Imposibleng magluto ng masarap na hapunan o maghatid ng isang maligamgam na meryenda na walang isang mahusay na kutsilyo sa kusina - o kahit na ilang. Huwag gawin nang wala ang kanyang tulong at sa picnic o sa isang paglalakad. Ang mga kutsilyo ay kabilang sa mga unang kasangkapan na natutunan ng ating mga ninuno, at mula noon ay hindi nawala ang kanilang halaga. Sa kabutihang palad, ang bakuran ay hindi na isang edad ng bato, at ang mga makabagong mga kutsilyo ay naging mas perpekto at umaandar sa kanilang mga ninuno. Ngayon, hindi sila gawa sa mga silikon, ngunit mula sa mataas na lakas na bakal, keramika at espasyo na haluang metal batay sa titan. Paano pipiliin ang iyong ideal na katulong mula sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito?
Mga Nilalaman:
Ang pinakamahusay na mga tagagawa ng kutsilyo - kung aling kumpanya ang pipiliin
Pagpili ng mga kutsilyo sa tindahan, madali itong malito - ang mga ito ay magkakaiba at hindi katulad sa bawat isa. Gayunpaman, una sa lahat kailangan mong hindi makita ang kagandahan ng hawakan o ang hugis ng talim, ngunit sa pangalan ng tagagawa, inukit sa canvas.
Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na mga kutsilyo sa mundo gawin sa Japan, bagaman ito ay sa halip mahirap na solong ang lider sa merkado na ito. Sa Land of the Rising Sun, ang mga indibidwal na pamilya ay nakikibahagi sa paggawa ng mga blades, sa ilang siglo na naipasa nila sa mga lihim ng sinaunang mga panday.
May mga malalaking kumpanya na nakikibahagi sa serial production ng mga kutsilyo:
- Hattori;
- Kukuichi;
- Clobal;
- Masahiro.
Sa Europa, ang pinakamahusay na mga tagagawa ng mga gamit sa kusina ay Germans (Wuesthof, Fissler) at Pranses (Evercut, Sabatier). Ang mga Italyano, Swiss at British na tatak sa hierarchy na ito ay bahagyang mas mababa, bagama't ang kanilang mga kutsilyo ay kabilang din sa mga pinakamahusay.
Sa kanilang mga pinakamatagumpay na pinuno maaari mong makita sa aming pagsusuri. Samantala, malaman pa rin kung paano pumili ng isang mahusay na kutsilyo para sa iyong kusina.
Uri ng kutsilyo
Ang klasipikasyon ng mga makabagong kutsilyo ay masyadong malapot at may pagkaligaw: bukod sa mga ito ay may mga totoong mga generalista at mga tool ng makitid na pagdadalubhasa. Ang bawat species ay may sariling layunin, at mali na sabihin na ang isang kutsilyo ay mas mahusay kaysa sa isa pa.
Mas madaling mag-navigate sa kanilang pagkakaiba-iba kung pinahati mo nang husto ang kusina na kutsilyo sa pamamagitan ng talim ng materyal. Matapos ang lahat, ito ay na ang kanilang mga pangunahing katangian, buhay serbisyo at mga partikularidad ng pag-aalaga para sa kusina kagamitan ay nakasalalay.
Steel
Ang pinaka-popular na materyal para sa paggawa ng mga kutsilyo - isang haluang metal na bakal na may carbon at iba't ibang mga elemento ng alloying.
Mayroong dose-dosenang mga grado ng bakal na maaaring magamit upang gumawa ng mga blades ng kutsilyo, ngunit maaaring nahahati sila sa tatlong pangunahing grupo:
1. Carbonaceous - murang, matapang, madaling humahawak ng mga haluang metal na may mababang kaagnasan na paglaban. Sa hindi tamang pag-aalaga at pag-imbak ng mga kutsilyo ng mabilis na kalawang, ngunit panatilihin ang kanilang katingkad.
2. Hindi kinakalawang - alloyed alloys, wala ng mga disadvantages ng carbon bakal. Sa katunayan, mabilis silang nakakuha ng mapurol, kaya't kailangang sila ay patuloy na patalasin, lubusang bawasan ang buhay ng serbisyo ng talim.
3. Mataas na carbon stainless - pagsamahin ang mga pakinabang ng dalawang nakaraang mga uri ng mga haluang metal, upang maaari silang tawagin na halos perpekto.
