Trött på de stupade knivarna från den en gång presenterade köksuppsättningen? Det är dags att leta efter ett nytt verktyg. I denna artikel kommer vi inte att prata om form och syfte med olika blad - varje värdinna har sina egna krav på dem. Det är bara utseendet är svårt att avgöra huruvida kniven kommer att vara bra vid skärning och hur lång tid kan hålla skärpen. Därför kommer vi idag att överväga den bästa serien av knivar av kända tillverkare, med särskild uppmärksamhet åt deras kvalitet och "beteende" i köket.
Top Steel Kitchen Knives
HATTORI HD-serien - Damaskus Stål för fint arbete
Den lyxiga serien av japanska knivar representeras av blad av 63 lager Damaskus stål med en kärna av rostfri legering V-Gold №10.
16 typer av knivar från denna familj levereras till vår marknad - allt med europeisk symmetrisk skärpning. Handtagen är gjord av Pakka trä-plast komposit, som inte är rädd för vatten och absorberar inte lukt.
fördelar:
- Otroligt stark tack vare den täta kärnan och, naturligtvis, Damaskus stål
- De har väldigt skarpa och samtidigt flexibla blad som ger en bekväm klippning.
- Lika bekvämt för högerhänder och vänsterhandare;
- De smala armarna ligger väl i honpalmen;
- Bladets kanter klipper inte efter flera skärpningar;
- Lätt och snabbt skärpt, och det måste göra sällan - bara 2-3 gånger om året.
nackdelar:
- Bladen är rädda för fukt, och därför måste knivarna torkas torrt och helst oljade efter tvättning.
- Om du kommer på benet kan du få microzines på kanten (detsamma kommer att hända när du skär frysta livsmedel).
WUESTHOF Epicure - praktiska knivar för skärning av känsliga produkter
Den nyligen uppdaterade serien av det tyska varumärket innehåller både enskilda knivar och hela uppsättningar med ett "däck" eller magnetkort i satsen. Skaparna har försökt kombinera i dem alla de bästa som finns i japanska och europeiska blad: enkel skärning, tillförlitlighet och säkerhet.
Här används stål X50CrMoV15, som är älskad av tyska tillverkare, för tillverkning av blad.
fördelar:
- Breda blad för bättre balansering;
- Optimalt valda egenskaper hos stål - det är måttligt hållbart, men inte ömtåligt, så du kan inte vara rädd för chipping;
- Laser "japansk" skärpning i en vinkel på 15 ° ger enkla och noggranna klippa jämn mjukvara;
- Monolitisk skaft som representerar en helhet med bladet.
nackdelar:
- På grund av stålets särdrag blir bladen snabbt trubbiga, men de korrigerar också enkelt och enkelt.
MASAHIRO Hi-Tech - superhårda knivar, favoriter av kockar
En av de vackraste serierna av knivar från den japanska tillverkaren står ut mot den andra med avundsvärd hårdhet - 63 HRC.
Naturligtvis, med ett sådant rekordnummer, kommer bladet inte vara flexibelt, så dessa knivar används bäst för rivning och verk som inte kräver filigran. En annan egenskap hos Masahiro Hi-Tech är asymmetrisk skärpning, traditionell i Japan.
fördelar:
- Speciellt skarpa kanter med minsta vinkel för skärpning (10-15 °);
- Fasta inte fast i lång tid;
- Bra korrosionsbeständighet, trots användningen av högkolstål;
- All-metal pennor - så kommer bara inte att spricka eller falla ihop;
- Alltid noggrant balanserad.
nackdelar:
- Kanske utseendet av grop "sår" på bladets yta, så att dessa knivar ska ge korrekt vård.
GIPFEL Professional - skarp och billig
En samling kolstålsknivar kräver noggrant och regelbundet underhåll, men för det kommer du att tacka för skärmens skarpa och högkvalitativa snitt.
Linjalen omfattar 18 typer av knivar - både universella och högspecialiserade (till exempel för ost, bullar eller tomater).
fördelar:
- Mycket skarp och lång hållbar skärpa;
- Bladet får inte en tand;
- Bekväma, skräddarsydda handtag som passar bra i handen;
- Kan användas för skivning av fryst kött eller kyckling med ben;
- Lämpliga priser i intervallet 1-2 tusen rubel.
nackdelar:
- Kolstål kommer snabbt att rosta, så att knivarna alltid ska hållas torra och ofta oljade.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs - mid-segment arbetshorse
De som vill ha bra knivar i köket, men inte är redo att lägga ut tusentals för japanska och tyska mästerverk, passar den professionella Tramontina-samlingen. Vi älskar dem allra flesta män, de är mycket mångsidiga och oförstörbara dessa små knivar. Indikatorer av stålhårdhet är också optimala - 55-56 HRC.
