Lei av de stadig kjedelige knivene fra det en gang presenterte kjøkkenet? Det er på tide å gå på jakt etter et nytt verktøy. I denne artikkelen vil vi ikke snakke om form og formål med ulike kniver - hver vertinne har sine egne krav til dem. Det er bare utseendet er vanskelig å avgjøre om kniven vil være god i kutting og hvor lenge kan holde slipingen. Derfor vil vi i dag vurdere den beste serien av kniver av kjente produsenter, og være spesielt oppmerksomme på deres kvalitet og "oppførsel" på kjøkkenet.
Top Steel Kitchen Knives
HATTORI HD-serien - Damaskus Stål for fin arbeid
Den luksuriøse serien av japanske kniver er representert av blad av 63 lag Damaskus stål med en kjede av rustfritt legering V-Gold №10.
16 typer kniver fra denne familien leveres til vårt marked - alt med europeisk symmetrisk sliping. Håndtakene er laget av Pakka tre-plast kompositt, som ikke er redd for vann og absorberer ikke lukt.
proffene:
- Utrolig sterk takket være den tette kjerne og selvfølgelig mot Damaskus stål;
- De har veldig skarpe og samtidig fleksible blader som gir et komfortabelt kutt;
- Like praktisk for høyrehånd og venstrehåndsfører;
- De smale armene ligger godt i den kvinnelige håndflaten;
- Klingens kanter klipper ikke etter flere skarphet;
- Lett og raskt skjerpet, og det må gjøres sjelden - bare 2-3 ganger i året.
ulemper:
- Knivene er redd for fuktighet, og derfor må knivene tørkes tørk og helst oljeres etter vask.
- Hvis du kommer på beinet, kan du få microzines på kanten (det samme vil skje når du skjærer frossen mat).
WUESTHOF Epicure - praktiske kniver for kutting av delikate produkter
Den nylig oppdaterte serien av det tyske merket inkluderer både individuelle kniver og hele sett med et "dekk" eller magnetkort i settet. Skaperne har forsøkt å kombinere i dem alt det beste som er i japanske og europeiske kniver: enkel å kutte, pålitelighet og sikkerhet.
Her brukes stål X50CrMoV15, som er elsket av tyske produsenter, til fremstilling av blader.
proffene:
- Brede blader for bedre balanse;
- Optimalvalgte egenskaper av stål - det er moderat holdbart, men ikke skjøre, slik at du ikke kan være redd for chipping;
- Laser "japansk" skarphet i en vinkel på 15 ° gir enkle og nøyaktige kutte jevne myke produkter;
- Monolitisk skaft, som representerer en hel med bladet.
ulemper:
- På grunn av særegenheter av stål blir bladene raskt stumme, men de retter også seg enkelt og enkelt.
MASAHIRO Hi-Tech - superharde kniver, favoritter av kokker
En av de vakreste serien av kniver fra den japanske produsenten skiller seg ut mot den andre med misunnelsesverdig hardhet - 63 HRC.
Selvfølgelig, med et slikt rekordnummer, vil bladet ikke være fleksibelt, så disse knivene brukes best til makulering og arbeider som ikke krever filigree. En annen funksjon i Masahiro Hi-Tech er asymmetrisk sliping, tradisjonell i Japan.
proffene:
- Spesielt skarpe kanter med minimumsvinkelen for sliping (10-15 °);
- Ikke bli sittende fast i lang tid;
- God korrosjonsbestandighet, til tross for bruk av høy karbonstål;
- All-metal penner - slik bare vil ikke sprekke eller falle fra hverandre;
- Alltid nøye balansert.
ulemper:
- Kanskje utseendet på pitting "sår" på overflaten av bladet, slik at disse knivene skal gi riktig pleie.
GIPFEL Professional - skarp og billig
En samling karbonstålkniver vil kreve forsiktig og regelmessig vedlikehold, men for det vil du takke for skarpheten på bladene og høy kvalitet på kuttet.
Herskeren inkluderer 18 typer kniver - både universelle og høyt spesialiserte (for eksempel for ost, boller eller tomater).
proffene:
- Veldig skarp og lang holdbarhet;
- Bladet får ikke tann;
- Komfortable, glidende håndtak som passer godt i hånden;
- Kan brukes til skiver av frosset kjøtt eller kylling med bein;
- Tilstrekkelige priser innenfor 1-2 tusen rubler.
ulemper:
- Kullstål vil raskt ruste, så knivene skal alltid holdes tørre og ofte oljert.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs - Mid-segment arbeidshorse
De som vil ha gode kniver på kjøkkenet, men ikke klarer å legge ut tusenvis av japanske og tyske mesterverk, passer til den profesjonelle Tramontina-samlingen. Vi elsker dem mest av alle menn, de er svært allsidige og uforgjengelige disse små knivene. Indikatorer av stålhardhet er også optimale - 55-56 HRC.
