כיצד לבחור מחבת איכות - ייעוץ מומחה

שף מקצועי תמיד יש לפחות תריסר מחבתות שונות של צורות וגדלים שונים. במטבח רגיל, כמות כה מטורפת של כלים לא תתאים, ואתה לא צריך את זה הרבה. זה מספיק לבחור 1-2 מודלים מתאימים שיכולים להתמודד עם משימות היומיום: בישול zazharki, קציצות או ביצים מקושקשות. ובמקרים מיוחדים, אתה יכול לקנות כמה דברים אקזוטיים כמו ווק או מחבתות. עם זאת, אתה גם צריך להיות מסוגל לבחור כלי מטבח - כך היא מתמודדת היטב עם חובותיה ולא נותן את המארחת כל בעיה נוספת.

היצרנים הטובים ביותר של מחבתות - איזו חברה לבחור

כדי לצמצם את מעגל החיפושים, עבור התחלה נחליט אילו מותגים של מחבתות צריך להיחשב בכלל. אחרי הכל, איכות, בטיחות חיי השירות של המנות שלך תלוי בזה.

מחבתות הטיגון הטובות ביותר בכל שלושת הפרמטרים מיוצרות על ידי חברות ידועות:

• תפאל;
• רונדל;
• פיסלר;
• גיפל;
• ריזולי.

אנחנו כבר נחשב מודלים של אלה יצרנים אחרים ראוי ב הדירוג הטוב ביותר. עכשיו בואו להבין איזה סוג של כלי מטבח אתה צריך לבחור עבור המטבח שלך, על מנת להגביל את עצמנו מינימום, אבל סט מלא של מחבתות "לכל אירוע".

סוגי מחבתות

קלאסי

הדגם הרב-תכליתי ביותר המתאים לבישול רוב המנות: טיגון, אידוי, תפירה ועוד. ב -90% מהמקרים יש צורה עגולה ו -1-2 כפות. לפעמים נוצר זרבובית בצד כדי להקל על ניקוז השומן הנמס.

יתרונות you

• תמיד מבחר גדול של דגמים וגדלים;
• אוניברסאליות;
• חיי שירות ארוכים;
• קלות הטיפול;
• קל למצוא כיסוי מתאים;
• עלות נמוכה.

חס you

• זה לא נוח לאחסן על המדפים בתיבות - הרבה שטח נשאר בשימוש.

גריל

מחבת עם תחתית מצולע, ברוב המקרים יש צורה מרובעת, אבל יש גם דגמים עגולים. כלי זה נועד אך ורק לטיגון ויש לו משקל גדול למדי. התחתית מובלט שלה מאפשר לך לבשל ללא שומן ועלים על רצועות מוצרים מטוגנים אופייניים, כאילו מתוך גריל גריל.

יתרונות you

• מוצרים ניתן להסיר בקלות מהמחבת;
• הכלים אינם רוויים בשומן ושומרים על טעמם הטבעי;
• הצלעות אינן יוצרות קשיים מיוחדים בעת הרחצה;
• אתה יכול לשמור על שמן;
• יוצר אפקט גריל טעים על פני השטח של מוצרים.

חס you

• מתאים רק לטיגון;
• משקל גדול.

Brazier

מחבת עמוקה, שמתאימה לטיגון, צלייה בתנור ותבשיל חלקים גדולים של מזון לכל המשפחה. זה עשוי ברזל יצוק או פלדה עם שכבה מרובת שכבות מעובה, בזכות אשר מפיצה חום באופן שווה ומונע מזון מן הבוער. תכונה ייחודית של כל המחתה הוא זוג ידיות יצוק קטן בצדדים.

יתרונות you

• צדדיות - מחליף את סיר, utyatnitsa ותבנית אפייה;
• אתה יכול לשים בתנור;
• נפח פנימי גדול;
• בישול אחיד של מנות ללא צריבה.

חס you

• עלות גבוהה;
• משקל גדול;
• מחוממת וידיות קטנות מדי.

סטיוואן

מחבתות היברידיות, מצקת וסירים בהם ניתן לבשל כל מנה: מרטבים וביצים מקושקשות, המסתיימות עם תבשילים ומרקים. יש לה צורה עגולה ועומק גדול יחסית, וקירותיה ותחתיתה מעובים במיוחד, דבר המבטיח חלוקה שווה של חום.

כל stewpot מצויד בהכרח עם מכסה, שכן מנות אלה נועדו לכבות מזון, כלומר לחות צריך להישאר בצלחת כמה שיותר.בהתאם לנפח, הסיר יכול להיות 1 או 2 ידיות - השני ממוקם על מיכלים גדולים שקשה להחזיק ביד אחת.

