Cách chọn dao bếp tốt

Không thể nấu một bữa tối ngon miệng hoặc phục vụ một bữa ăn nhẹ lễ hội mà không có một con dao nhà bếp tốt - hoặc thậm chí một vài. Đừng làm mà không có sự giúp đỡ của anh ấy và đi dã ngoại hoặc đi bộ đường dài. Dao là một trong những công cụ đầu tiên mà tổ tiên chúng ta đã học để chế tạo, và kể từ đó chúng không mất đi giá trị của chúng. May mắn thay, sân không còn là thời kỳ đồ đá, và những con dao hiện đại đã trở nên hoàn hảo và nhiều chức năng hơn so với tổ tiên của chúng. Bây giờ chúng không được làm từ các mảnh vụn silicon, mà từ thép cường độ cao, gốm sứ và hợp kim không gian dựa trên titan. Làm thế nào để chọn trợ lý lý tưởng của bạn từ tất cả sự đa dạng này?

Các nhà sản xuất dao tốt nhất - nên chọn công ty nào

Chọn dao trong cửa hàng, rất dễ bị nhầm lẫn - chúng rất đa dạng và không giống nhau. Tuy nhiên, trước hết bạn cần nhìn không phải vẻ đẹp của tay cầm hay hình dạng của lưỡi dao, mà là tên của nhà sản xuất, được khắc trên vải.

Người ta tin rằng những con dao tốt nhất trên thế giới làm ở Nhật Bản, mặc dù khá khó khăn để tìm ra người dẫn đầu trong thị trường này. Ở Xứ sở mặt trời mọc, các gia đình riêng lẻ tham gia vào việc chế tạo lưỡi kiếm, trong nhiều thế kỷ họ đã truyền lại bí mật của các tay súng cổ đại.

Có những công ty lớn đang tham gia vào việc sản xuất dao nối tiếp:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Ở châu Âu, các nhà sản xuất dụng cụ nhà bếp tốt nhất là người Đức (Wuesthof, Fissler) và người Pháp (Evercut, Sabatier). Các thương hiệu Ý, Thụy Sĩ và Anh trong hệ thống phân cấp này thấp hơn một chút, mặc dù dao của họ cũng thuộc loại tốt nhất.

Với những người cai trị thành công nhất của họ, bạn có thể tìm thấy trong đánh giá của chúng tôi. Trong khi đó, chúng ta vẫn tìm ra cách chọn một con dao tốt cho nhà bếp của bạn.

Các loại dao

Việc phân loại dao hiện đại quá phân nhánh và rối rắm: trong số đó có những người nói chung thực sự và các công cụ chuyên môn hẹp. Mỗi loài có một mục đích riêng, và sẽ là sai lầm khi nói rằng một con dao tốt hơn một con dao khác.

Sẽ dễ dàng hơn nhiều để điều hướng trong sự đa dạng của chúng nếu bạn có điều kiện phân chia dao nhà bếp bằng vật liệu lưỡi dao. Rốt cuộc, chính điều này mà các đặc tính cơ bản, tuổi thọ và đặc thù chăm sóc đồ dùng nhà bếp của họ phụ thuộc vào họ.

Thép

Vật liệu phổ biến nhất để sản xuất dao - một hợp kim của sắt với carbon và các nguyên tố hợp kim khác nhau.

Có hàng chục loại thép có thể được sử dụng để sản xuất lưỡi dao, nhưng chúng có thể được chia thành ba nhóm chính:

1. Carbonaceous - hợp kim rẻ tiền, cứng, dễ mài với khả năng chống ăn mòn thấp. Với việc chăm sóc và bảo quản không đúng cách những con dao như vậy nhanh chóng bị rỉ sét, nhưng vẫn giữ được độ sắc nét của chúng.

2. Hợp kim không gỉ, hợp kim, không có nhược điểm của thép carbon. Than ôi, chúng nhanh chóng bị cùn, vì vậy chúng sẽ phải liên tục mài sắc, làm giảm đáng kể tuổi thọ của lưỡi dao.

