Tie, kas nav vienaldzīgi pret austrumu ēdieniem, agrāk vai vēlāk domā par katla iegādes jautājumu. Bez tā ir gandrīz neiespējami izveidot klasisku lagmanu, plovu vai shurpa. Šādi ēdieni būs lieliska iespēja cilvēkiem, kuri vēlas veikt ēdiena gatavošanas sesijas ārā, izmantojot uguni. Šķiet, ka nekas nav vieglāk nekā doties uz tuvāko veikalu un izvēlēties piemērotus ēdienus izskata un cenas ziņā. Bet patiesībā viss ir daudz sarežģītāks, jo produkti, kas ir ideāli maigi un piesātināti ar garšvielām un buljonu, radās tikai katlā, kas ir pēc iespējas tuvāk tam, ko parasti izmanto Tadžikistānā, Turkmenistānā, Uzbekistānā un citās valstīs. Mūsu materiāls jums atklās visas izsmalcinātības un nianses, izvēloties īstu katlu.
Saturs:
Labākie katlu ražotāji, kurus izvēlēties
Lielākā daļa ražotāju, kas pārdod ēdienus, ir noliktavā. Tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, atšķiras pēc formas un līdz ar to gatavo pārtiku pilnīgi atšķirīgā veidā.
Vietējā tirgū ir ļoti labi zināmi uzņēmumi un pazīstami zīmoli tikai šauram patērētāju lokam. Mēs vēlamies atzīmēt, ka, izvēloties katls, zīmola popularizēšanai nav izšķiroša loma, jo tā ir cena.
Labākie modeļi bieži tiek veikti Vidusāzijas valstīs. Krievijā var iegādāties arī lētus un augstas kvalitātes produktus no Ziemeļkaukāza un tatāru ražotājiem.
Mēs piedāvājam sarakstu ar dažiem uzņēmumiem, kas ražo lieliskus katlus:
- Tundra Grill;
- Kukmara;
- Kama ēdieni;
- Meža mežs;
- Mayer & Boch.
Pārdošanā bieži var atrast līdzīgus ēdienus, kas izgatavoti Ķīnā. Mēs neiesakām to iegādāties, vērtējot pēc daudzajiem pārskatiem, tas neatšķiras pēc pieņemamas kvalitātes. Lielākā daļa svarīgāko prasību attiecībā uz katlu nav izpildītas, tāpēc šis trauks vairāk būs piemērots ēdieniem no citām valstīm.
Ja jūs meklējat konkrētu modeli, tad dodieties uz mūsu labākajiem katliem.
Darbības princips un ierīces katls
Katls ir metāla katls, kuram ir slīpums. Tradicionāli izmanto Vidusāzijas ēdienu pagatavošanai. Uzstādīts katls uz īpašiem statīviem vai krāsnī. Virtuves krāsnis ar skursteņiem ir stacionāras vai pārnēsājamas.
Vāks ir jāpiestiprina pie katla, kam jābūt cieši piestiprinātam, atstājot tvaiku. Tas ir izgatavots no tā paša materiāla kā katls vai koka dēļi. Dažreiz produkti aprīko integrālo rokturi, kas ar tās palīdzību varēja apturēt katlu uz uguns.
Puslodes formas katls veidots apzināti. No augšas ir vislielākais diametrs, kas arvien vairāk samazinās. Kad trauki tiek nolaisti tieši pagalmā, ne tikai paša dibena tiek apsildīta ar liesmu, bet arī noapaļotajām malām.
Iekšpusē produkti kļūst daudz siltāki, ilgstoši paliek karsti, tādējādi ietaupot degvielu. Bagātīgā tvaika veidošanās ļauj saturam netīrīt, bet lēnām izlīst, lai ēdiens būtu mīksts, smalks un smaržīgs.
Gatavošanas laikā visām garšvielām ir laiks, lai uzsūktu pārtiku, un šī ir vēl viena tradicionālās katla iezīme.
Katlu veidi
Čuguns
Vispopulārākie ir čuguna katli, jo tie atbilst visām nepieciešamajām prasībām. Šis metāls uzsilst pakāpeniski, vienmērīgi sadalot siltumu un turot to ilgu laiku pat pēc trauku izņemšanas no karstuma.
Siltuma saglabāšanos veicina arī tvertnes biezas sienas un robustais vāks, kas novērš tvaika izplūšanu. Šādā palātā ēdiens patiešām ir nocirsts, nav cepts. Čuguna modeļos ēdiena gatavošanas laiks ir palielinājies, bet tas ir plus, jo tradicionālo ēdienu recepte ietver ilgu procesu.