Ang hindi gaanong popular ay multilayered palsipikadong mga kutsilyo na ginawa gamit ang parehong teknolohiya bilang sikat na Damascus steel. Madali silang makikilala ng magagandang batik sa talim. Ang mga ito ay napakamahal, ngunit malakas at matalim blades, na hindi natatakot ng anumang mga blows o deformations.
Mga Pros:
- Laging isang mahusay na pagpipilian - Ang bahagi ng leon ng mga kutsilyo sa merkado ay gawa sa bakal;
- Mataas na lakas na sinamahan ng sapat na lagkit;
- Paglaban sa kaagnasan (sa mga hindi kinakalawang na haluang metal);
- Ang posibilidad ng pagpapagaling sa sarili;
- Sapat na presyo.
Kahinaan:
- Mas mabilis kaysa sa iba pang mga kutsilyo;
- Maraming imitasyon ng mahinang kalidad ng bakal sa merkado.
Ceramic
Ang mga magagandang kutsilyo ay ngayon sa tuktok ng kasikatan. Ang mga ito ay gawa sa molded zirconium powder, na, pagkatapos ng mataas na temperatura na pagpapaputok, ay bumubuo ng tamang istraktura ng kristal. Ito ang isa na nagbibigay ng ceramic blade na may hindi kapani-paniwala na lakas, papalapit na pagganap ng brilyante.
Ang mga kutsilyo ay maaaring mag-iba sa kulay. At kahit na walang malaking pagkakaiba sa pagitan ng mga ito, pinaniniwalaan na ang mga itim na blades ay mas siksik at mas malakas kaysa sa mga puti. Ang pangunahing katangian ng zirconium blades ay patuloy nilang pinapalitan ang isang hindi kapani-paniwalang mahabang panahon at hindi nakakakuha ng mapurol sa loob ng maraming taon.
Kung oras na upang patalasin ang mga keramika, hindi ito inirerekomenda na gawin ito sa bahay. Kailangan mong magdala ng mga kutsilyo sa workshop kung saan ang mga blades ay magiging lupa sa mga bilog na brilyante.
Mga Pros:
- Huwag kalawang, scratch o stained sa mga produkto;
- Huwag magbigay ng isang "lasa metal";
- Tunay na matibay;
- Biglang at mahusay na pinananatiling hasa;
- Hindi marunong mag-alaga.
Kahinaan:
- Maaaring masira ang pagbagsak o pagtaas ng epekto;
- Ang mga blades ay hindi nababaluktot;
- Nakababagod kapag nagtatrabaho sa salamin sa pagputol ng mga board, at ang pagpindot sa kutsilyo lamang ay hindi gagana.
Titan
Medyo isang pambihirang uri ng mga kutsilyo sa aming mga kusina, bagaman inanunsiyo ng mga tindahan ng TV bilang isang walang hanggang kasangkapan. Sa katunayan, sa ilang mga katangian ng pagganap, ang titan haluang metal ay malubhang mababa sa bakal at keramika.
Kung ang talim ay mayroon lamang isang Ti-spray, pagkatapos ay bukod sa isang kaakit-akit na hitsura, hindi ka manalo. Ngunit ang mga titan na kutsilyo ay malinis, hindi iniiwan ang lasa ng metal, ay hindi sensitibo sa karamihan ng mga sangkap ng sambahayan, at tiyak na hindi kalawang.
Mga Pros:
- Iba-iba sa maliit na timbang;
- Masyadong matalim;
- Matibay at kakayahang umangkop;
- Paglaban ng simula;
- Magkaroon ng magandang hitsura.
Kahinaan:
- Sila ay nagiging mapurol at nangangailangan ng madalas na hasa;
- Masyadong mahal.
Mga pagpipilian sa pagpili ng kutsilyo
Hugis hugis at sukat
Mula sa mga parameter na ito ay depende sa kung aling mga produkto kutsilyo ang gagawin pinakamahusay. Siyempre, sa anumang kusina dapat may mga tool na pangkalahatan na magagawa ng karamihan sa trabaho, ngunit hindi mo dapat tanggihan ang mga blades ng espesyal na layunin kung talagang ginagamit mo ito.
