Hvordan velge en god kjøkkenkniv

Det er umulig å lage en deilig middag eller servere en festlig matbit uten en god kjøkkenkniv - eller til og med noen få. Ikke gjør uten hjelp og på piknik eller i fottur. Kniver var blant de første verktøyene våre forfedre lærte å lage, og siden da har de ikke mistet sin verdi. Heldigvis er verftet ikke lenger en steinalder, og moderne kniver har blitt mye mer perfekte og funksjonelle enn sine forfedre. Nå er de ikke laget av silisiumrester, men fra høystyrke stål, keramikk og romlegeringer basert på titan. Hvordan velge din ideelle assistent fra alt dette mangfoldet?

De beste knivprodusentene - hvilket firma å velge

Å velge kniver i butikken, det er lett å bli forvirret - de er så mangfoldige og ikke likt hverandre. Men først og fremst må du ikke se på skjønnheten i håndtaket eller formen på bladet, men på produsentens navn, gravert på lerretet.

Det antas at de beste knivene i verden gjør i Japan, selv om det er ganske vanskelig å sette ut lederen i dette markedet. I landet av det oppstående sol er enkelte familier engasjert i produksjon av kniver, i århundrer har de passert hemmelighetene til de gamle gunsmiths.

Det er store selskaper som er engasjert i seriell produksjon av kniver:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

I Europa er de beste produsentene av kjøkkenverktøy tyskere (Wuesthof, Fissler) og fransk (Evercut, Sabatier). Italiensk, sveitsisk og britisk merkevare i dette hierarkiet er litt lavere, selv om deres kniver også er blant de beste.

Med sine mest vellykkede herskerne finner du i vår gjennomgang. I mellomtiden, la oss fortsatt finne ut hvordan du velger en god kniv for kjøkkenet ditt.

Typer av kniver

Klassifiseringen av moderne kniver er for forgrenet og sammenflettet: blant dem er det sanne generalister og verktøy med smal spesialisering. Hver art har sin egen hensikt, og det ville være galt å si at en kniv er bedre enn en annen.

Det vil være mye lettere å navigere i deres mangfold, hvis du deler kondisjonskniver betinget av bladmateriell. Tross alt er det på dette at deres grunnleggende egenskaper, levetid og spesielle forhold til omsorg for kjøkkenutstyr er avhengige.

stål

Det mest populære materialet for fremstilling av kniver - en legering av jern med karbon og forskjellige legeringselementer.

Det finnes dusinvis av stålkarakterer som kan brukes til å produsere knivblad, men de kan deles inn i tre hovedgrupper:

1. Carbonaceous - billig, hard, lett skjerpet legeringer med lav korrosjonsbestandighet. Ved feil vedlikehold og lagring av slike kniver rustes rustfritt, men beholder skarpheten.

2. Rustfritt legerte legeringer, uten de ulemper som er forbundet med karbonstål. Akk, de blir raskt stumpe, så de må hele tiden skarpere, noe som reduserer bladets levetid betydelig.

3. Kullstoff rustfritt - kombinere fordelene med de to tidligere typer legeringer, slik at de kan kalles nesten perfekt.

Ikke mindre populære er flerlags smidde kniver laget med samme teknologi som det berømte Damaskus-stålet. De er lett gjenkjennelige av de vakre flekker på bladet. Disse er veldig dyre, men sterke og skarpe kniver, som ikke er redd for slag eller deformasjoner.

proffene:

• Alltid et godt valg - løvenes andel av kniver på markedet er laget av stål;
• Høy styrke kombinert med tilstrekkelig viskositet;
• Korrosjonsbestandighet (i rustfrie legeringer);
• Muligheten for selvskarpering;
• Tilstrekkelig pris.

ulemper:

• Blunt raskere enn noen andre kniver;
• Det er mange imitasjoner av dårlig kvalitet på markedet.

keramisk

Disse vakre knivene er nå på toppen av populariteten. De er laget av støpt zirkoniumpulver, som etter høytemperaturfyring danner den riktige krystallinske strukturen. Det er dette som gir det keramiske bladet med utrolig styrke, nærmer seg diamantytelsen.

