İyi bir mutfak bıçağı nasıl seçilir

Lezzetli bir akşam yemeği pişirmek veya iyi bir mutfak bıçağı olmadan bir şeyler atmak veya hatta birkaçını yapmak imkansızdır. Onun yardımı olmadan, pikniğe ya da yürüyüşe çıkmayın. Bıçaklar atalarımızın yapmayı öğrendikleri ilk araçlar arasındaydı ve o zamandan beri değerlerini kaybetmediler. Neyse ki, avlu artık taş devri değil ve modern bıçaklar atalarından çok daha mükemmel ve işlevsel hale geldi. Şimdi silikon molozlardan değil, titanyum bazlı yüksek mukavemetli çelik, seramik ve uzay alaşımlarından yapılmışlardır. İdeal yardımcınızı bu çeşitlilikten nasıl seçersiniz?

En iyi bıçak üreticileri - hangi şirketi seçmelisiniz

Mağazadaki bıçakları seçmek, kafa karıştırmak kolaydır - onlar çok çeşitlidir ve birbirine benzer değildir. Ancak, her şeyden önce sapın güzelliğine veya bıçağın şekline değil, tuval üzerine kazınmış olan üretici adına bakmanız gerekir.

Dünyadaki en iyi bıçakların bu pazarda lider olmak için zor olmasına rağmen Japonya'da yaptıklarına inanılmaktadır. Yükselen Güneş'in Ülkesinde, bireysel aileler bıçaklar üretmektedir, yüzyıllardır eski silah ustalarının sırlarını geçmiştir.

Seri bıçak üretimi yapan büyük şirketler var:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Avrupa'da en iyi mutfak aletleri üreticileri Almanlar (Wuesthof, Fissler) ve Fransız (Evercut, Sabatier). Bu hiyerarşideki İtalyan, İsviçre ve İngiliz markaları, bıçakları da en iyiler arasında olmasına rağmen biraz daha düşük.

En başarılı yöneticileriyle incelememizde bulabilirsiniz. Bu arada, hala mutfağınız için nasıl iyi bir bıçak seçeceğinizi bulalım.

Bıçak çeşitleri

Modern bıçakların sınıflandırılması çok fazla dallanmış ve birbirine bölünmüştür: aralarında gerçek genelciler ve dar uzmanlaşma araçları vardır. Her türün kendi amacı vardır ve bir bıçağın diğerinden daha iyi olduğunu söylemek yanlış olur.

Mutfak bıçaklarını bıçak malzemesine göre şartlı olarak bölerseniz, çeşitliliklerinde gezinmek çok daha kolay olacaktır. Sonuçta, temel özelliklerinin, hizmet ömrünün ve mutfak gereçlerine yönelik bakımın özelliklerinin buna bağlı olmasıdır.

çelik

Bıçak üretimi için en popüler malzeme - karbon ve çeşitli alaşım elementleri içeren bir demir alaşımı.

Bıçak bıçaklarının yapımında kullanılabilecek düzinelerce çelik sınıfı vardır, ancak bunlar üç ana gruba ayrılabilir:

1. Karbonlu - düşük korozyon direncine sahip ucuz, sert, kolay bilenmiş alaşımlar. Bu tür bıçakların uygunsuz bakımı ve saklanması ile hızla paslanır, ancak keskinliklerini korur.

2. Karbon çeliğinin dezavantajlarından yoksun olan paslanmaz alaşımlı alaşımlar. Ne yazık ki, çabuk köreliyorlar, bu yüzden bıçağın hizmet ömrünü önemli ölçüde azaltarak sürekli keskinleşmeleri gerekecek.

3. Yüksek karbonlu paslanmaz - önceki iki alaşım tipinin avantajlarını birleştirerek neredeyse mükemmel olarak adlandırılabilirler.

Ünlü Şam çeliği ile aynı teknolojiyi kullanarak yapılmış çok katmanlı sahte bıçaklar daha az popüler değildir. Bıçaktaki güzel lekelerle kolayca tanınırlar. Bunlar çok pahalı, ancak güçlü ve keskin bıçaklar; bunlar herhangi bir darbe veya deformasyondan korkmazlar.

Artıları:

• Her zaman harika bir seçim - aslanın piyasadaki bıçak payı çelikten;
• Yeterli viskozite ile birlikte yüksek mukavemet;
• Korozyona karşı direnç (paslanmaz alaşımlarda);
• Kendi kendini bileme olasılığı;
• Uygun fiyat

eksileri:

• Diğer bıçaklardan daha hızlı körleştirin;
• Piyasada düşük kaliteli çelik taklidi vardır.

seramik

Bu güzel bıçaklar şimdi popülerliğin zirvesinde. Yüksek sıcaklıkta pişirmeden sonra doğru kristal yapıyı oluşturan, kalıplanmış zirkonyum tozundan üretilirler. Seramik bıçağına inanılmaz bir güç sağlayan, elmas performansına yaklaşan budur.

