Как да изберем качествен пана - експертен съвет

Професионалният готвач винаги има поне една дузина различни тигани с различни форми и размери. В обикновена кухня такава лудост прибори няма да се побере и няма нужда от толкова много. Достатъчно е да изберете 1-2 подходящи модела, които могат да се справят с ежедневните задачи: готвене зажарки, котлети или бъркани яйца. А за специални поводи можете да си купите някои екзотични неща като уок или скара. Въпреки това, вие също трябва да бъде в състояние да избере кухненски прибори - така че тя се справя добре със задълженията си и не дава на домакинята допълнителни проблеми.

Най-добрите производители на тигани - коя фирма да избере

За да стесним кръга от търсения, за начало ще решим кои марки съдове трябва изобщо да бъдат разглеждани. В крайна сметка качеството, безопасността и експлоатационния живот на вашите ястия зависят от това.

Най-добрите тигани в трите параметъра са произведени от известни фирми:

• TEFAL;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Вече разгледахме модели на тези и други достойни производители в България класиране на най-добрите тигани, Сега нека разберем какъв вид прибори трябва да изберете за вашата кухня, за да се ограничим до минимум, но пълен набор от тигани “за всички случаи”.

Видове тигани

класически

Най-гъвкавият модел, който е подходящ за готвене на повечето ястия: пържене, задушаване, задушаване и др. В 90% от случаите тя има кръгла форма и 1-2 копчета. Понякога се образува чучур за отстраняване на разтопената мазнина.

плюсове:

• Винаги голям избор от модели и размери;
• Универсалност;
• Дълъг експлоатационен живот;
• Лесна грижа;
• Лесно е да намерите подходящо покритие;
• Ниска цена.

минуси:

• Не е удобно да се съхранява на рафтове и в кутии - остава много неизползвано пространство.

грил

Тиган с оребрено дъно, в повечето случаи има квадратна форма, но има и кръгли модели. Тази посуда е предназначена изключително за пържене и има доста голямо тегло. Неговото релефно дъно ви позволява да готвите без мазнини и оставя на продуктите характерни пържени ленти, като че ли от решетка на скара.

плюсове:

• Продуктите могат лесно да бъдат отстранени от тавата;
• Ястията не са наситени с мазнини и запазват естествения си вкус;
• Ребрата не създават особени затруднения при измиване;
• Можете да спестите от петрол;
• Създава вкусен грил ефект върху повърхността на продуктите.

минуси:

• Подходящ само за пържене;
• Голямо тегло.

пещ за печене на месо

Дълбоко тиган, подходящ за пържене, печене в пещ и задушаване на големи порции храна за цялото семейство. Изработен е от чугун или стомана с удебелено многослойно дъно, благодарение на което разпределя топлината равномерно и предотвратява изгарянето на храната. Отличителна черта на всеки мангал е чифт дръжки с малка отливка отстрани.

плюсове:

• Универсалност - заменя саксията, утятницата и тавата;
• Можете да поставите във фурната;
• Голям вътрешен обем;
• Равномерно готвене на съдове без изгаряне.

минуси:

• Висока цена;
• Голямо тегло;
• Отопляеми и прекалено малки дръжки.

stewpot

Хибридни тигани, черпак и саксии, в които можете да приготвите абсолютно всяко ястие: от сосове и бъркани яйца, завършващи с яхнии и супи. Той има кръгла форма и относително голяма дълбочина, а стените и дъното му са специално удебелени, което осигурява равномерно разпределение на топлината.

Всяко спринцовка е задължително оборудвано с капак, тъй като такива съдове са предназначени да гасят храната, което означава, че влагата трябва да остане в съда колкото е възможно повече.В зависимост от обема, тенджерата може да има 1 или 2 дръжки - втората е поставена върху големи контейнери, които е трудно да се държат с една ръка.

плюсове:

• Идеален за задушаване и варене;
• Продуктите не изгарят и не се загряват равномерно;
• Компактен размер;
• Капакът е включен.

минуси:

• Цената е по-висока в сравнение с другите видове тигани.

уок

Тази дълбока конична тигана дойде при нас не толкова отдавна от Азия, но вече спечели сърцата на купувачите в ОНД.

Вокът е с кръгла форма с високи страни, рязко се разширява нагоре. Тя е с тясно дъно (в класическия вариант е кръгъл, но има и плоски модели), лята дръжка - изработена под формата на полукръгли уши. Благодарение на конструктивните особености, уокът бързо се затопля и ястията лесно се разбъркват, но това трябва да се прави постоянно.

плюсове:

• многофункционалност;
• Голям капацитет;
• Висока скорост на нагряване;
• Продуктите са добре наситени с подправки и мазнини.

минуси:

• Необходимо е ястието да се смесва през цялото време;
• Отнема много място;
• Кръглото дъно ще изисква специална котлон на печката.

Crepe Maker

Платото кръгло корито, както подсказва името, е предназначено за пържене на палачинки. Но също така е подходящ за сладкиши, палачинки, пържени яйца и пържени яйца. Различава се с малко тегло и често излиза с антипригарно покритие.

