Kaip pasirinkti kokybišką ekspertų patarimą

Profesionalus virėjas visada turi mažiausiai dešimt įvairių skirtingų formų ir dydžių keptuvių. Paprastoje virtuvėje toks neįprastas indų kiekis netelpa ir jums to nereikia. Pakanka pasirinkti 1-2 tinkamus modelius, kurie gali susidoroti su kasdieniais uždaviniais: virti zazharki, kotletus ar kiaušinius. Ir ypatingomis progomis galite nusipirkti egzotiškų dalykų, pvz., Wok ar kepta keptuvė. Nepaisant to, jūs taip pat turite turėti galimybę pasirinkti virtuvės reikmenis, kad ji gerai susidorotų su savo pareigomis ir nesuteiktų šeimininkui jokių papildomų problemų.

Geriausi keptuvės gamintojai - kurią įmonę pasirinkti

Norėdami susiaurinti paieškų ratą, pradžioje mes nuspręsime, kokie keptuvų ženklai turėtų būti laikomi visais. Galų gale, jūsų patiekalų kokybė, saugumas ir tarnavimo laikas priklauso nuo jo.

Geriausius kepimo indus visuose trijuose parametruose gamina gerai žinomos įmonės:

• Tefalas;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Jau svarstėme šių ir kitų vertingų gamintojų modelius reitinguoti geriausius keptuves. Dabar suprasime, kokie indai jums reikės pasirinkti savo virtuvei, kad apsiribotų minimaliu, bet visišku indų rinkiniu „visoms progoms“.

Pannų tipai

Klasikinis

Labiausiai universalus modelis, tinkantis daugeliui patiekalų: kepimui, garavimui, troškinimui ir tt 90% atvejų jis turi apvalią formą ir 1-2 rankenėles. Kartais šonuose yra snapelis, kuris palengvina išlydytų riebalų nutekėjimą.

Argumentai "už":

• Visada yra didelis modelių ir dydžių pasirinkimas;
• Universalumas;
• Ilgas tarnavimo laikas;
• Lengva priežiūra;
• Lengva rasti tinkamą dangtį;
• Mažos kainos.

Suvart:

• Netinkama laikyti lentynose ir dėžutėse - lieka daug nepanaudotų erdvių.

Grilis

Keptuvė su briaunomis, daugeliu atvejų yra kvadrato formos, tačiau yra ir apvalių modelių. Šis įrankis yra skirtas tik kepti ir turi gana didelį svorį. Jo įspaustas dugnas leidžia virti be riebalų ir palieka ant produktų būdingų kepta juostelių, tarsi iš grotelių.

Argumentai "už":

• Produktus galima lengvai išimti iš visos;
• Indai nėra prisotinti riebalais ir išsaugo jų natūralų skonį;
• Šonkauliai skalbimo metu nesukuria ypatingų sunkumų;
• Galite sutaupyti naftos;
• Produktų paviršiuje sukuriamas skanus grilis.

Suvart:

• Tinka tik kepti;
• Didelis svoris.

Brazier

Giliai keptuvė, tinkama kepti, kepti kepimo krosnyje ir didelių maisto produktų porcijos. Jis yra pagamintas iš ketaus arba plieno su sutankintu daugiasluoksniu dugnu, kurio dėka jis paskirsto šilumą tolygiai ir neleidžia maisto sudeginti. Ypatingas bruožų bruožas yra poros mažų liejinių rankenų pusėse.

Argumentai "už":

• Universalumas - pakeičia puodą, utyatnitsa ir kepimo indą;
• Galite įdėti į orkaitę;
• Didelis vidinis tūris;
• Vienodas patiekalų ruošimas be degimo.

Suvart:

• Aukštos išlaidos;
• Didelis svoris;
• Šildomos ir per mažos rankenos.

Stewpan

Hibridiniai keptuvės, kaušai ir puodai, kuriuose galite virti absoliučiai bet kokį patiekalą: nuo padažų ir kiaušinių kiaušinių, baigiant troškiniais ir sriubomis. Ji turi apvalią formą ir gana didelį gylį, o jos sienos ir dugnas yra specialiai sutirštinti, o tai užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą.

Kiekvienas stewpot yra būtinai su dangčiu, nes tokie patiekalai yra skirti gesinti maistą, o tai reiškia, kad drėgmė turėtų likti inde tiek, kiek įmanoma.Priklausomai nuo tūrio, puode gali būti 1 arba 2 rankenos, antroji - ant didelių konteinerių, kuriuos sunku laikyti viena ranka.