Bu bıçaklar renk olarak değişebilir. Ve aralarında büyük bir fark olmamasına rağmen, siyah bıçakların beyazlardan daha yoğun ve güçlü olduğuna inanılıyor. Zirkonyum bıçaklarının ana özelliği, inanılmaz uzun süre keskinleşmeye devam etmeleri ve yıllarca körleşmemeleridir.

Seramikleri keskinleştirmenin zamanı geldiyse, evde yapılması tavsiye edilmez. Bıçakları, elmas çemberlerinde taşlanacak atölyeye bıçak taşımak zorundasınız.

Artıları:

• Ürünlerle paslanma, çizilme veya lekelenme;
• "Metalik bir tat" vermeyin;
• Çok dayanıklı;
• Keskin ve iyi bileme;
• İlgisiz

eksileri:

• Düşme veya nokta etkisi kırılabilir;
• Bıçaklar esnek değildir;
• Cam kesme tahtalarında çalışırken aptallık yapmak ve bıçağı tek başına keskinleştirmek işe yaramaz.

titanyum

TV dükkanları tarafından ebedi bir araç olarak ilan edilmesine rağmen, mutfaklarımızda oldukça nadir bulunan bir bıçak türü. Aslında, bazı performans özelliklerinde, titanyum alaşımı, çelik ve seramikten ciddi ölçüde aşağı kalmaktadır.

Bıçak sadece bir Ti spreye sahipse, çekici bir görünüm dışında, hiçbir şey kazanamazsınız. Ancak titanyum bıçaklar hijyeniktir, metal bir tat bırakmaz, çoğu ev asidine duyarsızdır ve kesinlikle paslanmaz.

Artıları:

• Küçük ağırlıkta farklılık gösterir;
• Çok keskin;
• Dayanıklı ve esnek;
• Çizilmeye karşı dayanıklı;
• Çekici bir görünüme sahip.

eksileri:

• Donuklaşır ve sık bileme gerektirir;
• Çok pahalı

Bıçak seçimi seçenekleri

Bıçak şekli ve boyutu

Bu parametrelerden, bıçağın hangi ürünleri en iyi şekilde yapacağına bağlıdır. Elbette, herhangi bir mutfakta işin çoğunu yapabilen evrensel aletler olmalı, ancak gerçekten kullanıyorsanız özel amaçlı bıçakları reddetmemelisiniz.

Dünyada mevcut olan tüm bıçak biçimlerini tek bir makale çerçevesinde ele alamayacağız, bu yüzden kendimizi en popüler ve talepkar olanla sınırlandırıyoruz:

1. Maket bıçağı

Herhangi bir standart sette bulunabilir. Orta boylu bir bıçağı (13-20 cm) vardır ve meyve, sebze, ot, et ve peynir ürünlerinin kesimi için uygundur. Çok yönlü bıçak kadın eline rahatça oturur ve bu nedenle ev hanımlarının favorisidir.

2. Şefin bıçağı (aşçı)

Aslında, aynı zamanda evrenseldir, ancak sağlam olması nedeniyle, erkekler tarafından daha çok saygı duyulur. Bıçağının uzunluğu 25-30 cm, genişliği 2-4 cm'dir, patron oldukça ağır ve kalındır, ancak uygun balanslama ile kullanımı çok uygundur.

Farklı üreticilerin aşçı bıçakları bıçak biçiminde farklılık gösterebilir. Örneğin, Alman modellerinde kesici uç noktaya kesilerek yarı dairesel bir yaklaşım oluşturur - hızlı bir profesyonel parçalayıcı için idealdir. Fransız aşçılar düzenli bir üçgen şekline sahipken, Japon Santoku'da bir popo silüeti biraz “kırbaçlanmış” gibi gözüküyor.

3. Kesim için

Uzun ve çok geniş olmayan bir bıçağı vardır, bazen tuvalde küçük oluklar vardır - peynir dilimlerinin veya sosislerin kesim sırasında bıçağın üzerine yapışmasına izin vermezler.

4. fileto

“Sosis” karşılığı olduğu sürece, sadece daha dar ve daha esnek bir bıçağı vardır. Etleri, taze balıkları ve yoğun etli meyveleri filetolamak için idealdir.

5. sebze

Bu bıçak, 10 cm'ye kadar kısa bir bıçak ve geniş bir tutamak ile kolayca tanınabilir. Bununla beraber, sebze ve meyvelerin temizlenmesi ve kesilmesi uygundur.

