Они који нису равнодушни према источним јелима, прије или касније размишљају о питању куповине котла. Без тога је готово немогуће направити класичан лагман, плов или схурпа. Таква јела ће бити одлична опција за људе који воле да кувају на отвореном, користећи ватру. Чини се да нема ништа лакше него отићи у најближу трговину и изабрати одговарајућу посуду за изглед и цијену. Али, у ствари, све је много компликованије, јер су производи који су савршени у благости и засићени зачинима и бујонима настали само у котлу, који је што ближи ономе што се уобичајено користи у Таџикистану, Туркменистану, Узбекистану и другим земљама. Наш материјал ће вам открити све суптилности и нијансе избора правог котла.
Садржај:
Најбољи произвођачи котлова - која компанија бира
Већина произвођача који продају јела имају на располагању различите котлове. Израђени су од различитих материјала, разликују се по облику, те стога припремају храну на потпуно различите начине.
На домаћем тржишту постоје и добро познате компаније и познати брендови само уском кругу потрошача. Желимо да напоменемо да приликом избора бренда промоција бренда не игра одлучујућу улогу, међутим, као цена.
Најбољи модели су често направљени у земљама Централне Азије. У Русији можете купити и јефтине и висококвалитетне производе произвођача севернокавкастог и татарског поријекла.
Нудимо листу неких компанија које производе одличне котлове:
- Тундра Грилл;
- Кукмара;
- Кама јела;
- Форестер;
- Маиер & Боцх.
На продају често можете наћи слична јела направљена у Кини. Не препоручујемо куповину, а судећи према бројним рецензијама, не разликује се у прихватљивом квалитету. Већина важних услова за котао није испуњена, тако да ће ово посуђе више одговарати кухању јела из других земаља.
Ако сте у потрази за одређеним моделом, онда идите на наш ранг најбољих котлова.
Принцип рада и уређај котао
Котао је метални котао који има косо дно. Традиционално се користи за припрему јела централне Азије. Инсталиран котао на специјалним стативима или у пећници. Пећи за кување са димњацима су стационарне или преносиве.
Поклопац мора бити причвршћен на котао, који треба да се добро уклопи, не остављајући празнине за пару. Направљен је од истог материјала као и котао или од дрвених дасака. Понекад производи састављају интегрисану ручку која је уз помоћ ње могла бити огуљена.
Хемисферичан облик котла замишљен је намјерно. Одозго има најшири пречник, све више се сужава према доље. Када се судови спусте директно у огњиште, пламен не загрева само дно, већ и заобљене стране.
Унутрашњост производа се загрева много брже, дуго остаје врућа, штедећи гориво. Обилан настанак паре омогућава да се садржај не пржи, али да се споро лангира, тако да је храна мекана, мрвљива и мирисна.
За време кувања сви зачини имају времена да намакну храну, а то је још једна карактеристика традиционалног котла.
Врсте котлова
Цаст ирон
Котлови од ливеног гвожђа су најпопуларнији јер испуњавају све потребне захтеве. Овај метал се постепено загрева, равномерно распоређује топлоту и држи је дуго времена чак и након што се посуђе уклони из топлоте.
Дебели зидови резервоара и робустан поклопац, који спречавају излазак паре, такође доприносе очувању топлоте. У таквом котлу храна је заиста пропала, а не пржена. У моделима од ливеног гвожђа, време кувања се повећава, али ово је плус, јер рецепт већине традиционалних јела укључује дуг процес.
Вјерује се да што је старији котао, укуснији је храна. То је због формирања најтањег неизбрисивог филма, који се појављује током времена, када се све најситније поре од ливеног гвожђа постепено пуне масноћом.
Захваљујући овом филму, производи се не лијепе на површину. Такво природно нелепљиво облагање је готово немогуће оштетити.
Предности:
- дурабле;
- дурабле;
- споро се хлади.
Недостаци:
- хеавивеигхт;
- може хрђати;
- не баш елегантан изглед.
Алуминијум
Алуминијумски котлови су популарни углавном међу онима који често иду у планинарење. Модели таквог метала теже знатно мање у односу на ливено гвожђе, што значи да их је много лакше и погодније транспортовати.
Најбоље је купити легуре са неким адитивима, на пример, манганом, бакром, гвожђем. Пошто је алуминијум прилично крхак, лако га је оштетити и савити, а онда губи жељени облик, што лоше утиче на процес кухања.
Загревање садржаја посуђа је веома брзо, међутим, као и хлађење, а то апсолутно није погодно за оријентална јела. Да би се постигла слабост, као у гвожђу, у овом случају није могуће.
Стручњаци савјетују да се храна не чува у алуминијском котлу дуже вријеме, боље је пребацити у други спремник тако да се процес оксидације не покрене. За његу таквог паковања је захтеван, јер се заштитни филм може лако оштетити приликом чишћења грубим четкама или четкама.
Ако одлучите да купите алуминијумски модел, онда будите сигурни да изаберете ону где је дебљина зида најмање један центиметар.
