És impossible cuinar un sopar deliciós o servir un aperitiu festiu sense un bon ganivet de cuina, o fins i tot uns quants. No ho facis sense la seva ajuda i en un pícnic o en una excursió. Els ganivets eren una de les primeres eines que els nostres avantpassats van aprendre a fer i, des de llavors, no han perdut el seu valor. Afortunadament, el jardí ja no és una edat de pedra, i els ganivets moderns s'han tornat molt més perfectes i funcionals que els seus avantpassats. Ara no estan fets de residus de silici, sinó d’acer, ceràmica i aliatges espacials d'alta resistència basats en titani. Com triar el vostre assistent ideal de tota aquesta diversitat?
Contingut:
Els millors fabricants de ganivets: quina empresa escollir
Escollir ganivets a la botiga, es confon fàcilment: són tan diversos i no semblants entre si. Tanmateix, abans de res, no heu de mirar la bellesa del mànec ni la forma de la fulla, sinó el nom del fabricant, gravat a la tela.
Es creu que els millors ganivets del món es fan a Japó, tot i que és bastant difícil distingir el líder d'aquest mercat. A la Terra del Sol Naixent, les famílies individuals es dediquen a la fabricació de fulles, que durant segles han transmès els secrets dels antics armers.
Hi ha grans empreses dedicades a la producció en sèrie de ganivets:
- Hattori;
- Kukuichi;
- Clobal;
- Masahiro.
A Europa, els millors fabricants d'eines de cuina són els alemanys (Wuesthof, Fissler) i el francès (Evercut, Sabatier). Les marques italianes, suïsses i britàniques d’aquesta jerarquia són lleugerament més baixes, tot i que els seus ganivets també estan entre els millors.
Amb els seus governants més reeixits podeu trobar-los a la nostra revisió. Mentrestant, anem a imaginar com triar un bon ganivet per a la vostra cuina.
Tipus de ganivets
La classificació dels ganivets moderns és massa ramificada i enredada: entre ells hi ha veritables generalistes i eines d'especialització estreta. Cada espècie té el seu propòsit, i seria erroni dir que un ganivet és millor que un altre.
Serà molt més fàcil navegar per la seva diversitat si divideix el ganivet de cuina per material de fulla. Al capdavall, és sobre això que depenen de les seves característiques bàsiques, la seva vida útil i les particularitats de la cura dels estris de cuina.
Acer
El material més popular per a la fabricació de ganivets: un aliatge de ferro amb carboni i diversos elements d'aliatge.
Hi ha dotzenes de graus d’acer que es poden utilitzar per produir fulles de ganivet, però es poden dividir en tres grups principals:
1. Carbonat: aliatges barates, dures i fàcilment afilades amb baixa resistència a la corrosió. Amb una cura i un emmagatzematge inadequats d'aquests ganivets, rovellem ràpidament, però manteniu la seva nitidesa.
2. Aliatges d 'aliatge inoxidable, sense els inconvenients de l' acer al carboni. Per desgràcia, ràpidament es tornen bruscos, de manera que hauran d’afinar constantment, reduint considerablement la vida útil de la fulla.
3. Inoxidable d'alt carboni: combinen els avantatges dels dos tipus d'aliatges anteriors, de manera que es poden denominar gairebé perfectes.
No gaire popular són els ganivets forjats de capes múltiples fetes amb la mateixa tecnologia que el famós acer de Damasc. Són fàcilment recognoscibles per les belles taques de la fulla. Són fulles molt costoses, però dures i agudes, que no tenen por de cops o deformacions.
Pros:
- Sempre una gran elecció: la major part dels ganivets del mercat està feta en acer;
- Alta resistència combinada amb viscositat suficient;
- Resistència a la corrosió (en aliatges inoxidables);
- La possibilitat d'aferrar-se automàticament;
- Preu adequat.
Contres:
- Més contundent que qualsevol altre ganivet;
- Hi ha moltes imitacions d’acer de mala qualitat al mercat.
