¿Cansado de los cuchillos siempre aburridos del juego de cocina presentado una vez? Es hora de ir en busca de una nueva herramienta. En este artículo no hablaremos sobre la forma y el propósito de las diferentes cuchillas: cada anfitriona tiene sus propios requisitos para ellas. Esa es la apariencia, es difícil determinar si el cuchillo será bueno para cortar y cuánto tiempo puede mantener el afilado. Por lo tanto, hoy consideraremos la mejor serie de cuchillos de fabricantes conocidos, prestando especial atención a su calidad y "comportamiento" en la cocina.
Contenidos:
Cuchillos de cocina de acero superior
Serie HATTORI HD - Acero Damasco para trabajo fino
La lujosa serie de cuchillos japoneses está representada por cuchillas de 63 capas de acero Damasco con un núcleo de aleación de acero inoxidable V-Gold №10.
Se suministran 16 tipos de cuchillos de esta familia a nuestro mercado, todos con afilado simétrico europeo. Los mangos están hechos de material compuesto de madera y plástico Pakka, que no teme al agua y no absorbe los olores.
Pros:
- Increíblemente fuerte gracias al núcleo denso y, por supuesto, al revestimiento del acero de Damasco;
- Tienen cuchillas muy afiladas y al mismo tiempo flexibles que proporcionan un corte cómodo;
- Igualmente conveniente para diestros y zurdos;
- Los brazos estrechos yacen bien en la palma femenina;
- Los bordes de las cuchillas no se rayan después de varios afilados;
- Se afila fácil y rápidamente, y tendrá que hacerse con poca frecuencia, solo 2-3 veces al año.
Contras:
- Las cuchillas temen a la humedad y, por lo tanto, después de lavarlas, las cuchillas deben limpiarse en seco y preferiblemente engrasarse;
- Si te pones al hueso, puedes poner microzinas en el borde (lo mismo ocurrirá al cortar alimentos congelados).
WUESTHOF Epicure - cuchillos prácticos para cortar productos delicados
La serie actualizada recientemente de la marca alemana incluye tanto cuchillos individuales como juegos completos con una “plataforma” o tablero magnético en el kit. Los creadores han intentado combinar en ellos todo lo mejor que tienen las cuchillas japonesas y europeas: facilidad de corte, fiabilidad y seguridad.
Aquí, para la fabricación de cuchillas, se utiliza el acero X50CrMoV15, que es apreciado por los fabricantes alemanes.
Pros:
- Hojas anchas para un mejor equilibrio;
- Características del acero óptimamente elegidas: es moderadamente duradera, pero no frágil, por lo que no puede tener miedo de astillarse;
- El afilado “japonés” con láser en un ángulo de 15 ° proporciona un corte fácil y preciso incluso en productos blandos;
- Vástago monolítico, que representa un todo con la cuchilla.
Contras:
- Debido a las peculiaridades del acero, las cuchillas se vuelven romas rápidamente, sin embargo, también se corrigen con facilidad y sin esfuerzo.
MASAHIRO Hi-Tech - cuchillos superduros, favoritos de los chefs
Una de las más bellas series de cuchillos del fabricante japonés se destaca entre sí por su envidiable dureza: 63 HRC.
Por supuesto, con un número de registro de este tipo, la cuchilla no será flexible, por lo que estos cuchillos se usan mejor para la trituración y los trabajos que no requieren filigrana. Otra característica de Masahiro Hi-Tech es el afilado asimétrico, tradicional en Japón.
Pros:
- Bordes especialmente afilados con el ángulo mínimo de afilado (10-15 °);
- No te quedes atascado durante mucho tiempo;
- Buena resistencia a la corrosión, a pesar del uso de acero con alto contenido de carbono;
- Plumas totalmente metálicas: tales simplemente no se agrietarán ni se caerán;
- Siempre cuidadosamente equilibrado.
Contras:
- Tal vez la aparición de "llagas" picaduras en la superficie de la hoja, de modo que estos cuchillos deben proporcionar el cuidado adecuado.
GIPFEL Profesional - agudo y barato
Una colección de cuchillas de acero al carbono requerirá un mantenimiento cuidadoso y regular, pero por eso le agradecerá la nitidez de las cuchillas y la alta calidad del corte.
La regla incluye 18 tipos de cuchillos, tanto universales como altamente especializados (por ejemplo, para queso, panecillos o tomates).
Pros:
- Afilado muy agudo y de larga duración;
- La hoja no consigue un diente;
- Manijas cómodas, antideslizantes que se adaptan bien a la mano;
- Puede usarse para rebanar carne congelada o pollo con huesos;
- Precios adecuados en el rango de 1-2 mil rublos.
Contras:
- El acero al carbono se oxida rápidamente, por lo que los cuchillos siempre deben mantenerse secos y con frecuencia engrasados.
Chefs Profesionales de TRAMONTINA - caballo de batalla de segmento medio
Quienes quieran tener buenos cuchillos en la cocina, pero no están listos para preparar miles de obras maestras japonesas y alemanas, se adaptarán a la colección profesional de Tramontina. Los amamos más que a todos los hombres, son muy versátiles e indestructibles estos pequeños cuchillos. Los indicadores de dureza del acero también son óptimos: 55-56 HRC.
Los cuchillos Master Chefs se venden individualmente o en un estuche blando, y en su categoría de precios son realmente los mejores.
