Како одабрати добар кухињски нож

Немогуће је скухати укусну вечеру или послужити свечану закуску без доброг кухињског ножа - или чак неколико. Не радите без његове помоћи и на пикнику или у шетњи. Ножеви су били међу првим алаткама које су наши преци научили да праве, и од тада нису изгубили своју вриједност. Срећом, двориште више није камено доба, а модерни ножеви су постали много савршенији и функционалнији од својих предака. Сада нису направљене од силиконских остатака, већ од челика високе чврстоће, керамике и свемирских легура на бази титана. Како изабрати свог идеалног асистента из све те разноликости?

Најбољи произвођачи ножева - која компанија бира

Одабир ножева у трговини, лако је збунити се - они су толико различити и нису слични једни другима. Међутим, пре свега не треба да гледате у лепоту ручке или облик сечива, већ на име произвођача, угравирано на платну.

Вјерује се да најбољи ножеви у свијету раде у Јапану, иако је прилично тешко издвојити лидера на овом тржишту. У земљи излазећег сунца, појединачне породице се баве производњом сечива, вековима су преносиле тајне древних оружара.

Постоје велике компаније које се баве серијском производњом ножева:

• Хаттори;
• Кукуицхи;
• Цлобал;
• Масахиро.

У Европи, најбољи произвођачи кухињских алата су Немци (Вуестхоф, Фисслер) и француски (Еверцут, Сабатиер). Италијански, швајцарски и британски брендови у овој хијерархији су нешто нижи, иако су и њихови ножеви међу најбољима.

Са својим најуспешнијим владарима можете наћи у нашем прегледу. У међувремену, хајде да схватимо како да изаберемо добар нож за вашу кухињу.

Врсте ножева

Класификација савремених ножева је превише разграната и запетљана: међу њима постоје прави генерали и алати уске специјализације. Свака врста има своју сврху, и било би погрешно рећи да је један нож бољи од другог.

Биће много лакше навигирати у њиховој разноликости ако условно поделите кухињске ножеве материјалом за сечиво. Уосталом, на томе зависе њихове основне карактеристике, вијек трајања и посебности његе кухињског прибора.

Стеел

Најпопуларнији материјал за производњу ножева - легура гвожђа са угљеником и разним легирајућим елементима.

Постоје десетине врста челика које се могу користити за израду ножева, али се могу поделити у три главне групе:

1. Карбонске - јефтине, тврде, лако наоштрене легуре са малом отпорношћу на корозију. Неодговарајућом његом и складиштењем такви ножеви брзо хрђају, али задржавају своју оштрину.

2. Легуре од легираног челика, без недостатака угљеничног челика. Нажалост, они брзо постају тупи, тако да ће морати стално изоштравати, знатно смањујући вијек трајања оштрице.

3. Високо-угљенични нерђајући - комбинују предности две претходне врсте легура, тако да се могу назвати скоро савршеним.

Не мање популарни су вишеслојни ковани ножеви направљени по истој технологији као и познати Дамаск челик. Лако се препознају по прелепим мрљама на сечиву. То су веома скупи, али јаки и оштри ножеви, који се не боје никаквих удараца или деформација.

Прос:

• Увек велики избор - највећи део ножева на тржишту је направљен од челика;
• Велика чврстоћа у комбинацији са довољном вискозношћу;
• Отпорност на корозију (у нерђајућим легурама);
• Могућност самоострења;
• Адекватна цена.

Цонс:

• Блунт брже него било који други ножеви;
• На тржишту постоји много имитација челика лошег квалитета.

Церамиц

Ови дивни ножеви су сада на врхунцу популарности. Израђени су од лијеваног цирконијевог праха, који након печења високе температуре формира исправну кристалну структуру. Управо је ова која пружа керамичку оштрицу невероватном снагом, приближавајући се перформансама дијаманта.

Ови ножеви могу варирати у боји. И премда нема велике разлике између њих, верује се да су црне оштрице гушће и јаче од белаца. Главна карактеристика цирконијумских лопатица је у томе што држе изоштравање невероватно дуго времена и годинама нису досадне.

Ако је време да се керамика изоштри, није препоручљиво да то радите код куће. Ножеве морате носити у радионицу гдје ће се оштрице срушити на дијамантним круговима.

Прос:

• Не хрђајте, не гребите или бојите производе;
• Не дајте "метални укус";
• Вери дурабле;
• Оштро и добро чувано оштрење;
• Незахтјевна брига.

Цонс:

• Пад или пад тачке се може сломити;
• Ножеви нису флексибилни;
• Глупо када се ради на плочама за резање стакла, а сам оштрење ножа неће радити.

Титаниум

Врло ријетка врста ножева у нашим кухињама, иако их ТВ куће оглашавају као вјечни алат. У ствари, у неким карактеристикама перформанси, легура титана је озбиљно лошија од челика и керамике.

