Hoe een goed keukenmes te kiezen

Het is onmogelijk om een ​​heerlijk diner te koken of een feestelijke snack te serveren zonder een goed keukenmes - of zelfs maar een paar. Doe niet zonder zijn hulp en op een picknick of een wandeling. Messen waren enkele van de eerste gereedschappen die onze voorouders leerden maken en sindsdien zijn ze hun waarde niet kwijtgeraakt. Gelukkig is de werf niet langer een steentijd, en moderne messen zijn veel perfecter en functioneler geworden dan hun voorouders. Nu zijn ze niet gemaakt van siliciumresten, maar van hoogwaardig staal, keramiek en ruimtegeringen op basis van titanium. Hoe kies je je ideale assistent uit al deze diversiteit?

De beste messenfabrikanten - welk bedrijf te kiezen

Als je messen in de winkel kiest, raak je gemakkelijk in de war - ze zijn zo divers en niet vergelijkbaar met elkaar. Allereerst moet je echter niet kijken naar de schoonheid van het handvat of de vorm van het mes, maar naar de naam van de fabrikant, gegraveerd op het canvas.

Er wordt aangenomen dat de beste messen ter wereld in Japan doen, hoewel het vrij moeilijk is om de leider in deze markt te selecteren. In het Land van de Rijzende Zon, zijn individuele families bezig met de vervaardiging van messen, eeuwenlang hebben ze de geheimen van de oude wapensmeden doorgegeven.

Er zijn grote bedrijven die zich bezighouden met de serieproductie van messen:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

In Europa zijn de beste fabrikanten van keukengereedschappen Duitsers (Wuesthof, Fissler) en Frans (Evercut, Sabatier). Italiaanse, Zwitserse en Britse merken in deze hiërarchie zijn iets lager, hoewel hun messen ook tot de beste behoren.

Met hun meest succesvolle heersers kun je vinden in onze review. Laten we in de tussentijd nog steeds uitzoeken hoe u een goed mes voor uw keuken kunt kiezen.

Typen messen

De classificatie van moderne messen is te vertakt en verward: onder hen zijn er echte generalisten en instrumenten van nauwe specialisatie. Elke soort heeft zijn eigen doel en het zou verkeerd zijn om te zeggen dat het ene mes beter is dan het andere.

Het is veel eenvoudiger om in hun diversiteit te navigeren als u keukenmessen voorwaardelijk indeelt met blade-materiaal. Het gaat er immers om dat hun basiseigenschappen, levensduur en bijzonderheden van de zorg voor keukengerei afhangen.

staal

Het populairste materiaal voor de vervaardiging van messen - een legering van ijzer met koolstof en verschillende legeringselementen.

Er zijn tientallen staalsoorten die kunnen worden gebruikt om messen te produceren, maar ze kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen:

1. Koolstofhoudend - goedkope, harde, gemakkelijk te slijpen legeringen met lage corrosieweerstand. Met onjuiste zorg en opslag van dergelijke messen roest snel, maar behouden hun scherpte.

2. Roestvrij gelegeerde legeringen, zonder de nadelen van koolstofstaal. Helaas worden ze snel bot, dus ze moeten constant verscherpen, wat de levensduur van het mes aanzienlijk verkort.

3. High-carbon roestvrij - combineer de voordelen van de twee voorgaande soorten legeringen, zodat ze bijna perfect kunnen worden genoemd.

Niet minder populair zijn meerlagige gesmede messen gemaakt met dezelfde technologie als het beroemde Damascus-staal. Ze zijn gemakkelijk herkenbaar aan de mooie vlekken op het blad. Dit zijn erg dure, maar sterke en scherpe messen, die niet bang zijn voor eventuele slagen of vervormingen.

profs:

• Altijd een goede keuze - het leeuwendeel van messen op de markt is gemaakt van staal;
• Hoge sterkte gecombineerd met voldoende viscositeit;
• Weerstand tegen corrosie (in roestvaste legeringen);
• De mogelijkheid tot zelfslijpen;
• Voldoende prijs.

nadelen:

• Blender sneller dan andere messen;
• Er zijn veel imitaties van staal van slechte kwaliteit op de markt.

keramisch

Deze prachtige messen zijn nu op het hoogtepunt van populariteit. Ze zijn gemaakt van gegoten zirkoniumpoeder, dat na het afvuren op hoge temperatuur de juiste kristallijne structuur vormt. Het is deze die het keramische mes van ongelooflijke sterkte voorziet en de diamantprestaties benadert.