плюсове:

• Лесно и удобно;
• Благодарение на незалепващо покритие, палачинките не се залепват;
• Плоско дъно - подходящо за всички видове плочи.

минуси:

• Висока цена за своята намалена функционалност.

Опции за избор на панел

Производствен материал

Основният критерий за избор е материалът, от който се прави тавата. От това зависи и експлоатационният живот, цената, теглото и особеностите на грижите за кухненските прибори. За производството на най-често използваните: стомана, чугун, алуминий, мед и керамика. Нека подредим всичко по ред.

1. Чугунените съдове са добра стара класика. Такива модели са най-надеждни и практически неуправляеми, въпреки че тежката маса на приборите става цената, която се заплаща. Чугунът е отличен проводник и акумулатор на топлина, а дебелите му стени спокойно издържат на високи температури до +300 ° C. Единственият недостатък на такива тигани - склонност към корозия.

2. Тиганите от неръждаема стомана са добра идея, но в повечето случаи производителността е „куца“. Много производители спестяват от метал, и в резултат на това, дори и за ястия с добро капсулирано дъно, стените са твърде тънки. Но такава посуда не влиза в химични реакции с продукти, е устойчива на драскотини и корозия, а остатъците от храна лесно се отстраняват от гладко полираната повърхност.

3. Алуминиеви съдове - бързо се нагрява и охлажда. Тук обаче е необходимо да се прави разграничение между отливки и тънкостенни модели. Първите по своите характеристики са близки до чугунени: те служат толкова дълго, но тежат много. Тънкостенните ястия, напротив, могат да се деформират дори по време на съхранение, но е евтино и освен това се оказва най-лесното и удобно.

4. Медните съдове днес отново се върнаха в кухнята ни. Тиганите от този метал не са изключение. В тях продуктите не губят вкуса си и са добре печени. Недостатъкът на тези тигани е възможното окисление на медта с течение на времето, но ако изберете модел със защитно покритие, няма да има проблеми.

5. Керамични тигани (да не се бърка с керамично покритие) се появиха сравнително наскоро. Такива съдове са екологично чисти, могат да се загряват до +450 ° С и са много устойчиви на механични повреди. Единственият им недостатък е чувствителността към бързи температурни промени.

обхват

Покриването на тигана има две функции: предпазва основния материал от възможна корозия и предпазва храната от залепване по стените на съда.

Дълго време тефлонът (тефлон) се счита за единственото незалепващо покритие. Все още се използва в производството на алуминиеви и тънки стоманени тигани.Флуоропластът може да издържа на температури до +200 ° С, устойчив е на химикали и основи, но се страхува от драскотини.

Някои фирми разработват свои собствени видове пръскане на базата на този материал - по-устойчиви на топлина и трайност. Те включват технологични иновации като Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Но всички те имат един общ минус: при повреда или прекомерно нагряване, горният слой на тефлона започва да отделя токсични вещества.

Безопасността на флуоропластичното пръскане все още не е доказана, затова производителите продължават да търсят по-екологично чисти материали, които могат да го заменят.

Най-често срещаните опции за покриване на кухненски прибори:

1. Керамика - по-често се прилага към алуминиеви съдове, но се намира и върху чугун и стомана. Това покритие е много по-силно и по-безопасно от тефлон, но с точков удар може да се напука и да се счупи на парчета.

2. Емайлирани - има свойства, подобни на керамиката, т.е. страхува се от удари, но не и от драскотини. Сравнително евтина, но не може да се нарече не-стик. Най-подходящ за яздене и печено с дебели стени.

3. Гранит (камък, мрамор) - равномерно разпределя топлината към тигана и я държи дълго време. Въпреки че това покритие е чувствително към надраскване, то се счита за по-трайно в сравнение с тефлона. И все пак с такива ястия е по-добре да се използват дървени лопати, и в никакъв случай не го почиствайте с метален скрепер.

4. Diamond е сравнително нов тип незалепващо покритие с висока механична якост и отлична топлопроводимост. Свободно издържа на нагряване до +320 ° C и лесно се почиства от всякакви замърсявания. Въпреки това, ще трябва да платите за удоволствието - такива тигани са скъпи, а теглото им е чувствително.

5. Титан - екологично, надеждно и трайно покритие (експлоатационният му живот достига 25 години). Той има антиприлепни свойства, не изисква масло за пържене, е устойчив на механични повреди и не увеличава теглото на тигана. Единственият отрицателен е високата цена.

размери

Теглото на тигана, дебелината на стените и дъното - това са параметрите, които влияят на удобството и продължителността на използване на прибори. От тях зависи и стабилността на съдовете и равномерното нагряване на храната. За нормално готвене, дебелината на дори най-евтиния тиган в основата трябва да бъде най-малко 4-6 мм.

Височината на стените се избира в зависимост от вида и обема на ястията в стандартното ви меню.

