typy pánví
Klasika
Nejuniverzálnější model, který je vhodný pro vaření většiny jídel: smažení, vaření v páře, dušení atd. V 90% případů má kulatý tvar a 1-2 knoflíky. Někdy je na straně vytvořen výtok, který usnadňuje odvod roztaveného tuku.
Pros:
- Vždy velký výběr modelů a velikostí;
- Univerzálnost;
- Dlouhá životnost;
- Snadná péče;
- Snadné nalezení vhodného krytu;
- Nízké náklady.
Nevýhody:
- Je nepohodlné skladovat na policích a v krabicích - zbývá mnoho nevyužitého prostoru.
Gril
Pánev s žebrovaným dnem, ve většině případů má čtvercový tvar, ale jsou zde i kulaté modely. Toto nádobí je určeno výhradně pro smažení a má poměrně velkou váhu. Jeho reliéfní dno umožňuje vařit bez tuku a zanechává na výrobku charakteristické proužky smažené, jako by tomu bylo u roštu na grilu.
Pros:
- Výrobky lze z pánve snadno vyjmout;
- Nádoby nejsou nasyceny tukem a zachovávají si svou přirozenou chuť;
- Žebra nevytvářejí při mytí zvláštní obtíže;
- Můžete ušetřit na oleji;
- Vytváří na povrchu výrobků vynikající grilovací efekt.
Nevýhody:
- Vhodné pouze pro smažení;
- Velká hmotnost.
Pánev
Hluboká pánev, která je vhodná pro smažení, pečení v troubě a dušení velkých porcí jídla pro celou rodinu. Je vyrobena z litiny nebo oceli se zesíleným vícevrstvým dnem, díky kterému rovnoměrně rozděluje teplo a zabraňuje popálení potravin. Charakteristickým rysem každého pánevního páru je pár malých odlitých rukojetí na bocích.
Pros:
- Všestrannost - nahrazuje nádobu, utyatnitsu a pekáčku;
- Můžete dát do trouby;
- Velký vnitřní objem;
- Jednotné vaření pokrmů bez hoření.
Nevýhody:
- Vysoké náklady;
- Velká hmotnost;
- Vyhřívané a příliš malé rukojeti.
Stewpan
Hybridní pánve, pánve a hrnce, ve kterých můžete vařit naprosto libovolné jídlo: z omáček a míchaných vajec, zakončených dušenými a polévkami. Má kulatý tvar a poměrně velkou hloubku a jeho stěny a dno jsou speciálně zhuštěné, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.
Jakýkoliv stewpot je nutně vybaven víkem, protože takové nádobí je určeno k hašení potravin, což znamená, že vlhkost by měla zůstat v misce co nejvíce.V závislosti na objemu může mít pánev 1 nebo 2 rukojeti - druhá je umístěna na velkých nádobách, které je těžké držet jednou rukou.
Pros:
- Ideální pro vaření a vaření;
- Výrobky se nespalují a rovnoměrně nezahřívají;
- Kompaktní velikost;
- Kryt je součástí balení.
Nevýhody:
- Cena je vyšší než u jiných typů pánví.
Wok
Tato hluboká kuželová pánev k nám přišla až z nedávné doby z Asie, ale již získala srdce kupců v SNS.
Wok má kulatý tvar s vysokými boky, prudce se rozšiřujícími nahoru. Má úzké dno (v klasickém provedení je kulaté, ale jsou zde také ploché modely), odlité rukojeti - vyrobené ve tvaru půlkruhového „uší“. Vzhledem k konstrukčním prvkům se wok rychle zahřívá a nádobí se snadno míchá, ale to bude třeba provádět neustále.
Pros:
- Multifunkčnost;
- Velká kapacita;
- Vysoká rychlost ohřevu;
- Výrobky jsou dobře nasycené kořením a tukem.
Nevýhody:
- Mísu je nutné neustále míchat;
- Zabírá spoustu místa;
- Kulaté dno bude vyžadovat speciální varnou desku na sporáku.
Krep Maker
Mělká kulatá pánev, jak už název napovídá, je určena pro smažení palačinek. Je však také vhodný pro dorty, palačinky, lívance a smažená vejce. Liší se v malé váze a často jde s antiprigarny krytí.
Pros:
- Snadné a pohodlné;
- Díky nelepivému povlaku se palačinky nelepí;
- Ploché dno - vhodné pro všechny typy desek.
Nevýhody:
- Vysoká cena za sníženou funkčnost.
Možnosti výběru Pan
Výrobní materiál
Materiál, ze kterého je pánev vyrobena, je hlavním kritériem výběru. Na tom závisí životnost, cena, hmotnost a vlastnosti péče o kuchyňské náčiní. Pro výrobu nejpoužívanějších: ocel, litina, hliník, měď a keramika. Řekněme všechno v pořádku.
1. Litinové pánve jsou dobré staré klasiky. Takové modely jsou nejspolehlivější a prakticky neudržitelné, i když těžká váha nádobí se stává cenou, kterou za to platí. Litina je vynikajícím vodičem a tepelným akumulátorem a její tlusté stěny klidně odolávají vysokým teplotám až do +300 ° C. Jedinou nevýhodou těchto pánví je tendence ke korozi.
