Idéal pour tout le barbecue n'existe pas - dans chaque cas, tel ou tel modèle est pratique. Mais il existe des nuances qui importent, quels que soient la conception et le matériau utilisés pour fabriquer le brasier. Vous pouvez acheter un modèle coûteux, décoré avec une forge complexe. Mais il ne sera pas en mesure de faire un barbecue décent pour des amis gastronomiques, si ces nuances ne sont pas prises en compte. Quel brasier choisir pour que cela ne devienne pas juste une décoration de paysage?
Contenu:
Les meilleurs fabricants de braseros - quelle entreprise choisir
Les braseros sont fabriqués par de nombreux entrepreneurs individuels et de petites entreprises privées. Les grands fabricants mettent en production des braseros et leurs produits se sont imposés parmi les amateurs de cuisine orientale.
Les grilles populaires incluent les marques suivantes:
1. Grillver
2. Porte
3. Megagrill
4. Fumée d'aulne
5. Onix
La construction du mangal et le principe de son action
La grille en métal classique, qui est associée par la majorité des Russes au mot "kebab", a une construction simple:
1. La base est faite sous la forme de jambes, dont la hauteur varie de 15 à 80 cm.
2. Un torréfacteur en forme de boîte rectangulaire. Des coupes spéciales pour les brochettes peuvent être faites dans la partie supérieure des murs.
Le barbecue est cuit grâce à la chaleur des charbons. La tâche du brasier est de conserver cette chaleur et de garder le charbon en combustion aussi longtemps que possible.
Types de braseros
Ceux qui aiment manger des légumes ou de la viande cuite sur du charbon peuvent choisir l'option qui leur convient le mieux en se familiarisant avec les variétés de brasero oriental.
Grille en fonte
La fonte est un matériau permettant de faire un barbecue durable. Les fabricants proposent des conceptions avec à la fois des braseros finis, dont les parois sont connectées, et des modèles pliables, faciles à assembler si nécessaire. Vous pouvez ajouter du brasero au barbecue ou à la table de cuisson pour placer le chaudron.
Avantages:
- Fiabilité - les éléments structurels ne sont pas déformés sous l’influence de la chaleur;
- Durabilité - un brasier en fonte de haute qualité ne durera pas moins d'un siècle, il peut être transmis de génération en génération;
- Résistance à la corrosion - par rapport aux brasures en acier, la fonte est moins susceptible aux processus de corrosion;
- Rentabilité - le matériau se réchauffe rapidement et retient parfaitement la chaleur grâce aux murs épais, ce qui réduit la consommation de bois et de charbon;
- Gagnez du temps - vous pouvez cuire des légumes ou de la viande plus rapidement que sur un gril en acier;
- Esthétique - les éléments décoratifs en fonte peuvent être réalisés dans tous les styles: national, classique, moderne. Un tel brasier servira de décoration à un complot personnel.
Inconvénients:
- Prix élevé;
- Poids considérable - pour un barbecue fixe, ce paramètre importe peu, mais est important pour un portable;
- En raison de la forte différence de température, les éléments du torréfacteur peuvent se fissurer. Si vous démarrez des barbecues par temps froid, remplissez le gril de charbon de bois, ajoutez du liquide d’allumage et allumez le contenu du brasier - la fonte peut se fissurer. Il est nécessaire de chauffer progressivement la fonte à basse température.
Brasier en acier
L'acier exécute des modèles fixes et portables. Selon l’épaisseur du matériau, vous pouvez vous procurer un torréfacteur doté des qualités essentielles dans un cas particulier: légèreté ou fiabilité et longue durée de vie.
Certains modèles sont en acier inoxydable. Ils se distinguent par une résistance accrue à la corrosion. Il est fabriqué en acier inoxydable et produit les meilleures grilles pliables pour un pique-nique, facile à transporter.
Brasiers en acier décorés d'éléments en fer forgé. Kovanina, situé directement sur le brasier, augmente sa durée de vie en épaississant les murs. Pour la même raison, il augmente légèrement les caractéristiques thermoconductrices du métal.
Avantages:
- Prix abordable;
- Relativement léger;
- Un large choix de modèles pour les sorties en plein air et pour une utilisation permanente sur la parcelle.
Inconvénients:
- Dans les modèles portables en tôle d'acier mince, l'utilisation du bois de chauffage est inacceptable, car la chaleur intense déforme le métal;
- Un torréfacteur en acier d'épaisseur inférieure à 3 mm, utilisé régulièrement, brûle rapidement.