Disse knivene kan variere i farger. Og selv om det ikke er stor forskjell mellom dem, antas det at svarte blad er tykkere og sterkere enn hvite. Hovedfunksjonen til zirkoniumblader er at de holder slipingen i utrolig lang tid og ikke blir stumpe i årevis.

Hvis det er på tide å skjerpe keramikken, anbefales det ikke å gjøre det hjemme. Du må bære kniver til verkstedet der knivene blir malt på diamantkretser.

proffene:

• Ikke rust, riper eller flekker med produkter;
• Ikke gi en "metallisk smak";
• Veldig holdbar;
• Skarp og velholdt sliping;
• Undemanding å bry seg.

ulemper:

• Fallende eller punktpåvirkning kan bryte;
• Bladene er ikke fleksible;
• Dum når du arbeider på glass skjærebrett, og sletting av kniven alene vil ikke fungere.

titan

Ganske en sjelden type kniver i våre kjøkken, men annonsert av TV-butikkene som et evig verktøy. Faktisk, i noen ytelsesegenskaper, er titanlegeringen alvorlig dårligere enn stål og keramikk.

Hvis bladet bare har en Ti-spray, så bortsett fra et attraktivt utseende, vinner du ikke noe. Men titankniver er hygieniske, ikke la metallsmak, er ufølsomme overfor de fleste husholdningssyrer, og absolutt ikke rust.

proffene:

• Forskjellig i liten vekt;
• Veldig skarp;
• Holdbar og fleksibel;
• Ripesikker
• Ha et attraktivt utseende.

ulemper:

• De blir kjedelige og krever hyppig sliping;
• For dyrt.

Valg av knivvalg

Bladform og størrelse

Fra disse parametrene avhenger av hvilke produkter kniven vil gjøre best. Selvfølgelig, i ethvert kjøkken bør det være universelle verktøy som kan gjøre mesteparten av arbeidet, men du bør ikke nekte spesielle blader hvis du virkelig bruker dem.

Vi vil ikke kunne vurdere alle former for kniver som eksisterer i verden innenfor rammen av en artikkel, så vi begrenser oss til de mest populære og etterspurt:

1. Utility kniv

Den finnes i alle standard sett. Den har et medium lengdeblad (13-20 cm) og er egnet til kutting av frukt, grønnsaker, urter, kjøtt og osteprodukter. Den allsidige kniven passer komfortabelt i den kvinnelige hånden og er derfor favoritt av husmødre.

2. Kokkens kniv (kokk)

Faktisk er det også universelt, men på grunn av sin solide størrelse, blir den mer respektert av menn. Lengden på bladet er 25-30 cm, bredde 2-4 cm. Sjefen er ganske tung og tykk, men med riktig balanse er det veldig praktisk å bruke den.

Kokkniver fra forskjellige produsenter kan variere i form av bladet. For eksempel i tyske modeller kuttes kanten til punktet, og danner en halvcirkelformet tilnærming - ideell for en rask profesjonell shredder. Franske kokker har en vanlig trekantet form, mens i japansk Santoku ser silhuetten av en butt litt "hunched".

3. For kutting

Den har et langt og ikke for bredt blad, noen ganger med små spor på lerretet - de tillater ikke skiver med ost eller pølse å "holde" til kniven under kutting.

4. filet

Så lenge den er "pølse" motpart, har den bare et smalere og mer fleksibelt blad. Ideell for filetering av kjøtt, fersk fisk og frukt med tett kjøtt.

5. vegetabilsk

Denne kniven er lett gjenkjennelig med et kort blad opp til 10 cm og et bredt håndtak. Med den er det praktisk å rengjøre og hogge grønnsaker og frukt.