2. Nerezové pánve jsou dobrý nápad, ale ve většině případů je výkon „lame“. Mnozí výrobci šetří na kovu a v důsledku toho jsou stěny i pro nádobí s dobrým kapslovým dnem příliš tenké. Takové nádobí však nevstoupí do chemických reakcí s produkty, je odolné proti poškrábání a korozi a zbytky potravin jsou snadno odstraněny z hladce leštěného povrchu.
3. Hliníkové pánve - rychle ohřáté a chlazené. Zde je však nutné rozlišovat mezi odlitými a tenkostěnnými modely. První z jejich vlastností se blíží litinové: slouží tak dlouho, ale hodně váží. Tenkostěnné pokrmy se naopak mohou deformovat i během skladování, ale je levné a navíc se ukáže jako nejjednodušší a nejpohodlnější.
4. Copper ware dnes opět vrátil do naší kuchyně. Pánve z tohoto kovu nejsou výjimkou. V nich produkty neztrácejí chuť a jsou pečené. Nevýhodou těchto pánví je možná oxidace mědi v průběhu času, ale pokud si vyberete model s ochranným povlakem, nebudou žádné problémy.
5. Keramické pánve (neměly by být zaměňovány s keramickým povlakem) se objevily relativně nedávno. Tyto pánve jsou šetrné k životnímu prostředí, mohou být vytápěny na +450 ° С a jsou vysoce odolné vůči mechanickému poškození. Jejich jedinou nevýhodou je citlivost na rychlé změny teploty.
Povlakování
Pokrytí pánve má dvě funkce: chrání základní materiál před možnou korozí a zabraňuje přilepení potravin na stěny nádobí.
Po dlouhou dobu byl teflon (teflon) považován za jediný nelepivý povlak. Stále se používá při výrobě hliníkových a tenkých ocelových pánví.Fluoroplast odolá teplotám až +200 ° C, je odolný vůči chemikáliím a zásadám, ale bojí se škrábanců.
Některé firmy vyvíjejí vlastní typy postřiku na základě tohoto materiálu - více odolné vůči teplu a trvanlivé. Patří mezi ně technologické inovace jako Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale všechny z nich mají jeden společný mínus: když je poškozen nebo nadměrně zahříván, začíná horní vrstva teflonu uvolňovat toxické látky.
Bezpečnost fluoroplastického postřiku ještě nebyla prokázána, takže výrobci i nadále hledají materiály šetrnější k životnímu prostředí, které mohou nahradit.
Nejběžnější možnosti potahování kuchyňských potřeb:
1. Keramika - častěji aplikovaná na hliníkové pánve, ale také na litině a oceli. Tento povlak je mnohem silnější a bezpečnější než teflon, ale s bodovým nárazem může prasknout a odlomit se na kousky.
2. Smaltovaný - má podobné vlastnosti jako keramika, to znamená, že se bojí nárazů, ale ne škrábanců. Poměrně levná, ale nelze ji nazvat nelepivou. Nejvhodnější pro dušené maso a pekáč s tlustými stěnami.
3. Žula (kámen, mramor) - rovnoměrně rozděluje teplo na pánev a drží ho po dlouhou dobu. I když je tento povlak citlivý na škrábance, je ve srovnání s teflonem považován za trvanlivější. A přesto s takovými pokrmy je lepší používat dřevěné lopaty a v žádném případě jej nečistěte kovovou škrabkou.
4. Diamant je relativně nový typ nelepivého povlaku s vysokou mechanickou pevností a vynikající tepelnou vodivostí. Volně odolává ohřevu na +320 ° C a snadno se čistí od jakékoli kontaminace. Nicméně, budete muset zaplatit za potěšení - takové pánve jsou drahé a jejich váha je citlivá.
5. Titan - šetrný k životnímu prostředí, spolehlivý a trvanlivý nátěr (jeho životnost dosahuje 25 let). Má nelepivé vlastnosti, nevyžaduje olej na smažení, je odolný vůči mechanickému poškození a nezvyšuje hmotnost pánve. Jediný negativní je vysoká cena.
Rozměry
Hmotnost pánve, tloušťka jejích stěn a dna - to jsou parametry, které ovlivňují pohodlí a dobu používání nádobí. Závisí také na stabilitě nádobí a rovnoměrném ohřevu potravin. Pro normální vaření by měla být tloušťka i nejlevnější pánve na základně alespoň 4-6 mm.
Výška stěn se volí v závislosti na typu a objemu nádobí ve vašem standardním menu.
Zde se musíte zaměřit na složení rodiny:
1. 18-20 cm - dostačující pro jednu osobu nebo rychlé zahřátí jídla;
2. 24 cm - optimální velikost pro páry;
3. 26 cm - vhodné pro 3 osoby;
4. 28 cm a více - pánve pro velké rodiny a dovolené, když čekáte na hosty.
