Le fumage à froid est fondamentalement différent de la méthode à chaud d'exposition à la température, où la fumée refroidie est fournie à 20-40 degrés par rapport aux produits, mais son temps d'influence est étalé sur plusieurs jours, ce qui permet de saturer les aliments d'un arôme brûlant de sciure de bois et de tuer tous les germes. En cours de route, l'excès d'humidité est éliminé, de sorte que le poisson ou la viande sont moyennement juteux, mais avec une croûte légèrement sèche. L'évaluation du meilleur fumoir fumé à froid montre les appareils populaires pour les besoins privés et les petites entreprises, aidant à naviguer dans les paramètres et les coûts.
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Les meilleurs fumeurs de fumée domestiques fumés à froid
Pour faire plaisir à vos parents et amis avec du fromage, de la viande, du bacon ou du poisson avec une odeur de fumée et une structure élastique, utilisez des fumoirs domestiques fumés à froid, où les meilleurs modèles ont des dimensions compactes et un assemblage de haute qualité pour servir leurs propriétaires pendant longtemps.
UZBI Smoke Dymich 01M - pour une petite famille
C'est le meilleur appareil pour une petite famille en raison de son prix abordable de 3 000 roubles et de sa capacité acceptable avec un volume utilisable de 32 litres.
À l'intérieur du corps, vous trouverez deux niveaux de lattes sur lesquels vous pouvez placer deux grilles avec de petits produits ou suspendre de grandes carcasses d'oiseaux entiers.
La conception s'accumule facilement grâce aux adaptateurs en caoutchouc sur un tube. La puissance de la pompe à air est régulée, ce qui fournit un flux de fumée complet.
Avantages:
- forte fixation des linteaux à l'intérieur, assurant la rétention des gros produits en suspension;
- convient pour les légumes, le saindoux, la viande, le fromage, la volaille;
- le boîtier est recouvert d'un revêtement en poudre résistant aux rayures et aux agents de nettoyage;
- tuyau de haute qualité, refroidit bien la fumée et la transfère dans la chambre à la bonne température;
- Un élément chauffant en forme de spirale distribue efficacement la chaleur sur toute la longueur du réservoir récepteur pour la sciure de bois;
- dimensions compactes pour le stockage et le placement dans la cuisine 42x34x35 cm;
- Un générateur de fumée légère de 1,2 kg et une capacité totale de fumer de 3,7 kg vous permettent de le transférer et de l'installer à n'importe quel membre de la famille;
- volume net de 32 litres;
- Tuyau de 74 cm de long pour le pompage de fumée;
- capacité du compresseur 2,5x2 l / min;
- complétez tout ce dont vous avez besoin pour commencer.
Inconvénients:
- pas de support, bien que le boîtier puisse être monté en dessous;
- épaisseur de la paroi métallique 0,8 mm;
- régulateur en plastique;
- acier au carbone à l'intérieur, qui commence à rouiller si le revêtement en poudre est cassé;
- sur la couverture il n'y a pas de poignée pour soulever.
UZBI Smoke Dymych 02B 50L - pour une grande famille
Ce modèle sera d'ailleurs une famille de 5 personnes ou plus, car son volume utile est de 50 litres et son corps est en acier allié, qui ne nécessite pas de peinture ni de corrosion.
Le générateur de fumée a également un boîtier en acier inoxydable et un tuyau, de sorte que toute la structure servira longtemps. Le placement des produits est possible en deux rangées sur les grilles ou en suspendant de gros morceaux du cavalier.
Avantages:
- montage simple de toutes les unités de l'appareil pour le travail;
- un volume utile de 50 litres vous permet de cuire des carcasses entières de plusieurs oiseaux ou de nombreux petits produits à la fois;
- le corps est facile à nettoyer des traces de graisse;
- sur un couvercle, la poignée pour montée est fournie;
- l'acier inoxydable porte un étiquetage alimentaire et est parfaitement sûr pour la cuisson des produits qu'il contient;
- coût acceptable de 4200 roubles, étant donné la taille et la qualité des matériaux;
- le compresseur fonctionne avec une capacité de 2,5 x 2 l / min;
- pompe à air de pompage de puissance 2,9 W dépensera le minimum d'électricité;
- la fumée est transférée dans la chambre de fumage avec une pression de 0,012 MPa, ce qui fournit la température désirée (elle a le temps de refroidir pendant la transition) et un afflux régulier;
- apparence présentable qui convient pour un cadeau.
Inconvénients:
- pour contrôler la quantité de sciure de bois dont vous avez besoin, vous devez dévisser à chaque fois la vis située sur le capot supérieur du générateur de fumée;
- Les parois de l'enveloppe de 0,8 mm n'ont pas une rigidité suffisante.
- régulateur en plastique;
- une faible distance de la grille supérieure au couvercle ne permet de placer que de petits produits sur celle-ci;
- Il n'y a pas de support pour le cas.
