Oni koji nisu ravnodušni prema istočnim jelima, prije ili kasnije razmišljaju o pitanju kupnje kotla. Bez toga je gotovo nemoguće napraviti klasični lagman, plov ili shurpa. Takva jela će biti odlična opcija za ljude koji vole kuhati na otvorenom, koristeći vatru. Čini se da ne postoji ništa lakše nego otići u najbližu trgovinu i odabrati odgovarajuće posuđe za izgled i cijenu. Zapravo, sve je mnogo kompliciranije, jer su proizvodi koji su savršeni u blagosti i zasićeni začinima i bujama nastali samo u kotlu, koji je što je moguće bliže onome što se uobičajeno koristi u Tadžikistanu, Turkmenistanu, Uzbekistanu i drugim zemljama. Naš materijal će vam otkriti sve suptilnosti i nijanse odabira pravog kotla.
sadržaj:
Najbolji proizvođači kotlova - koja tvrtka odabrati
Većina proizvođača koji prodaju jela imaju na raspolaganju različite kotlove. Izrađeni su od različitih materijala, razlikuju se po obliku i stoga pripremaju hranu na potpuno različite načine.
Na domaćem tržištu postoje i dobro poznate tvrtke i poznati brendovi samo uskom krugu potrošača. Želimo napomenuti da pri odabiru kotlovnice promocija marke ne igra odlučujuću ulogu, međutim, kao cijena.
Najbolji modeli često se proizvode u zemljama Srednje Azije. U Rusiji, također možete kupiti jeftin i visokokvalitetnih proizvoda od sjevernokavke i Tatar proizvođača.
Nudimo popis nekih tvrtki koje proizvode izvrsne kotlove:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama jela;
- Forester;
- Mayer & Boch.
Na prodaju često možete naći slična jela izrađena u Kini. Ne preporučujemo ga kupovati, a sudeći prema brojnim recenzijama, ne razlikuje se u prihvatljivoj kvaliteti. Većina važnih uvjeta za kotao nisu ispunjeni, pa će vam ovaj pribor više odgovarati za kuhanje jela iz drugih zemalja.
Ako tražite određeni model, idite na naš rang najboljih kotlova.
Princip rada i kotao uređaja
Kotao je metalni kotao koji ima koso dno. Tradicionalno se koristi za pripremu jela srednje Azije. Instaliran kotao na specijalnim stativima ili u pećnici. Peći za kuhanje s dimnjacima su stacionarne ili prijenosne.
Poklopac mora biti pričvršćen na kotao, koji bi trebao stati čvrsto, ne ostavljajući praznine za paru. Izrađen je od istog materijala kao i kotao ili od drvenih dasaka. Ponekad proizvodi sastavljaju integralni držač koji je uz njegovu pomoć bio moguće zaustaviti kotao preko vatre.
Hemisferičan oblik kotla zamišljen je namjerno. Odozgo ima najširi promjer, sve se više sužava prema dolje. Kada se posuđe spusti izravno u ognjište, plamen ne grije samo dno, nego i zaobljene strane.
Proizvodi se zagrijavaju puno brže, dugo ostaju vrući, štedeći gorivo. Obilan nastanak pare omogućuje da se sadržaj ne prži, nego da se lagano langira, tako da je hrana mekana, mrvljiva i mirisna.
Tijekom kuhanja, svi začini imaju vremena za namakanje hrane, a to je još jedna značajka tradicionalnog kotla.
Vrste kotlova
Lijevano željezo
Kotači od lijevanog željeza su najpopularniji jer zadovoljavaju sve potrebne zahtjeve. Taj se metal postupno zagrijava, ravnomjerno raspoređuje toplinu i drži je dugo vremena čak i nakon što se posuđe ukloni iz topline.
Debeli zidovi spremnika i robustan poklopac koji sprječavaju izlazak pare također pridonose očuvanju topline. U takvom kotlu hrana je doista propala, a ne pržena. Kod modela od lijevanog željeza vrijeme kuhanja se povećava, ali to je plus, budući da recept većine tradicionalnih jela uključuje dug proces.