Ако оштрица има само Ти-спреј, онда осим атрактивног изгледа, не добијате ништа. Но, титански ножеви су хигијенски, не остављају укус метала, нису осјетљиви на већину киселина у домаћинству и сигурно не хрђају.

Прос:

• Разликују се у малој тежини;
• Вери схарп;
• Трајни и флексибилни;
• Отпоран на гребање;
• Имају атрактиван изглед.

Цонс:

• Они постају тупи и захтевају често оштрење;
• Превише скупо.

Опције избора ножа

Облик и величина оштрице

Од ових параметара зависи који ће производи нож најбоље урадити. Наравно, у свакој кухињи треба да постоје универзални алати који могу да раде већину посла, али не би требало да одбијате специјалне лопатице ако их заиста користите.

Нећемо моћи да разматрамо све облике ножева који постоје у свету у оквиру једног чланка, тако да ћемо се ограничити на најпопуларније и најтраженије:

1. Утилити книфе

Може се наћи у било ком стандардном сету. Има оштрицу средње дужине (13-20 цм) и погодна је за резање воћа, поврћа, биља, меса и производа од сира. Универзални нож удобно се уклапа у женску руку и стога је омиљен код домаћица.

2. Кухарски нож (кувар)

У ствари, она је такође универзална, али због своје чврсте величине, мушкарци га више поштују. Дужина ножа је 25-30 цм, а ширина 2-4 цм, а глава је доста тешка и дебела, али уз одговарајуће балансирање врло је погодна за употребу.

Кухињски ножеви различитих произвођача могу се разликовати по облику ножа. На пример, у немачким моделима, сечива се режу до тачке, формирајући полукружни приступ - идеалан за брзу професионалну сјецкалицу. Француски кувари имају правилан трокутасти облик, док се у јапанском Сантокуу силуета стражњице чини помало 'погрбљеним'.

3. За резање

Има дугу и прешироку оштрицу, понекад са малим жљебовима на платну - не дозвољавају да се кришке сира или кобасице "залепе" за нож током сечења.

4. Сирлоин

Докле год има своју „кобасицу“, она има само ужу и флексибилнију оштрицу. Идеално за филетирање меса, свежу рибу и воће са густим месом.

5. Поврће

Овај нож је лако препознатљив по кратком ножу до 10 цм и широкој дршци. Уз то је погодан за чишћење и сецкање поврћа и воћа.

6. Серреиторни

Тако се зове нож за сечење комада хлеба. Има дугу оштрицу средње ширине и назубљену оштрицу, сличну пили. Серреитор се савршено носи са хрскавом корицом на хлебовима, пажљиво реже пите, пахуљице, као и неко воће и поврће (бундеве, лубенице, ананас итд.).

7. Хатцхет

Упркос имену, ово је такође нож - само са веома широким, скоро четвртастим сечивом. Њиме се не само меље тврдо месо, него и сече хрскавицу или кост.

Неки ножеви могу имати таласасту оштрицу, остављајући прекрасне жлебове на кришкама сира и поврћа, други долазе са подељеним врхом - да пренесу резане производе у посуду.

Постоје посебни алати за рајчице, пиззе и целе гарнитуре за умјетничко резбарење на поврћу (резбарење).

У новије време на тржишту су се појавили разни оригинални ножеви за кување јапанских јела. У овој породици, лопатице различитих облика и величина се углавном рачунају у десетинама. Избор је богат, али покушајте да не стичете високо специјализоване моделе, ако их не користите довољно редовно.

Квалитет челика

Размотрите најпопуларније врсте челика и њихове главне карактеристике:

1. М390 - нерђајући челик, карактерише га добра отпорност на хабање и одлична способност резања. Одржава брушење дуго времена.

2. 420 је јефтина и распрострањена легура. Овде ће квалитет сечива у великој мери зависити од произвођача: европске фирме производе прилично пристојне ножеве од 420 челика, али кинески модели испадају сувише танки, што олакшава савијање.

3. ЗДП-189 - има највећу снагу међу свим легурама. Користи се за производњу премиум ножева.

4. АТС-34 - одавно се сматра најбољим међу свим нерђајућим челицима. Има високу тврдоћу, отпорност на корозију, али је веома скупа. То је развој јапанских произвођача, док Американци имају аналогни бренд - 154ЦМ, који је само мало лошији по својим карактеристикама од АТС-34.

5. БГ42 - нерђајући челик створен на бази претходне легуре. Добила је много већу снагу и још дуже оштри. Нажалост, овај челик није добио широко прихваћање, иако су се неки произвођачи већ заинтересовали за њега.

6. 440 - нерђајућа легура. Оштрење добро и истовремено не остајући глупо - ријетка комбинација. Идеално је ако слово “Ц” стоји у ознаци челика иза бројева 440, што указује на највиши квалитет обраде.