Ceràmica
Aquests bells ganivets es troben ara a la màxima popularitat. Estan fets de pols de zirconi modelat, que, després de disparar a alta temperatura, forma l'estructura cristal·lina correcta. Aquesta és la que proporciona la pala de ceràmica amb una força increïble, apropant-se al rendiment del diamant.
Aquests ganivets poden variar de color. I encara que no hi hagi una gran diferència entre ells, es creu que les fulles negres són més denses i més fortes que els blancs. La característica principal de les fulles de zirconi és que continuen aguditzant-se durant molt de temps increïble i que no es reben durant anys.
Si és hora d’afinar la ceràmica, no es recomana fer-ho a casa. Heu de portar ganivets al taller on les fulles es fonen en cercles de diamants.
Pros:
- No rovineu, no rogueu ni teniu de productes;
- No proporcioneu un "gust metàl·lic";
- Molt durador;
- Afilat agut i ben cuidat;
- Sol·licitar cures.
Contres:
- La caiguda o el punt d’impacte pot trencar;
- Les fulles no són flexibles;
- Estúpid quan es treballa a les taules de tall de vidre i afilar la navalla sola no funcionarà.
Titani
Un tipus de ganivets molt rars a les nostres cuines, encara que anunciats per les botigues de televisió com a eina eterna. De fet, en algunes característiques de rendiment, l’aliatge de titani és molt inferior a l’acer i a la ceràmica.
Si la fulla té simplement un esprai de Ti, a part d’un aspecte atractiu, no guanyeu res. Però els ganivets de titani són higiènics, no deixen un gust de metall, són insensibles a la majoria dels àcids domèstics i, sens dubte, no s'oxigen.
Pros:
- Diferents pesos reduïts;
- Molt agut;
- Durable i flexible;
- Resistent a les ratllades;
- Tingueu un aspecte atractiu.
Contres:
- Es tornen avorrides i requereixen agudització freqüent;
- Massa car.
Opcions de selecció de ganivets
Forma i mida de la fulla
A partir d’aquests paràmetres, depèn dels productes que el ganivet farà millor. Per descomptat, a qualsevol cuina hi hauria d’haver eines universals que puguin fer la major part del treball, però no hauríeu de negar-vos les fulles d’ús especial si realment les utilitzeu
No podrem considerar totes les formes de ganivets existents al món en el marc d’un article, de manera que ens limitem als més populars i demandats:
1. Ganivet utilitari
Es pot trobar a qualsevol conjunt estàndard. Té una fulla de longitud mitjana (13-20 cm) i és adequada per tallar fruites, verdures, herbes, carns i formatges. El ganivet versàtil s'adapta còmodament a la mà femenina i, per tant, és el favorit de les mestresses de casa.
2. Ganivet del xef (cuiner)
De fet, també és universal, però a causa de la seva mida sòlida, és més respectat pels homes. La longitud de la seva fulla és de 25 a 30 cm, d'amplada de 2 a 4 cm. El cap és força pesat i gruixut, però amb un equilibri adequat és molt convenient utilitzar-lo.
Els ganivets de cuiners de diferents fabricants poden diferir en la forma de la fulla. Per exemple, en models alemanys, el tall de tall és fins al punt, formant un enfocament semicircular, ideal per a una trituradora professional ràpida. Els xefs francesos tenen una forma triangular regular, mentre que en el japonès Santoku la silueta d'un cul és una mica "encorbat".
3. Per tallar
Té una fulla llarga i no massa àmplia, de vegades amb petites ranures a la tela, que no permeten "enganxar" capes de formatge o embotit al ganivet durant el tall.
4. Filet
Mentre que el seu homòleg de "salsitxa", només té una fulla més estreta i flexible. Ideal per al filet de carns, peix fresc i fruites amb carn densa.
5. Vegetals
Aquest ganivet és fàcilment reconeixible mitjançant una fulla curta de fins a 10 cm i un mànec ample. Amb ell, és convenient netejar i picar verdures i fruites.