6. Serreytorny

Så kalt kniven for å kutte brødskiver. Den har et langt blad av middels bredde og et serrated blad som ligner en sag. Serreytor klir perfekt med sprø skorpe på brød, forsiktig kutter paier, flakete bakverk, og også noen frukter og grønnsaker (gresskar, vannmelon, ananas, etc.)

7. øks

Til tross for navnet, er dette også en kniv - bare med et veldig bredt, nesten firkantet blad. Med det kan du ikke bare male hardt kjøtt, men også hugge brusk eller bein.

Noen kniver kan ha et bølget blad, som gir flotte spor på skiver med ost og grønnsaker, andre kommer med en splittetips - for å overføre skiverne til parabolen.

Det finnes separate verktøy for tomater, pizza og hele sett for kunstnerisk carving på grønnsaker (carving).

Mer nylig har en rekke originale kniver til matlaging av japanske retter dukket opp på markedet. I denne familien teller kniver av forskjellige former og størrelser vanligvis i dusinvis. Valget er rikt, men prøv å ikke skaffe seg spesialiserte modeller, hvis du ikke bruker dem regelmessig nok.

Stålkvalitet

Vurder de mest populære stålkarakteristikkene og deres hovedkarakteristikker:

1. M390 - rustfritt stål, karakterisert ved god slitestyrke og god skjæreevne. Holder sliping i svært lang tid.

2. 420 er en billig og utbredt legering. Her vil kvaliteten på bladet i stor grad avhenge av produsenten: europeiske firmaer gjør ganske anstendig kniver fra 420. stål, men de kinesiske modellene viser seg å være for tynne, noe som gjør det enkelt å bøye seg.

3. ZDP-189 - har den høyeste styrken blant alle legeringene. Brukes til produksjon av premium kniver.

4. ATS-34 - har lenge vært vurdert som det beste blant alle rustfritt stål. Den har høy hardhet, korrosjonsbestandighet, men veldig dyrt. Dette er utviklingen av japanske produsenter, mens amerikanerne har en analog - 154CM-merkevaren, som bare er litt dårligere i egenskapene til ATS-34.

5. BG42 - det rustfritt stål laget på grunnlag av den tidligere legeringen. Hun fikk mye større styrke og holder slipingen enda lenger. Akk, dette stålet har ikke fått bred aksept, selv om noen produsenter allerede har blitt interessert i det.

6. 440 - rustfritt legering. Skarpe godt og samtidig forbli ikke dum - en sjelden kombinasjon. Det er ideelt hvis bokstaven "C" står i stålmarkeringen etter tallene 440, som indikerer den høyeste kvaliteten på behandlingen.

7. AUS - analog av det forrige materialet, men kommer allerede fra Japan. Når du velger det, er det bedre å fokusere på merkevarer som ikke er lavere enn AUS-8.

Hvis det ikke er noe ønske om å forstå alle funksjonene i knivstållegeringer, må du være oppmerksom på minst indikatoren for bladhardheten. Det avhenger av hvor lenge kniven vil vare og hvor ofte må du redigere den.

1. 58-64 HRC (Rockwell hardhet) - slitesterkt stål, som ikke er sløvt i lang tid. Men du må betale for høy styrke: bladene blir sprø, og med sterk innflytelse ser det ut til at kipphullene er på dem.

2. 55-58 HRC - her er hardheten lavere, men generelt er egenskapene bedre balansert. Slike kniver har god slagfasthet og tilstrekkelig slitestyrke, slik at stoffet ikke kliper. Bladet blir imidlertid kjedelig raskere, men det blir lettere å skjerpe det.

Type av kanten

Når du kjøper en kniv, må du være sikker på å spørre om type skarphet. En glatt kant kan redigeres hjemme alene (med mopp eller stein), et serrated eller keramisk blad - kun på spesielle maskiner i verkstedet.