יתרונות you

• אידיאלי עבור stewing ו רותחים;
• מוצרים אינם שורפים ומתחממים באופן שווה;
• גודל קומפקטי;
• כריכה כלולה.

חס you

• העלות גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של מחבתות.

ווק

זה מחבת חרוטי עמוק הגיע אלינו לא כל כך מזמן מאסיה, אבל כבר זכה את ליבם של הקונים בחבר העמים.

לווק יש צורה עגולה עם צדדים גבוהים, מתרחב בחדות כלפי מעלה. יש לה תחתית צרה (בגרסה הקלאסית הוא עגול, אבל יש גם דגמים שטוחים), מטפל יצוק - עשה בצורה של "אוזניים" semicircular. בשל תכונות העיצוב, ווק מתחמם במהירות את הכלים קל לערבב, אבל זה יהיה חייב להיעשות כל הזמן.

יתרונות you

• רב תפקודיות;
• קיבולת גדולה;
• תעריף חימום גבוה;
• מוצרים רוויים היטב עם תבלינים ושומן.

חס you

• יש צורך לערבב את המנה כל הזמן;
• לוקח הרבה מקום;
• תחתית עגולה ידרוש hotplate מיוחד על התנור.

קרפ Maker

מחבת עגולה רדודה, כפי שהשם מרמז, מיועדת לטיגון פנקייק. אבל זה מתאים גם עוגות, פנקייק, fritters וביצים מטוגנות. דיפרס במשקל קטן ולעתים קרובות הולך עם כיסוי antiprigarny.

יתרונות you

• קל ונוח;
• בזכות ציפוי שאינו מקל, פנקייקס לא מקל;
• שטוח התחתון - מתאים לכל סוגי הצלחות.

חס you

• עלות גבוהה עבור הפונקציונליות המופחתת שלה.

אפשרויות בחירת פנורמה

חומר ייצור

החומר שממנו מורכב המחבת הוא קריטריון הבחירה הראשי. חיי שירות, מחיר, משקל ותכונות הטיפול בכלי מטבח תלויים בו. לייצור של הנפוצים ביותר: פלדה, ברזל יצוק, אלומיניום, נחושת וקרמיקה. בואו נמיין הכול בסדר.

1. מחבתות ברזל יצוק הן קלאסיקות ישנות טובות. מודלים אלה הם הכי אמין ו uncillable כמעט, למרות המשקל הכבד של כלי הופך את המחיר ששולם עבור זה. ברזל יצוק הוא מנצח מעולה מצבר חום, קירות עבים שלה בשלווה לעמוד בטמפרטורות גבוהות של עד 300 מעלות צלזיוס. החיסרון היחיד של מחבתות כאלה - נטייה קורוזיה.

2. מחבתות נירוסטה הם רעיון טוב, אבל ברוב המקרים את הביצועים הוא "צולע". יצרנים רבים לשמור על מתכת, וכתוצאה מכך, אפילו עבור מנות עם תחתית טובה capsulated, הקירות רזים מדי. אבל כלי כזה אינו נכנס לתגובות כימיות עם מוצרים, עמיד בפני שריטות וקורוזיה, שרידי מזון מוסרים בקלות משטח מלוטש שלה.

3. מחבתות אלומיניום - מחוממות ומקוררות במהירות. עם זאת, כאן יש צורך להבחין בין יצוק מודלים דקים. הראשון במאפיינים שלהם קרוב לזה ברזל יצוק: הם משמשים זמן רב, אבל הם שוקלים הרבה. מנות דק קירות, להיפך, יכול להיות מעוות גם במהלך האחסון, אבל זה זול, יתר על כן, מתברר להיות הקלה והנוחה ביותר.

4. כלי נחושת היום חזר שוב למטבח שלנו. מחבתות ממתכת זו אינן יוצאי דופן. בהם, המוצרים לא לאבד את הטעם שלהם קלויים היטב. החיסרון של מחבתות כאלה הוא חמצון אפשרי של נחושת לאורך זמן, אבל אם תבחר מודל עם ציפוי מגן, לא יהיו בעיות.

5. כלי קרמיקה (לא להתבלבל עם ציפוי קרמי) הופיע לאחרונה יחסית. מחבתות כאלה הם ידידותיים לסביבה, יכול להיות מחומם ל +450 מעלות צלזיוס והם עמידים מאוד נזק מכני. החיסרון היחיד שלהם הוא רגישות לשינויים בטמפרטורה מהירה.

ציפוי

כיסוי לסיר יש שתי פונקציות: הוא מגן על חומר הבסיס מפני קורוזיה אפשרית ומונע מזון מלהדביק על הקירות של המנה.