Argumentai "už":

• Idealiai tinka troškinimui ir virimui;
• Produktai nedega ir tolygiai įšyla;
• Kompaktiškas dydis;
• Įtrauktas dangtelis.

Suvart:

• Kaina didesnė nei kitų tipų keptuvės.

Wok

Ši giliai kūginė keptuvė atėjo pas mus ne taip seniai iš Azijos, bet jau laimėjo pirkėjų širdis NVS šalyse.

„Wok“ apvali forma su aukštais kraštais, smarkiai plečianti į viršų. Jis turi siaurą dugną (klasikinė versija yra apvali, tačiau taip pat yra plokšti modeliai), lietos rankenos, pagamintos pusapvalių „ausų“. Dėl konstrukcijos savybių, „wok“ greitai sušyla, o patiekalai lengvai maišomi, tačiau tai turi būti daroma nuolat.

Argumentai "už":

• Daugiafunkciškumas;
• Didelis pajėgumas;
• Didelis šildymo greitis;
• Produktai gerai prisotinti prieskoniais ir riebalais.

Suvart:

• Visą laiką reikia sumaišyti patiekalą;
• Užima daug vietos;
• Apvali dugne reikės specialios viryklės viryklėje.

Crepe Maker

Sekli apvali keptuvė, kaip nurodo pavadinimas, skirta blynams kepti. Tačiau jis tinka ir pyragams, blynams, kepiniams ir keptiems kiaušiniams. Nedidelis svoris skiriasi ir dažnai eina su antipigriškumu.

Argumentai "už":

• Lengva ir patogi;
• Dėl neužklijuotos dangos, blynai nelaikomi;
• Plokščias dugnas - tinka visų tipų plokštėms.

Suvart:

• Didelės jos sumažintos funkcijos.

Pan pasirinkimo parinktys

Gamybos medžiaga

Medžiaga, iš kurios gaminama keptuvė, yra pagrindinis atrankos kriterijus. Nuo jo priklauso tarnavimo laikas, kaina, svoris ir priežiūros priemonės. Dažniausiai naudojamų plieno, ketaus, aliuminio, vario ir keramikos gamybai. Leiskite rūšiuoti viską tvarkingai.

1. Ketaus keptuvės yra geros senosios klasikos. Tokie modeliai yra patikimiausi ir praktiškai nepriekaištingi, nors sunkus įrankių svoris tampa už ją sumokėta kaina. Ketaus yra puikus laidininkas ir šilumos akumuliatorius, o jos storos sienos ramiai atlaikys aukštą temperatūrą iki +300 ° C. Vienintelis tokių puodų trūkumas - polinkis į koroziją.

2. Nerūdijančio plieno keptuvės yra gera idėja, tačiau daugeliu atvejų pasirodymas yra „nevykęs“. Daugelis gamintojų taupo metalą, todėl netgi indams su geru kapsuliniu dugnu sienos yra per plonos. Tačiau toks įrankis nepatenka į chemines reakcijas su produktais, yra atsparus įbrėžimams ir korozijai, o maisto liekanos lengvai pašalinamos iš sklandžiai poliruoto paviršiaus.

3. Aliuminio keptuvės - greitai šildomos ir aušinamos. Vis dėlto reikėtų atskirti modelius, kurie yra išlieti nuo plonų sienų. Pirmasis jų požymis yra artimas ketaus: jie tarnauja kaip ilgai, tačiau jie sveria daug. Priešingai, plonasieniai indai gali deformuotis net sandėliavimo metu, tačiau jie yra pigūs, be to, jie yra lengviausi ir patogiausi.

4. Vario gaminiai šiandien vėl grįžo į mūsų virtuvę. Šio metalo keptuvės nėra išimtis. Juose produktai nepraranda skonio ir yra gerai skrudinti. Tokių keptuvų trūkumas yra galimas vario oksidavimas laikui bėgant, bet jei pasirinksite modelį su apsaugine danga, problemų nebus.

5. Keraminiai indai (negali būti supainioti su keramine danga) atsirado palyginti neseniai. Tokie keptuvės yra ekologiškos, gali būti šildomos iki +450 ° С ir yra labai atsparios mechaniniams pažeidimams. Jų vienintelis trūkumas yra jautrumas spartiems temperatūros pokyčiams.

Dengimas

Plokštelės uždengimas turi dvi funkcijas: jis apsaugo pagrindinę medžiagą nuo galimo korozijos ir neleidžia maistui prilipti prie indo sienelių.