Noen kniver kan ikke skjerpes i det hele tatt hvis deres kant er dekket med beskyttende belegg. Men bladene som behandles med en laser trenger ikke å bli redigert i det hele tatt. Deres tynne overflate består av vekslende harde og myke seksjoner og skjerpes selvstendig under bruk.

Med utseendet på japanske kniver på markedet, må man ta hensyn til skarphetsretningen. I Japan i seg selv blir unilaterale blad hovedsakelig laget, så venstrehåndsfører må se etter en praktisk kniv separat.

Europeere tilbyr også mer kjente universelle alternativer med dobbeltsidig sliping - det vil ikke være noen problemer med valget.

håndtere

For komfortabelt arbeid med produkter, bør håndtaket være glatt, men ikke glatt, godt balansert og behagelig å ligge i hånden.Det krever også hygiene og en tettsittende passform på knivens skaft.

1. Håndtaket kan være vsadnoy - denne installasjonen er lettere og reduserer verktøyets vekt, men hvis håndtaket knekker, er det lite sannsynlig at du kan erstatte det.

2. Mye bedre opptrådt overhead. Det er imidlertid viktig her at den synlige delen av skaftet er lang nok - i hvert fall til midten av foringen.

3. Det er også all-metal kniver. Disse er veldig dyre og ganske tunge modeller, men de er praktisk talt evige.

Når det gjelder materialet til fremstilling av håndtaket, er det beste alternativet i dag varmebestandig plast og kompositt basert på den. Men treforingen, selv om det er mer behagelig i hånden, kan forverres, hovne eller knekke når det kommer i kontakt med vann.

Hvilken kniv å velge

1. I ethvert kjøkken bør det være et par grunnleggende kniver, så først og fremst kjøpe en universal eller kokkens kniv, samt en modell for kutting eller arkivering. Det er bedre hvis de er laget av god, høystyrket, rustfritt stål (ikke mindre enn 58-60 i henhold til Rockwell). For å gjøre trioen ferdig, legg til en annen grønnsakkniv til dem. For de fleste kjøkkenoperasjoner vil dette være nok.

2. Elskere av fiskeretter og sjømat bør kjøpe filetkniv og flere spesialverktøy fra arsenalen til japanske produsenter. Her vil rustfritt stål eller titankniver vise seg godt med muligheten for hjemmeskarphet.

3. Ekstra kniver (for brød, frukt, grønnsaker) med ikke-standardbladform kan gjøres av keramisk - svart hvis du skal kutte tøffe produkter. Pass på å kontrollere at håndtaket ligger komfortabelt i hånden og ikke glir selv i en våt håndflate - dette vil redde kniven fra å falle.

4. For å kutte kjøtt med bein og fuglekroppe, kjøp en solid rustfritt stål kjøkkenluke. Det er mulig med et trehåndtak, siden det vil være nødvendig å bruke et slikt verktøy sjeldent.

Hvor mye koster en kniv

1. Stålknivskokk kan kjøpes til en pris på 100-200 rubler (hvis du er villig til å sette opp tvilsom kinesisk kvalitet) og ikke mindre enn 1000 hvis du vil ta noe anstendig. De beste modellene koster rundt 130 tusen rubler.

2. Kokekniver fra keramikk starter fra 300-400 rubler og når 9,5 tusen. Titan kokk kniver for mindre enn 3000 kan ikke bli funnet.

3. Universell kniv i rustfritt stål vil koste deg med 70 rubler. opptil 30 000 keramiske - fra 200 til 3600. De billigste titanvognene koster ca 2-2.5 tusen rubler.

4. Sirloin kniver faller i prisklasse på 150-18000 rubler - et slikt verktøy er kun laget av stål.

5. Produsenter tilbyr korte rustfrie stålkniver fra 100 rubler til 22 tusen keramikk - for 180-2800 rubler.

6. Stål serreytorny kniv kan kjøpes til en pris på 75 til 40 tusen rubler, keramikk i området 500-4000 rubler.