Предности:
- лигхтвеигхт;
- јефтиније од ливеног гвожђа.
Недостаци:
- лако се савија;
- брзо се загрева и охлади;
- могу оксидовати производе.
Цоппер
Бакрени котлови у модерној кухињи постају све ређи. Сва једињења материјала су токсична и корозивна. Бакрени прибор мора се често и темељно чистити, што је дуготрајно и скупо.
Бакар има црвенкасту нијансу, карактеристичну за овај метал. Загрева се брже, али се хлади, као и алуминијум, за врло кратко време. Немогућност дужег задржавања топлоте представљаће значајан недостатак за већину јела која се обично кувају у котлу.
Зидови бакреног котла су обично танки, само дно је благо збијено, али се храна загрева готово до самог врха. Па протомит садржај у овом моделу не функционише увек. Упркос свим недостацима, таква јела се и даље користе међу Узбецима и Азербејџанцима.
Предности:
- мало тежи;
- загрева храну до врха.
Недостаци:
- подложан корозији;
- треба често чишћење;
- не задржава топлоту;
- има танке зидове.
Челик са емајлом или тефлонским премазом
Челик је по својим својствима веома близу лива. Али било који премаз, било да је емајл или тефлон, неће издржати претерану топлоту, почевши да се ломи и љушти. То не само да штети квалитету кувања, већ може да нашкоди здрављу, ако делови уђу у храну, а затим у људско тело.
У исто време, често мешање, које је неопходно за кување већине оријенталних јела, такође може да поквари било који од ових премаза. Истина, европске нације најчешће, посебно за дом, бирају управо ову врсту котла.
Модели се често праве са недовољно дебелим зидовима, због чега топлота не задржава онолико времена колико је потребно.
Предности:
- својства против лепљења.
Недостаци:
- велика тежина;
- крхкост покривености;
- појаву рђе на оштећеним површинама;
- због добре топлотне проводљивости не настаје пара.
Параметри избора котла
Форм
1. Хемисферична
Традиционални котлићи имају само полукружни облик, гдје се налази заобљено дно. Због тога се котао загрева не само у дну, већ иу зидовима, што омогућава равномерно загревање садржаја. Такви модели се користе на отвореној ватри помоћу специјалних статива или пећи.
2. Флат боттом
Пошто се хемисферни котлови не могу инсталирати на пећ, изумљени су узорци с исправљеним дном. Такви производи се веома лако инсталирају на било коју врућу плочу. Неки модели личе на лонце, имају полукружни облик са благим збијањем на дну.
Волуме
Јачина звука је означена на сваком производу. Обично се креће од два до двадесет литара. Међутим, запамтите да мислимо на максималну вредност, а не на корисну, јер је мало вероватно да ћете напунити котао до самих ивица.
Да бисте се кретали и израчунавали потребну јачину звука, ослоните се на број људи на које планирате да кувате.
1. За малу фирму од двије или три особе, довољно је пет литара,
2. Пет до шест особа ће требати најмање осам,
3. За велику породицу од десет особа, морате купити највећи котао за петнаест или двадесет литара.
Дебљина зида
Без обзира на то који се котао одлучите купити, свакако обратите пажњу на дебљину зидова. У идеалном случају, не би требало да буду тање од три до пет мм., Али мало више и мање опција је дозвољено.
Запамтите да што је дебљи материјал на зидовима, то се котао боље акумулира и задржава топлину, у правом тренутку дајући је припремљеним производима.
Једнакост загријавања садржаја такођер директно овиси о овом параметру. Приликом одабира, обратите пажњу и на унутрашњу површину зидова - не би требало бити чипова, неправилности, токова и удубљења.
Који котао одабрати
1. За традиционална оријентална јела не постоји боља опција од ливеног гвожђа. Нарочито ако се кување одвија на отвореној ватри.
2. Кухање на кућној пећи омогућава вам да одаберете моделе од алуминијума, бакра и челика са било којим непријањајућим премазом.
3. За путнике и туристе препоручујемо само котлиће од алуминијума, јер су тежине неколико пута мање од лијеваног жељеза.
4. За малу фирму погодан котао за пет до осам литара.
5. За окупљања у широком кругу пријатеља и познаника, боље је купити модел са запремином од најмање петнаест литара.
6. Зидови сваког котла не би требали бити тањи од једног центиметра.
Колико је казан
1. Најскупљи су бакрени котлови. За модел просјечне величине, морат ћете платити око 5-7 тисућа рубаља.
2. Производи од алуминијума су много јефтинији. Њихова цена се креће од 1.500 до 3.000 рубаља.
3. Котлови од лијеваног жељеза су обично јефтини, 2-4 тисуће рубаља, али највећи модели с посебним вањским премазом могу досећи 10 тисућа рубаља по комаду.
4. Челични котлови са тефлонским или керамичким премазом у просјеку коштају од 1.500 до 6.000 рубаља. Цена зависи од бренда, обима и конфигурације.
Биће занимљиво и пријатељима
