Profesionālā šefpavāra vienmēr ir vismaz duci dažādu formu un izmēru pannas. Parastā virtuvē šāds ārprātīgs trauku daudzums nebūs piemērots, un jums nav tik daudz. Pietiek, ja izvēlaties 1-2 piemērotus modeļus, kas var tikt galā ar ikdienas uzdevumiem: gatavot zazharki, kotletes vai olu kulteni. Un īpašos gadījumos jūs varat iegādāties eksotiskas lietas, piemēram, wok vai grilētus pannas. Tomēr jums ir jābūt iespējai izvēlēties arī virtuves piederumus - lai viņa labi izturētos pret saviem pienākumiem un nesniedz saimniekam nekādas papildu problēmas.
Saturs:
Labākie pannu ražotāji - kurš uzņēmums izvēlas
Lai sašaurinātu meklēšanas loku, sākumā mēs izlemsim, kuri pannu zīmoli vispār būtu jāapsver. Galu galā jūsu ēdienu kvalitāte, drošība un kalpošanas laiks ir atkarīgs no tā.
Labākās cepšanas pannas visos trīs parametros ražo labi zināmi uzņēmumi:
- Tefāls;
- Rondell;
- Fissler;
- Gipfel;
- Risoli.
Mēs jau esam apsvēruši šo un citu cienīgu ražotāju modeļus labākie pannas. Tagad pieņemsim saprast, kādi piederumi jums jāizvēlas savai virtuvei, lai ierobežotu sevi līdz minimumam, bet pilnu pannu komplektu „visiem gadījumiem”.
Pannu veidi
Klasisks
Visdaudzpusīgākais modelis, kas ir piemērots lielāko ēdienu gatavošanai: cepšanai, tvaicēšanai, sautēšanai utt. 90% gadījumu tam ir apaļa forma un 1-2 pogas. Dažreiz uz sāniem veidojas izteka, kas atvieglo izkausēto tauku iztukšošanu.
Pros:
- Vienmēr plaša modeļu un izmēru izvēle;
- Universālums;
- Ilgs kalpošanas laiks;
- Vienkārša aprūpe;
- Viegli atrast piemērotu vāku;
- Zemas izmaksas.
Mīnusi:
- Ir neērti uzglabāt plauktos un kastēs - paliek daudz neizmantotas vietas.
Grils
Cepešpannai ar salātu pamatni, vairumā gadījumu ir kvadrātveida forma, bet ir arī apaļas modeļi. Šis trauks ir paredzēts tikai cepšanai un tam ir diezgan liels svars. Tās reljefa apakšdaļa ļauj pagatavot bez taukiem un atstāj uz produktiem raksturīgās ceptas sloksnes, it kā no grila restēm.
Pros:
- Produktus var viegli noņemt no pannas;
- Trauki nav piesātināti ar taukiem un saglabā to dabisko garšu;
- Veļas mazgāšanas laikā ribas nerada īpašas grūtības;
- Jūs varat ietaupīt uz eļļas;
- Izveido gardu grila efektu uz produktu virsmas.
Mīnusi:
- Piemērots tikai cepšanai;
- Liels svars.
Brazier
Dziļā pannā, kas ir piemērota cepšanai, cepšanai cepeškrāsnī un lielu pārtikas produktu daļu sajaukšanai visai ģimenei. Tas ir izgatavots no čuguna vai tērauda ar biezinātu daudzslāņu pamatni, pateicoties kurai tas vienmērīgi sadala siltumu un neļauj ēdienam degt. Jebkura brazier īpašā iezīme ir pāris mazie lietie rokturi sānos.
Pros:
- Daudzpusība - aizstāj pot, utyatnitsa un cepšanas trauku;
- Jūs varat ievietot cepeškrāsnī;
- Liels iekšējais tilpums;
- Vienveidīga ēdienu gatavošana bez degšanas.
Mīnusi:
- Augstas izmaksas;
- Liels svars;
- Apsildāmi un pārāk mazi rokturi.
Stewpan
Hibrīdie pannas, kausi un podi, kuros var pagatavot absolūti jebkuru ēdienu: no mērcēm un olu čaumalām, beidzot ar sautējumiem un zupām. Tam ir apaļa forma un relatīvi liels dziļums, un tās sienas un grunts ir īpaši sabiezinātas, kas nodrošina vienmērīgu siltuma sadali.
Jebkurš stewpot ir obligāti aprīkots ar vāku, jo šādi trauki ir paredzēti, lai izdzēstu pārtiku, kas nozīmē, ka mitrumam pēc iespējas jāpaliek traukā.Atkarībā no tilpuma kastrolim var būt 1 vai 2 rokturi - otrs ir novietots uz lieliem konteineriem, kurus ir grūti turēt ar vienu roku.
