Hur man väljer en bra kökskniv

Det är omöjligt att laga en utsökt middag eller servera ett festligt mellanmål utan en bra kökskniv - eller till och med några. Gör inte utan hans hjälp och på picknick eller i en vandring. Knivar var bland de första verktyg som våra förfäder lärde sig att göra, och sedan dess har de inte förlorat sitt värde. Lyckligtvis är gården inte längre en stenålder, och moderna knivar har blivit mycket mer perfekta och funktionella än sina förfäder. Nu är de inte gjorda av kiselskräp, men från höghållfast stål, keramik och rymdlegeringar baserade på titan. Hur väljer du din idealiska assistent från all denna mångfald?

De bästa knivtillverkarna - vilket företag att välja

Att välja knivar i affären är lätt att bli förvirrad - de är så olika och inte lika varandra. Men först och främst behöver du inte titta på skönheten i handtaget eller bladets form, men på tillverkarens namn, graveras på duken.

Man tror att de bästa knivarna i världen gör i Japan, även om det är ganska svårt att utesluta ledaren på denna marknad. I den stigande solens land är enskilda familjer engagerade i tillverkningen av blad, i århundraden har de gått igenom de gamla försvarsmästarnas hemligheter.

Det finns stora företag som arbetar med seriell produktion av knivar:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

I Europa är de bästa tillverkarna av köksredskap tyskare (Wuesthof, Fissler) och franska (Evercut, Sabatier). Italienska, schweiziska och brittiska varumärkena i denna hierarki är något lägre, även om deras knivar också är bland de bästa.

Med sina mest framgångsrika linjer kan du hitta i vår recension. Under tiden får vi fortfarande räkna ut hur man väljer en bra kniv för ditt kök.

Typer av knivar

Klassificeringen av moderna knivar är för förgrenad och rörlig: bland dem finns det sanna generalister och verktyg av smal specialisering. Varje art har sin egen syfte, och det skulle vara fel att säga att en kniv är bättre än en annan.

Det blir mycket lättare att navigera i sin mångfald om du delar upp köksknivar med hjälp av bladmaterial. Det är trots allt beroende av att deras grundläggande egenskaper, livslängd och särbehandling av köksredskap beror.

stål

Det mest populära materialet för tillverkning av knivar - en legering av järn med kol och olika legeringselement.

Det finns dussintals stålkvaliteter som kan användas för att producera knivblad, men de kan delas in i tre huvudgrupper:

1. Carbonaceous - billiga, hårda, lättskärmade legeringar med låg korrosionsbeständighet. Med otillbörlig vård och lagring av sådana knivar rostar snabbt, men behåller sin skärpa.

2. Rostfri legerade legeringar, utan nackdelar med kolstål. Oj, de blir snabbt trubbiga, så de måste ständigt skärpa, vilket avsevärt minskar bladets livslängd.

3. Koldioxid i rostfritt stål - kombinera fördelarna med de två tidigare typerna legeringar, så att de kan kallas nästan perfekt.

Inte mindre populära är flerskiktiga smidda knivar gjorda med samma teknik som det kända Damaskus-stålet. De är lätt igenkännliga av de vackra fläckarna på bladet. Dessa är mycket dyra men starka och skarpa blad som inte är rädda för några slag eller deformationer.

fördelar:

• Alltid ett utmärkt val - Lejonets andel av knivar på marknaden är gjord av stål;
• Hög styrka kombinerad med tillräcklig viskositet;
• Korrosionsbeständighet (i rostfria legeringar);
• Möjligheten att självskärpa
• Lämpligt pris.

nackdelar:

• Stoppa snabbare än några andra knivar;
• Det finns många imitationer av stål av dålig kvalitet på marknaden.

keramiska

Dessa vackra knivar är nu på topp i popularitet. De är gjorda av gjutet zirkoniumpulver, som efter högtemperaturbränning bildar den korrekta kristallina strukturen. Det är den här som ger keramikbladet otroligt starkt, närmar sig diamantprestanda.

Dessa knivar kan variera i färg. Och även om det inte finns någon stor skillnad mellan dem, är det troligt att svarta blad är tätare och starkare än vita. Huvuddragen i zirkoniumbladen är att de håller på att skärpa under en oerhört lång tid och inte bli trubbig i flera år.

Om det är dags att skärpa keramiken rekommenderas det inte att göra det hemma. Du måste bära knivar till verkstaden där knivarna kommer att slipas på diamantkretsar.

fördelar:

• Rosta inte, repa eller färgas med produkter;
• Ge inte "metallisk smak";
• Mycket hållbar;
• Skarp och väl hållen skärpning;
• Undemanding att bry sig.

nackdelar:

• Fallande eller punktpåverkan kan bryta;
• Bladen är inte flexibla;
• Dumma när man arbetar på glas skärbrädor, och skärpa kniven ensam kommer inte att fungera.

titan

Ganska sällsynt typ av knivar i våra kök, men annonseras av TV-butikerna som ett evigt verktyg. I vissa prestandaegenskaper är titanlegeringen allvarligt sämre än stål och keramik.