Deze messen kunnen in kleur variëren. En hoewel er geen groot verschil tussen hen is, wordt aangenomen dat zwarte bladen dichter en sterker zijn dan blanken. Het belangrijkste kenmerk van zirkonium-bladen is dat ze blijven slijpen voor een ongelooflijk lange tijd en niet bot worden gedurende jaren.

Als het tijd is om het keramiek aan te scherpen, is het niet aan te raden om het thuis te doen. Je moet messen meenemen naar de werkplaats waar de messen op diamantcirkels worden gemalen.

profs:

• Niet roesten, krassen of vlekken op producten aanbrengen;
• Geef geen "metaalachtige smaak";
• Zeer duurzaam;
• Scherpe en goed onderhouden verscherping;
• Veeleisend om te geven.

nadelen:

• Een vallende of puntinslag kan breken;
• Bladen zijn niet flexibel;
• Dom als je aan glassnijplanken werkt en het mes alleen slijpt, werkt niet.

titanium

Een heel zeldzaam soort messen in onze keuken, hoewel geadverteerd door de tv-winkels als een eeuwig hulpmiddel. In feite is bij sommige prestatiekenmerken de titaniumlegering aanzienlijk inferieur aan staal en keramiek.

Als het blad gewoon een Ti-spray heeft, dan wint u niets behalve een aantrekkelijk uiterlijk. Maar titaniummessen zijn hygiënisch, laten geen metaalsmaak achter, zijn ongevoelig voor de meeste huishoudelijke zuren en roesten zeker niet.

profs:

• Verschillen in klein gewicht;
• Zeer scherp;
• Duurzaam en flexibel;
• Krasbestendig;
• Heb een aantrekkelijk uiterlijk.

nadelen:

• Ze worden saai en vereisen frequente verscherping;
• Te duur.

Messen selectie opties

Blade vorm en grootte

Van deze parameters hangt af van welke producten het mes het beste zal doen. Natuurlijk moeten er in elke keuken universele gereedschappen zijn die het meeste werk kunnen doen, maar je moet speciale messen niet weigeren als je ze echt gebruikt.

We zullen niet alle messenvormen die in de wereld bestaan ​​kunnen beschouwen in het kader van één artikel, dus beperken we ons tot de populairste en meest veeleisende:

1. Utility mes

Het is te vinden in elke standaardset. Het heeft een mes van gemiddelde lengte (13-20 cm) en is geschikt voor het snijden van fruit, groenten, kruiden, vlees en kaasproducten. Het veelzijdige mes past comfortabel in de vrouwelijke hand en is daarom de favoriet van huisvrouwen.

2. Koksmes (koken)

In feite is het ook universeel, maar vanwege de solide afmetingen wordt het door mannen meer gerespecteerd. De lengte van het lemmet is 25-30 cm, de breedte is 2-4 cm .De boss is vrij zwaar en dik, maar met een goede balans is het erg handig om het te gebruiken.

Koksmessen van verschillende fabrikanten kunnen verschillen in de vorm van het mes. In Duitse modellen bijvoorbeeld, wordt de snede op het punt gesneden, waardoor een halfronde benadering ontstaat - ideaal voor een snelle professionele shredder. Franse koks hebben een regelmatige driehoekige vorm, terwijl in het Japanse Santoku het silhouet van een kont een beetje "gebogen" lijkt te zijn.

3. Voor snijden

Het heeft een lang en niet te breed blad, soms met kleine groeven op het canvas - ze laten geen plakjes kaas of worst op het mes "kleven" tijdens het snijden.

4. filet

Zolang zijn tegenhanger van de "worst" is, heeft deze slechts een smaller en flexibeler mes. Ideaal voor het fileren van vlees, verse vis en fruit met dicht vlees.

5. groente

Dit mes is gemakkelijk te herkennen aan een kort lemmet tot 10 cm en een brede hendel. Hiermee is het handig om groenten en fruit schoon te maken en te hakken.

