Es imposible cocinar una cena deliciosa o servir un bocadillo festivo sin un buen cuchillo de cocina, o incluso algunos. No lo hagas sin su ayuda y en un picnic o en una caminata. Los cuchillos estuvieron entre las primeras herramientas que nuestros antepasados aprendieron a hacer, y desde entonces no han perdido su valor. Afortunadamente, el patio ya no es una edad de piedra, y los cuchillos modernos se han vuelto mucho más perfectos y funcionales que sus antepasados. Ahora no están hechos de residuos de silicio, sino de acero de alta resistencia, cerámica y aleaciones espaciales basadas en titanio. ¿Cómo elegir tu asistente ideal de entre toda esta diversidad?
Contenidos:
Los mejores fabricantes de cuchillos - qué empresa elegir.
Al elegir los cuchillos en la tienda, es fácil confundirse, son muy diversos y no se parecen entre sí. Sin embargo, en primer lugar, no debe fijarse en la belleza del mango o la forma de la hoja, sino en el nombre del fabricante, grabado en el lienzo.
Se cree que los mejores cuchillos del mundo lo hacen en Japón, aunque es bastante difícil distinguir al líder en este mercado. En la Tierra del Sol Naciente, las familias individuales se dedican a la fabricación de cuchillas, durante siglos han pasado a los secretos de los antiguos armeros.
Hay grandes empresas que se dedican a la producción en serie de cuchillos:
- Hattori;
- Kukuichi;
- Clobal
- Masahiro
En Europa, los mejores fabricantes de utensilios de cocina son los alemanes (Wuesthof, Fissler) y los franceses (Evercut, Sabatier). Las marcas italianas, suizas y británicas en esta jerarquía son ligeramente más bajas, aunque sus cuchillos también se encuentran entre los mejores.
Con sus gobernantes más exitosos puede encontrar en nuestra revisión. Mientras tanto, todavía veamos cómo elegir un buen cuchillo para su cocina.
Tipos de cuchillos
La clasificación de los cuchillos modernos está demasiado ramificada y enredada: entre ellos hay verdaderos generalistas y herramientas de especialización estrecha. Cada especie tiene su propio propósito, y sería erróneo decir que un cuchillo es mejor que otro.
Será mucho más fácil navegar en su diversidad si divide condicionalmente los cuchillos de cocina por el material de la cuchilla. Después de todo, de esto dependen sus características básicas, la vida útil y las particularidades del cuidado de los utensilios de cocina.
Acero
El material más popular para la fabricación de cuchillos: una aleación de hierro con carbono y varios elementos de aleación.
Hay docenas de calidades de acero que pueden usarse para producir cuchillas, pero se pueden dividir en tres grupos principales:
1. Carbonáceas: aleaciones económicas, duras y fácilmente afiladas con baja resistencia a la corrosión. Con un cuidado y almacenamiento incorrectos, tales cuchillos se oxidan rápidamente, pero conservan su nitidez.
2. Aleaciones inoxidables, sin las desventajas del acero al carbono. Por desgracia, rápidamente se vuelven romos, por lo que tendrán que afilarse constantemente, reduciendo considerablemente la vida útil de la cuchilla.
3. Acero inoxidable con alto contenido de carbono: combine las ventajas de los dos tipos anteriores de aleaciones, de modo que puedan llamarse casi perfectas.
No menos populares son los cuchillos forjados de varias capas fabricados con la misma tecnología que el famoso acero de Damasco. Son fácilmente reconocibles por las hermosas manchas en la hoja. Son cuchillas muy caras, pero fuertes y afiladas, que no temen golpes ni deformaciones.
Pros:
- Siempre una gran elección: la mayor parte de los cuchillos en el mercado está hecha de acero;
- Alta resistencia combinada con suficiente viscosidad;
- Resistencia a la corrosión (en aleaciones inoxidables);
- La posibilidad de autoafilado;
- Precio adecuado.
Contras:
- Blunt más rápido que cualquier otro cuchillo;
- Hay muchas imitaciones de acero de mala calidad en el mercado.