Pros:
- Hojas flexibles que no se desmoronan ni se cubren con pequeñas muescas;
- Es fácil gobernar en un musat o bar, aunque tendrá que hacerse con bastante frecuencia;
- Enfrenta huesos, alimentos congelados y cualquier tipo de corte (al elegir la forma adecuada de la cuchilla);
- Tener un recubrimiento antibacteriano en las asas;
- Precios más que asequibles: de 200 a 600-700 rublos por artículo.
Contras:
- Es mejor no intentar volver a afilar la cuchilla para hacerla más afilada, el acero en el borde comenzará a girar.
Cuchillos de cocina de cerámica superior
SABATIER Ceramix - colección versátil
A su manera, una interesante familia de cuchillos franceses hechos de dióxido de circonio incluye 4 cuchillas: un cocinero acortado, cuchillos de 13 y 10 cm para limpiar verduras y (que es bastante inusual para la cerámica) un cuchillo con una cuchilla flotante para desollar.
Pros:
- Afilado y no requiere afilado frecuente: al menos un par de años no puede recordarlo;
- Fácil de limpiar;
- Viene completo con cubiertas que protegerán las cuchillas frágiles de roturas cuando se caigan o se guarden junto con otros cuchillos;
- Existen protectores adicionales de la misma marca disponibles para proteger las cuchillas;
- Puede elegir entre modelos de cerámica en blanco y negro, a quién le gusta qué más.
Contras:
- Es difícil encontrar el Sabatier original aquí, y las falsificaciones no son muy duraderas.
FISSMAN Margo - Cerámica negra duradera
Esta serie de cuchillos de circonio atraerá a aquellos a quienes no les gusta meterse con la edición y el afilado de herramientas de cocina. El color negro de las cuchillas indica una mayor densidad del material, lo que significa que tales cuchillas serán más duraderas que el blanco.
Por desgracia, la regla en sí misma incluye algunas cuchillas, pero la más común: el carro, el Santoku y un cuchillo corto para limpiar verduras.
Pros:
- Fácil de limpiar;
- Excelente corte y afilado durante años;
- Igualmente bien con fibras de carne y verduras blandas;
- No oxides los productos y no destruyas las vitaminas en ellos;
- Costo asequible - de 400 a 1300 rublos.
Contras:
- Cuando un cuchillo de este tipo aún esté embotado, no se afilará solo, tendrá que entregarlo al taller.
SAMURA Ceramotitan - un hermoso conjunto con un revestimiento de titanio
Sin embargo, estas cuchillas, aunque están hechas del mismo óxido de circonio sólido, se atribuyen a las de keramo-titanio, ya que sus cuchillas tienen un revestimiento de Ti, que proporciona a la herramienta una mayor durabilidad.
El fabricante ofrece comprar tales cuchillas inmediatamente en el set: un carro y dos "cocineros" de diferentes longitudes: 14.5 y 17.5 cm.
Pros:
- Bien afilado;
- Debido a que la cobertura adicional reduce el riesgo de romper la cuchilla cuando la cuchilla cae sobre un suelo duro;
- Mangos fuertes con revestimiento de tacto suave;
- Puede elegir un conjunto con un revestimiento mate o brillante;
- Afilado simétrico "europeo" para cualquier mano.
Contras:
- El fabricante afirma que estas cuchillas nunca se vuelven romas, pero una vez al año, incluso con un manejo cuidadoso de las cuchillas, es mejor darlas para afilar.
Los mejores cuchillos de cocina de titanio
FOREVER Titanium Diamond: más resistente que duradero
Estas cuchillas son realmente impactantes en su resistencia: no solo están hechas de aleación de titanio, sus cuchillas también se refuerzan con las partículas de diamante más pequeñas. Además, las cuchillas están presentes óxido de circonio y plata; es poco probable que se encuentre algo similar en el mercado.
Pros:
- No se corroe y no se manche con agua;
- Posee una alta resistencia al desgaste, sirve por mucho tiempo y no muela;
- Las cuchillas tienen propiedades antibacterianas, garantizando la máxima higiene;
- Las cuchillas flexibles son ideales para archivar.
Contras:
- Demasiado ligero, una cuchilla desplaza el centro de gravedad de la cuchilla al mango y rompe el equilibrio, lo que dificulta su control.
BERGHOFF Ron - cuchillos universales para corte rápido
Estrictamente hablando, estos cuchillos no son de titanio, ya que están hechos de acero aleado X50CrMoV15. Pero la cubierta de ellos realmente incluye Ti, que le da fuerza a la hoja y un espectacular color negro.
En general, los cuchillos con una hoja mate y un mango se ven muy bien, pero lo más importante es que cumplen su función de "excelente".
Pros:
- Debido al recubrimiento adicional, los productos no se pegan a la cuchilla;
- Mango de acero pesado, sin embargo, hay opciones con almohadillas de ceniza - tienen un mejor equilibrio;
- Buena resistencia del filo (56-58 HRC), con suficiente viscosidad para que la cuchilla no se pegue a los huesos;
- La deposición de titanio resistente aplicada a la tecnología PVD, que está en vacío y bajo gran presión, no se borrará ni se rayará pronto.
Contras:
- Los cuchillos no se pueden lavar en el lavavajillas.
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