Ilgą laiką teflonas (teflonas) buvo laikomas vieninteliu nelipnius sluoksniu. Jis vis dar naudojamas aliuminio ir plonų plieninių indų gamyboje.Fluoroplastas gali atlaikyti temperatūrą iki +200 ° C, atsparus chemikalams ir šarmams, tačiau bijo įbrėžimų.

Kai kurios įmonės, remdamosi šia medžiaga, kuria savo pačių purškimo tipus - atsparesnės karščiui ir patvarios. Tai apima technologijų naujoves, pvz., „Fortom“, „Excalibur“, „ECO-NanoPlex“. Tačiau visi jie turi vieną bendrą minusą: kai pažeistas arba pernelyg šildomas, viršutinis teflono sluoksnis pradeda išskirti toksiškas medžiagas.

Fluoroplastinio purškimo sauga dar nėra įrodyta, todėl gamintojai ir toliau ieško ekologiškesnių medžiagų, kurios gali ją pakeisti.

Dažniausios virtuvės reikmenų dengimo galimybės:

1. Keramika - dažniau naudojama aliuminio keptuvėms, bet taip pat randama ant ketaus ir plieno. Ši danga yra daug stipresnė ir saugesnė už tefloną, tačiau su taškiniu smūgiu ji gali įtrūkti ir suskaidyti į gabalus.

2. Emaliuotas - turi savybes, panašias į keramiką, ty bijo smūgių, bet ne įbrėžimų. Santykinai nebrangi, tačiau ji negali būti vadinama nelipimu. Labiausiai tinka stewpans ir skrudintuvams su jų storomis sienomis.

3. Granitas (akmuo, marmuras) - tolygiai paskirsto šilumą į keptuvę ir jį laiko ilgą laiką. Nors ši danga yra įbrėžimams jautri, ji laikoma patvaresne, palyginti su teflonu. Ir vis dėlto su tokiais patiekalais geriau naudoti medinius kastuvus, bet jokiu būdu nuvalykite jį su metaliniu grandikliu.

4. Deimantas yra santykinai naujas nelipnios dangos tipas, pasižymintis dideliu mechaniniu stiprumu ir puikiu šilumos laidumu. Laisvai atlaiko šildymą iki +320 ° C ir lengvai valo nuo bet kokio užteršimo. Tačiau jums reikės mokėti už malonumą - tokie keptuvės yra brangūs, o jų svoris yra jautrus.

5. Titanas - aplinkai nekenksminga, patikima ir patvari danga (jos tarnavimo laikas siekia 25 metus). Jis turi nelipnius savybių, nereikalauja kepti aliejaus, yra atsparus mechaniniams pažeidimams ir nepadidina visos svorio. Vienintelis neigiamas yra didelės išlaidos.

Matmenys

Panelių svoris, sienų storis ir dugnas - tai parametrai, turintys įtakos indų patogumui ir naudojimo trukmei. Taip pat priklauso nuo jų patvarumo ir vienodo maisto šildymo. Normaliam virimui, net pigiausios keptuvės storis prie pagrindo turi būti bent 4-6 mm.

Sienų aukštis parenkamas atsižvelgiant į patiekalų tipą ir tūrį jūsų standartiniame meniu.

Čia jūs turite sutelkti dėmesį į šeimos sudėtį:

1. 18-20 cm - pakankamai vienam asmeniui arba greitai pašildant dalį maisto;

2. 24 cm - optimalus porų dydis;

3. 26 cm - tinka 3 asmenų šeimai;

4. 28 cm ir daugiau - keptuvės didelėms šeimoms ir atostogoms, kai laukiate svečių.

Dizaino ypatybės

Tai yra naudingumo klausimas, todėl čia turite priimti savo sprendimus. Ir jei apatinė forma (apvali, ovali ar kvadratinė) neturi lemiamo vaidmens, reikia atkreipti dėmesį į rašiklius.

Puoduose yra dviejų tipų rankenos:

1. Todėl trumpiausios „ausys“ - dažniausiai laikomos patvariausiomis. Bet jei tai yra pagalbinė rankena ant didelės keptuvės, ją galima lengvai sukniedyti prie ratlankio (kuris šiek tiek sumažins jo patikimumą).
2. Ilgos rankenos - gali būti nuimamos, tvirtos arba tiesiog pritvirtintos prie keptuvės šonų. Paprastai jie turi izoliacinį pamušalą, pagamintą iš plastiko, medžio, keramikos ar bakelio. Jei keptuvė yra maža, leidžiama išimti arba netgi varžtą. Dideliems ir sunkiems indams šis variantas yra nepriimtinas.