Ceramica
Estos hermosos cuchillos están ahora en la cima de la popularidad. Están hechos de polvo de circonio moldeado que, después de la cocción a alta temperatura, forma la estructura cristalina correcta. Este es el que proporciona a la cuchilla de cerámica una resistencia increíble, que se acerca al rendimiento del diamante.
Estos cuchillos pueden variar en color. Y aunque no hay una gran diferencia entre ellos, se cree que las hojas negras son más densas y más fuertes que las blancas. La característica principal de las cuchillas de circonio es que se mantienen afiladas durante un tiempo increíblemente largo y no se vuelven contundentes durante años.
Si es el momento de afilar la cerámica, no se recomienda hacerlo en casa. Tienes que llevar cuchillos al taller donde las cuchillas se muelen en círculos de diamante.
Pros:
- No se oxidan, rayan o tiñen con productos;
- No le dé un "sabor metálico";
- Muy duradero
- Afilado afilado y bien cuidado;
- Poco exigente para cuidar.
Contras:
- La caída o el impacto puntual pueden romperse;
- Las cuchillas no son flexibles;
- Estúpido cuando se trabaja en tablas para cortar vidrio, y afilar el cuchillo solo no funcionará.
Titanio
Un tipo bastante raro de cuchillos en nuestras cocinas, aunque anunciado por las tiendas de televisión como una herramienta eterna. De hecho, en algunas características de rendimiento, la aleación de titanio es muy inferior al acero y la cerámica.
Si la cuchilla simplemente tiene un spray de Ti, entonces aparte de una apariencia atractiva, no gana nada. Pero los cuchillos de titanio son higiénicos, no dejan un sabor a metal, son insensibles a la mayoría de los ácidos domésticos y, ciertamente, no se oxidan.
Pros:
- Difieren en peso pequeño;
- Muy fuerte
- Durable y flexible;
- Resistente a los arañazos;
- Tienen una apariencia atractiva.
Contras:
- Se vuelven aburridos y requieren afilado frecuente;
- Demasiado caro
Opciones de selección de cuchillos.
Forma y tamaño de la hoja.
De estos parámetros depende de qué productos la cuchilla hará mejor. Por supuesto, en cualquier cocina debería haber herramientas universales que puedan hacer la mayor parte del trabajo, pero no debe rechazar las cuchillas para propósitos especiales si realmente las usa.
No podremos considerar todas las formas de cuchillos existentes en el mundo en el marco de un artículo, por lo que nos limitamos a los más populares y demandados:
1. Cuchillo utilitario
Se puede encontrar en cualquier conjunto estándar. Tiene una hoja de longitud media (13-20 cm) y es adecuada para cortar frutas, verduras, hierbas, carne y productos de queso. El cuchillo versátil cabe cómodamente en la mano femenina y, por lo tanto, es el favorito de las amas de casa.
2. Cuchillo de cocinero
De hecho, también es universal, pero debido a su tamaño sólido, es más respetado por los hombres. La longitud de su hoja es de 25-30 cm, ancho 2-4 cm. La protuberancia es bastante pesada y gruesa, pero con el equilibrio adecuado es muy conveniente utilizarla.
Los cuchillos de cocina de diferentes fabricantes pueden diferir en la forma de la cuchilla. Por ejemplo, en los modelos alemanes, el filo se corta al punto, formando un enfoque semicircular, ideal para una trituradora profesional rápida. Los chefs franceses tienen una forma triangular regular, mientras que en Santoku japonés la silueta de un trasero parece un poco "encorvada".
3. Para cortar
Tiene una hoja larga y no demasiado ancha, a veces con pequeños surcos en el lienzo; no permiten que las rebanadas de queso o salchichas se "peguen" al cuchillo durante el corte.
4. Solomillo
Mientras sea su contraparte de “salchicha”, solo tiene una cuchilla más estrecha y más flexible. Ideal para filetear carnes, pescados frescos y frutas con carne densa.