Hindi namin magagawang upang isaalang-alang ang lahat ng mga uri ng mga kutsilyo na umiiral sa mundo sa balangkas ng isang artikulo, kaya itinatakda namin ang aming sarili sa pinaka-popular at in demand:
1. Kutsilyo ng utility
Ito ay matatagpuan sa anumang standard set. Mayroon itong talim ng katamtamang haba (13-20 cm) at angkop para sa pagputol ng mga prutas, gulay, damo, karne at keso na mga produkto. Ang maraming gamit na kutsilyo ay umaangkop nang kumportable sa babae at kaya ang paborito ng mga housewives.
2. Kutsilyo ng chef (cook)
Sa katunayan, ito ay unibersal din, ngunit dahil sa solidong sukat nito, ito ay higit na iginagalang ng mga tao. Ang haba ng talim nito ay 25-30 cm, lapad 2-4 cm Ang boss ay sa halip mabigat at makapal, ngunit may tamang balancing ito ay lubos na maginhawa upang gamitin ito.
Ang mga kusinang kutsilyo ng iba't ibang mga tagagawa ay maaaring magkaiba sa hugis ng talim. Halimbawa, sa mga modelo ng Aleman, ang pagputol gilid ay pinutol sa punto, na bumubuo ng isang semi-bilog na diskarte - perpekto para sa mabilis na propesyonal na shredder. Ang mga Pranses na chef ay may regular na hugis-triangular na hugis, habang sa Hapon Santoku ang silweta ng isang kulata ay tila isang "hunched".
3. Para sa pagputol
Ito ay may mahaba at hindi masyadong malawak na talim, kung minsan ay may maliliit na grooves sa canvas - hindi nila pinapayagan ang mga hiwa ng keso o sausage na "stick" sa kutsilyo sa panahon ng paggupit.
4. Sirloin
Hangga't ang "sausage" counterpart nito, mayroon lamang itong mas makitid at mas nababaluktot na talim. Perpekto para sa mga filleting karne, sariwang isda at prutas na may siksik na laman.
5. Gulay
Ang kutsilyo na ito ay madaling nakikilala sa pamamagitan ng isang maikling talim hanggang sa 10 cm at isang malawak na hawakan. Gamit ito, ito ay maginhawa upang linisin at tumaga gulay at prutas.
6. Serreytorny
Kaya tinatawag na kutsilyo para sa pagputol hiwa tinapay. Ito ay may isang mahabang talim ng daluyan ng lapad at isang may ngipin na talim, katulad ng isang lagari. Ang Serreytor ay ganap na nakakahawa sa crispy crust sa mga tinapay, maingat na nagbabawas ng mga pie, flaky pastry, at ilang mga prutas at gulay (kalabasa, pakwan, pinya, atbp.).
7. Hatchet
Sa kabila ng pangalan, ito ay isang kutsilyo lamang - na may isang napaka-malawak, halos parisukat na talim. Sa pamamagitan nito, hindi lamang kayo maaaring gumiling ng matitigas na karne, kundi ring pag-ikot ng kartilago o buto.
Ang ilang mga kutsilyo ay maaaring may isang talim na talim, na nag-iiwan ng magagandang mga grooves sa mga hiwa ng keso at gulay, ang iba ay may tip na split - upang ilipat ang mga hiwa ng produkto sa ulam.
May mga hiwalay na tool para sa mga kamatis, pizza at buong set para sa masining na larawang inukit sa mga gulay (larawang inukit).
Higit pang mga kamakailan lamang, ang iba't ibang mga orihinal na kutsilyo para sa pagluluto ng mga pagkaing Japanese ay lumitaw sa merkado. Sa pamilyang ito, ang mga blades ng iba't ibang mga hugis at sukat ay karaniwang binibilang sa mga dose-dosenang. Ang pagpili ay mayaman, ngunit subukang huwag makakuha ng mataas na dalubhasang modelo, kung hindi mo ito gagamitin nang regular.
Kalidad ng bakal
Isaalang-alang ang pinakasikat na grado ng bakal at ang kanilang mga pangunahing katangian:
1. M390 - hindi kinakalawang na asero, nailalarawan sa pamamagitan ng magandang paglaban ng wear at mahusay na kakayahan sa pagputol. Pinipigilan ang paggiling para sa isang mahabang panahon.
2. 420 ay isang mura at malawak na haluang metal. Dito, ang kalidad ng talim ay higit na nakasalalay sa tagagawa: Ang mga European firms ay gumagawa ng medyo disente na mga kutsilyo mula sa 420 na bakal, ngunit ang mga Tsino na modelo ay naging sobrang manipis, na ginagawang madali upang yumuko.