Om bladet helt enkelt har en Ti-spray, förutom ett attraktivt utseende, vinner du inget. Men titanknivar är hygieniska, lämnar inte metallsmak, är okänsliga för de flesta hushållssyror, och säkerligen rostar inte.

fördelar:

• Skillnad i liten vikt;
• Mycket skarp;
• Hållbar och flexibel;
• Skraptålig;
• Ha ett attraktivt utseende.

nackdelar:

• De blir tråkiga och kräver ofta skärpning.
• För dyrt.

Alternativ för knivval

Bladform och storlek

Från dessa parametrar beror på vilka produkter kniven gör bäst. Självklart borde det finnas universella verktyg som kan göra det mesta av arbetet i något kök, men du bör inte vägra specialblad om du verkligen använder dem.

Vi kommer inte att kunna överväga alla former av knivar som finns i världen inom ramen för en artikel, så vi begränsar oss till de mest populära och efterfrågan:

1. Utility kniv

Den finns i vilken standard som helst. Den har ett blad av medellängd (13-20 cm) och är lämplig för skärning av frukter, grönsaker, örter, kött och ostprodukter. Den mångsidiga kniven passar bekvämt i honkanten och är därför hemmafruens favorit.

2. Kockens kniv (kock)

Det är faktiskt också universellt, men på grund av sin solida storlek, är den mer respekterad av män. Längden på bladet är 25-30 cm, bredd 2-4 cm. Chefen är ganska tung och tjock, men med rätt balansering är det väldigt bekvämt att använda den.

Köksknivar från olika tillverkare kan skilja sig åt i form av bladet. Till exempel i tyska modeller skärs skälet till punkten och bildar ett halvcirkelriktat tillvägagångssätt - perfekt för en snabb professionell rivare. Franska kockar har en regelbunden triangulär form, medan i japansk Santoku en silhuetts silhuett verkar lite "hunched".

3. För skärning

Den har ett långt och inte för stort blad, ibland med små spår på duken - de tillåter inte skivor ost eller korv att "hålla fast" på kniven under skärning.

4. Fillet

Så länge som dess "korv" motsvarighet, har den bara en smalare och mer flexibel blad. Idealisk för filetering kött, färsk fisk och frukt med tätt kött.

5. vegetabiliska

Denna kniv är lätt igenkännbar med ett kort blad upp till 10 cm och ett brett handtag. Med den är det bekvämt att rengöra och hugga grönsaker och frukter.

6. Serreytorny

Så kallad kniven för att skära brödskivor. Den har ett långt blad av medelstor bredd och ett serrerat blad som liknar en såg. Serreytor klarar perfekt med krispig skorpa på bröd, försiktigt skär pajer, fläckiga bakverk, liksom några frukter och grönsaker (pumpa, vattenmelon, ananas, etc.).

7. yxa

Trots namnet är det också en kniv - bara med ett mycket stort, nästan kvadratiskt blad. Med det kan du inte bara mala hårt kött, men också hugga brosk eller ben.

Vissa knivar kan ha ett vågigt blad som lämnar vackra spår på skivor ost och grönsaker, andra kommer med en delad spets - för att överföra skivorna till skålen.

Det finns separata verktyg för tomater, pizza och hela uppsättningar för konstnärlig carving på grönsaker (carving).

På senare tid har en rad originala knivar för att laga japanska rätter uppträtt på marknaden. I denna familj räknas blad av olika former och storlekar generellt i dussintals. Valet är rikt, men försök att inte förvärva högspecialiserade modeller, om du inte använder dem regelbundet nog.

Stålkvalitet

Tänk på de mest populära stålkvaliteterna och deras huvudsakliga egenskaper:

1. M390 - rostfritt stål, kännetecknat av bra slitstyrka och utmärkt skärningsförmåga. Håller slipning under mycket lång tid.

2. 420 är en billig och utbredd legering. Här beror kvaliteten på bladet i stor utsträckning på tillverkaren: europeiska företag gör ganska anständiga knivar från 420. stål, men de kinesiska modellerna visar sig vara för tunna, vilket gör det lätt att böja.

3. ZDP-189 - har högsta styrka bland alla legeringar. Används för tillverkning av premiumknivar.

4. ATS-34 - har länge ansetts vara det bästa bland alla rostfria stål. Den har hög hårdhet, korrosionsbeständighet, men väldigt dyrt. Det här är utvecklingen av japanska tillverkare, medan amerikanerna har en analog - 154CM-märket, som bara är lite sämre i egenskaperna till ATS-34.

5. BG42 - det rostfria stålet som skapats på grundval av tidigare legering. Hon fick mycket större styrka och fortsätter att skärpa ännu längre. Tyvärr har detta stål inte fått bred acceptans, även om vissa tillverkare redan har blivit intresserade av det.

6. 440 - rostfri legering. Skärpa bra och samtidigt stanna inte dum - en sällsynt kombination. Det är idealiskt om bokstaven "C" står i stålmarkeringen efter siffrorna 440, vilket indikerar högsta kvalitet på bearbetningen.