Konstrukční prvky
To je otázka použitelnosti, takže zde musíte učinit svá vlastní rozhodnutí. A pokud tvar dna (kulatý, oválný nebo čtvercový) nehraje rozhodující roli, je třeba věnovat pozornost perům.
V pánvích jsou dva typy rukojetí:
1. Krátké "uši" - často obsazení, proto jsou považovány za nejodolnější. Pokud se však jedná o pomocnou rukojeť na velké pánvi, lze ji jednoduše nýtovat na ráfek (což poněkud sníží její spolehlivost).
2. Dlouhé rukojeti - mohou být odnímatelné, pevně odlité nebo jednoduše připevněné ke stranám pánve. Obvykle mají izolační obložení z plastu, dřeva, keramiky nebo bakelitu. Pokud je pánev malá, je odnímatelná nebo dokonce šroubovaná rukojeť povolena. Pro velké a těžké nádobí je tato možnost nepřijatelná.
Typ desky
Měly by být vybrány pánve s ohledem na vlastnosti povrchu varné desky. Pro plynové a elektrické pece s litinovými hořáky budou "palačinky" vyhovovat jakémukoliv náčiní. Moderní panely však mohou být více rozmarné.
Skleněný keramický povrch vyžaduje použití nádobí s mírně konkávním a zesíleným dnem. Při zahřátí se vyrovná a bude s jistotou stát na hladkém panelu.Pro indukční pece jsou zapotřebí pánve s vícevrstvým dnem, kde je uvnitř zabudován disk z feromagnetické slitiny (to je to, co se zahřívá pod vlivem indukce EM).
Kterou pánev si vybrat
1. Pokud potřebujete levnou a multifunkční mřížku, pak si koupíte klasický litinový model. Je vhodný pro vaření téměř všech pokrmů, zcela odolný proti poškození a bude vám sloužit, dokud se nebudete nudit. Stačí se podívat na pokrmy s ochranným nátěrem: smalty jsou venku a uvnitř, keramika a žula se ukáže lépe.
2. Často smažíte maso nebo ryby? Pak byste měli koupit základní gril. Vezměte model z litiny nebo silnostěnné oceli, vždy s odlévanou rukojetí a izolačním obložením. Věnujte pozornost přítomnosti výtoku - umožní to po vaření pečlivě vypustit nasbíraný tuk.
3. Pro ty, kteří vaří dušená masa, rýži a pečené na sporáku nebo v troubě, udělá keramiku s hlubokou tlustou stěnou, litinu nebo litý hliník. Nepřípustný povlak zde není nutný, ale pokud chcete estetiku, můžete to udělat s smaltováním. Chcete krmit rodinu zdravé potraviny s minimem tuku? Pak vyberte pražírnu s keramickým, titanovým nebo žulovým povlakem.
4. V malé kuchyni, kde není dostatek místa pro mnoho nádobí, je vhodnější použít pánev. Díky svému malému průměru a optimální hloubce se snadno vejde i do úzké skříňky. A stále takové univerzální nádobí umožní odmítnout koupit několik dalších hrnců, protože v pánvi můžete nejen smažit a vařit, ale také vařit všechna jídla až po dezerty, polévky a obiloviny.
5. Fanoušci palačinek, lívanců a rychlé snídaně s míchanými vejci se hodí k pánvi na palačinky. Vyberte si lehčí model (hliník nebo ocel) s tenkými stěnami. Ujistěte se však, že uvnitř je vysoce kvalitní nelepivý povlak - i když teflon.
Jak moc pan
1. Nejjednodušší univerzální pánve z litiny bez povlaku stojí od 400 do 1500 rublů - jedná se především o modely ruského a čínského původu. Známé evropské značky vyrábějí pokrmy již potažené na vnějších stranách a antikorozním povlakem, což ovlivňuje konečné náklady na nádobí. Keramika stojí od 800 do 3000 rublů, teflon 1,5-2 tisíc, smaltování od 1 do 14 tisíc rublů.
2. Hliníkové pánve s diamantem a titanem nelepícím povlakem stojí 2-17 tisíc rublů, keramické a mramorové povlaky ve stejné cenové kategorii - od 500 do 12 tisíc rublů. Teflon a smalt stojí nejméně - od 300 rublů do 6-7 tisíc.
3. Nádobí z nerezové oceli, v závislosti na velikosti a výrobci, bude stát od 900 do 18.000 rublů. Měděné pánve jsou nejdražší - jejich cena se pohybuje mezi 3-50 tisíc rublů.
4. Cena grilovacích pánví začíná od 700 do 800 rublů u běžné litiny a dosahuje 17 tisíc u evropských odlitků s elegantním smaltováním a čtvercovým krytem v sadě. Litinové pánev v závislosti na objemu bude stát v rozmezí 800-12000 rublů.
5. Dušené pánve začínají na půl tisíce a snadno dosáhnou stropu 76 000 rublů, pokud je to produkt mědi. Pro wok bude muset zaplatit od 800 do 20 000 rublů. Výrobci krepů mají také velké ceny v ceně: mohou stát 400 rublů a 14 tisíc - pokud se jedná o značkové nádobí s diamantovým povlakem.
Bude to zajímavé i pro přátele