Vjeruje se da je stariji kotao, ukusniji ispada hrana. To je zbog formiranja najtanjeg neizbrisivog filma, koji se pojavljuje tijekom vremena, kada se sve najsitnije pore od lijevanog željeza postupno pune masnoćom.
Zahvaljujući ovom filmu, proizvodi se ne lijepe na površinu. Takav prirodni nelepljivi premaz gotovo je nemoguće oštetiti.
prednosti:
- izdržljiv;
- izdržljiv;
- polako se hladi.
nedostaci:
- teški;
- može hrđati;
- nije vrlo elegantan izgled.
aluminijum
Aluminijski kotlovi popularni su uglavnom među onima koji često idu u planinarenje. Modeli takvog metala teže znatno manje u odnosu na lijevano željezo, što znači da ih je mnogo lakše i prikladnije transportirati.
Najbolje je kupiti legure s nekim aditivima, na primjer, mangan, bakar, željezo. Budući da je aluminij vrlo krhak, lako ga je oštetiti i saviti, a onda gubi željeni oblik, što loše utječe na proces kuhanja.
Zagrijavanje sadržaja posuđa je vrlo brzo, međutim, kao i hlađenje, a to apsolutno nije prikladno za orijentalna jela. Da bi se postigla slabost, kao u svinjskom željezu, u ovom slučaju nije moguće.
Stručnjaci savjetuju da se hrana ne čuva dugo u aluminijskom kotlu, bolje je prebaciti u drugi spremnik tako da se proces oksidacije ne pokrene. Kod njege je takva ambalaža zahtjevna, jer se zaštitni film može lako oštetiti pri čišćenju grubim četkama ili četkama.
Ako se odlučite za kupnju aluminijskog modela, svakako odaberite onu gdje je debljina zida najmanje jedan centimetar.
prednosti:
- male težine;
- jeftinije od lijevanog željeza.
nedostaci:
- lako se savija;
- brzo se zagrijava i hladi;
- mogu oksidirati proizvode.
bakar
Bakreni kotlovi u modernoj kuhinji postaju sve rijetki. Svi materijalni spojevi su otrovni i korozivni. Bakreni pribor mora se često i temeljito čistiti, što je dugotrajno i skupo.
Bakar ima crvenkastu nijansu, karakterističnu za ovaj metal. Zagrijava se brže, ali se hladi, poput aluminija, u vrlo kratkom vremenu. Nemogućnost dugotrajnog zadržavanja topline bit će značajan nedostatak za većinu jela koja se obično kuhaju u kotlu.
Zidovi bakrenog kotla obično su tanki, samo je dno blago zbijeno, ali se hrana zagrijava gotovo do samog vrha. Pa protomit sadržaj u ovom modelu ne radi uvijek. Unatoč svim nedostacima, takva jela još uvijek se koriste među Uzbecima i Azerbejdžancima.
prednosti:
- malo teži;
- zagrijava hranu do vrha.
nedostaci:
- podložno koroziji;
- treba često čišćenje;
- ne zadržava toplinu;
- ima tanke zidove.
Čelik s premazom od emajla ili teflona
Po svojim svojstvima, čelik je vrlo blizu lijevanog željeza. No, bilo premaz, bilo emajl ili teflon, neće izdržati prekomjerne topline, počevši to ispucati i oguliti. To ne samo da šteti kvaliteti kuhanja, nego može naškoditi zdravlju, ako se komadi upuštaju u hranu, a zatim u ljudsko tijelo.
U isto vrijeme često miješanje, tako neophodno pri kuhanju većine orijentalnih jela, također može pokvariti bilo koji od ovih premaza. Istina, europski narodi najčešće, posebno za dom, upravo odabiru ovu vrstu kotla.