7. AUS - analog av föregående material, men kommer redan från Japan. Vid valet är det bättre att fokusera på varumärken som inte är lägre än AUS-8.

Om det inte finns någon önskan att förstå alla funktioner i knivstållegeringar, var uppmärksam åt åtminstone indikatorn för bladhårdheten. Det beror på hur länge kniven kommer att vara och hur ofta måste du redigera den.

1. 58-64 HRC (Rockwell hårdhet) - slitstarkt stål, som inte är slitstarkt under lång tid. Men du måste betala för hög hållfasthet: knivarna blir spröda och med stor inverkan uppträder chipphål på dem.

2. 55-58 HRC - här är hårdheten lägre, men i allmänhet är egenskaperna bättre balanserade. Sådana knivar har god slaghårdhet och tillräcklig slitstyrka så att tyget inte kliar fast. Bladet blir dock tråkigt snabbare, men det blir lättare att skärpa det.

Typ av skärkant

När du köper en kniv, var noga med att fråga om skärpa. En slät kant kan redigeras hemma på egen hand (med mopp eller sten), ett serrerat eller keramiskt blad - endast på speciella maskiner i verkstaden.

Vissa knivar kan inte skärpa alls om deras kant är täckt med skyddande beläggning. Men bladen som behandlas med en laser behöver inte redigeras alls. Deras skarpa yta består av alternerande hårda och mjuka sektioner och skärps självständigt under användning.

Med utseendet på japanska knivar på vår marknad måste man ta hänsyn till skärpningsriktningen. I Japan i sig är unilaterala blad huvudsakligen gjorda, så vänsterhandarna måste söka separat efter en bekväm kniv.

Européerna erbjuder också mer välkända universella alternativ med dubbelsidig skärpning - det kommer inga problem med valet.

handtag

För bekvämt arbete med produkter ska handtaget vara jämnt, men inte halt, välbalanserat och bekvämt att ligga i handen.Det kräver också hygien och en snäv passform på knivens skaft.

1. Handtaget kan vara motsatt - den här installationen är lättare och minskar verktyget, men om handtaget spricker, är det osannolikt att du kan ersätta det.

2. Mycket bättre uppförd overhead. Det är emellertid viktigt att den synliga delen av skaftet är tillräckligt lång - åtminstone till mitten av förbandet.

3. Det finns också all-metal knivar. Dessa är mycket dyra och ganska tunga modeller, men de är praktiskt taget eviga.

När det gäller materialet vid tillverkningen av handtaget, är det bästa alternativet idag värmebeständig plast och kompositer baserade på den. Men träbeklädnaden, även om den är mer glatt i handen, kan försämras, svälla eller spricka när den kommer i kontakt med vatten.

Vilken kniv att välja

1. I vilket kök som helst borde det finnas några grundläggande knivar, så först och främst köpa en universal- eller kockkniv, liksom en modell för skärning eller arkivering. Det är bättre om de är gjorda av gott höghållfast rostfritt stål (inte mindre än 58-60 enligt Rockwell). För att göra trioen komplett, lägg till en annan grönsakskniv till dem. För de flesta köksoperationer är det tillräckligt.

2. Älskare av fiskrätter och skaldjur bör köpa filetkniv och flera specialverktyg från arsenalen av japanska tillverkare. Här kommer rostfritt stål eller titanknivar att visa sig bra med möjligheten till hemslipning.

3. Extra knivar (för bröd, frukt, gröna) med en vanligt bladform kan tillverkas av keramik - svart om du ska skära hårda produkter. Var noga med att kontrollera att handtaget ligger bekvämt i handen och glider inte ens i en våt handflata - detta kommer att rädda kniven från att falla.

4. För att skära kött med ben och fågelkroppar, köp en fast kökslucka av rostfritt stål. Det är möjligt med ett trähandtag, eftersom det kommer att bli nödvändigt att använda ett sådant verktyg sällan.

Hur mycket kostar en kniv

1. Stålknivkock kan köpas till ett pris på 100-200 rubel (om du är villig att ta upp tvivelaktig kinesisk kvalitet) och inte mindre än 1000 om du vill ta något anständigt. De bästa modellerna kostar ca 130 tusen rubel.

2. Matlagningsknivar från keramik börjar från 300-400 rubel och når 9,5 tusen. Titanskockknivar för mindre än 3000 kan inte hittas.

3. Rostfri stålkniv kostar dig i 70 rubel. upp till 30 tusen keramiska - från 200 till 3600. De billigaste titanvagnarna kostar ungefär 2-2.5 tusen rubel.

4. Sirloin knivar faller i priset från 150-18000 rubel - ett sådant verktyg är endast gjord av stål.

5. Tillverkare erbjuder korta rostfria knivar från 100 rubel till 22 tusen keramik - för 180-2800 rubel.

6. Stål serreytorny kniv kan köpas till ett pris av 75 till 40 tusen rubel, keramik i intervallet 500-4000 rubel.