Pros:
- Ideāli piemērots sautēšanai un vārīšanai;
- Produkti nedeg un vienmērīgi iesildās;
- Kompakts izmērs;
- Iekļauts vāks.
Mīnusi:
- Izmaksas ir augstākas nekā cita veida pannas.
Wok
Šī dziļa koniskā pannas nāca pie mums ne tik sen no Āzijas, bet jau ir ieguvusi pircēju sirdis NVS.
Wok ir apaļa forma ar augstām malām, kas strauji paplašinās. Tam ir šaurs dibens (klasiskajā versijā ir apaļas, bet ir arī plakani modeļi), lietie rokturi - izgatavoti pusapļa “ausīm”. Pateicoties dizaina īpašībām, wok ātri sasildās un trauki ir viegli samaisāmi, bet tas būs jādara pastāvīgi.
Pros:
- Daudzfunkcionalitāte;
- Liela ietilpība;
- Augsts apsildes ātrums;
- Produkti ir labi piesātināti ar garšvielām un taukiem.
Mīnusi:
- Nepieciešams visu laiku sajaukt trauku;
- Uzņem daudz vietas;
- Apaļā apakšējā daļā būs nepieciešama īpaša plīts virsma.
Crepe Maker
Sekla apaļa pannas, kā norāda nosaukums, ir paredzētas pankūkas cepšanai. Bet tas ir piemērots arī kūkām, pankūkām, fritters un ceptajām olām. Atšķiras mazā svarā un bieži vien iet ar antiprigarnu pārklājumu.
Pros:
- Viegli un ērti;
- Pateicoties neslīmējošam pārklājumam, pankūkas nelieto;
- Plakana grunts - piemērota visu veidu plāksnēm.
Mīnusi:
- Augstas izmaksas par samazinātu funkcionalitāti.
Paneļu izvēles iespējas
Ražošanas materiāls
Galvenais atlases kritērijs ir materiāls, no kura tiek izgatavots panna. No tā ir atkarīgs kalpošanas laiks, cena, svars un kopšanas līdzekļu īpašības. Visbiežāk izmantoto: tērauda, čuguna, alumīnija, vara un keramikas ražošanai. Sakārtosim visu kārtībā.
1. Čuguna pannas ir labas vecās klasikas. Šādi modeļi ir visdrošākie un praktiski nepārspējami, lai gan lielais svaru svars kļūst par to samaksāto cenu. Čuguns ir lielisks vadītājs un siltuma akumulators, un tā biezās sienas mierīgi iztur augstās temperatūras līdz +300 ° C. Vienīgais šādu pannu trūkums - tendence uz koroziju.
2. Nerūsējošā tērauda pannas ir laba ideja, bet vairumā gadījumu sniegums ir „klibs”. Daudzi ražotāji ietaupa uz metāla, un līdz ar to pat ēdieniem ar labu kapsulētu pamatni sienas ir pārāk plānas. Taču šāds piederums neietekmē ķīmiskas reakcijas ar produktiem, ir izturīgs pret skrāpējumiem un koroziju, un pārtikas paliekas ir viegli noņemamas no gludas pulētas virsmas.
3. Alumīnija pannas - ātri silda un atdzesē. Tomēr šeit ir nepieciešams nošķirt lietus un plānus sienas modeļus. Pirmais no tiem ir tuvu čuguna tiem: tie kalpo tik ilgi, bet sver daudz. Tieši pretēji, plānas sienas trauki var deformēties pat uzglabāšanas laikā, bet tas ir lēts un, turklāt, izrādās vieglākais un ērtākais.
4. Vara izstrādājumi šodien atkal atgriezās mūsu virtuvē. Šīs metāla pannas nav izņēmums. Tajos produkti nezaudē savu garšu un ir labi grauzdēti. Šādu pannu trūkums ir iespējamā vara oksidācija laika gaitā, bet, ja izvēlaties modeli ar aizsargpārklājumu, nebūs problēmu.
5. Keramikas pannas (kas nav sajaukt ar keramisko pārklājumu) parādījās salīdzinoši nesen. Šādi pannas ir videi draudzīgi, tos var sildīt līdz +450 ° С un ir ļoti izturīgi pret mehāniskiem bojājumiem. To vienīgais trūkums ir jutīgums pret ātrām temperatūras izmaiņām.
Pārklājums
Pannas pārklāšanai ir divas funkcijas: tā aizsargā pamatmateriālu no iespējamās korozijas un neļauj pārtikai piestiprināties pie trauka sienām.
Ilgu laiku Teflons (teflons) tika uzskatīts par vienīgo netīrumu pārklājumu. To joprojām izmanto alumīnija un plāno tērauda pannu ražošanā.Fluoroplasts var izturēt temperatūru līdz + 200 ° C, izturīgs pret ķimikālijām un sārmiem, bet baidās no skrāpējumiem.