Master kockknivar säljs individuellt eller i ett mjukt fall, och i sin priskategori är de verkligen de bästa.
fördelar:
- Flexibla blad som inte smuler eller blir täckta med små inskärningar;
- Det är lätt att styra på en musat eller bar, även om det måste ske ganska ofta;
- Copes med ben, frysta livsmedel och alla typer av skärning (när du väljer lämplig form av bladet);
- Ha en antibakteriell beläggning på handtagen;
- Mer än överkomliga priser - från 200 till 600-700 rubel per föremål.
nackdelar:
- Det är bättre att inte försöka slipa på bladet för att göra det skarpare - stålet på kanten börjar vända.
Top keramiska köksknivar
SABATIER Ceramix - mångsidig samling
På egen väg innehåller en intressant familj franska knivar av zirkoniumdioxid 4 blad: en förkortad kock, 13 och 10 cm knivar för rengöring av grönsaker och (vilket är ganska ovanligt för keramik) en kniv med flytande blad för sköljning.
fördelar:
- Skarp och kräver inte frekvent skärpa - åtminstone ett par år kan du inte komma ihåg det;
- Lätt att rengöra;
- Levereras komplett med skydd som skyddar bräckliga blad från brott när de släpps eller lagras med andra knivar.
- Det finns ytterligare skydd av samma märke som är tillgängliga för att skydda bladen.
- Du kan välja mellan modeller av svartvitt keramik - som tycker om vad mer.
nackdelar:
- Det är svårt att hitta den ursprungliga Sabatier här, och förfalskningarna är inte särskilt hållbara.
FISSMAN Margo - hållbar svart keramik
Denna serie zirkoniumknivar kommer att vädja till dem som inte gillar att röra med redigeringen och skärpen av köksredskap. Bladens svarta färg indikerar en större densitet av materialet, vilket innebär att sådana knivar blir mer hållbara än vita.
Tyvärr innehåller linjalen själv några blad, men den vanligaste: vagnen, Santoku och en kort kniv för rengöring av grönsaker.
fördelar:
- Lätt att rengöra;
- Utmärkt skära och fortsätta skärpa i åratal;
- Lika bra med köttfibrer och mjuka grönsaker;
- Oxiderar inte produkter och förstör inte vitaminer i dem.
- Prisvärd - från 400 till 1300 rubel.
nackdelar:
- När en sådan kniv fortfarande är avstängd, kommer den inte att slipas på egen hand - du måste ge den till verkstaden.
SAMURA Ceramotitan - en vacker uppsättning med titanbeläggning
Dessa knivar, även om de är gjorda av samma fasta zirkoniumoxid, tillskrivs icke desto mindre keramititan, eftersom deras blad har en Ti-beläggning, vilket ger verktyget större hållbarhet.
Tillverkaren erbjuder att köpa sådana blad direkt i setet: en vagn och två "kockar" av olika längder - 14,5 och 17,5 cm.
fördelar:
- Väl bevarad skärpa;
- På grund av den extra täckningen minskar risken att knivbladet slås när kniven faller på ett hårt golv.
- Starka handtag med mjuk beröring
- Du kan välja en uppsättning med en matt eller blank beläggning;
- Symmetrisk "europeisk" skärpa för vilken hand som helst.
nackdelar:
- Tillverkaren hävdar att dessa knivar aldrig kommer att bli trubbiga, men en gång om året, även med noggrann hantering av blad, är det bättre att ge dem skärpa.
Top Titanium Kitchen Knives
FOREVER Titanium Diamond - starkare än hållbar
Dessa knivar är verkligen slående i deras styrka: inte bara är de gjorda av titanlegering, deras knivar förstärks också av de minsta diamantpartiklarna. Dessutom är bladen närvarande zirkoniumoxid och silver - för att hitta något liknande på marknaden är osannolikt.
fördelar:
- Korroderar inte och får inte färgas med vatten;
- Ha hög slitstyrka, tjäna länge och slip inte;
- Blad har antibakteriella egenskaper, vilket garanterar maximal hygien;
- Flexibla blad är bra för arkivering.
nackdelar:
- För att tända ett blad skiftar knivens tyngdpunkt till handtaget och stör balansen, vilket gör det svårt att styra det.
BERGHOFF Ron - universella knivar för snabb skärning
Strängt taget är dessa knivar inte titan eftersom de är gjorda av legerat stål X50CrMoV15. Men omslaget på dem innehåller verkligen Ti, vilket ger bladstyrkan och en spektakulär svart färg.
I allmänhet ser knivar med ett matt blad och ett handtag väldigt coolt ut, men framförallt utför de sin funktion som "utmärkt".
fördelar:
- På grund av den extra beläggningen stannar inte produkterna på bladet;
- Kraftigt stålhandtag, men det finns alternativ med askkuddar - de har bättre balans.
- Bra skärkantstyrka (56-58 HRC) med tillräcklig viskositet så att bladet inte klibbar på benen.
- Den resistenta titanavsättning som appliceras på PVD-tekniken, som är i vakuum och under stort tryck - kommer inte att raderas eller repas snart.
nackdelar:
- Knivar får inte tvättas i diskmaskinen.
Det kommer också att vara intressant för vänner