6. Serreytorny

Bu yüzden ekmek dilimlerini kesmek için bıçak denir. Orta genişlikte uzun bir bıçağı ve testere gibi tırtıklı bir bıçağı vardır. Serreytor somun üzerinde çıtır kabukla mükemmel bir şekilde başa çıkıyor, turtaları, lapa lapa hamur işlerinin yanı sıra bazı meyve ve sebzeleri (kabak, karpuz, ananas vb.) Dikkatle keser.

7. balta

İsmine rağmen, bu aynı zamanda bir bıçak - sadece çok geniş, neredeyse kare bir bıçakla. Bununla beraber, sadece sert eti öğütmekle kalmaz, aynı zamanda kıkırdak veya kemiği de doğrayabilirsiniz.

Bazı bıçaklar dalgalı bir bıçağa sahip olabilir, peynir ve sebze dilimleri üzerinde güzel oluklar bırakır, bazıları ise dilimlenmiş ürünleri yemeğe aktarmak için ayrı bir uçla gelir.

Sebze (oymacılık) üzerine sanatsal oyma için domates, pizza ve bütün setler için ayrı araçlar vardır.

Daha yakın zamanlarda, piyasada Japon yemeklerini pişirmek için çeşitli orijinal bıçaklar ortaya çıkmıştır. Bu ailede, çeşitli şekil ve büyüklükteki bıçaklar genellikle düzinelerce sayılır. Seçim zengin, ancak yeterince düzenli kullanmazsanız çok özel modeller elde etmemeye çalışın.

Çelik kalitesi

En popüler çelik kalitelerini ve temel özelliklerini dikkate alın:

1. M390 - paslanmaz çelik, iyi aşınma direnci ve mükemmel kesme kabiliyeti ile karakterize edilir. Çok uzun süre taşlama yapar.

2. 420 ucuz ve yaygın bir alaşımdır. Burada, bıçağın kalitesi büyük ölçüde üreticiye bağlı olacaktır: Avrupalı ​​firmalar 420. çelikten oldukça iyi bıçaklar üretiyor, ancak Çin modelleri çok ince olduğu ortaya çıktı, bu da bükülmeyi kolaylaştırıyor.

3. ZDP-189 - tüm alaşımlar arasında en yüksek güce sahiptir. Birinci sınıf bıçakların imalatında kullanılır.

4. ATS-34 - tüm paslanmaz çelikler arasında en iyisi olarak kabul edilmiştir. Yüksek sertliğe, korozyon direncine sahiptir, fakat çok pahalıdır. Bu, Japon üreticilerin gelişimi, Amerikalıların bir analogu olsa da, ATS-34'e göre özelliklerinde sadece biraz daha düşük olan 154CM markası.

5. BG42 - önceki alaşım temelinde üretilen paslanmaz çelik. Çok daha fazla güç kazandı ve daha da keskinleşmeye devam ediyor. Maalesef, bazı üreticiler zaten ilgilendiği halde, bu çelik geniş bir kabul görmedi.

6. 440 - paslanmaz alaşımlı. İyi bileme ve aynı zamanda aptal kalmamak - nadir bir kombinasyon. “C” harfinin 440 sayısından sonra çelik işaretinde durması ve en yüksek kalitede işleme sahip olması idealdir.

7. AUS - önceki malzemenin analogu, ancak zaten Japonya'dan geliyor. Seçim yaparken, AUS-8'den düşük olmayan markalara odaklanmak daha iyidir.

Bıçak çelik alaşımlarının tüm özelliklerini anlama isteği yoksa, en azından bıçak sertliğinin göstergesine dikkat edin. Bıçağın ne kadar süreceği ve ne kadar sıklıkla düzenlemek zorunda kalacağınıza bağlı.

1. 58-64 HRC (Rockwell sertliği) - uzun süre donuk olmayan aşınmaya dayanıklı çelik. Ancak yüksek güç için para ödemeniz gerekir: bıçaklar gevrekleşir ve güçlü bir etkiye sahip talaş delikleri üzerinde görünür.

2. 55-58 HRC - burada sertlik daha düşüktür, fakat genel olarak özellikler daha dengelidir. Bu tür bıçaklar, kumaşın çizilmemesi için iyi darbe dayanıklılığına ve yeterli aşınma direncine sahiptir. Ancak, bıçak daha hızlı donuklaşır, ancak keskinleştirmek daha kolay olacaktır.

Kesme kenarı tipi

Bıçak alırken, bileme türünü sorduğunuzdan emin olun. Pürüzsüz bir kenar evde kendi başına (paspas veya taşla), tırtıklı veya seramik bir bıçakla - sadece atölyedeki özel makinelerde düzenlenebilir.