5. Vegetales
Este cuchillo es fácilmente reconocible por una cuchilla corta de hasta 10 cm y un mango ancho. Con él, es conveniente limpiar y picar verduras y frutas.
6. Serreytorny
Llamado así el cuchillo para cortar rebanadas de pan. Tiene una hoja larga de ancho medio y una hoja dentada, similar a una sierra. Serreytor se las arregla perfectamente con la corteza crujiente de los panes, corta con cuidado los pasteles, las hojaldres y algunas frutas y verduras (calabaza, sandía, piña, etc.).
7. Hacha
A pesar del nombre, este es también un cuchillo, solo con una hoja muy ancha, casi cuadrada. Con él, no solo puede moler carne dura, sino también cortar cartílago o hueso.
Algunos cuchillos pueden tener una hoja ondulada, dejando ranuras hermosas en rebanadas de queso y verduras, otros vienen con una punta partida, para transferir los productos rebanados al plato.
Hay herramientas separadas para tomates, pizzas y juegos enteros para el tallado artístico en vegetales (tallado).
Más recientemente, una variedad de cuchillos originales para cocinar platos japoneses han aparecido en el mercado. En esta familia, las hojas de varias formas y tamaños generalmente se cuentan en docenas. La opción es rica, pero trate de no adquirir modelos altamente especializados, si no los usa con la suficiente frecuencia.
Calidad de acero
Considere los grados de acero más populares y sus principales características:
1. M390: acero inoxidable, caracterizado por una buena resistencia al desgaste y una excelente capacidad de corte. Sigue moliendo durante mucho tiempo.
2. 420 es una aleación barata y extendida. En este caso, la calidad de la cuchilla dependerá en gran medida del fabricante: las empresas europeas fabrican cuchillos bastante decentes con el acero número 420, pero los modelos chinos resultan ser demasiado delgados, lo que hace que sea más fácil doblarlos.
3. ZDP-189 - tiene la mayor resistencia entre todas las aleaciones. Utilizado para la fabricación de cuchillos premium.
4. ATS-34 - durante mucho tiempo ha sido considerado el mejor entre todos los aceros inoxidables. Tiene una alta dureza, resistencia a la corrosión, pero muy caro. Este es el desarrollo de los fabricantes japoneses, mientras que los estadounidenses tienen un análogo: la marca 154CM, que es solo un poco inferior en sus características al ATS-34.
5. BG42 - el acero inoxidable creado sobre la base de la aleación anterior. Ella ganó mucha más fuerza y sigue afilando aún más tiempo. Por desgracia, este acero no ha ganado una gran aceptación, aunque algunos fabricantes ya se han interesado en él.
6. 440 - Aleación inox. Afilar bien y, al mismo tiempo, no permanecer tonto, una combinación rara. Es ideal si la letra "C" aparece en la marca de acero después de los números 440, lo que indica la mayor calidad de procesamiento.
7. AUS - análogo del material anterior, pero ya viene de Japón. Al elegir, es mejor centrarse en marcas que no sean inferiores a AUS-8.
Si no desea comprender todas las características de las aleaciones de acero de cuchillas, preste atención al menos al indicador de la dureza de la cuchilla. Depende de cuánto tiempo durará el cuchillo y con qué frecuencia tendrá que editarlo.
1. 58-64 HRC (dureza Rockwell): acero resistente al desgaste, que no se embota durante mucho tiempo. Pero hay que pagar por una alta resistencia: las cuchillas se vuelven frágiles y, con un fuerte impacto, aparecen agujeros de astillado en ellas.
2. 55-58 HRC - aquí la dureza es menor, pero en general, las características están mejor equilibradas. Dichos cuchillos tienen una buena resistencia al impacto y suficiente resistencia al desgaste para que la tela no se raye. Sin embargo, la hoja se embota más rápido, pero será más fácil afilarla.
Tipo de filo de corte
Al comprar un cuchillo, asegúrese de preguntar sobre el tipo de afilado. Un borde liso se puede editar en casa por su cuenta (con un trapeador o piedra), una hoja serrada o de cerámica, solo en máquinas especiales en el taller.