Brique grill
Le gagnant du concours parisien de livres de cuisine Stalique Khankishiyev, le gagnant du concours de livres de cuisine à Paris, a donné la définition la plus précise de «brasier de briques».
Brasier propagation de briques résistantes à la chaleur. La fondation est nécessaire pour des constructions solides.
Avantages:
- Retient la chaleur pendant longtemps;
- En règle générale, il a une cheminée, ce qui vous permet de cuisiner dans des conditions plus confortables;
- La conception fermée peut être utilisée toute l'année, quelles que soient les conditions météorologiques;
- Sera utilisé comme décoration de l'aménagement paysager d'un site.
Inconvénients:
- Prix relativement élevé (principalement pour le travail);
- Il faudra un certain temps au maître pour replier le brasier de la brique;
- Après l'allumage, le charbon dégage initialement de la chaleur à la brique (le fait de placer une feuille de fer sous les charbons peut accélérer le processus de cuisson).
Choix de Mangal
En attirant l'attention sur les paramètres recommandés et les caractéristiques de conception du brasier, vous pouvez acheter le meilleur modèle qui durera longtemps.
Épaisseur de métal
La durée de vie du produit dépend de l'épaisseur de l'acier, qui est devenue la base du torréfacteur. Le brasier d'une feuille mince, qui est souvent utilisé, s'éteint assez rapidement. Mais il est léger et peut être pris en pique-nique.
Pour que le gril soit servi le plus longtemps possible, sans déformation due à la chaleur, l'épaisseur de l'acier doit être d'au moins 3 mm. Plus épais est meilleur, mais il n'est pas nécessaire d'aller au-delà, en essayant de trouver un brasier en acier blindé.
Largeur
La largeur doit être légèrement inférieure à la longueur de la brochette. En règle générale, il est 30-40 cm.
Longueur
La longueur du barbecue est choisie avec le calcul du nombre estimé de brochettes utilisées. Pour une famille de quatre personnes, il suffit de faire cuire la viande sur 8 brochettes. Les brochettes sont agitées à une distance de 8 à 10 cm, ce qui signifie que la longueur du brasier doit être comprise entre 65 et 80 cm. De nombreux modèles comportent des fentes pour un positionnement commode de la brochette; leur nombre permet de déterminer si le torréfacteur proposé convient.
Mais si le brasero est acheté pour une famille, à laquelle les clients se rendent souvent, et que le propriétaire l’accueille avec un barbecue, le torréfacteur doit être conçu pour un plus grand nombre de brochettes ou pour plusieurs grilles.
Profondeur de brasier
Cet indicateur affecte la quantité de charbon utilisée et le goût des brochettes. La profondeur optimale est de 15 à 20 cm, elle fournit la distance nécessaire entre la viande enfilée sur des brochettes et la braise, entre 8 et 10 cm. C'est précisément grâce à cet arrangement que vous pouvez obtenir la viande la plus succulente et en même temps rôtie avec une croûte ferme, appétissante mais mince. .
Si le torréfacteur est peu profond, la viande est trop proche du charbon, la surface brûle rapidement, bien que la viande à l'intérieur ne soit pas prête.
Un torréfacteur trop profond oblige à augmenter la quantité de charbon pour atteindre les 8-10 cm requis, sinon la viande est trop éloignée de la source de chaleur, ce qui réduit la qualité du plat fini.
Inconvénients lors de l’utilisation d’un barbecue d’une profondeur supérieure à 15-20 cm:
- Augmentation de la consommation de carburant;
- Temps de cuisson plus long;
- Une croûte caractéristique ne se forme pas, le jus de viande en sort. Le résultat - un kebab sec et non juteux.
Trous d'aération
Bien que la plupart des modèles proposés comportent des trous d'aération au fond ou dans les parois latérales du gril, les maîtres préparant le meilleur kebab considèrent ces trous comme «un plaisir pour un kebab paresseux», car la chaleur de la chaleur devrait être régulée exclusivement à l'aide d'un ventilateur.
Les trous latéraux ne permettent pas de contrôler le processus de combustion du charbon - une bouffée de vent insidieux qui n’obéit pas au gardien du kebab provoque l’inflammation du charbon.
Les trous n'affectent pas le meilleur moyen et la qualité du plat - la chaleur au mur sera plus forte qu'au centre du brasier. Et les morceaux de viande situés au milieu de la brochette sont moins grillés qu'aux extrémités.