Kenarları koruyucu kaplama ile kaplanmışsa, bazı bıçaklar hiç bilemez. Ancak, bir lazerle işlem gören bıçakların düzenlenmesi gerekmez. Pürüzlü yüzeyleri değişken sert ve yumuşak bölümlerden oluşur ve kullanım sırasında bağımsız olarak bilenir.

Japon bıçaklarının pazarımızdaki görünümüyle birinin bileme yönünü dikkate alması gerekiyor. Japonya'da, tek taraflı bıçaklar ağırlıklı olarak üretildi, bu nedenle solaklar ayrı ayrı uygun bir bıçak aramalı.

Avrupalılar ayrıca çift taraflı bileme ile daha bilinen evrensel seçenekler sunuyor - seçimde sorun yaşanmayacak.

işlemek

Ürünlerle rahat bir çalışma için tutamak pürüzsüz olmalı, ancak kaygan olmamalı, elinizde yatması iyi dengelenmiş ve rahat olmalıdır.Aynı zamanda hijyen ve bıçağın şaftına sıkı bir şekilde oturmasını gerektirir.

1. Tutamak vsadnoy olabilir - bu kurulum daha kolaydır ve aletin ağırlığını azaltır, ancak tutamak çatlarsa, zorlukla değiştirebilirsiniz.

2. Çok daha iyi tepegöz davrandı. Bununla birlikte, burada şaftın görünür kısmının yeterince uzun olması önemlidir - en azından astarların ortasına.

3. Ayrıca metal bıçaklar da var. Bunlar çok pahalı ve oldukça ağır modeller ancak pratikte ebediler.

Sapın imalâtına gelince, bugün en iyi seçenek ısıya dayanıklı plastik ve buna göre kompozitlerdir. Ancak, ahşap kaplama, elde daha hoş bir şekilde hissedilmesine rağmen, suyla temas ettiğinde bozulabilir, şişebilir veya çatlayabilir.

Hangi bıçak seçilmeli

1. Herhangi bir mutfakta birkaç temel bıçak bulunmalıdır; bu nedenle, öncelikle bir üniversal veya şef bıçağının yanı sıra kesme veya dosyalama için bir model satın alın. İyi yüksek mukavemetli paslanmaz çelikten yapılmış olmaları daha iyidir (Rockwell'e göre en az 58-60). Üçlüyü tamamlamak için, bunlara başka bir sebze bıçağı ekleyin. Çoğu mutfak işlemi için bu yeterli olacaktır.

2. Balık yemekleri ve deniz ürünleri severler, fileto bıçağı ve Japon üreticilerin cephaneliğinden özel aletler satın almalı. Burada, paslanmaz çelik veya titanyum bıçaklar evde bileme olasılığı ile kendilerini iyi göstereceklerdir.

3. Standart olmayan bıçak şeklinde ek bıçaklar (ekmek, meyve, yeşillik için), sert ürünleri kesecekseniz seramik siyah olabilir. Sapın elinizde rahat bir şekilde durduğundan ve ıslak bir avuç içinde bile kaymadığından emin olun - bu, bıçağın düşmesini önler.

4. Kemikleri ve kuş karkasları ile eti kesmek için sağlam bir paslanmaz çelik mutfak baltası satın alın. Tahta sap ile mümkündür, çünkü böyle bir aleti nadiren kullanmak gerekecektir.

Bir bıçağın maliyeti nedir

1. Çelik bıçak şefi, 100-200 ruble fiyatla satın alınabilir (eğer şüpheli Çin kalitesine katlanmak istiyorsanız) ve terbiyeli bir şey almak istiyorsanız 1000'den az değil. En iyi modeller yaklaşık 130 bin ruble.

2. Seramikten pişirme bıçakları 300-400 ruble'den başlar ve 9,5 bine ulaşır. Titanyum şef bıçağı 3000'den az bulunamadı.

3. Paslanmaz çelik üniversal bıçak, size 70 ruble tutacaktır. 30 bine kadar, seramik - 200 - 3600 arası. En ucuz titanyum vagonları yaklaşık 2-2,5 bin ruble.

4. Sığır filetosu bıçak 150-18000 ruble fiyat aralığında düşüyor - böyle bir araç sadece çelikten imal edilmiştir.

5. Üreticiler, 180-2800 ruble için 100 ruble ile 22 bin kısa seramik bıçakları, seramikler sunuyor.

6. Çelik serreytorny bıçağı 75-40 bin ruble, 500-4000 ruble aralığında seramik fiyata satın alınabilir.