Plokštelės tipas

Keptuvės turi būti parenkamos ir atsižvelgiant į virimo paviršiaus savybes. Dujų ir elektrinių krosnių su ketaus degikliais atveju „blynai“ tinka bet kokiems indams. Tačiau šiuolaikinės plokštės gali būti labiau kaprizingos.

Stiklo keramikos paviršiui reikia naudoti šiek tiek įgaubtą ir sutirštintą dugną. Kai šildomas, jis bus lygus ir tvirtai pritvirtins ant lygaus skydelio.Indukcinėms krosnims visai reikalingos keptuvės su daugiasluoksnėmis dugnomis, kuriose įrengtas iš feromagnetinio lydinio pagamintas diskas (tai jis įkaista pagal EM indukciją).

Kuris rinkinys pasirinkti

1. Jei jums reikia nebrangios ir daugiafunkcinės grotelės, įsigykite klasikinį ketaus modelį. Jis tinka gaminti beveik visus patiekalus, kurie yra gana atsparūs žalai ir padės jums, kol jūs nuobodu. Tiesiog ieškokite indų su apsaugine danga: emaliai yra pakankamai lauko, o viduje keramika ir granitas pasirodys geriau.

2. Ar dažnai kepti mėsą ar žuvį? Tada turėtumėte nusipirkti grotelių į pagrindinį rinkinį. Paimkite ketaus arba storo sienelinio plieno modelį, visada su liejimo rankena ir izoliacine danga. Atkreipkite dėmesį į snapelio buvimą - tai leis po virimo kruopščiai nusausinti surinktus riebalus.

3. Tiems, kurie gamina troškinius, ryžius ir kepsnius ant krosnies arba orkaitėje, atliks giliai storos keramikos, ketaus arba lieto aliuminio drobės. Nereikalinga danga nebūtina čia, bet jei norite estetikos, galite daryti su emaliu. Ar norite maitinti šeimos sveikus maisto produktus su mažiausiu riebalų kiekiu? Tada pasirinkite skrudintuvą su keramikos, titano ar granito danga.

4. Mažoje virtuvėje, kur nėra pakankamai vietos daugeliui indų, patogiau naudoti puodą. Dėl nedidelio skersmens ir optimalaus gylio jis lengvai pritaikomas net ir siauroje spintelėje. Vis dėlto tokie universalūs patiekalai leis atsisakyti įsigyti keletą papildomų puodų, nes puode galite ne tik kepti ir virti, bet ir paruošti patiekalus iki desertų, sriubų ir grūdų.

5. Blynai, blynai ir greiti pusryčiai su plakta kiaušiniais bus tinkami blynams. Pasirinkite lengvesnį modelį (aliuminį arba plieną) su plonomis sienomis. Tačiau įsitikinkite, kad viduje yra aukštos kokybės nelipni danga - net jei teflonas.

Kiek kainuoja pan

1. Paprasčiausias universalus keptuvės, pagamintos iš ketaus be dengimo, kainuoja nuo 400 iki 1500 rublių - tai daugiausia Rusijos ir Kinijos kilmės modeliai. Įžymūs Europos prekių ženklai gamina patiekalus, jau padengtus išorinėmis pusėmis ir antikorozine danga, kuri daro įtaką galutiniam indų kainai. Keramika kainuoja nuo 800 iki 3000 rublių., Teflonas 1,5-2 tūkst., Emaliuoti nuo 1 iki 14 tūkstančių rublių.

2. Aliuminio keptuvės su deimantiniais ir titano nelipniais sluoksniais kainuoja 2-17 tūkst. Rublių, keramikos ir marmuro danga patenka į tą pačią kainų kategoriją - nuo 500 iki 12 tūkstančių rublių. Teflonas ir emalė kainuoja mažiausiai - nuo 300 rublių iki 6-7 tūkst.

3. Indai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, priklausomai nuo dydžio ir gamintojo, kainuos nuo 900 iki 18 000 rublių. Vario keptuvės yra brangiausios - jų kaina svyruoja nuo 3 iki 50 tūkstančių rublių.

4. Grotelių keptuvės kaina pradedama nuo 700–800 rublių paprastam ketaus ir pasiekia 17 tūkst. Ketaus liemenėlės, priklausomai nuo tūrio, kainuos 800-12000 rublių.

5. Stew-pannai prasideda pusę tūkstančio ir lengvai pasiekia 76 000 rublių ribą, jei tai yra vario produktas. Wok turės mokėti nuo 800 iki 20000 rublių. Krepų gamintojai taip pat turi didelį kainų augimą: jie gali kainuoti 400 rublių ir 14 tūkst. - jei jie yra firminiai indai su deimantų danga.