Master Chefs kniver seg selges individuelt eller i et mykt tilfelle, og i sin priskategori er de virkelig de beste.
proffene:
- Fleksible blader som ikke smuldrer eller blir dekket med små hakk;
- Det er lett å styre på en musat eller bar, selv om det må gjøres ganske ofte
- Copes med bein, frossen mat og noen form for kutting (når du velger riktig form av bladet);
- Ha et antibakterielt belegg på håndtakene;
- Mer enn rimelige priser - fra 200 til 600-700 rubler per vare.
ulemper:
- Det er bedre å ikke prøve å revalere bladet for å gjøre det skarpere - stålet på kanten begynner å svinge.
Topp keramiske kjøkkenkniver
SABATIER Ceramix - allsidig samling
På sin egen måte inneholder en interessant familie franske kniver laget av zirkoniumdioksyd 4 kniver: en kortere kokk, 13 og 10 cm kniver for rengjøring av grønnsaker, og (som er ganske uvanlig for keramikk) en kniv med flytende blad for skylling.
proffene:
- Skarp og krever ikke hyppig sliping - i minst et par år kan du ikke huske om det;
- Lett å rengjøre;
- Leveres komplett med deksler som beskytter skjøre blader mot brudd når de slippes eller lagres med andre kniver;
- Det finnes flere beskyttelsesprodukter av samme merke som er tilgjengelig for å beskytte bladene;
- Du kan velge mellom modeller av svart og hvit keramikk - som liker hva mer.
ulemper:
- Det er vanskelig å finne den opprinnelige Sabatier her, og falskene er ikke holdbare.
FISSMAN Margo - slitesterk svart keramikk
Denne serien av zirkoniumkniver vil appellere til de som ikke liker å rote med redigering og sletting av kjøkkenverktøy. Den svarte fargen på bladene indikerer en større tetthet av materialet, noe som betyr at slike kniver vil være mer holdbare enn hvite.
Akk, herskeren selv inneholder noen få blad, men den vanligste: vognen, Santoku og en kort kniv for rengjøring av grønnsaker.
proffene:
- Lett å rengjøre;
- Utmerket kutt og opprettholde sliping i mange år;
- Like bra med kjøttfibre og myke grønnsaker;
- Ikke oksyder produkter og ikke ødelegge vitaminer i dem;
- Rimelig pris - fra 400 til 1300 rubler.
ulemper:
- Når en slik kniv fortsatt er stump, vil den ikke bli malt selv - du må gi den til verkstedet.
SAMURA Ceramotitan - et vakkert sett med titanbelegg
Disse knivene, selv om de er laget av det samme solide zirkoniumoksidet, tilskrives likevel kjernametan, siden bladene har Ti-belegg, noe som gir verktøyet større holdbarhet.
Produsenten tilbyr å kjøpe slike blader umiddelbart i settet: en vogn og to "kokker" av forskjellige lengder - 14,5 og 17,5 cm.
proffene:
- Godt opprettholdt sliping;
- På grunn av tilleggsdekning reduseres risikoen for at bladet knuses når kniven faller på et hardt gulv;
- Sterke håndtak med mykt berøringsbelegg;
- Du kan velge et sett med et matt eller glatt belegg;
- Symmetrisk "europeisk" sliping for enhver hånd.
ulemper:
- Produsenten hevder at disse knivene aldri vil bli stumpe, men en gang i året, selv med forsiktig håndtering av kniver, er det bedre å gi dem skarpe.
Top Titanium Kitchen Knives
FOREVER Titanium Diamond - sterkere enn holdbar
Disse knivene er faktisk slående i deres styrke: Ikke bare er de laget av titanlegering, deres kniver styrkes også ytterligere av de minste diamantpartiklene. I tillegg er bladene til stede zirkoniumoksid og sølv - for å finne noe lignende på markedet er det lite sannsynlig.
proffene:
- Ikke korrodere og ikke bli farget med vann;
- Ha høy slitestyrke, tjene lenge og ikke slip;
- Bladene har antibakterielle egenskaper som sikrer maksimal hygiene;
- Fleksible kniver er gode for arkivering.
ulemper:
- For å lyse et blad skifter tyngdepunktet av kniven til håndtaket og forstyrrer balansen, noe som gjør det vanskelig å kontrollere det.
BERGHOFF Ron - universelle kniver for rask kutting
Strengt tatt er disse knivene ikke titan, siden de er laget av legert stål X50CrMoV15. Men dekselet til dem inneholder egentlig Ti, som gir bladstyrken og en spektakulær svart farge.
Generelt ser kniver med et matt blad og et håndtak veldig kul ut, men viktigst utfører de sin funksjon som "utmerket".
proffene:
- På grunn av det ekstra belegget holder ikke produktene seg til bladet;
- Kraftig stålhåndtak, men det finnes muligheter med askeputer - de har en bedre balanse;
- God skjærefasthet (56-58 HRC), med tilstrekkelig viskositet slik at bladet ikke holder fast på beinene;
- Den motstandsdyktige titaniske avsetningen på PVD-teknologien, som er i vakuum og under stort trykk, vil ikke bli slettet eller riper snart.
ulemper:
- Kniver kan ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Det vil også være interessant for venner
