Ben je het beu om steeds saaie messen te hebben van de ooit gepresenteerde keukenset? Het is tijd om op zoek te gaan naar een nieuwe tool. In dit artikel zullen we niet praten over de vorm en het doel van verschillende bladen - elke gastvrouw heeft zijn eigen vereisten voor hen. Dat is alleen het uiterlijk is moeilijk om te bepalen of het mes goed in het snijden zal zijn en hoe lang kan het slijpen houden. Daarom zullen we vandaag de beste messenreeks van bekende fabrikanten overwegen, met speciale aandacht voor hun kwaliteit en "gedrag" in de keuken.
Top stalen keukenmessen
HATTORI HD-serie - Damascus Steel voor fijn werken
De luxe reeks Japanse messen wordt vertegenwoordigd door bladen van 63 lagen Damascus staal met een kern van roestvrij gelegeerd V-Gold №10.
16 soorten messen uit deze familie worden geleverd aan onze markt - allemaal met Europese symmetrische verscherping. De handvatten zijn gemaakt van Pakka hout-kunststof composiet, die niet bang is voor water en geen geurtjes absorbeert.
profs:
- Ongelooflijk sterk dankzij de dichte kern en, natuurlijk, de facing van Damascus-staal;
- Ze hebben zeer scherpe en tegelijkertijd flexibele messen die voor een comfortabele snede zorgen;
- Even handig voor rechtshandigen en linkshandigen;
- De smalle armen liggen goed in de vrouwelijke handpalm;
- De randen van de messen krabben niet na verschillende verscherping;
- Gemakkelijk en snel verscherpt, en het zal niet vaak hoeven worden gedaan - slechts 2-3 keer per jaar.
nadelen:
- De messen zijn bang voor vocht en daarom moeten na het wassen de messen droog worden geveegd en bij voorkeur geolied;
- Als je bot raakt, kun je microzines op de rand krijgen (hetzelfde zal gebeuren bij het snijden van bevroren voedsel).
WUESTHOF Epicure - praktische messen voor het snijden van delicate producten
De onlangs bijgewerkte serie van het Duitse merk omvat zowel individuele messen als hele sets met een "kaartspel" of een magnetisch bord in de set. De makers hebben geprobeerd al het beste in Japanse en Europese bladen te combineren: gemak van snijden, betrouwbaarheid en veiligheid.
Hier wordt staal X50CrMoV15, dat geliefd is bij Duitse fabrikanten, gebruikt voor de vervaardiging van messen.
profs:
- Brede messen voor betere balancering;
- Optimaal gekozen eigenschappen van staal - het is matig duurzaam, maar niet breekbaar, dus u kunt niet bang zijn voor chippen;
- Laser "Japans" slijpen onder een hoek van 15 ° zorgt voor eenvoudig en nauwkeurig snijden zelfs zachte producten;
- Monolithische schacht, die een geheel vertegenwoordigt met het mes.
nadelen:
- Vanwege de eigenaardigheden van staal worden de messen snel bot, maar ze corrigeren ook gemakkelijk en moeiteloos.
MASAHIRO Hi-Tech - superharde messen, favorieten van chef-koks
Een van de mooiste series messen van de Japanse fabrikant valt op tegen de andere met benijdenswaardige hardheid - 63 HRC.
Natuurlijk, met een dergelijk recordnummer, zal het blad niet flexibel zijn, dus deze messen kunnen het best worden gebruikt voor shredden en werken die geen filigraan nodig hebben. Een ander kenmerk van Masahiro Hi-Tech is asymmetrische verscherping, traditioneel in Japan.
profs:
- Vooral scherpe randen met de minimale hoek van verscherping (10-15 °);
- Loop niet lang vast;
- Goede corrosieweerstand, ondanks het gebruik van koolstofstaal;
- All-metal pennen - zulke zullen gewoon niet barsten of uit elkaar vallen;
- Altijd zorgvuldig uitgebalanceerd.
nadelen:
- Misschien lijkt het erop dat er "pijnlijke plekken" op het oppervlak van het blad zijn ontstaan, zodat deze messen de juiste zorg moeten bieden.
GIPFEL Professional - scherp en goedkoop
Een verzameling koolstofstalen messen vereist zorgvuldig en regelmatig onderhoud, maar daarvoor dankt het u voor de scherpte van de messen en de hoge kwaliteit van de snede.
De liniaal omvat 18 soorten messen - zowel universeel als zeer gespecialiseerd (bijvoorbeeld voor kaas, broodjes of tomaten).
profs:
- Zeer scherpe en lang aanhoudende verscherping;
- Het mes onthoudt niet;
- Comfortabele, non-slip handvatten die goed in de hand passen;
- Kan worden gebruikt voor het snijden van bevroren vlees of kip met botten;
- Voldoende prijzen in het bereik van 1-2 duizend roebel.
nadelen:
- Koolstofstaal zal snel roesten, dus de messen moeten altijd droog en vaak geolied worden gehouden.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs - werkpaard in het middensegment
Degenen die goede messen in de keuken willen hebben, maar niet klaar zijn om duizenden voor Japanse en Duitse meesterwerken neer te zetten, passen bij de professionele Tramontina-collectie. We houden vooral van mannen, ze zijn zeer veelzijdig en onverwoestbaar deze kleine messen. Indicatoren van de staalhardheid zijn ook optimaal - 55-56 HRC.