Cependant, vous ne devez pas renoncer à la décence dans tous les paramètres du brasier, si les trous de la paroi latérale sont situés dans la partie supérieure. Ces trous peuvent être considérés comme un élément décoratif, ils n'affectent en rien la qualité du kebab.
Avantages du brasier sans trous d'aération (pour les modèles à fond unique):
- La chaleur uniforme à l'intérieur du barbecue garantit des plats de haute qualité;
- Le charbon fumant est complètement sous le contrôle du kebab;
- La probabilité qu'une petite quantité de charbon brûle accidentellement hors du trou est éliminée;
- La préparation du barbecue peut être laissée en toute sécurité par temps calme pendant une courte période sans attention. Cela ne fera que conduire à une diminution progressive de la chaleur, qui peut être augmentée à nouveau en travaillant avec un fan et un poker.
Les trous de soufflage ne sont appropriés que dans la grille à double fond.
Double fond
Le brasier à double fond présente des avantages par rapport à son homologue «monodone»:
- Temps d'allumage réduit;
- La lame d'air entre les deux fonds assure l'isolation thermique du charbon en combustion, contribue à sa combustion uniforme et économise du combustible pour le brasier;
- La cendre est recueillie dans un bac d'égouttage;
- Vous pouvez «gérer» le charbon non seulement à l'aide d'une palette, mais également en ouvrant des portes spéciales ou en ouvrant le cendrier.
Souvent, une grille est posée sur le dessous du brasier. Il contient des morceaux de combustible solide et les cendres se désagrègent dans le cendrier à travers les trous. La grille peut être solide ou composable. Le but du gril est de maintenir le feu en fournissant de l'oxygène (au stade de la combustion du bois) et la température du combustible.
Dans certaines conceptions, la grille est absente et, dans la partie supérieure supérieure, des trous sont nécessaires pour éliminer les cendres et l’air afin d’accéder au charbon.
Couverture
Dans une rôtissoire avec couvercle, les aliments sont cuits plus rapidement et imbibés de fumée odorante.
La couverture élargit les possibilités d'un brasier. Elle permet en plus:
- Fumer de la viande ou du poisson;
- Cuisinez des plats qui nécessitent peu de chaleur;
- Pendant longtemps, préparez les repas au chaud.
Les couvercles de modèles plus complexes peuvent avoir un thermomètre intégré, des vannes papillon pour augmenter la poussée.
Étagère pliante
Modèles pratiques, dont la conception comprenait une étagère pliante. Ce sera utile si vous devez sauver le kebab ou le lula kebab d’un feu qui clignote soudainement sur les braises. La même étagère sert de couvercle pour le barbecue pendant la période où il n'est pas utilisé.
Quel brasier choisir
Recommandations pour choisir:
1. Pour une utilisation régulière, vous pouvez acheter un modèle en fonte ou en acier, d’une épaisseur supérieure à 3 mm. Si vous avez acheté un gril en acier, il est préférable d’opter pour un modèle à double fond.
2. Lors des pique-niques sur le terrain, lorsque le charbon de bois prêt à l'emploi servira à la fabrication d'un barbecue, un brasier pliant en acier d'une épaisseur d'environ 1 mm conviendra mieux. Avec une utilisation régulière, un tel torréfacteur durera une ou deux saisons.
3. Si vous souhaitez inclure un brasier dans une composition de paysage, y compris un belvédère et des meubles de jardin avec des éléments en fer forgé, vous pouvez acheter un modèle orné d’ornements.
4. Pour la parcelle de jardin sera un modèle commode avec un auvent qui protégera les charbons de la pluie.
5. La présence de roues est pratique si le brasier est utilisé occasionnellement. Ils facilitent son transport vers le lieu de stockage permanent.
Combien coûtent les braseros
Le coût du barbecue dépend de sa taille, de la qualité du matériel et de la disponibilité de divers ajouts sous forme d'étagères, de couvercles et d'autres appareils pratiques.
Prix approximatifs pour les barbecues des modèles les plus simples:
1. Fonte - de 7 à 70 mille roubles.
2. De tôle d'acier (en marche) - de 0,3 à 1,5 mille roubles.
3. Grill-diplomate portable - de 1,5 à 4 mille roubles.
4. Acier fixe de 1,2-1,8 mm d'épaisseur - de 2 à 5 mille roubles.
5. Épaisseur d'acier fixe de plus de 3 mm - de 7 000 à 20 000 roubles.
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