3. Không gỉ carbon cao - kết hợp những lợi thế của hai loại hợp kim trước đó, để chúng có thể được gọi là gần như hoàn hảo.

Không kém phần phổ biến là những con dao rèn nhiều lớp được chế tạo bằng công nghệ tương tự như thép Damascus nổi tiếng. Chúng dễ dàng được nhận ra bởi các vết bẩn đẹp trên lưỡi kiếm. Đây là những lưỡi kiếm rất đắt tiền, nhưng mạnh mẽ và sắc bén, không sợ bất kỳ cú đánh hay biến dạng nào.

Ưu điểm:

• Luôn luôn là một lựa chọn tuyệt vời - thị phần dao của sư tử trên thị trường được làm bằng thép;
• Cường độ cao kết hợp với độ nhớt vừa đủ;
• Khả năng chống ăn mòn (trong hợp kim không gỉ);
• Khả năng tự mài giũa;
• Giá cả phù hợp.

Nhược điểm:

• Cùn nhanh hơn bất kỳ con dao nào khác;
• Có rất nhiều hàng nhái thép chất lượng kém trên thị trường.

Gạch

Những con dao đẹp này hiện đang ở đỉnh cao của sự nổi tiếng. Chúng được làm bằng bột zirconium đúc, sau khi nung ở nhiệt độ cao, tạo thành cấu trúc tinh thể chính xác. Chính cái này cung cấp cho lưỡi gốm có sức mạnh đáng kinh ngạc, tiếp cận hiệu suất kim cương.

Những con dao này có thể khác nhau về màu sắc. Và mặc dù không có sự khác biệt lớn giữa chúng, người ta tin rằng lưỡi kiếm đen dày hơn và mạnh hơn người da trắng. Đặc điểm chính của lưỡi zirconium là chúng tiếp tục mài trong một thời gian dài và không bị cùn trong nhiều năm.

Nếu đó là thời gian để mài gốm, không nên làm ở nhà. Bạn phải mang dao đến xưởng nơi lưỡi dao sẽ được nối trên các vòng tròn kim cương.

Ưu điểm:

• Không rỉ sét, trầy xước hoặc nhuộm màu với sản phẩm;
• Đừng cho một "hương vị kim loại";
• Rất bền;
• Sắc nét và giữ tốt sắc nét;
• Vô tư quan tâm.

Nhược điểm:

• Rơi hoặc tác động điểm có thể phá vỡ;
• Lưỡi dao không linh hoạt;
• Ngốc khi làm việc trên thớt thủy tinh, và mài dao một mình sẽ không hoạt động.

Titan

Khá là một loại dao hiếm trong nhà bếp của chúng tôi, mặc dù được các cửa hàng TV quảng cáo là một công cụ vĩnh cửu. Trên thực tế, trong một số đặc tính hiệu suất, hợp kim titan kém hơn hẳn so với thép và gốm.

Nếu lưỡi kiếm chỉ đơn giản là có Ti-xịt, thì ngoài vẻ ngoài hấp dẫn, bạn không giành được bất cứ thứ gì. Nhưng dao titan là hợp vệ sinh, không để lại mùi vị kim loại, không nhạy cảm với hầu hết các axit gia dụng và chắc chắn không bị rỉ sét.

Ưu điểm:

• Khác nhau về trọng lượng nhỏ;
• Rất sắc nét;
• Bền và linh hoạt;
• Chống trầy xước;
• Có ngoại hình hấp dẫn.

Nhược điểm:

• Chúng trở nên xỉn màu và đòi hỏi phải mài thường xuyên;
• Quá đắt.

Lựa chọn dao

Hình dạng và kích thước lưỡi

Từ các thông số này phụ thuộc vào sản phẩm nào dao sẽ làm tốt nhất. Tất nhiên, trong bất kỳ nhà bếp nào cũng cần có các công cụ phổ quát có thể thực hiện hầu hết công việc, nhưng bạn không nên từ chối lưỡi dao chuyên dụng nếu bạn thực sự sử dụng chúng.