6. Serreytorny

Zogenaamd het mes voor het snijden van sneetjes brood. Het heeft een lang blad van gemiddelde breedte en een getand mes, vergelijkbaar met een zaag. Serreytor gaat perfect om met knapperige korst op broden, snijdt zorgvuldig pastei, vlokkig gebak, evenals wat fruit en groenten (pompoen, watermeloen, ananas, enz.).

7. bijl

Ondanks de naam is dit ook een mes - alleen met een zeer breed, bijna vierkant mes. Hiermee kun je niet alleen hard vlees malen, maar ook kraakbeen of botten hakken.

Sommige messen hebben een golvend blad, terwijl ze mooie groeven achterlaten op plakjes kaas en groenten, andere hebben een gespleten punt - om de gesneden producten over te brengen naar het gerecht.

Er zijn aparte gereedschappen voor tomaten, pizza's en hele sets voor artistiek snijwerk op groenten (snijwerk).

Meer recent zijn er verschillende originele messen voor het bereiden van Japanse gerechten op de markt verschenen. In deze familie worden bladen van verschillende vormen en afmetingen over het algemeen geteld in tientallen. De keuze is rijk, maar probeer geen zeer gespecialiseerde modellen te krijgen, als u ze niet regelmatig genoeg gebruikt.

Staalkwaliteit

Overweeg de meest populaire staalsoorten en hun belangrijkste kenmerken:

1. M390 - roestvrij staal, gekenmerkt door goede slijtvastheid en uitstekend snijvermogen. Blijft heel lang knarsen.

2. 420 is een goedkope en wijdverspreide legering. Hier is de kwaliteit van het blad grotendeels afhankelijk van de fabrikant: Europese bedrijven maken redelijk goede messen van het 420e staal, maar de Chinese modellen blijken te dun te zijn, wat het buigen gemakkelijk maakt.

3. ZDP-189 - heeft de hoogste sterkte van alle legeringen. Gebruikt voor de vervaardiging van premium messen.

4. ATS-34 - wordt al lang als de beste van alle roestvrij staal beschouwd. Het heeft een hoge hardheid, corrosieweerstand, maar is erg duur. Dit is de ontwikkeling van Japanse fabrikanten, terwijl de Amerikanen een analoog hebben - het merk 154CM, dat qua eigenschappen slechts lichtjes inferieur is aan de ATS-34.

5. BG42 - het roestvrij staal gemaakt op basis van de vorige legering. Ze heeft veel meer kracht gekregen en blijft nog langer slijpen. Helaas is dit staal niet breed geaccepteerd, hoewel sommige fabrikanten er al belangstelling voor hebben.

6. 440 - roestvrij legering. Goed slijpen en tegelijkertijd niet dom blijven - een zeldzame combinatie. Het is ideaal als de letter "C" achter de cijfers 440 in de staalmarkering staat en de hoogste verwerkingskwaliteit aangeeft.

7. AUS - analoog van het vorige materiaal, maar al afkomstig uit Japan. Bij het kiezen, is het beter om te focussen op merken die niet lager zijn dan AUS-8.

Als er geen behoefte is om alle kenmerken van legeringen van messing te begrijpen, let dan op de indicator van de hardheid van het lemmet. Het hangt af van hoe lang het mes zal blijven en hoe vaak je het moet bewerken.

1. 58-64 HRC (Rockwell-hardheid) - slijtvast staal dat lange tijd niet afgestompt is. Maar je moet betalen voor hoge sterkte: de messen worden broos en met een sterke impact verschijnen er gaten in de boor.

2. 55-58 HRC - hier is de hardheid lager, maar over het algemeen zijn de kenmerken beter in balans. Dergelijke messen hebben een goede slagvastheid en voldoende slijtvastheid zodat de stof niet krast. Het mes wordt echter sneller dof, maar het is gemakkelijker om het te slijpen.

Type snijkant

Vraag bij het kopen van een mes naar het type verscherping. Een gladde rand kan thuis zelf worden bewerkt (met dweil of steen), een gekarteld of keramisch mes - alleen op speciale machines in de werkplaats.