Le meilleur fumoir professionnel fumé à froid
De tels dispositifs sont utilisés pour la petite entreprise et la cuisine pour la vente. Installez-les dans les restaurants et les cafés.
Les meilleurs fumoirs se distinguent par des armoires spacieuses et la possibilité de régler la température de manière à ce que le fumage à froid se poursuive à différentes intensités, en fonction de la densité des produits.
Helia Smoker Helia 24 - pour un petit café ou une salle à manger
C'est le meilleur fumoir fumé à froid pour une petite cantine ou un autre établissement de restauration de marque allemande. Elle a une grille pour le chargement de produits pesant immédiatement 7 kg.
La connexion au relais électrique et thermique vous permet de régler la température à partir de 30 degrés, ce qui ne nécessite pas de générateur de fumée séparé, mais vous permet également de remplir les copeaux à l'intérieur de l'appareil et d'y déposer les aliments.
Le modèle est équipé d'un régulateur de chaleur et d'une minuterie de cuisson, ainsi que d'indicateurs d'activation et de fonctionnement.
Avantages:
- boîtier étanche durable;
- couvercle à charnière qu'il n'est pas nécessaire de tenir ou de poser lors de la vérification de la préparation des aliments;
- grille de sortie facilitant le chargement et le déchargement, dimensions 35x42x29 cm;
- plaque de cuisson complète pour la sciure de bois et une grille séparée pour le poisson, avec la possibilité de poser un certain côté;
- l'appareil convient également au fumage à chaud avec une température croissante allant jusqu'à 180-250 degrés;
- poignée isolée et confortable pour ouvrir la porte;
- panneau informatif sur lequel les paramètres de l'appareil sont intuitifs;
- contour caoutchouté sur le porche, éliminant les fuites de fumée vers l'extérieur;
- tous les processus se déroulent dans le même conteneur;
- charge jusqu'à 7 kg vous permet de cuisiner dans de grands volumes;
- consommation économique d'électricité et puissance de 1 kW;
- Les dimensions compactes de l'ensemble du boîtier 35x45x45xcm simplifient le placement dans la cuisine.
Inconvénients:
- le coût de 71 000 roubles;
- cordon d'alimentation juste 1 m, qui nécessite le transport;
- une masse de 25 kg est lourde pour le remaniement des femmes;
- contrôle mécanique des interrupteurs;
- en fumant une carcasse d'oiseau entier, il est permis d'utiliser uniquement la grille inférieure.
Smokehouse Ttm Istoma-EM - pour un restaurant
C’est la meilleure option pour les petites entreprises en raison de la capacité de l’appareil à maintenir une température constante dans le réservoir de 30 à 180 degrés.
Lorsqu’on utilise une plage de température de 30 à 40 degrés, il sera possible de préserver la jutosité des produits, car aucun flux d’air provenant du ventilateur qui draine le plat n’est nécessaire.
À l’intérieur, il y a 10 paires de guides dans lesquels des récipients pour gastronome sont installés pour des morceaux de viande et de poisson de différentes tailles.
Avantages:
- toute la surface est en acier inoxydable;
- l'emplacement des éléments chauffants du serpent sur toute la hauteur du récipient intérieur;
- charnières puissantes pour tenir la porte;
- poignée en zeshelka fiable empêchant la pénétration de la fumée à l'extérieur;
- la présence d'un affichage avec le mode et le temps de cuisson spécifiés;
- panneau tactile avec boutons programmables;
- indicateurs d'échauffement et de préparation du plat;
- temps de prise et température;
- puissance 2,8 kW;
- grille robuste pour produits lourds;
- possibilité de chargement en une fois à 45 kg.
Inconvénients:
- le coût est de 175 000 roubles;
- la température peut être transférée à la poignée en raison de sa structure métallique;
- forte consommation d'électricité.
Verre Alto Shaam 1767-SK / III porte - pour la production de masse
Ce fumoir est le meilleur fumoir à froid avec la possibilité de cuisiner en masse, grâce à une charge simultanée allant jusqu'à 90 kg et à un ajustement de la température de 10 degrés, ce qui vous permet de sevrer littéralement les plats pendant une journée, en les maintenant juteux et saturés d'arômes.
Les portes en verre facilitent la surveillance de l'état des aliments et ne nécessitent pas l'ouverture du volet et la libération de fumée dans la pièce.
Avantages:
- 4 roues tournant dans n'importe quelle direction pour un déplacement rapide de l'armoire;
- deux portes indépendantes avec la possibilité de cuisiner simultanément dans différents modes;
- 45 kg sont placés dans chaque chambre;
- contrôle électronique;
- réglage de la température de 10 à +160 degrés;
- loquets magnétiques;
- 11 positions pour les grilles;
- stand pour les côtes inclus;
- affichage à LED à quatre chiffres;
- minuterie de cuisson de 1 minute à 24 heures.
Inconvénients:
- le coût de 900000-1000000 roubles;
- poids 163 kg;
- consommation électrique élevée grâce à la puissance de 6,2 kW.
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