Cansat dels ganivets avorrits de la cuina un cop presentada? És hora de buscar una nova eina. En aquest article no parlarem de la forma i el propòsit de les diferents fulles: cada amfitriona té els seus propis requisits per a ells. Això és només l’aspecte difícil de determinar si el ganivet serà bo en tallar i quant de temps pot mantenir l’afilat. Per tant, avui considerarem la millor sèrie de ganivets de fabricants coneguts, prestant especial atenció a la seva qualitat i "comportament" a la cuina.
Contingut:
Ganivets de cuina d'acer superior
Sèrie HATTORI HD - Acer de Damasc per a un bon treball
La luxosa sèrie de ganivets japonesos està representada per fulles de 63 capes d'acer de Damasc amb un nucli d'aliatge inoxidable V-Gold №10.
Es subministren 16 tipus de ganivets d’aquesta família al nostre mercat, tot amb afilat simètric europeu. Les nanses estan fetes de composite de fusta i plàstic Pakka, que no té por de l'aigua i no absorbeix les olors.
Pros:
- Increïblement fort gràcies al dens nucli i, per descomptat, a l’acer de Damasc;
- Tenen fulles molt agudes i alhora flexibles que proporcionen un tall còmode;
- Igualment convenient per a dretes i esquerrans;
- Els braços estrets es troben bé al palmell femení;
- Les vores de les fulles no es ratllen després de diverses afilacions;
- Afilat fàcilment i ràpidament, i haurà de fer-se amb poca freqüència: només 2-3 vegades l'any.
Contres:
- Les fulles tenen por de la humitat i, per tant, després de rentar-les, s'haurien de netejar els ganivets secs i preferiblement olisats;
- Si agafeu l'os, podeu aconseguir microzines a la vora (el mateix succeirà en tallar aliments congelats).
WUESTHOF Epicure - ganivets pràctics per tallar productes delicats
La sèrie recentment actualitzada de la marca alemanya inclou tant ganivets individuals com jocs sencers amb una "coberta" o placa magnètica al kit. Els creadors han intentat combinar en ells tot el millor possible en les fulles japoneses i europees: facilitat de tall, fiabilitat i seguretat.
Aquí, per a la fabricació de fulles, s’utilitza acer X50CrMoV15, estimat pels fabricants alemanys.
Pros:
- Pales àmplies per a un millor equilibri;
- Característiques d’acer elegides òptimament: és moderadament duradora, però no fràgil, de manera que no podeu tenir por de trencar;
- L'afilat làser "japonès" amb un angle de 15 º proporciona un tall fàcil i precís fins i tot productes tous;
- Pi monolític, que representa un tot amb la fulla.
Contres:
- A causa de les peculiaritats de l’acer, les fulles es converteixen ràpidament en contundències, però, també es corregen fàcilment i sense esforç.
MASAHIRO Hi-Tech: ganivets superhard, favorits dels cuiners
Una de les més belles sèries de ganivets del fabricant japonès es destaca en contra de la seva duresa envejable: 63 HRC.
Per descomptat, amb un número tan rècord, la fulla no serà flexible, de manera que aquests ganivets s’utilitzen millor per triturar i treballs que no necessiten filigrana. Una altra característica de Masahiro Hi-Tech és l'afilat asimètric, tradicional al Japó.
Pros:
- Vores especialment agudes amb un angle mínim d'afilat (10-15 °);
- Durant molt de temps no és estúpid;
- Bona resistència a la corrosió, malgrat l'ús d'acer al carboni;
- Les plomes metàl·liques, per exemple, no es trenquen ni es desfan;
- Sempre acuradament equilibrat.
Contres:
- Potser l'aparició de fer punxades "nafres" a la superfície de la fulla, de manera que aquests ganivets han de proporcionar una cura adequada.
GIPFEL Professional - fort i barat
Una col·lecció de ganivets d'acer al carboni requerirà un manteniment acurat i regular, però per això us agrairan la nitidesa de les fulles i l'alta qualitat del tall.
La regla inclou 18 tipus de ganivets, universals i altament especialitzats (per exemple, per al formatge, els bollos o el tomàquet).
Pros:
- Afilat molt agut i llarg;
- La fulla no té una dent;
- Manetes còmodes i antilliscants que encaixen bé a la mà;
- Es pot utilitzar per tallar carn congelada o pollastre amb ossos;
- Preus adequats en el rang de 1-2 mil rubles.
Contres:
- L’acer al carboni s'oxidarà ràpidament, de manera que els ganivets s’haurien de mantenir sempre secs i sovint oleats.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs - cavall de cavall de mig segment
Els que vulguin tenir bons ganivets a la cuina, però que no estan preparats per exposar milers d’obres mestres japoneses i alemanyes, s’adaptaran a la col·lecció professional de Tramontina. Els estimem més que tots els homes, són molt versàtils i indestructibles aquests petits ganivets. Els indicadors de duresa d’acer també són òptims: 55-56 HRC.
Els ganivets Master Chefs es venen individualment o en un estoig suau, i en la seva categoria de preus són realment els millors.