Master-koksmessen zelf worden afzonderlijk of in een zachte tas verkocht, en in hun prijsklasse zijn ze echt de beste.
profs:
- Flexibele messen die niet verkruimelen of bedekt raken met kleine inkepingen;
- Het is gemakkelijk om een musat of bar te regeren, hoewel dit vrij vaak zal moeten gebeuren;
- Omgaat met botten, bevroren voedsel en allerlei soorten snijden (bij het kiezen van de juiste vorm van het mes);
- Heb een antibacteriële coating op de armen;
- Meer dan betaalbare prijzen - van 200 tot 600-700 roebel per artikel.
nadelen:
- Het is beter om niet te proberen het mes te slijpen om het scherper te maken - het staal op de rand zal beginnen te draaien.
Top keramische keukenmessen
SABATIER Ceramix - veelzijdige collectie
Een interessante familie van Franse messen gemaakt van zirkoniumdioxide omvat op zijn eigen manier 4 messen: een verkorte kok, 13 en 10 cm messen voor het schoonmaken van groenten, en (wat vrij ongebruikelijk is voor keramiek) een mes met een drijvend mes om te villen.
profs:
- Scherp en hoeven niet vaak te worden verscherpt - u kunt zich er in ieder geval een paar jaar niet meer aan herinneren;
- Makkelijk schoon te maken;
- Wordt geleverd met hoezen die breekbare messen beschermen tegen breuk wanneer ze vallen of worden opgeslagen met andere messen;
- Er zijn extra beschermers van hetzelfde merk beschikbaar om de bladen te beschermen;
- Je kunt kiezen uit modellen van zwart en wit keramiek - wie houdt van wat meer.
nadelen:
- Het is moeilijk om de originele Sabatier hier te vinden, en de vervalsingen zijn niet erg duurzaam.
FISSMAN Margo - duurzaam zwart keramiek
Deze serie zirkoniummessen zal een beroep doen op diegenen die niet graag knoeien met het bewerken en verscherpen van keukengerei. De zwarte kleur van de messen geeft een grotere dichtheid van het materiaal aan, wat betekent dat dergelijke messen duurzamer zijn dan wit.
Helaas bevat de liniaal zelf een paar bladen, maar de meest voorkomende: de wagen, Santoku en een kort mes voor het schoonmaken van groenten.
profs:
- Makkelijk schoon te maken;
- Uitstekende snit en blijft jarenlang slijpen;
- Even goed met vleesvezels en zachte groenten;
- Oxideer geen voedsel en vernietig de vitaminen niet;
- Betaalbare kosten - van 400 tot 1300 roebel.
nadelen:
- Wanneer een dergelijk mes nog steeds bot is, zal het niet op zichzelf worden gemalen - u moet het aan de werkplaats geven.
SAMURA Ceramotitan - een prachtige set met een titanium coating
Deze messen, hoewel gemaakt van hetzelfde massieve zirkoniumoxide, worden niettemin toegeschreven aan keramiek-titanium exemplaren, omdat hun bladen een Ti-coating hebben, die het gereedschap een grotere duurzaamheid verschaft.
De fabrikant biedt aan om dergelijke messen onmiddellijk in de set te kopen: één wagen en twee "koks" van verschillende lengte - 14,5 en 17,5 cm.
profs:
- Goed onderhouden verscherping;
- Door de extra dekking wordt het risico verkleind dat het mes breekt wanneer het mes op een harde vloer valt;
- Sterke handvatten met een zachte coating;
- U kunt een set kiezen met een matte of glanzende coating;
- Symmetrische "Europese" verscherping voor elke hand.
nadelen:
- De fabrikant beweert dat deze messen nooit bot zullen worden, maar eens per jaar, zelfs met zorgvuldige omgang met messen, is het beter om ze te slijpen.
Top titanium keukenmessen
VOOR ALTIJD Titanium Diamond - sterker dan duurzaam
Deze messen vallen inderdaad op door hun sterkte: ze zijn niet alleen gemaakt van een titaniumlegering, maar worden ook versterkt door de kleinste diamantdeeltjes. Daarnaast zijn de messen aanwezig zirkoniumoxide en zilver - om iets vergelijkbaars op de markt te vinden is het onwaarschijnlijk.
profs:
- Niet corroderen en niet bevlekt raken met water;
- Bezit een hoge slijtvastheid, dient lange tijd en maalt niet;
- Bladen hebben antibacteriële eigenschappen, zorgen voor maximale hygiëne;
- Flexibele bladen zijn ideaal voor archivering.
nadelen:
- Een te licht blad verplaatst het zwaartepunt van het mes naar de hendel en verstoort de balans, waardoor het moeilijk te beheersen is.
BERGHOFF Ron - universele messen voor snel zagen
Strikt genomen zijn deze messen geen titanium, omdat ze zijn gemaakt van gelegeerd staal X50CrMoV15. Maar de cover van hen bevat echt Ti, wat de bladsterkte en een spectaculaire zwarte kleur geeft.
Over het algemeen zien messen met een mat mes en een handvat er erg cool uit, maar het belangrijkste is dat ze hun functie als "uitstekend" uitvoeren.
profs:
- Door de extra coating plakken de producten niet op het blad;
- Zware stalen handgreep, maar er zijn opties met ash-pads - ze hebben een betere balans;
- Goede snijkantsterkte (56-58 HRC), met voldoende viscositeit zodat het mes niet op de botten blijft plakken;
- De resistente titaan depositie die wordt toegepast op de PVD-technologie, dat wil zeggen in vacuüm en onder grote druk - zo zal niet snel worden gewist of bekrast.
nadelen:
- Messen kunnen niet in de vaatwasser worden gewassen.
Het zal ook interessant zijn voor vrienden