במשך זמן רב, טפלון (טפלון) נחשב ציפוי רק מקל. הוא עדיין בשימוש בייצור אלומיניום ומחבתות פלדה דקה.Fluoroplast יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 200 מעלות צלזיוס, עמיד בפני כימיקלים אלקליות, אבל הוא מפחד שריטות.

חברות מסוימות לפתח סוגים משלהם של ריסוס על בסיס חומר זה - עמיד יותר חום עמיד. אלה כוללים חידושים טק כמו Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. אבל לכולם יש מינוס אחד משותף: כאשר פגום או מחומם יתר על המידה, השכבה העליונה של טפלון מתחיל לשחרר חומרים רעילים.

הבטיחות של ריסוס fluoroplastic עדיין לא הוכח, ולכן היצרנים ממשיכים לחפש חומרים ידידותיים לסביבה יותר שיכולים להחליף אותו.

אפשרויות ציפוי הנפוצות ביותר עבור כלי מטבח:

1. קרמיקה - לעתים קרובות יותר מוחל על מחבתות אלומיניום, אלא גם על ברזל יצוק ופלדה. ציפוי זה הוא הרבה יותר חזק ובטוח יותר מאשר טפלון, אבל עם נקודת השפעה זה יכול לפצח ולשבור לחתיכות.

2. אמייל - יש מאפיינים דומים קרמיקה, כלומר, הוא מפחד מכות, אבל לא שריטות. זול יחסית, אבל זה לא יכול להיקרא non-stick. מתאים ביותר עבור stewpans ו roaster עם קירות עבים שלהם.

3. גרניט (אבן, שיש) - באופן שווה מפיצה חום למחבת ומחזיקה אותו במשך זמן רב. למרות ציפוי זה הוא רגיש שריטה, זה נחשב עמיד יותר לעומת טפלון. ובכל זאת עם מנות כאלה עדיף להשתמש אתים עץ, ובשום מקרה לא לנקות אותו עם מגרד מתכת.

4. היהלומים הוא סוג חדש יחסית של ציפוי שאינו מקל עם חוזק מכני גבוה מוליכות תרמית מעולה. בחופשיות עומד חימום ל -320 מעלות צלזיוס וניקוי בקלות מכל זיהום. עם זאת, תצטרך לשלם עבור ההנאה - מחבתות כאלה יקרים, ואת המשקל שלהם הוא רגיש.

5. טיטניום - ציפוי ידידותי לסביבה, אמין ועמיד (חיי השירות שלו מגיעים ל -25 שנה). יש לו תכונות לא מקל, אינו דורש שמן טיגון, עמיד בפני נזק מכני אינו מגדיל את המשקל של המחבת. השלילי היחיד הוא העלות הגבוהה.

ממדים

משקלו של המחבת, עובי קירותיו והתחתיתו - אלו הם הפרמטרים המשפיעים על הנוחות ועל משך השימוש בכלים. גם תלוי בהם את היציבות של הכלים ואת חימום אחיד של האוכל. לקבלת בישול רגיל, עובי אפילו המחבת הזולה ביותר בבסיס צריך להיות לפחות 4-6 מ"מ.

גובה הקירות נבחר בהתאם לסוג ונפח הכלים בתפריט הרגיל.

כאן אתם צריכים להתמקד בהרכב המשפחה:

1. 18-20 ס"מ - מספיק עבור אדם אחד או במהירות התחממות חלק של מזון;

2. 24 ס"מ - הגודל האופטימלי לזוגות;

3. 26 ס"מ - מתאים למשפחה של 3 אנשים;

4. 28 ס"מ ועוד - מחבתות עבור משפחות גדולות וחגים כאשר אתה מחכה לאורחים.

תכונות עיצוב

זה עניין של שימושיות, אז הנה אתה צריך לקבל החלטות משלך. ואם הצורה התחתונה (עגול, סגלגל או מרובע) לא לשחק תפקיד מכריע, אז עטים צריך לתת תשומת לב.

במחבת יש שני סוגים של ידיות:

1. קצר "האוזניים" - לעתים קרובות יצוק, ולכן, נחשבים עמיד ביותר. אבל אם זה ידית עזר על מחבת גדולה, זה יכול להיות פשוט מרותק לשפה (אשר יהיה קצת להפחית את האמינות שלה).
2. ידיות ארוכות - ניתן להסרה, יצוק מוצק או פשוט מחובר לצדדים של המחבת. הם בדרך כלל יש בטנה בידוד עשוי פלסטיק, עץ, קרמיקה או בקליט. אם המחבת קטנה, ניתנת להסרה או להסרה. עבור כלי גדול וכבד, אפשרות זו אינה מקובלת.

סוג לוח

מחבתות יש לבחור לקחת בחשבון את המאפיינים של משטח הבישול. עבור גז ותנורים חשמליים עם מבערי ברזל יצוק, "פנקייקס" יתאים כל כלי. אבל לוחות מודרניים עשויים להיות קפריזית יותר.