Modeli se često izrađuju s nedovoljno debelim zidovima, zbog čega toplina ne zadržava onoliko vremena koliko je potrebno.
prednosti:
- svojstva protiv lijepljenja.
nedostaci:
- velika težina;
- krhkost pokrivenosti;
- pojavu hrđe na oštećenim područjima;
- zbog dobre toplinske vodljivosti ne nastaje para.
Parametri odabira kotla
oblik
1. polukružne
Tradicionalni kotlići imaju samo polukružni oblik, gdje se nalazi zaobljeno dno. Zbog toga se kotao zagrijava ne samo u području dna, nego iu zidovima, što omogućuje ravnomjerno zagrijavanje sadržaja. Takvi se modeli koriste na otvorenoj vatri pomoću posebnih stativa ili peći.
2. Ravno dno
Budući da se hemisferni kotlovi ne mogu instalirati na peć, izumljeni su uzorci s ispravljenim dnom. Takvi proizvodi se vrlo lako instaliraju na bilo koju vruću ploču. Neki modeli nalikuju posudama, imaju polukružni oblik s blagim zbijanjem na dnu.
volumen
Volumen je označen na svakom proizvodu. Obično se kreće od dva do dvadeset litara. Međutim, zapamtite da mislimo na maksimalnu vrijednost, a nije korisna, budući da je malo vjerojatno da ćete napuniti kotao do samih rubova.
Za navigaciju i izračunavanje potrebne količine za sebe, oslonite se na broj osoba na koje namjeravate kuhati.
1. Za malu tvrtku od dvije ili tri osobe dovoljno je pet litara,
2. Pet do šest osoba trebat će najmanje osam,
3. Za veliku obitelj od deset morat ćete kupiti najveći kotao za petnaest ili dvadeset litara.
Debljina zida
Bez obzira na to koji se kotao odlučite kupiti, svakako obratite pozornost na debljinu zidova. U idealnom slučaju, ne bi trebali biti tanji od tri do pet mm., Ali malo više i manje mogućnosti su dopuštene.
Zapamtite da što je deblji materijal na zidovima, to se kotao bolje akumulira i zadržava toplinu, u pravom trenutku dajući je pripremljenim proizvodima.
Jednakost zagrijavanja sadržaja također izravno ovisi o ovom parametru. Tijekom odabira, također obratite pozornost na unutarnju površinu zidova - ne bi smjelo biti lomljenja, nepravilnosti, tokova i udubljenja.
Koji kotao odabrati
1. Za tradicionalna orijentalna jela ne postoji bolja opcija od kotlića od lijevanog željeza. Pogotovo ako se kuhanje obavlja na otvorenoj vatri.
2. Kuhanje na kućnoj peći omogućuje odabir modela od aluminija, bakra i čelika s bilo kakvim premazom koji se ne lijepi.
3. Za putnike i turiste preporučujemo samo kotlove od aluminija, budući da su teži nekoliko puta manje od lijevanog željeza.
4. Za malu tvrtku pogodan kotao za pet do osam litara.
5. Za okupljanja u širokom krugu prijatelja i poznanika, bolje je kupiti model s volumenom od najmanje petnaest litara.
6. Zidovi bilo kojeg kotla ne smiju biti tanji od jednog centimetra.
Koliko je kazan
1. Najskuplji su bakreni kotlovi. Za model prosječne veličine, morat ćete platiti oko 5-7 tisuća rubalja.
2. Proizvodi od aluminija su mnogo jeftiniji. Njihova cijena se kreće od 1.500 do 3.000 rubalja.
3. Kotlovi od lijevanog željeza su obično jeftini, 2-4 tisuće rubalja, ali najveći modeli s posebnim vanjskim premazom mogu doseći 10 tisuća rubalja po komadu.
4. Čelični kotlovi s teflonskim ili keramičkim premazom u prosjeku koštaju od 1.500 do 6.000 rubalja. Cijena ovisi o marki, volumenu i konfiguraciji.
Bit će zanimljivo i prijateljima