Daži uzņēmumi izstrādā savus izsmidzināšanas veidus, pamatojoties uz šo materiālu - vairāk karstumizturīgi un izturīgi. Tie ietver tehnoloģiju jauninājumus, piemēram, Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Bet visiem no tiem ir viens kopīgs mīnuss: ja bojāts vai pārmērīgi sakarsēts, Teflona augšējais slānis sāk atbrīvoties no toksiskām vielām.
Fluoroplastiskās smidzināšanas drošība vēl nav pierādīta, tāpēc ražotāji turpina meklēt videi draudzīgākus materiālus, kas to var aizstāt.
Visizplatītākās virtuves piederumu pārklāšanas iespējas:
1. Keramika - biežāk tiek izmantota alumīnija pannām, bet arī uz čuguna un tērauda. Šis pārklājums ir daudz spēcīgāks un drošāks par teflonu, bet ar punktu iedarbību tas var saplīst un sadalīties gabalos.
2. Emaljētas - ir līdzīgas keramikas īpašībām, tas ir, baidās no triecieniem, bet ne skrāpējumiem. Salīdzinoši lēti, bet to nevar saukt par neadhezīvu. Vispiemērotākā stewpans un cepšanai ar biezām sienām.
3. Granīts (akmens, marmors) - vienmērīgi sadala siltumu uz pannas un tur to ilgu laiku. Lai gan šis pārklājums ir jutīgs pret skrāpējumiem, tas tiek uzskatīts par izturīgāku, salīdzinot ar teflonu. Un tomēr ar šādiem ēdieniem ir labāk izmantot koka lāpstas, un nekādā gadījumā to nedrīkst tīrīt ar metāla skrāpi.
4. Dimants ir salīdzinoši jauna veida necaurlaidīgs pārklājums ar augstu mehānisko izturību un lielisku siltumvadītspēju. Brīvi iztur siltumu līdz +320 ° C un viegli notīra no jebkāda piesārņojuma. Tomēr jums būs jāmaksā par prieku - šādi pannas ir dārgas, un to svars ir jutīgs.
5. Titāns - videi draudzīgs, uzticams un izturīgs pārklājums (tā kalpošanas laiks ir 25 gadi). Tam piemīt necaurlaidīgas īpašības, nav nepieciešama cepamā eļļa, tā ir izturīga pret mehāniskiem bojājumiem un nepalielina pannas svaru. Vienīgais negatīvais ir augstās izmaksas.
Izmēri
Pannas svars, sienu biezums un grunts - tie ir parametri, kas ietekmē trauku lietošanas ērtumu un ilgumu. Tas ir atkarīgs arī no trauku stabilitātes un pārtikas vienmērīgas apkures. Parastai gatavošanai pat vislētākās pannas biezumam pie pamatnes jābūt vismaz 4-6 mm.
Sienu augstums tiek izvēlēts atkarībā no ēdienkartes veida un apjoma standarta izvēlnē.
Šeit jums jākoncentrējas uz ģimenes sastāvu:
1. 18-20 cm - pietiekami vienam cilvēkam vai ātri sasildītai daļai pārtikas;
2. 24 cm - optimālais izmērs pāriem;
3. 26 cm - piemērots 3 cilvēku ģimenei;
4. 28 cm un vairāk - cepešpannas lielām ģimenēm un brīvdienām, kad gaida viesus.
Dizaina iezīmes
Tas ir lietojamības jautājums, tāpēc šeit jums ir jāpieņem paši savi lēmumi. Un, ja apakšējai formai (apaļai, ovālajai vai kvadrātveida) nav izšķirošas nozīmes, jāpievērš uzmanība pildspalvas.
Pannās ir divu veidu rokturi:
1. Tāpēc visizturīgākās tiek uzskatītas īsas "ausis", kas bieži tiek nodotas. Bet, ja tā ir papildu rokturis lielā pannā, to var vienkārši kniedēt uz loka (kas nedaudz samazinās tās uzticamību).
2. Garas rokturi - var būt noņemami, cieti vai vienkārši piestiprināti pie pannas malām. Viņiem parasti ir izolācijas odere no plastmasas, koka, keramikas vai bakelīta. Ja panna ir maza, ir pieļaujama noņemama vai pat pieskrūvējama roktura. Lieliem un smagiem piederumiem šī iespēja nav pieņemama.
Plates tips
Pannas jāizvēlas un jāņem vērā gatavošanas virsmas īpašības. Gāzes un elektriskajām krāsnīm ar čuguna degļiem, "pankūkas" būs piemērotas jebkuram piederumam. Bet mūsdienīgi paneļi var būt apburošāki.