Тук трябва да се съсредоточите върху състава на семейството:

1. 18-20 см - достатъчно за един човек или бързо загряване на порция храна;

2. 24 cm - оптималният размер за двойки;

3. 26 см - подходящ за семейство от 3-ма души;

4. 28 см и повече - тигани за големи семейства и празници, когато чакате гости.

Характеристики на дизайна

Това е въпрос на използваемост, така че тук трябва да вземете свои собствени решения. И ако формата на дъното (кръгла, овална или квадратна) не играе решаваща роля, тогава на писалките трябва да се обърне внимание.

В тиганите има два вида дръжки:

1. Късите "уши" - често хвърляни, следователно, се считат за най-трайни. Но ако това е спомагателна дръжка на голям тиган, тя може просто да бъде прикована към ръба (което до известна степен ще намали надеждността му).
2. Дългите дръжки - могат да се свалят, да се подложат на твърдо тяло или просто да се прикрепят към страните на тавата. Те обикновено имат изолационна облицовка от пластмаса, дърво, керамика или бакелит. Ако тавата е малка, се допуска сменяема или дори болтова ръкохватка. За големи и тежки прибори тази опция е неприемлива.

Тип плоча

Капаците трябва да се избират и да се вземат предвид характеристиките на повърхността за готвене. За газови и електрически пещи с чугунени горелки, "палачинки" ще подхождат на всякакви прибори. Но модерните панели могат да бъдат по-капризни.

Стъклокерамичната повърхност изисква използването на съдове с леко вдлъбнато и удебелено дъно. Когато се нагрява, ще се изравни и ще стои уверено на гладък панел.За индукционните пещи изобщо се изискват тигани с многослойно дъно, където вътре е поставен диск, направен от феромагнитна сплав (това се нагрява под влиянието на EM индукция).

Кое корито да изберете

1. Ако имате нужда от евтина и многофункционална тава, тогава си купете класически чугунен модел. Подходящ е за готвене на почти всички ястия, доста устойчиви на щети и ще ви служи, докато не ви омръзне. Просто погледнете за ястия със защитно покритие: емайлите са достатъчно навън, а вътре, керамиката и гранитът ще се покажат по-добре.

2. Често ли запържвате месо или риба? След това трябва да закупите скарата с грил към основния комплект. Вземете модел от чугун или дебелостенна стомана, винаги с гладка дръжка и изолираща облицовка върху нея. Обърнете внимание на наличието на чучура - той ще позволи след готвене внимателно да източи събраната мазнина.

3. За тези, които приготвят яхнии, ориз и печено на печката или в пещта, ще ви направят дебела керамична дебела стена, чугун или леяна алуминиева мангал. Тук не е необходимо покритие с незалепващо покритие, но ако искате естетика, можете да го направите с емайлиране. Искате ли да нахраните семейството здравословни храни с минимум мазнини? След това изберете ростер с керамично, титаново или гранитно покритие.

4. В малка кухня, където няма достатъчно място за многобройни прибори, по-удобно е да се използва тенджера. Благодарение на малкия си диаметър и оптимална дълбочина, той лесно се побира дори в тесен шкаф. И все пак такива универсални ястия ще ви позволят да откажете да си купите няколко допълнителни саксии, защото в тенджера можете не само да изпържите и да къкрите, но и да приготвите всички ястия до десерти, супи и зърнени храни.

5. Любителите на палачинките, къпините и бързите закуски с бъркани яйца ще подхождат на палачинка. Изберете по-лек модел (алуминий или стомана) с тънки стени. Но не забравяйте да се гарантира, че вътре е висококачествено незалепващо покритие - дори ако тефлон.

Колко струва тенджерата

1. Най-простите универсални съдове, изработени от чугун без покритие, струват от 400 до 1500 рубли - това са предимно модели от руски и китайски произход. Известни европейски марки произвеждат ястия, които вече са покрити от външната страна и с антикорозионно покритие, което влияе върху крайната цена на приборите. Керамиката струва от 800 до 3000 рубли., Тефлон 1,5-2 хиляди, емайлирани от 1 до 14 хиляди рубли.

2. Алуминиеви съдове с диамантено и титаново антиприлепно покритие струват 2-17 хиляди рубли, керамични и мраморни покрития идват в една и съща ценова категория - от 500 до 12 хиляди рубли. Тефлон и емайл струват най-малко - от 300 рубли до 6-7 хиляди.

3. Прибори, изработени от неръждаема стомана, в зависимост от размера и производителя, ще струва от 900 до 18 000 рубли. Медните съдове са най-скъпи - цената им варира между 3-50 хиляди рубли.

4. Цената на скарата започва от 700-800 рубли за обикновен чугун и достига 17 хиляди за европейски модели с елегантно емайлиране и квадратно покритие в комплекта. Чугунени мангали в зависимост от обема ще струва в диапазона от 800-12000 рубли.

5. Съдовете започват от половин хиляда и лесно достигат тавана от 76 000 рубли, ако това е продукт от мед. За wok ще трябва да плати от 800 до 20 000 рубли. Производителите на креп също имат голямо увеличение на цените: те могат да струват 400 рубли и 14 хиляди - ако са маркови ястия с диамантено покритие.