Sommige messen kunnen helemaal niet worden geslepen als hun rand is bedekt met een beschermende coating. Maar de bladen behandeld met een laser hoeven helemaal niet te worden bewerkt. Hun gekartelde oppervlak bestaat uit afwisselend harde en zachte delen en wordt tijdens gebruik afzonderlijk geslepen.

Met het verschijnen van Japanse messen op onze markt, moet men rekening houden met de richting van het slijpen. In Japan zelf worden unilaterale bladen voornamelijk gemaakt, dus linkshandigen moeten afzonderlijk op zoek naar een handig mes.

Europeanen bieden ook meer bekende universele opties met dubbelzijdige verscherping - er zijn geen problemen met de keuze.

handvat

Voor comfortabel werken met producten moet de handgreep soepel zijn, maar niet glad, goed gebalanceerd en comfortabel om in de hand te liggen.Het vereist ook hygiëne en een strakke pasvorm op de schacht van het mes.

1. Het handvat kan vsadnoy zijn - deze installatie is eenvoudiger en vermindert het gewicht van het gereedschap, maar als het handvat scheurt, is het onwaarschijnlijk dat u het kunt vervangen.

2. Veel beter gedragen overhead. Het is hier echter belangrijk dat het zichtbare deel van de schacht lang genoeg is - tenminste tot het midden van de voering.

3. Er zijn ook volledig metalen messen. Dit zijn erg dure en nogal zware modellen, maar ze zijn praktisch eeuwig.

Wat betreft het materiaal van de vervaardiging van de handgreep, dan is de beste optie van vandaag hittebestendig plastic en composieten op basis daarvan. Maar de houten voering, hoewel prettiger in de hand gevoeld, kan verslechteren, opzwellen of barsten als hij in contact komt met water.

Welk mes te kiezen

1. In elke keuken moeten er een paar basismessen zijn, dus koop allereerst een universeel of koksmes en een model voor snijden of vijlen. Het is beter als ze zijn gemaakt van goede hoge sterkte roestvrij staal (niet minder dan 58-60 volgens Rockwell). Voeg een ander groentemes eraan toe om het trio compleet te maken. Voor de meeste keukenwerkzaamheden is dit voldoende.

2. Liefhebbers van visgerechten en zeevruchten moeten filetmes en verschillende speciale gereedschappen uit het arsenaal van Japanse fabrikanten kopen. Hier zullen roestvrijstalen of titanium messen zichzelf goed tonen met de mogelijkheid van thuis slijpen.

3. Bijkomende messen (voor brood, fruit, groenten) met een niet-standaardbladige vorm kunnen van keramisch - zwart zijn gemaakt als u taaie producten gaat snijden. Zorg ervoor dat u controleert of het handvat comfortabel in uw hand ligt en niet schuift, zelfs niet in een natte handpalm - dit voorkomt dat het mes valt.

4. Voor het snijden van vlees met botten en karkassen van vogels, koop een stevige roestvrijstalen keukenbijl. Het is mogelijk met een houten handvat, omdat het niet vaak nodig is om zo'n gereedschap te gebruiken.

Hoeveel kost een mes?

1. Stalen kok kan worden gekocht voor een prijs van 100-200 roebel (als je bereid bent om te doen met dubieuze Chinese kwaliteit) en niet minder dan 1000 als je iets fatsoenlijks wilt meenemen. De beste modellen kosten ongeveer 130 duizend roebel.

2. Koken messen van keramiek beginnen bij 300 - 400 roebel en bereiken 9,5 duizend. Titanium koksmessen voor minder dan 3000 zijn niet te vinden.

3. Roestvrij staal universeel mes kost u in de hoeveelheid van 70 roebel. tot 30 duizend, keramiek - van 200 tot 3600. De goedkoopste titanium wagons kosten ongeveer 2 - 2,5 duizend roebel.

4. Sirloin messen vallen in de prijsklasse van 150 - 18000 roebel - een dergelijke tool is alleen gemaakt van staal.

5. Fabrikanten bieden korte roestvrijstalen messen van 100 roebel tot 22 duizend, keramiek - voor 180-2800 roebel.

6. Staal serreytorny mes kan worden gekocht tegen een prijs van 75 tot 40 duizend roebel, keramiek in het bereik van 500-4000 roebel.