6. Serreytorny
Es diu el ganivet per tallar rodanxes de pa. Té una fulla llarga d'ample mitjà i una fulla dentada, similar a una serra. Serreytor enfronta perfectament l'escorça cruixent dels pans, talla amb cura els pastissos, les pastes escamades i també algunes fruites i verdures (carbassa, síndria, pinya, etc.)
7. Barret
Malgrat el nom, també és un ganivet, només amb una fulla molt quadrada i molt àmplia. Amb ell, no només es pot moldre carn dura, sinó també tallar el cartílag o els ossos.
Alguns ganivets poden tenir una fulla ondulada, deixant belles ranures en rodanxes de formatge i verdures, d'altres vénen amb una punta dividida - per transferir els productes a rodanxes al plat.
Hi ha eines separades per a tomàquets, pizzes i conjunts sencers per a la talla artística a les verdures (talla).
Més recentment, han aparegut al mercat una varietat de ganivets originals per cuinar plats japonesos. En aquesta família, les fulles de diverses formes i mides generalment es compten en desenes. L'elecció és rica, però intenteu no adquirir models altament especialitzats si no els feu servir amb regularitat.
Qualitat de l'acer
Penseu en els graus d’acer més populars i les seves principals característiques:
1. M390 - acer inoxidable, caracteritzat per una bona resistència al desgast i una excel·lent capacitat de tall. Manté la mòlta durant molt de temps.
2. 420 és un aliatge barat i estès. Aquí, la qualitat de la fulla dependrà en gran mesura del fabricant: les empreses europees fan ganivets bastant decents de l'acer 420, però els models xinesos resulten massa prims, cosa que facilita la flexió.
3. ZDP-189: té la major resistència entre tots els aliatges. S'utilitza per a la fabricació de ganivets de primera qualitat.
4. ATS-34 ha estat considerat durant molt de temps el millor entre tots els acers inoxidables. Té una alta duresa, resistència a la corrosió, però molt costosa. Aquest és el desenvolupament dels fabricants japonesos, mentre que els nord-americans tenen una marca analògica: la marca 154CM, que només és lleugerament inferior en les seves característiques a la ATS-34.
5. BG42: l'acer inoxidable creat a partir de l'aliatge anterior. Va guanyar molta més força i va continuar afilant-se encara més. Per desgràcia, aquest acer no ha obtingut una àmplia acceptació, tot i que alguns fabricants ja s’han interessat.
6. 440 - aliatge inoxidable. Afilar bé i, al mateix temps, no quedar-se mut - una combinació rara. És ideal si la lletra "C" aparegui al marcatge d’acer després dels números 440, indicant la més alta qualitat de processament.
7. AUS - analògic del material anterior, però ja procedeix del Japó. En triar, és millor centrar-se en marques no inferiors a AUS-8.
Si no es vol entendre totes les característiques dels aliatges d’acer de les ganivetes, s’ha de tenir en compte almenys l’indicador de la duresa de la fulla. Depèn del temps que durarà el ganivet i de quina freqüència haureu d'editar-lo.
1. 58-64 HRC (duresa de Rockwell): acer resistent al desgast, que no s’embotona durant molt de temps. Però heu de pagar per una alta resistència: les fulles es tornen fràgils i, amb un fort impacte, apareixen els forats de tall.
2. 55-58 HRC - aquí la duresa és menor, però, en general, les característiques són més equilibrades. Aquests ganivets tenen una bona resistència a l’impacte i una resistència al desgast suficient perquè el teixit no es rascar. No obstant això, la fulla s’aconsegueix més ràpid, però serà més fàcil afinar-la.
Tipus d'avantguarda
En comprar un ganivet, no dubteu a preguntar-vos sobre el tipus d’afilat. Podeu editar un avantatge llis a casa vostra (amb fregona o pedra), una fulla dentada o ceràmica, només a màquines especials del taller.