Tiek uzskatīts, ka vecāks ir katls, garšīgāks tas izrādās pārtika. Tas ir saistīts ar plānākās neizdzēšamas plēves veidošanos, kas parādās laika gaitā, kad visas mazākās čuguna poras tiek pakāpeniski piepildītas ar taukiem.
Pateicoties šai plēvei, produkti nav piestiprināti pie virsmas. Šādu dabisku necaurlaidīgu pārklājumu ir gandrīz neiespējami sabojāt.
Priekšrocības:
- izturīgs;
- izturīgs;
- lēni atdziest.
Trūkumi:
- smagsvara;
- var rūsēt;
- nav ļoti elegants izskats.
Alumīnijs
Alumīnija katli ir populāri galvenokārt tiem, kas bieži dodas pārgājienos. Šāda metāla modeļi ir ievērojami mazāki, salīdzinot ar čuguna, kas nozīmē, ka ir vieglāk un ērtāk tos transportēt.
Vislabāk ir iegādāties sakausējumu ar dažām piedevām, piemēram, mangānu, varu, dzelzi. Tā kā alumīnijs ir diezgan trausls, to ir viegli sabojāt un saliekt, tad tā zaudē vēlamo formu, kurai ir slikta ietekme uz gatavošanas procesu.
Ēdienu satura uzsildīšana ir ļoti ātra, piemēram, dzesēšana, un tas absolūti nav piemērots austrumu ēdieniem. Lai sasniegtu apnicību, tāpat kā čuguna, šajā gadījumā tas nav iespējams.
Eksperti iesaka ilgstoši neuzglabāt pārtiku alumīnija katlā, labāk ir pārvietot to uz citu tvertni tā, lai oksidēšanās process netiktu uzsākts. Šāda iepakojuma kopšana ir prasīga, jo aizsargplēvi var viegli sabojāt, tīrot ar raupjām sukām vai otām.
Ja nolemjat iegādāties alumīnija modeli, pārliecinieties, ka izvēlaties to, kur sienas biezums ir vismaz viens centimetrs.
Priekšrocības:
- viegls;
- lētāk nekā čuguna.
Trūkumi:
- viegli saliek;
- ātri uzsilst un atdziest;
- var oksidēt produktus.
Varš
Vara katli mūsdienu virtuvē kļūst arvien retāki. Visi materiāli ir toksiski un kodīgi. Vara piederumi ir jātīra bieži un rūpīgi, kas ir laikietilpīgs un dārgs.
Varam ir sarkanīgs nokrāsojums, kas raksturīgs šim metālam. Tas sasilst ātrāk, bet ļoti īsā laikā atdziest, tāpat kā alumīnijs. Nespēja ilgstoši uzturēt siltumu būs nozīmīgs trūkums lielākajā daļā ēdienu, kurus parasti gatavo katlā.
Vara katla sienas parasti ir plānas, tikai apakšējā daļa ir nedaudz saspiesta, bet ēdiens sasildās gandrīz līdz pat augstākajam līmenim. Labs protomīta saturs šajā modelī ne vienmēr darbojas. Neskatoties uz visiem trūkumiem, šādi ēdieni joprojām ir starp Uzbeku un Azerbaidžānu.
Priekšrocības:
- sver maz;
- uzsilda ēdienu uz augšu.
Trūkumi:
- pakļauts korozijai;
- nepieciešama bieža tīrīšana;
- nesaglabā siltumu;
- ir plānas sienas.
Tērauds ar emaljas vai teflona pārklājumu
Ar savām īpašībām tērauds ir ļoti tuvs čugunam. Bet jebkurš pārklājums, neatkarīgi no tā, vai tas ir emaljas vai teflona, nespēs izturēt pārmērīgu karstumu, sākot no kreka un mizu. Tas ne tikai kaitē ēdiena gatavošanas kvalitātei, bet var kaitēt veselībai, ja gabali nonāk pārtikā un tad cilvēka ķermenī.
Tajā pašā laikā bieža maisīšana, kas ir nepieciešama, gatavojot visvairāk austrumu ēdienus, var arī sabojāt jebkuru no šiem pārklājumiem. Taisnība, Eiropas valstis visbiežāk, it īpaši mājās, izvēlas tieši šāda veida katlu.