Chúng tôi sẽ không thể xem xét tất cả các hình thức dao hiện có trên thế giới trong khuôn khổ của một bài viết, vì vậy chúng tôi giới hạn bản thân theo yêu cầu phổ biến nhất và theo yêu cầu:

1. Dao tiện ích

Nó có thể được tìm thấy trong bất kỳ bộ tiêu chuẩn. Nó có một lưỡi dài trung bình (13-20 cm) và phù hợp để cắt trái cây, rau, thảo mộc, thịt và các sản phẩm phô mai. Con dao đa năng vừa vặn thoải mái trong tay nữ và do đó là món đồ yêu thích của các bà nội trợ.

2. Dao đầu bếp (đầu bếp)

Trên thực tế, nó cũng là phổ quát, nhưng vì kích thước rắn, nó được đàn ông tôn trọng hơn. Chiều dài của lưỡi kiếm của nó là 25-30 cm, rộng 2-4 cm. Ông chủ khá nặng và dày, nhưng với sự cân bằng hợp lý, nó rất thuận tiện để sử dụng nó.

Dao nấu ăn của các nhà sản xuất khác nhau có thể khác nhau về hình dạng của lưỡi dao. Ví dụ, trong các mô hình của Đức, lưỡi cắt được cắt theo điểm, tạo thành một cách tiếp cận hình bán nguyệt - lý tưởng cho một máy hủy tài liệu chuyên nghiệp nhanh. Đầu bếp người Pháp có hình dạng tam giác đều đặn, trong khi ở Santoku Nhật Bản hình bóng của một cái mông có vẻ hơi gượng gạo.

3. Để cắt

Nó có một lưỡi dài và không quá rộng, đôi khi có những rãnh nhỏ trên tấm bạt - chúng không cho phép những lát phô mai hoặc xúc xích để thanh dính vào dao trong khi cắt.

4. Sirloin

Miễn là đối tác của nó xúc xích của nó, nó chỉ có một lưỡi hẹp hơn và linh hoạt hơn. Lý tưởng cho thịt phi lê, cá tươi và trái cây với thịt dày.

5. Rau

Con dao này có thể dễ dàng nhận ra bởi một lưỡi dao ngắn tới 10 cm và tay cầm rộng. Với nó, thuận tiện để làm sạch và cắt rau và trái cây.

6. Serreytorny

Vì vậy, được gọi là con dao để cắt lát bánh mì. Nó có một lưỡi dài có chiều rộng trung bình và lưỡi dao răng cưa, tương tự như cưa. Serreytor đối phó hoàn hảo với lớp vỏ giòn trên bánh, cắt cẩn thận bánh nướng, bánh ngọt, và một số loại trái cây và rau quả (bí ngô, dưa hấu, dứa, v.v.)

7. Rìu

Mặc dù tên, đây cũng là một con dao - chỉ với một lưỡi kiếm rất rộng, gần như vuông. Với nó, bạn không chỉ có thể xay thịt cứng mà còn có thể cắt sụn hoặc xương.

Một số con dao có thể có lưỡi dao lượn sóng, để lại những đường rãnh tuyệt đẹp trên những lát phô mai và rau quả, những con dao khác đi kèm với một đầu chẻ - để chuyển các sản phẩm cắt lát vào món ăn.

Có các công cụ riêng cho cà chua, pizza và cả bộ để khắc nghệ thuật trên rau (khắc).

Gần đây, một loạt các loại dao nguyên bản để nấu các món ăn Nhật Bản đã xuất hiện trên thị trường. Trong gia đình này, lưỡi dao có hình dạng và kích cỡ khác nhau thường được tính bằng hàng chục. Sự lựa chọn là phong phú, nhưng cố gắng không có được các mô hình chuyên môn cao, nếu bạn không sử dụng chúng thường xuyên đủ.

Chất lượng thép

Xem xét các loại thép phổ biến nhất và đặc điểm chính của chúng:

1. M390 - thép không gỉ, đặc trưng bởi khả năng chống mài mòn tốt và khả năng cắt tuyệt vời. Giữ mài trong một thời gian rất dài.