7. АУС - аналог претходног материјала, али већ долази из Јапана. Приликом избора, боље је фокусирати се на брендове који нису нижи од АУС-8.

Ако не желите да разумете све карактеристике легура челичних ножева, обратите пажњу барем на индикатор тврдоће ножа. Зависи од тога колико дуго ће нож трајати и колико често ћете морати да га уредите.

1. 58-64 ХРЦ (Роцквелл тврдоћа) - челик отпоран на хабање, који се дуго не троши. Али морате платити за високу снагу: оштрице постају крхке и, са јаким ударцем, на њима се појављују рупе за одсецање.

2. 55-58 ХРЦ - овде је тврдоћа нижа, али генерално, карактеристике су боље избалансиране. Такви ножеви имају добру ударну жилавост и довољну отпорност на хабање, тако да се тканина не огреба. Међутим, оштрица је бржа, али ће је лакше изоштрити.

Тип резне ивице

Када купујете нож, обавезно питајте о врсти оштрења. Глатка ивица се може самостално уређивати код куће (са крпом или каменом), назубљеном или керамичком оштрицом - само на специјалним машинама у радионици.

Неки ножеви се уопште не могу оштрити ако је њихов руб прекривен заштитним премазом. Али ножеви обрађени ласером уопште не морају да се уређују. Њихова назубљена површина се састоји од наизменичних чврстих и меких делова и запечаћена је независно током употребе.

Са појавом јапанских ножева на нашем тржишту, треба узети у обзир и правац оштрења. У самом Јапану, претежно се праве унилатералне оштрице, тако да ће левичари морати засебно тражити прикладан нож.

Европљани такође нуде више познате универзалне опције са двостраним оштрењем - неће бити проблема са избором.

Хандле

За удобан рад са производима, ручка мора бити глатка, али не клизава, добро избалансирана и удобна за лежање у руци.Такође захтева хигијену и чврсто приањање на дршку ножа.

1. Ручка може бити всаднои - ова инсталација је лакша и смањује тежину алата, али ако је ручка пукотина, мало је вјеројатно да ћете моћи да је замените.

2. Много боље се понашао изнад главе. Међутим, важно је да видљиви део дршке буде довољно дугачак - барем до средишта облога.

3. Ту су и метални ножеви. Ово су веома скупи и прилично тешки модели, али су практично вечни.

Што се тиче материјала за израду ручке, данас је најбоља опција пластика отпорна на топлоту и композити на њој. Међутим, дрвена облога, иако се пријатније осећа у руци, може се погоршати, набрекнути или испуцати када дође у контакт са водом.

Који нож одабрати

1. У свакој кухињи мора бити неколико основних ножева, тако да прије свега треба купити универзални или кухарски нож, као и модел за резање или попуњавање. Боље је ако су направљени од доброг нерђајућег челика високе чврстоће (не мање од 58-60 према Роцквеллу). Да би трио завршио, додајте им још један нож за поврће. За већину операција у кухињи то ће бити довољно.

2. Љубитељи рибљих јела и морских плодова би требали купити филетни нож и неколико специјалних алата из арсенала јапанских произвођача. Овде ће се ножеви од нерђајућег челика или титана добро показати са могућношћу оштрења код куће.

3. Додатни ножеви (за хлеб, воће, зеленило) са нестандардним обликом сечива могу бити израђени од керамике - црни ако желите да сечете чврсте производе. Обавезно проверите да ли ручка лежи удобно у руци и не клизи чак ни у мокрој длану - то ће спасити нож од пада.

4. За резање меса са костима и труповима птица, купите чврсту кухињску сјекиру од нерђајућег челика. Могуће је са дрвеном дршком, јер ће бити потребно користити овај алат ретко.

Колико кошта нож

1. Челични нож кухара може се купити по цијени од 100-200 рубаља (ако сте спремни да се стави са сумњивим Кинески квалитет) и не мање од 1000 ако желите узети нешто пристојно. Најбољи модели коштају око 130 хиљада рубаља.

2. Кухињски ножеви од керамике почињу од 300-400 рубаља и достижу 9,5 хиљада. Титанијумски ножеви за мање од 3000 не могу се наћи.

3. Универзални нож од нехрђајућег челика коштат ће вас у износу од 70 рубаља. до 30 хиљада, керамика - од 200 до 3600. Најјефтинији титанијумски вагони коштају око 2-2,5 хиљаде рубаља.

4. Печеница ножева пада у распону цијена од 150-18000 рубаља - овај алат је израђен само од челика.

5. Произвођачи нуде кратке ножеве од нехрђајућег челика од 100 рубаља до 22 тисуће, керамику - за 180-2800 рубаља.

6. Челик серреиторни нож може се купити по цијени од 75 до 40 тисућа рубаља, керамике у распону од 500-4000 рубаља.