Pros:
- Fulles flexibles que no s'esfondren ni es cobreixen amb petites osques;
- És fàcil pronunciar-se sobre un musat o barra, tot i que haurà de fer-se molt sovint;
- Cura els ossos, els aliments congelats i qualsevol tipus de tall (a l'hora de triar la forma adequada de la fulla);
- Tenir una capa antibacteriana a les nanses;
- Preus més que assequibles: de 200 a 600-700 rubles per article.
Contres:
- És millor no intentar rectificar la fulla per fer-la més nítida. L'acer a la vora començarà a girar.
Ganivets de cuina de ceràmica superiors
SABATIER Ceramix - col.lecció versàtil
A la seva manera, una interessant família de ganivets francesos fabricats en diòxid de zirconio inclou 4 fulles: un cuiner escurçat, ganivets de 13 i 10 cm per a la neteja de verdures i (que és bastant inusual per a la ceràmica) un ganivet amb una fulla flotant per escorcar.
Pros:
- Agut i no requereix agudització freqüent - almenys un parell d'anys no es pot recordar;
- Fàcil de netejar;
- Es completa amb cobertes que protegeixen les fulles fràgils del trencament quan es cau o s'emmagatzemen amb altres ganivets;
- Hi ha disponibles protectors addicionals de la mateixa marca per protegir les fulles;
- Podeu triar entre models de ceràmica en blanc i negre, que més agrada.
Contres:
- És difícil trobar el Sabatier original aquí i les falsificacions no són molt duradores.
FISSMAN Margo: ceràmica negra duradora
Aquesta sèrie de ganivets de zirconi atraurà a aquells que no els agrada ficar-se amb l’edició i l’afilat de les eines de cuina. El color negre de les fulles indica una major densitat del material, el que significa que aquests ganivets seran més duradors que els blancs.
Per desgràcia, el propi governant inclou algunes fulles, però les més habituals: el vagó, el Santoku i un ganivet curt per netejar les verdures.
Pros:
- Fàcil de netejar;
- Excel·lent retallada i continuïtat durant anys;
- Igualment bé amb fibres de carn i verdures suaus;
- No oxideu els productes i no destruiu-ne les vitamines;
- Cost assequible: de 400 a 1300 rubles.
Contres:
- Quan aquest ganivet encara estigui trencat, no s’encarregarà de sòls, sinó que hauràs de donar-lo al taller.
SAMURA Ceramotitan: un bell conjunt amb una capa de titani
Aquests ganivets, tot i que estan fabricats amb el mateix òxid de zirconio sòlid, s'atribueixen, no obstant això, als keramo-titani, ja que les fulles tenen un revestiment de Ti, que proporciona una major durabilitat a l'eina.
El fabricant ofereix la possibilitat de comprar aquestes fulles immediatament al set: un vagó i dos "xefs" de diferents longituds: 14,5 i 17,5 cm.
Pros:
- Afilat ben mantingut;
- A causa de la cobertura addicional es redueix el risc de trencar la fulla quan el ganivet cau en un sòl dur;
- Manetes dures amb un revestiment de tacte suau;
- Podeu triar un conjunt amb un recobriment mat o brillant;
- Afilat simètric "europeu" per a qualsevol mà.
Contres:
- El fabricant afirma que aquests ganivets mai es tornaran bruscos, però una vegada a l'any, fins i tot amb un maneig acurat de les fulles, és millor donar-los agudització.
Ganivets de cuina de titani
FOREVER Titanium Diamond: més fort que durador
Aquests ganivets són, de fet, sorprenents en la seva força: no només estan fets d’aliatges de titani, sinó que les seves pales també s’enforten amb les partícules de diamant més petites. A més, les fulles estan presents en òxid de zirconio i plata, per trobar alguna cosa similar al mercat és poc probable.
Pros:
- No corroi ni es tenyeix d'aigua;
- Posseeix una alta resistència al desgast, serveix durant molt de temps i no es moleix;
- Les fulles tenen propietats antibacterianes, garantint la màxima higiene;
- Les fulles flexibles són ideals per a la presentació.
Contres:
- Una fulla massa lleugera desplaça el centre de gravetat del ganivet al mànec i interromp l’equilibri, cosa que fa difícil controlar-lo.
BERGHOFF Ron - ganivets universals per tallar ràpidament
Estrictament parlant, aquests ganivets no són de titani, ja que estan fabricats amb acer aliat X50CrMoV15. Però la seva portada inclou realment Ti, que dóna la força de les fulles i un espectacular color negre.
En general, els ganivets amb un full mat i un mànec són molt frescos, però el més important és que compleixen la seva funció com a "excel·lents".
Pros:
- A causa del recobriment addicional, els productes no s'enganxen a la fulla;
- Maneta d’acer pesada, però, hi ha opcions amb coixinets de cendra: tenen un millor equilibri;
- Bona resistència al tall (56-58 HRC), amb viscositat suficient perquè la fulla no quedi adherida als ossos;
- La deposició titànica resistent aplicada a la tecnologia PVD, que està en buit i sota una gran pressió, no esborrarà o esgarraparà aviat.
Contres:
- Els ganivets no es poden rentar al rentaplats.
També serà interessant per als amics