2. 420 là một hợp kim rẻ tiền và phổ biến. Ở đây, chất lượng của lưỡi dao sẽ phụ thuộc phần lớn vào nhà sản xuất: các công ty châu Âu chế tạo dao khá tốt từ thép thứ 420, nhưng các mẫu Trung Quốc hóa ra quá mỏng, khiến nó dễ uốn cong.

3. ZDP-189 - có cường độ cao nhất trong số tất cả các hợp kim. Được sử dụng để sản xuất dao cao cấp.

4. ATS-34 - từ lâu đã được coi là tốt nhất trong số tất cả các loại thép không gỉ. Nó có độ cứng cao, chống ăn mòn, nhưng rất đắt tiền. Đây là sự phát triển của các nhà sản xuất Nhật Bản, trong khi người Mỹ có một sự tương tự - thương hiệu 154CM, chỉ kém hơn một chút về đặc điểm của nó so với ATS-34.

5. BG42 - thép không gỉ được tạo ra trên cơ sở hợp kim trước đó. Cô có được sức mạnh lớn hơn nhiều và tiếp tục mài sắc lâu hơn nữa. Than ôi, thép này đã không được chấp nhận rộng rãi, mặc dù một số nhà sản xuất đã trở nên quan tâm đến nó.

6. 440 - hợp kim không gỉ. Làm sắc nét tốt và đồng thời không bị câm - một sự kết hợp hiếm có. Thật lý tưởng nếu chữ cái C Ciên đứng trong dấu thép sau các số 440, cho thấy chất lượng xử lý cao nhất.

7. AUS - tương tự của các tài liệu trước đó, nhưng đã đến từ Nhật Bản. Khi lựa chọn, tốt hơn là tập trung vào các thương hiệu không thấp hơn AUS-8.

Nếu không có mong muốn hiểu tất cả các tính năng của hợp kim thép dao, ít nhất hãy chú ý đến chỉ số về độ cứng của lưỡi dao. Nó phụ thuộc vào thời gian con dao sẽ kéo dài và tần suất bạn sẽ phải chỉnh sửa nó.

1. 58-64 HRC (Độ cứng Rockwell) - thép chịu mài mòn, không bị xỉn màu trong một thời gian dài. Nhưng bạn phải trả tiền cho sức mạnh cao: lưỡi kiếm trở nên giòn và, với một tác động mạnh, các lỗ sứt mẻ xuất hiện trên chúng.

2. 55-58 HRC - ở đây độ cứng thấp hơn, nhưng nói chung, các đặc tính được cân bằng tốt hơn. Những con dao như vậy có độ bền va đập tốt và đủ khả năng chống mài mòn để vải không bị trầy xước. Tuy nhiên, lưỡi kiếm bị xỉn nhanh hơn, nhưng nó sẽ dễ mài hơn.

Loại lưỡi cắt

Khi mua một con dao, hãy chắc chắn để hỏi về loại mài. Một cạnh mịn có thể được chỉnh sửa tại nhà của riêng bạn (bằng cây lau nhà hoặc đá), một lưỡi dao răng cưa hoặc gốm - chỉ trên các máy đặc biệt trong xưởng.

Một số dao không thể được mài sắc nếu cạnh của chúng được phủ lớp bảo vệ. Nhưng các lưỡi được xử lý bằng laser không cần phải chỉnh sửa gì cả. Bề mặt lởm chởm của chúng bao gồm các phần cứng và mềm xen kẽ và được mài sắc độc lập trong quá trình sử dụng.

Với sự xuất hiện của dao Nhật Bản trên thị trường của chúng tôi, người ta phải tính đến hướng mài. Ở Nhật Bản, lưỡi dao đơn phương chủ yếu được chế tạo, vì vậy những người thuận tay trái sẽ phải tìm kiếm một con dao tiện lợi.

Người châu Âu cũng cung cấp các tùy chọn phổ quát quen thuộc hơn với mài sắc hai mặt - sẽ không có vấn đề gì với lựa chọn này.