Modeļi bieži tiek izgatavoti ar nepietiekami biezām sienām, tāpēc siltums neuzglabā tik daudz laika, cik nepieciešams.
Priekšrocības:
- necaurlaidīgas īpašības.
Trūkumi:
- liels svars;
- pārklājuma nestabilitāte;
- rūsas parādīšanās bojātās vietās;
- labas siltuma vadītspējas dēļ tvaiks netiek veidots.
Katlu izvēles parametri
Veidlapa
1. Puslodes
Tradicionālajiem katliem ir tikai puslodes forma, kurā ir noapaļots apakšējais. Tāpēc katls uzsilst ne tikai apakšējā daļā, bet arī sienās, kas ļauj vienmērīgi uzsildīt saturu. Šādus modeļus izmanto atklātā ugunī, izmantojot īpašus statīvus vai krāsnis.
2. Plakana apakšējā daļa
Tā kā puslodes stieņus nevar uzstādīt uz plīts, izgudroti paraugi ar iztaisnotu pamatni. Šādus produktus ir ļoti viegli uzstādīt uz jebkuras plīts. Daži modeļi atgādina podus, kuriem ir puslodes forma ar nelielu blīvumu apakšā.
Apjoms
Tilpums ir norādīts uz katra produkta. Tas parasti svārstās no diviem līdz divdesmit litriem. Tomēr atcerieties, ka mēs domājam par maksimālo vērtību un nav lietderīgi, jo jūs, visticamāk, neaizpildīs katlu līdz malām.
Lai pārvietotos un aprēķinātu nepieciešamo tilpumu, izmantojiet to cilvēku skaitu, kurus plānojat gatavot.
1. Mazam uzņēmumam ar diviem vai trim cilvēkiem pietiek pieci litri,
2. Pieciem līdz sešiem cilvēkiem būs nepieciešami vismaz astoņi,
3. Lielai desmitgades ģimenei būs jāpērk lielākais katls piecpadsmit vai divdesmit litriem.
Sienu biezums
Neatkarīgi no tā, kuru katlu jūs nolemjat iegādāties, pārliecinieties, ka pievērsiet uzmanību sienu biezumam. Ideālā gadījumā tie nedrīkst būt plānāki par trīs līdz pieciem mm., Bet nedaudz vairāk un mazāk iespēju ir atļauts.
Atcerieties, ka biezāks materiāls uz sienām, jo labāk katls uzkrājas un saglabā siltumu, īstajā brīdī dodot to sagatavošanas produktiem.
Šis parametrs ir atkarīgs arī no satura iesildīšanas vienveidības. Atlases laikā pievērsiet uzmanību arī sienu iekšējai virsmai - nevajadzētu būt šķembām, pārkāpumiem, plūsmām un spiedieniem.
Kurš katls izvēlēties
1. Tradicionālajiem austrumu ēdieniem nav labākas izvēles nekā čuguna katls. It īpaši, ja gatavošana notiks ar atklātu uguni.
2. Ēdiena gatavošana mājas krāsnī ļauj izvēlēties alumīnija, vara un tērauda modeļus ar jebkādu pārklājumu.
3. Ceļotājiem un tūristiem mēs iesakām tikai no alumīnija izgatavotus katliņus, jo tie sver vairākas reizes mazāk nekā čuguna.
4. Mazam uzņēmumam piemērots katls pieciem līdz astoņiem litriem.
5. Sapulcēm plašā draugu un paziņu lokā labāk ir iegādāties modeli, kura tilpums ir vismaz piecpadsmit litri.
6. Jebkura katla sienas nedrīkst būt plānākas par vienu centimetru.
Cik daudz ir kazāns
1. Visdārgākie ir vara katli. Par vidēja izmēra modeli jums būs jāmaksā aptuveni 5-7 tūkstoši rubļu.
2. Alumīnija izstrādājumi ir daudz lētāki. To cena svārstās no 1500 līdz 3 000 rubļu.
3. Katli, kas izgatavoti no čuguna, parasti ir lēti, 2-4 tūkstoši rubļu, bet lielākie modeļi ar īpašu ārējo pārklājumu var sasniegt 10 tūkstošus rubļu.
4. Tērauda lāpstiņas ar teflona vai keramikas pārklājumu vidēji no 1500 līdz 6 tūkstošiem rubļu. Cena ir atkarīga no zīmola, apjoma un konfigurācijas.
Tas būs interesanti arī draugiem