3. Ang ZDP-189 - ay may pinakamataas na lakas sa lahat ng mga alloys. Ginagamit para sa paggawa ng mga premium na kutsilyo.
4. Ang ATS-34 - ay matagal nang itinuturing na pinakamahusay sa lahat ng hindi kinakalawang steels. Mayroon itong mataas na katigasan, paglaban ng kaagnasan, ngunit napakamahal. Ito ang pag-unlad ng mga tagagawa ng Hapon, samantalang ang mga Amerikano ay mayroong analogue - ang 154CM brand, na bahagyang mas mababa sa mga katangian nito sa ATS-34.
5. BG42 - ang hindi kinakalawang na asero na nilikha sa batayan ng nakaraang haluang metal. Nakakuha siya ng mas malaking lakas at patuloy na nagpapalaki pa. Sayang, ang bakal na ito ay hindi nakakuha ng malawak na pagtanggap, bagaman ang ilang mga tagagawa ay naging interesado sa ito.
6. 440 - hindi kinakalawang na haluang metal. Tumitig ng mabuti at sa parehong oras na hindi manatili pipi - isang bihirang kumbinasyon. Perpekto kung ang titik na "C" ay nakatayo sa pagmamarka ng bakal pagkatapos ng mga numero na 440, na nagpapahiwatig ng pinakamataas na kalidad ng pagproseso.
7. AUS - analogue ng nakaraang materyal, ngunit nanggaling sa Japan. Kapag pumipili, mas mahusay na mag-focus sa mga tatak na hindi mas mababa sa AUS-8.
Kung walang pagnanais na maunawaan ang lahat ng mga tampok ng kutsilyo ng bakal na bakal, bigyang pansin ang hindi bababa sa tagapagpahiwatig ng katigasan ng talim. Depende ito kung gaano katagal ang kutsero at kung gaano kadalas mo i-edit ito.
1. 58-64 HRC (Rockwell tigas) - wear-lumalaban bakal, na kung saan ay hindi dulled para sa isang mahabang panahon. Ngunit kailangan mong magbayad para sa mataas na lakas: ang mga blades ay naging malutong at, na may isang malakas na epekto, lumalabas ang mga butas sa kanila.
2. 55-58 HRC - narito ang katigasan ay mas mababa, ngunit sa pangkalahatan, ang mga katangian ay mas mahusay na balanse. Ang ganitong mga kutsilyo ay may magandang epekto sa kayamutan at sapat na paglaban sa paglaban nang sa gayon ay hindi makinis ang tela. Gayunpaman, ang talim ay nagiging mas mabilis, ngunit mas madali itong patalasin.
Uri ng pagputol gilid
Kapag bumili ng isang kutsilyo, siguraduhin na magtanong tungkol sa uri ng hasa. Ang isang makinis na gilid ay maaaring i-edit sa bahay sa iyong sariling (na may makapal o bato), isang may ngipin o ceramic blade - lamang sa mga espesyal na makina sa workshop.
Ang ilang mga kutsilyo ay hindi mapapatid kung ang kanilang gilid ay sakop ng proteksiyon na patong. Ngunit ang mga blades na itinuturing na may laser ay hindi kailangang ma-edit sa lahat. Ang kanilang tulis-tulis ibabaw ay binubuo ng alternating hard at malambot na mga seksyon at sharpened nang nakapag-iisa sa panahon ng paggamit.
Sa paglitaw ng mga Hapon na mga kutsilyo sa aming merkado, kailangang isaalang-alang ng isa ang direksyon ng pagpasa. Sa bansang Hapon mismo, ang mga unilateral na blades ay nakararami nang ginawa, kaya ang mga kaliwang kamay ay magkakaroon ng hiwalay na paghahanap para sa isang maginhawang kutsilyo.
Nag-aalok din ang mga Europeo ng mas pamilyar na mga opsyon sa unibersal na may double-sided sharpening - walang mga problema sa pagpili.
Hawakan
Para sa kumportableng trabaho sa mga produkto, ang hawakan ay dapat na makinis, ngunit hindi madulas, maayos na balanse at kumportable upang magsinungaling sa iyong kamay.Kinakailangan din nito ang kalinisan at isang masikip na angkop sa paa ng kutsilyo.