משטח הזכוכית הקרמי מחייב שימוש בצלחות עם תחתית קעורה ומעובה מעט. כאשר מחומם, זה יהיה אפילו החוצה יעמוד בביטחון על לוח חלק.עבור תנורים אינדוקציה, מחבתות עם תחתית רב שכבת נדרשים בכלל, שבו דיסק עשוי סגסוגת ferromagnetic מותקן בתוך (זה מה שהוא מתחמם תחת השפעת אינדוקציה EM).

איזה מחבת לבחור

1. אם אתה צריך חבית זול רב תכליתי, ואז לקנות מודל ברזל יצוק קלאסי. זה מתאים לבישול כמעט כל הכלים, עמיד למדי לנזק ו ישרת אותך עד שתשתעמם. רק לחפש מנות עם ציפוי מגן: אמייל הם מספיק בחוץ, ובתוך, קרמיקה וגרניט יראו את עצמם טוב יותר.

2. האם אתה מטגן לעיתים קרובות בשר או דגים? אז אתה צריך לקנות תבשיל גריל לערכה הבסיסית. קח דגם של ברזל יצוק או פלדה עבה פלדה, תמיד עם ידית יצוק בידוד בטנה על זה. שימו לב לנוכחות של זרבובית - זה יאפשר לאחר הבישול בזהירות לנקז את השומן שנאסף.

3. עבור מי לבשל תבשילים, אורז וצלי על התנור או בתנור, יעשה חרס עמוק עבה חרס, ברזל יצוק או יצוק אלומיניום brazier יעשה. ציפוי שאינו מקל אין צורך כאן, אבל אם אתה רוצה אסתטיקה, אתה יכול לעשות עם אמייל. האם אתה רוצה להאכיל את המשפחה בריא מזונות עם מינימום של שומן? לאחר מכן בחר עם צלחת קרמיקה, טיטניום או ציפוי גרניט.

4. במטבח קטן, שבו אין מספיק מקום עבור כלים רבים, זה יותר נוח להשתמש בסיר. בשל הקוטר הקטן שלה עומק אופטימלי, זה יהיה בקלות להתאים גם בתא צר. ועדיין מאכלים אוניברסליים כאלה יאפשרו לסרב לקנות כמה סירים נוספים, כי בסיר אתה לא יכול רק לטגן ומבשלים, אלא גם לבשל כל מנות עד קינוחים, מרקים ודגנים.

5. אוהדים של פנקייק, פריטרס וארוחת בוקר מהירה עם ביצים מקושקשות יתאים מחבת פנקייק. בחר דגם קל יותר (אלומיניום או פלדה) עם קירות דקים. אבל כדי להיות בטוח כדי להבטיח כי בפנים הוא באיכות גבוהה ציפוי מקל - גם אם טפלון.

כמה עולה המחבת

1. פשוט אוניברסלי מחבתות עשוי ברזל יצוק ללא עלות ציפוי 400-1,500 רובל - אלה הם בעיקר מודלים של מוצאם רוסית וסינית. מותגים אירופאים מפורסמים מייצרים מנות כבר מצופה על הצדדים החיצוניים עם ציפוי אנטי קורוזיה, אשר משפיע על העלות הסופית של כלי. קרמיקה עלות מ 800 ל 3000 רובל., טפלון 1.5-2000, אמייל מ 1 עד 14 אלף רובל.

2. אלומיניום מחבתות עם יהלום טיטניום שאינם מקל ציפוי עלות 2-17,000 רובל, קרמיקה ציפוי שיש לבוא באותה קטגוריה מחיר - מ 500 ל -12 אלף רובל. טפלון ואמייל עלות לפחות - מ 300 רובל עד 6-7000.

3. כלי עשוי נירוסטה, בהתאם לגודל היצרן, יעלה מ 900 ל 18,000 רובל. נחושת מחבתות הם היקרים ביותר - עלותם משתנה בין 3-50 אלף רובל.

4. המחיר של מחבת גריל מתחיל מ 700-800 רובל עבור ברזל יצוק רגיל מגיע 17,000 עבור מודלים יצוק האירופי עם אמייל אלגנטי כיסוי ריבוע בערכה. ברזל יציקה braziers בהתאם לנפח יעלה בטווח של 800-12000 רובל.

5. התבשילים מתחילים בחצי אלף ומגיעים בקלות לתקרה של 76,000 רובלים, אם זה תוצר של נחושת. עבור ווק יצטרך לשלם מ 800 ל 20,000 רובל. יצרני קרפ גם יש ריצה גדולה במחירים: הם יכולים לעלות 400 רובל ו -14 אלף - אם הם מנות ממותגים עם ציפוי יהלום.