Alguns ganivets no es poden esmolar en absolut si la seva vora està recoberta de capa protectora. Però les fulles tractades amb un làser no necessiten ser editades en absolut. La seva superfície dentada consisteix en alternar seccions dures i suaus i s'aixeca independentment durant l'ús.
Amb l'aparició de ganivets japonesos al nostre mercat, cal tenir en compte la direcció de la nitidesa. Al propi Japó, les fulles unilaterals es fan predominantment, de manera que els esquerrans hauran de buscar per separat un ganivet convenient.
Els europeus també ofereixen opcions universals més conegudes amb afilades a doble cara: no hi haurà problemes amb l'elecció.
Manejar
Per a un treball còmode amb els productes, el mànec ha de ser llis, però no relliscós, equilibrat i còmode per a la mentida.També requereix una higiene i un ajustament ajustat al forat del ganivet.
1. El mànec pot ser vsadnoy: aquesta instal·lació és més fàcil i redueix el pes de l’eina, però si el mànec s’esquerda, és poc probable que pugueu substituir-lo.
2. S'ha comportat molt millor. No obstant això, aquí és important que la part visible del forat sigui prou llarga, com a mínim al centre dels revestiments.
3. També hi ha ganivets de metall total. Són models molt cars i bastant pesats, però són pràcticament eterns.
Pel que fa al material de fabricació del mànec, la millor opció en l'actualitat és el plàstic resistent a la calor i els compòsits basats en ell. Però el revestiment de fusta, encara que més feliç senti a la mà, pot deteriorar-se, inflar-se o trencar-se quan està en contacte amb l'aigua.
Quin ganivet triar
1. En qualsevol cuina hi hauria d'haver un parell de ganivets bàsics, de manera que en primer lloc comprar un ganivet universal o un xef, així com un model per tallar o arxivar. És millor si estan fabricats en acer inoxidable d'alta resistència (no inferior a 58-60 segons Rockwell). Per completar el trio, afegiu-hi un altre ganivet. Per a la majoria de les operacions de la cuina això serà suficient.
2. Els amants dels peixos i els mariscs haurien de comprar un ganivet de filet i diverses eines especials de l'arsenal dels fabricants japonesos. En aquest cas, els ganivets d’acer inoxidable o de titani aniran bé, amb possibilitat d’afilat a casa.
3. Els ganivets addicionals (per al pa, les fruites, els verds) amb una forma de fulla no estàndard es poden fer de ceràmica: negre si es tallen productes durs. Assegureu-vos de comprovar que el mànec es troba còmodament a la mà i que no es llisca ni tan sols en una palmera mullada. Això us farà estalviar la caiguda del ganivet.
4. Per tallar carn amb ossos i cadàvers d’ocells, compreu una destral de cuina sòlida d’acer inoxidable. És possible amb un mànec de fusta, ja que serà necessari utilitzar aquesta eina amb poca freqüència.
Quant costa un ganivet
1. Es pot comprar un cuiner de ganivet d’acer a un preu de 100-200 rubles (si esteu disposats a aguantar una qualitat xinesa dubtosa) i no menys de 1.000 si voleu prendre alguna cosa decentment. Els millors models van costar uns 130 mil rubles.
2. Els ganivets de cuina de la ceràmica parteixen de 300-400 rubles i arriben als 9,5 mil. No es poden trobar ganivets de cuiner de titani per menys de 3.000.
3. El ganivet universal d’acer inoxidable us costarà 70 rubles. fins a 30 mil, ceràmica - de 200 a 3600. Els vagons de titani més barats van costar al voltant de 2-2,5 mil rubles.
4. Els ganivets de filferro cauen en el rang de preus de 150-18000 rubles: aquesta eina només es fa d'acer.
5. Els fabricants ofereixen ganivets curts d'acer inoxidable de 100 rubles a 22 mil, ceràmica - per 180-2800 rubles.
6. Acer serreytorny ganivet es pot comprar a un preu de 75 a 40 mil rubles, ceràmica en el rang de 500-4000 rubles.
També serà interessant per als amics