1. Ang hawakan ay maaaring vsadnoy - ang pag-install na ito ay mas madali at binabawasan ang bigat ng tool, ngunit kung ang mga handle cracks, hindi mo magagawang palitan ito.
2. Karamihan mas mahusay na behaved overhead. Gayunpaman, mahalaga ito na ang nakikitang bahagi ng shank ay sapat na mahaba - kahit sa gitna ng mga linings.
3. Mayroon ding mga all-metal na kutsilyo. Ang mga ito ay napakamahal at mas mabigat na mga modelo, ngunit ang mga ito ay halos walang hanggan.
Kung tungkol sa materyal ng paggawa ng hawakan, pagkatapos ay ang pinakamahusay na pagpipilian ngayon ay ang init-lumalaban na plastic at composite batay sa mga ito. Ngunit ang sahig na gawa sa kahoy, bagaman mas kaaya-aya na nadarama sa kamay, ay maaaring lumala, pumutok o pumutok kapag nakikipag-ugnayan sa tubig.
Aling kutsilyo ang pipiliin
1. Sa anumang kusina ay dapat magkaroon ng isang pares ng mga pangunahing kutsilyo, kaya una sa lahat bumili ng unibersal o chef ng kutsilyo, pati na rin ang isang modelo para sa pagputol o pag-file. Ito ay mas mahusay kung ang mga ito ay ginawa ng mahusay na mataas na lakas hindi kinakalawang na asero (hindi kukulangin sa 58-60 ayon sa Rockwell). Upang makumpleto ang trio, magdagdag ng isa pang kutsilyo ng gulay sa kanila. Para sa karamihan ng mga pagpapatakbo ng kusina, ito ay sapat na.
2. Ang mga mahilig sa mga pagkaing isda at pagkaing-dagat ay dapat bumili ng kutsilyo ng filet at ilang mga espesyal na tool mula sa arsenal ng mga tagagawa ng Hapon. Dito, ang mga hindi kinakalawang na asero o titan kutsilyo ay magpapakita ng kanilang sarili nang maayos sa posibilidad ng pagputol ng bahay.
3. Ang mga karagdagang kutsilyo (para sa tinapay, prutas, mga gulay) na may di-karaniwang hugis ng talim ay maaaring gawin ng karamik na itim kung puputulin mo ang mga mahihirap na produkto. Siguraduhin na suriin na ang hawakan ay namamalagi nang kumportable sa iyong mga kamay at hindi slide kahit na sa isang basa palad - ito ay i-save ang kutsilyo mula sa pagbagsak.
4. Para sa pagputol ng karne na may mga buto at mga carcasses ng ibon, bumili ng solidong hindi kinakalawang na asero na kusina. Ito ay posible na may kahoy na hawakan, dahil ito ay kinakailangan upang gumamit ng ganoong kagamitan nang madalang.
Magkano ang gastos ng kutsilyo
1. Ang bakal na chef ng kutsilyo ay maaaring mabili sa isang presyo ng 100-200 rubles (kung nais mong ilagay sa may kaduda-dudang kalidad ng Chinese) at hindi bababa sa 1000 kung nais mong gumawa ng isang bagay na disente. Ang pinakamahusay na mga modelo ay nagkakahalaga ng 130 libong rubles.
2. Ang mga kutsilyo ng pagluluto mula sa mga keramika ay nagsisimula sa 300-400 rubles at umabot sa 9.5 thousand. Ang mga titan chef na kutsilyo para sa mas mababa sa 3000 ay hindi matagpuan.
3. Ang gastos ng hindi kinakalawang na asero sa pangkalahatan ay may halaga na 70 rubles. hanggang sa 30,000, karamik - mula 200 hanggang 3600. Ang cheapest titan wagons gastos tungkol sa 2-2.5 thousand rubles.
4. Ang mga sirloin na mga kutsilyo ay nahulog sa hanay ng presyo na 150-18000 rubles - ang gayong tool ay ginawa lamang ng bakal.
5. Nag-aalok ang mga tagagawa ng maikling hindi kinakalawang na asero na mga kutsilyo mula sa 100 rubles hanggang 22,000, keramika - para sa 180-2800 rubles.
6. Ang steel serreytorny kutsilyo ay maaaring mabili sa isang presyo na 75-400000 rubles, karamik sa hanay ng 500-4000 rubles.
Ito ay magiging kawili-wili sa mga kaibigan din