Stikla keramikas virsmai nepieciešams izmantot ēdienus ar viegli ieliektu un sabiezinātu pamatni. Apsildot, tas izlīdzinās un droši novietosies uz gluda paneļa.Indukcijas krāsnīm ir nepieciešami pannas ar daudzslāņu pamatni, ja iekšpusē ir uzstādīts no feromagnētiskā sakausējuma izgatavots disks (proti, to silda EM indukcijas ietekmē).
Kuru pannu izvēlēties
1. Ja jums ir nepieciešams lēts un daudzfunkcionāls režģis, tad iegādājieties klasisko čuguna modeli. Tas ir piemērots gandrīz visu ēdienu gatavošanai, kas ir ļoti izturīgs pret bojājumiem un kalpo jums, līdz jūs garlaicīgi. Vienkārši meklējiet traukus ar aizsargpārklājumu: emaljas ir pietiekami ārpuses, un iekšpusē keramika un granīts parādīsies labāk.
2. Vai jūs bieži cepat gaļu vai zivis? Tad jums vajadzētu iegādāties grila cepeškrāsni pamata komplektam. Veikt čuguna vai biezsienas tērauda modeli, vienmēr ar izlietotu rokturi un izolācijas uzliku. Pievērsiet uzmanību izteka klātbūtnei - tas ļaus pēc vārīšanas rūpīgi iztukšot savāktos taukus.
3. Tiem, kas gatavo sautējumus, rīsiem un ceptiem uz plīts vai cepeškrāsnī, darīs dziļi biezu sienu keramikas, čuguna vai čuguna alumīnija. Neatrakts pārklājums nav vajadzīgs, bet, ja vēlaties estētiku, jūs varat darīt ar emalju. Vai vēlaties barot ģimenes veselīgos pārtikas produktus ar minimālu tauku saturu? Pēc tam izvēlieties cepeškrāsni ar keramikas, titāna vai granīta pārklājumu.
4. Nelielā virtuvē, kur nav pietiekami daudz vietas daudziem piederumiem, ir ērtāk izmantot katliņu. Pateicoties mazajam diametram un optimālajam dziļumam, tas būs viegli piemērots pat šaurā skapī. Un vēl šādi universālie ēdieni ļaus atteikties iegādāties vairākus papildu podi, jo katliņā jūs varat ne tikai cept un vāra, bet arī gatavot ēdienus līdz desertiem, zupām un graudaugiem.
5. Pankūkas, fritters un ātras brokastis ar olu kulteni piemēros pankūkas pannai. Izvēlieties vieglāku modeli (alumīnija vai tērauda) ar plānām sienām. Bet pārliecinieties, ka iekšpusē ir augstas kvalitātes necaurspīdīgs pārklājums - pat ja teflons.
Cik daudz pan
1. Vienkāršākie universālie pannas, kas izgatavoti no čuguna bez pārklājuma, maksā no 400 līdz 1500 rubļiem - tie ir galvenokārt Krievijas un Ķīnas izcelsmes modeļi. Slaveni Eiropas zīmoli ražo ēdienus, kas jau ir pārklāti ar ārējām malām un ar pretkorozijas pārklājumu, kas ietekmē galaprodukta izmaksas. Keramika maksā no 800 līdz 3000 rubļiem., Teflons 1,5-2 tūkstoši, emaljēšana no 1 līdz 14 tūkstošiem rubļu.
2. Alumīnija pannas ar dimanta un titāna necaurlaidīgu pārklājumu maksā 2-17 tūkstošus rubļu, keramikas un marmora pārklājums ir vienā un tajā pašā cenu kategorijā - no 500 līdz 12 tūkstošiem rubļu. Teflons un emalja maksā vismazāk - no 300 rubļiem līdz 6-7 tūkstošiem.
3. Trauki no nerūsējošā tērauda, atkarībā no izmēra un ražotāja, maksās no 900 līdz 18 000 rubļu. Vara pannas ir visdārgākās - to izmaksas svārstās no 3 līdz 50 tūkstošiem rubļu.
4. Grila pannu cena sākas no 700-800 rubļiem parastam čugunam un sasniedz 17 tūkstošus Eiropas cast modeļiem ar elegantu emaliju un kvadrātveida vāku komplektā. Čuguna krāsnis atkarībā no tilpuma maksās 800-12000 rubļu robežās.
5. Stew-pannas sākas ar pusi tūkstoši un viegli sasniedz 76 000 rubļu griestus, ja tas ir vara produkts. Par wok būs jāmaksā no 800 līdz 20 000 rubļu. Krepju veidotājiem ir arī liels cenu pieaugums: tie var maksāt 400 rubļu un 14 tūkstošus - ja tie ir firmas ēdieni ar dimanta pārklājumu.
Tas būs interesanti arī draugiem