Xử lý

Để làm việc thoải mái với các sản phẩm, tay cầm phải trơn tru, nhưng không trơn, cân bằng tốt và thoải mái khi nằm trong tay bạn.Nó cũng đòi hỏi vệ sinh và vừa khít với thân dao.

1. Tay cầm có thể là vsadnoy - việc cài đặt này dễ dàng hơn và giảm trọng lượng của công cụ, nhưng nếu tay cầm bị nứt, bạn khó có thể thay thế nó.

2. Hành vi tốt hơn nhiều trên đầu. Tuy nhiên, điều quan trọng ở đây là phần có thể nhìn thấy của thân cây đủ dài - ít nhất là đến trung tâm của lớp lót.

3. Ngoài ra còn có dao toàn kim loại. Đây là những mô hình rất đắt tiền và khá nặng, nhưng thực tế chúng là vĩnh cửu.

Đối với vật liệu sản xuất tay cầm, thì lựa chọn tốt nhất hiện nay là nhựa chịu nhiệt và vật liệu tổng hợp dựa trên nó. Nhưng lớp lót bằng gỗ, mặc dù có cảm giác dễ chịu hơn trong tay, có thể xuống cấp, sưng hoặc nứt khi tiếp xúc với nước.

Chọn con dao nào

1. Trong bất kỳ nhà bếp nào cũng cần có một vài con dao cơ bản, vì vậy trước hết hãy mua một con dao vạn năng hoặc đầu bếp, cũng như một mô hình để cắt hoặc giũa. Sẽ tốt hơn nếu chúng được làm bằng thép không gỉ có độ bền cao (không dưới 58-60 theo Rockwell). Để làm cho bộ ba hoàn thành, thêm một con dao rau cho họ. Đối với hầu hết các hoạt động nhà bếp này sẽ là đủ.

2. Những người yêu thích các món cá và hải sản nên mua dao thăn và một số công cụ đặc biệt từ kho vũ khí của các nhà sản xuất Nhật Bản. Ở đây, dao thép không gỉ hoặc titan sẽ thể hiện tốt với khả năng mài nhà.

3. Dao bổ sung (cho bánh mì, trái cây, rau xanh) với hình dạng lưỡi không chuẩn có thể được làm bằng gốm - màu đen nếu bạn định cắt các sản phẩm cứng. Hãy chắc chắn kiểm tra xem tay cầm nằm thoải mái trong tay bạn và không trượt ngay cả trong lòng bàn tay ướt - điều này sẽ cứu con dao khỏi rơi.

4. Để cắt thịt bằng xương và xác chim, hãy mua một cái bếp bằng thép không gỉ chắc chắn. Có thể với một tay cầm bằng gỗ, vì sẽ không cần thiết phải sử dụng công cụ này không thường xuyên.

Một con dao giá bao nhiêu

1. Đầu bếp dao thép có thể được mua với mức giá 100-200 rúp (nếu bạn sẵn sàng đưa ra chất lượng Trung Quốc đáng ngờ) và không dưới 1000 nếu bạn muốn lấy thứ gì đó một cách khéo léo. Các mô hình tốt nhất có giá khoảng 130 nghìn rúp.

2. Dao nấu ăn từ gốm sứ bắt đầu từ 300-400 rúp và đạt 9,5 nghìn. Dao đầu bếp titan cho ít hơn 3000 không thể được tìm thấy.

3. Dao vạn năng bằng thép không gỉ sẽ tiêu tốn của bạn với số lượng 70 rúp. lên đến 30 nghìn, gốm - từ 200 đến 3600. Các toa xe titan rẻ nhất có giá khoảng 2-2,5 nghìn rúp.

4. Dao Sirloin rơi vào tầm giá 150-18000 rúp - một công cụ như vậy chỉ được làm bằng thép.

5. Các nhà sản xuất cung cấp dao thép không gỉ ngắn từ 100 rúp đến 22 nghìn, gốm sứ - với giá 180-2800 rúp.

6. Có thể mua dao thép serreytorny với giá từ 75 đến 40 nghìn rúp, gốm trong phạm vi 500-4000 rúp.