Algunos cuchillos no pueden afilarse en absoluto si su borde está cubierto con una capa protectora. Pero las cuchillas tratadas con un láser no necesitan ser editadas en absoluto. Su superficie dentada consiste en alternar secciones duras y blandas y se afila de forma independiente durante el uso.
Con la aparición de cuchillos japoneses en nuestro mercado, hay que tener en cuenta la dirección del afilado. En el propio Japón, las cuchillas unilaterales están hechas predominantemente, por lo que los zurdos tendrán que buscar por separado un cuchillo conveniente.
Los europeos también ofrecen opciones universales más familiares con el afilado a doble cara, no habrá problemas con la elección.
Manejar
Para un trabajo cómodo con los productos, el mango debe ser suave, pero no resbaladizo, bien equilibrado y cómodo para que se acueste en la mano.También requiere higiene y un ajuste perfecto en el mango del cuchillo.
1. El mango puede ser vsadnoy: esta instalación es más fácil y reduce el peso de la herramienta, pero si el mango se rompe, es poco probable que pueda reemplazarlo.
2. Mucho mejor se portaba por encima. Sin embargo, aquí es importante que la parte visible del vástago sea lo suficientemente larga, al menos en el centro de los forros.
3. También hay cuchillos de metal. Estos son modelos muy caros y bastante pesados, pero son prácticamente eternos.
En cuanto al material de fabricación del mango, la mejor opción hoy en día es el plástico resistente al calor y los compuestos basados en él. Pero el forro de madera, aunque se siente más agradablemente en la mano, puede deteriorarse, hincharse o agrietarse cuando entra en contacto con el agua.
¿Qué cuchillo elegir?
1. En cualquier cocina debe haber un par de cuchillos básicos, por lo que en primer lugar compre un cuchillo universal o de cocinero, así como un modelo para cortar o archivar. Es mejor si están hechos de buen acero inoxidable de alta resistencia (no menos de 58-60 según Rockwell). Para completar el trío, agrega otro cuchillo vegetal a ellos. Para la mayoría de las operaciones de cocina esto será suficiente.
2. Los amantes de los platos de pescado y mariscos deben comprar filete y varias herramientas especiales del arsenal de fabricantes japoneses. Aquí, los cuchillos de acero inoxidable o titanio se mostrarán bien con la posibilidad de afilar en casa.
3. Los cuchillos adicionales (para pan, fruta, verduras) con una forma de cuchilla no estándar pueden hacerse de cerámica: negro si va a cortar productos resistentes. Asegúrese de verificar que el mango esté cómodamente en su mano y que no se deslice incluso en una palma mojada; esto evitará que el cuchillo se caiga.
4. Para cortar carne con huesos y canales de aves, compre un hacha de cocina sólida de acero inoxidable. Es posible con un mango de madera, ya que será necesario utilizar una herramienta de este tipo con poca frecuencia.
¿Cuánto cuesta un cuchillo?
1. El cuchillo de acero para chef se puede comprar a un precio de 100-200 rublos (si está dispuesto a soportar la dudosa calidad china) y no menos de 1000 si desea tomar algo decentemente. Los mejores modelos cuestan unos 130 mil de rublos.
2. Los cuchillos de cocina de cerámica comienzan a partir de 300-400 rublos y alcanzan los 9.500. Cuchillos de chef de titanio por menos de 3000 no se pueden encontrar.
3. Cuchillo universal de acero inoxidable le costará en la cantidad de 70 rublos. Hasta 30 mil, cerámica: de 200 a 3600. Los carros de titanio más baratos cuestan alrededor de 2-2.5 mil rublos.
4. Los cuchillos de solomillo caen en el rango de precios de 150-18000 rublos, una herramienta de este tipo está hecha solo de acero.
5. Los fabricantes ofrecen cuchillos cortos de acero inoxidable desde 100 rublos hasta 22 mil, cerámica, por 180-2800 rublos.
6. El cuchillo de acero serreytorny se puede comprar a un precio de 75 a 40 mil rublos, cerámica en el rango de 500-4000 rublos.
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